Burger végé

IMG_7862

Je ne suis pas une fan du steak haché et j’essaie toujours de trouver de nouvelles recettes pour le remplacer dans ma vie. J’ai pensé vous partager mes deux recettes préférées de burger végé pour que vous aussi puissiez essayer une alternative délicieuse à la viande. Mon coloc déteste les haricots et il a adoré la version de burger aux haricots noirs ! Je vous propose aussi de faire changement et de servir vos burgers avec du fenouil cuit dans un peu d’huile !

Donc voici une recette aux haricots noirs avec une sauce aux jalapeños rôtis et oignons caramélisés au rhum et une recette aux patates douces, quinoa et sriracha. Je vous montre aussi une recette inspirée du livre sur le pain de Larousse, parce que c’est tellement plus impressionnant dire qu’on a fait notre propre pain !

Burger de haricots noirs

IMG_7821

IMG_7855

Ingrédients 

Pour la boulette

  • 1 canne de haricots noirs
  • 4 gousses d’ail
  • 2 c.t. de fumée liquide (Facultatif, mais tellement meilleur)
  • 1/3 tasse de ketchup
  • 1 oeuf
  • 2/3 t de panko
  • 2 c.s. de farine

Sauce aux aux jalapeños rôtis

  • 3 jalapeños
  • 1 poivron vert
  • 2 c.s. de sirop d’érable
  • 1 c.t. de sel

Oignons caramélisés au rhum

  • 1 gros oignons blanc
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1 c.s. de sucre
  • 1/4 tasse de rhum brun

Garnitures

  • 4 petits pains briochés
  • 4 tranches de fromage cheddar
  1. À broil, faire brûler la peau des jalapeños et du poivron vert en les déposant en entier sur la grille supérieure du four, lorsqu’un côté est noir virer pour brûler l’autre côté.
  2. Laisser refroidir 5-10 minutes, puis enlever la peau. Il devrait rester seulement la chair et les graines. Enlever les graines du poivron vert. J’ai gardé les graines des  jalapeños pour un goût plus épicé.
  3. Au robot culinaire, mettre les jalapeños et le poivron avec les autres ingrédients pour la sauce. Mélanger à haute puissance environs 30 secondes pour obtenir une belle consistance. Réserver.
  4. Ensuite, couper l’oignons en mince rondelle et mettre dans un grand poêlon à basse/médium température sur le four avec l’huile d’olive. Il est important de ne pas précipiter la cuisson pour obtenir le meilleur goût des oignons.
  5. Brasser de temps à autre pour éviter que les oignons brûlent. Lorsqu’ils sont bien dorés (environs 20 minutes), ajouter le sucre et le rhum. Cuire jusqu’à évaporation complète de l’alcool. Réserver
  6. Rincer les haricots noirs et les mettre au robot culinaire avec l’ail, mélanger environs 1 minutes pour avoir une texture qui ressemble à une pâte mais avec encore quelques morceaux de haricots.
  7. Ajouter les autres ingrédients. Faire 4 boulettes de burger avec le mélange. Si le mélange ne tient pas en boulettes, ajouter un peu de farine pour absorber le liquide en trop.
  8. Mettre au four à 400°F 20 minutes. Vous pouvez terminer la cuisson 1 minutes de chaque côté dans un peu d’huile sur le four pour un peu plus de croustillant.
  9. Garnir le burger avec la sauce, les oignons et du fromage. Vous pouvez prendre la recette plus loin pour les pains briochés.

Burger de patates douces, quinoa et sriracha

 

IMG_7899

Ingrédients

Pour la boulette

  • 2/3 tasse de quinoa
  • 1 tasse de patate douce cuites (environ 2 moyennes)
  • 1 tasse de panko
  • 1/3 tasse de sriracha
  • 3 c.s. d’ail en poudre
  • Sel
  • 2 c.s. de farine
  • 1 tasse de maïs

Pour la sauce

  • 2 c.s. de gingembre râpé
  • 2 c.s. de miel
  • 1 c.t. de sel
  • 4 gousses d’ail râpées
  • 1 c.s. de ciboulette ciselée (facultatif)
  • 2/3 tasse de yogourt grec

Pour la garniture

  • 6 pains briochés
  • 6 tranches de fromage cheddar
  • 1 avocat
  • 1 tomate
  1. Faire cuire le quinoa.
  2. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce et réserver.
  3. Dans un bol mélanger tous les ingrédients pour les boulettes avec le quinoa cuit. Ajouter un peu de farine et panko si la texture de permet pas de faire des boulettes.
  4. Former 8 boulettes puis les mettre au four à 400°F pour 20 minutes. Terminer la cuisson dans un peu d’huile dans un poêlon, environ 1 minutes par côté à moyenne/haute température.
  5. Garnir les burgers avec des tranches de tomate, avocats, le fromage et la sauce.

Rod la star.jpg

Pains briochés

IMG_7762.jpg

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 135 g d’eau tiède
  • 3 œufs
  • 10 g de levure instantanée
  • 10 g de sel
  • 35 g de sucre en poudre
  • 75 g de beurre ramolli

Pour la dorure

  • 1 œuf
  • 1 c.t. d’ail en poudre
  • 1 c.t. de paprika fumé
  • 1 c.s. de graines de sésame
  1. Mettre la levure, l’eau et le sucre ensemble et laisser reposer 5 minutes.
  2. Au batteur sur socle (ou à la main), mettre tous les ingrédients et pétrir 10 minutes.
  3. Former une boule avec la pâte, mettre dans un bol un peu huilé et couvrir d’un linge humide. Laisser lever 1 heure.
  4. Diviser la pâte en 6 boules égales et mettre sur une plaque couverte de papier parchemin. Il faut que les pains soient bien séparés.
  5. Laisser lever encore 1h.
  6. Préchauffer le four à 350°F
  7. Battre un œuf et à l’aide d’un pinceau, dorer les petits pains. Saupoudrer de l’ail, paprika et graines de sésame.
  8. Cuire 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  9. Soyez fiers d’avoir fait votre propre pain !!