BBQ

La fin de semaine dernière, j’ai eu tout qu’un défi. On a eu deux BBQ d’une trentaine de personnes et on m’a demandé de créer un menu festif pour cette occasion. On ne m’appelle pas la BBQueen pour rien ( … y’a clairement juste moi qui m’appelle comme ça) et j’ai relevé le défi en créant un menu original mais qui respecte quand même les traditions du BBQ. En gros, c’est une recette de poulet, une de porc, une de bœuf et une de crevettes, deux salades, une trempette et quelques légumes. C’est simple, savoureux et on peut plaire à tout le monde grâce à la variété offerte. Si vous vous aventurez pour ce menu, je vous conseille d’avoir quelques personnes pour aider comme j’ai eu besoin, sinon vous pouvez choisir que quelques éléments du menu.

Tortillas maison et guacamole

IMG_9052

IMG_9069

Ingrédients chips de tortillas (environ 1 sac familial de tortillas du commerce) 

  • 2 tasses de farine de maïs
  • 1 tasse d’eau
  • 1 cuillères à soupe de sel
  • Huile pour frire (j’ai pris celle de canola)
  1. Mélanger la farine, l’eau et le sel pour obtenir une boule de pâte homogène. Séparer en quatre.
  2. Si vous avez un presse tortillas, vous pouvez l’utiliser en faisant des boules de la grosseur d’une balle de golf. Sinon, ce que j’ai fait, c’est utiliser un rouleau à pâte et deux feuilles de papier parchemin. Il suffit de mettre environ le quart de la préparation sur une feuille de papier parchemin, couvrir de l’autre papier parchemin et de rouler la pâte pour obtenir une épaisseur d’environ 1-2 mm.
  3. Couper la pâte roulée en triangles. La pâte s’effrite facilement, mais une fois dans l’huile les chips deviennent solides.
  4. Refaire les étapes 2 et 3 avec le reste de la pâte
  5. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer 5 cm de profondeur d’huile de canola à une température entre 300° et 400° (le rond à moyen élevé). Il est bien important de toujours surveiller l’huile pour éviter les accidents. Si les chips cuisent trop rapidement et deviennent brunes instantanément, l’huile est trop chaude. Il faut donc baisser le rond.
  6. Faire frire les chips une petite quantité à la fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Une fois sortie, mettre sur du papier absorbant et saler. Répéter avec le reste des chips.
  7. Si vous les servez plus tard, mettre au four à 400°F 5 minutes pour leur redonner leur croustillant.

Ingrédients guacamole

  • 5 avocats mûrs
  • 5 cuillères à soupe de jus de lime
  • 2 oignons verts hachés finement
  • 1/4 tasse de yogourt grec nature
  • 1 jalapeño tranché en rondelles minces
  • Sel au goût
  • Crème sûre (optionnelle)
  1. Couper les avocats en deux avec un couteau et retirer le noyau. À l’aide d’une cuillère, retirer la chair de la pelure et mettre dans un bol.
  2. À l’aide d’une fourchette, écraser les avocats en incorporant le sel, le jus de lime et le yogourt grec. Lorsque que vous avec la texture désirée (j’aime bien garder quelques morceaux non écrasés pour plus de texture), ajouter les oignons verts et mélanger.
  3. Garnir de la crème sûre et du jalapeño tranché.

Crevettes au beurre et à l’ail

IMG_9123

Ingrédients (pour une dizaine de brochettes)

  • 3 lbs de grosses crevettes (16-20) décortiquées et déveinées, avec la queue.
  • 10 gousses d’ail
  • 1 tasse de beurre salé
  • 10 bâtons à brochettes en bois
  1. La veille ou au moins 1h avant, faire tremper les bâtons à brochettes dans de l’eau afin d’éviter qu’ils se désintègrent sur le BBQ
  2. Faire fondre le beurre 1 minute au micro-ondes
  3. À l’aide d’un zester (ou une râpe), râper les gousses d’ail. Ajouter au beurre et bien mélanger.
  4. Faire mariner les crevettes 2 heures dans le beurre à l’ail.
  5. Enfiler les crevettes sur les brochettes et faire cuire sur le BBQ deux minutes de chaque côté.

Pilons de poulet miel et lime épicé

IMG_9090

Ingrédients

  • 20 pilons de poulet
  • 12 limes
  • 1 tasse de miel
  • 1/4 tasse de sambal oelek (ou sriracha)
  • 1/4 d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à soupe de sel
  1. Vous pouvez faire la marinade la veille. Pour avoir un poulet goûteux, je conseille de le faire mariner au moins 6 heures.
  2. Dans un bol, mettre le zeste de 6 limes et le jus de 12. Ajouter le miel, sambal oelek, huile d’olive et sel. Bien mélanger.
  3. Dans un grand sac ou contenant, mettre les pilons et la marinade. Mélanger pour que le poulet soit bien enrobé. Laisser mariner.
  4. Faire cuire sur le BBQ entre 20-25 minutes en tournant régulièrement jusqu’à ce que la chaire se détache bien de l’os. Badigonner la marinade régulièrement sur les pilons durant la cuisson.

Côtes levées à la sauce BBQ maison aux pêches

IMG_9166

Ingrédients (pour 12 portions)

  • 4 côtes levés (environs 12 os par côte)
  • 1 canne de pêches dans l’eau tranchées
  • 1 gros oignon espagnol
  • 1/4 tasse de ketchup
  • 1 cuillère à thé de fumée liquide
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de sauce worcestershire
  • 10 gousses d’ail râpées ou écrasées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à soupe de selPour les côtes levées
  1. Sur un plan de travail, à l’aide d’un papier absorbant, retirer la membrane blanche au dos des côtes. Séparer les côtes pour obtenir des portions de 4 os.
  2. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F). Emballer les côtes dans un papier d’aluminium. Les déposer sur une plaque et cuire au four 2 heures.Pour la sauce BBQ
  3. Durant ce temps, faire la sauce BBQ.
  4. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée les pêches et l’oignon. Mettre dans une grande casserole.
  5. Ajouter à la casserole tous les autres ingrédients et bien mélanger.
  6. Laisser mijoter 1h30 sur le four en brassant régulièrement.
  7. Laisser tiédir
  8. Ajouter, dans un grand contenant, la sauce aux côtes levées cuites. Couvrir et laisser mariner 1 heure ou toute la nuit. Faire cuire au BBQ 5 minutes de chaque côté en badigeonnant de la sauce BBQ.

Brochettes de boeuf au miso et « Corn on the cob »

IMG_9208..jpgIMG_9199..jpg

Ingrédients (pour 15 brochettes de miso )

  • 4 lbs d’intérieur de ronde de bœuf
  • 1/2 tasse de miso de soya (ou autre miso)
  • 1/4 tasse d’huile de sésame
  • 1/2 tasse de sauce soya
  • 10 gousses d’ail râpées ou écrasées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre
  • 2 cuillères à soupe de graines de coriandre moulues
  • 1/2 tasse de cassonnade
  • 15 bâtons à brochettes en bois
  1. La veille ou au moins 1h avant, faire tremper les bâtons à brochettes dans de l’eau afin d’éviter qu’ils se désintègrent sur le BBQ
  2. Pour la marinade, mélanger tous les ingrédients (sauf le bœuf et les bâtons) dans un grand bol et réserver.
  3. Couper le bœuf en tranches d’environ 5-7 mm d’épaisseur et 2 cm de largeur.
  4. Ajouter le bœuf tranché à la marinade, couvrir et laisser mariner 1 heure ou toute la nuit.
  5. Enfiler le bœuf sur la longueur sur les bâtons de bois.
  6. Faire cuire au BBQ à puissance élevée environs 1-2 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée.

Ingrédients (pour 10 corn on the cob)

  • 1/4 tasse de beurre
  • 1/4 tasse de mayonnaise (de type Hellmann’s)
  • 5 épis de maïs précuits (il y en a précuit et emballé dans la plupart des épiceries)
  • 10 branches de persil plat frais
  • Sel
  • 10 bâtons à brochettes en bois
  1. La veille ou au moins 1h avant, faire tremper les bâtons à brochettes dans de l’eau afin d’éviter qu’ils se désintègrent sur le BBQ.
  2. Couper les épis de maïs en 2 et insérer un bâton de bois au centre de chaque demi épis.
  3. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Laisser refroidir et ajouter la mayonnaise. Bien mélanger.
  4. Faire cuire les épis sur le BBQ 5 à 7 minutes à haute température.
  5. À l’aide d’un pinceau, garnir l’épis du mélange de beurre lorsqu’il est encore chaud, saler et servir avec du persil frais.

Salade d’artichauts et poivrons rôtis

IMG_9175

Ingrédients (pour 15 petites portions)

  • 8 poivrons de couleurs différentes
  • 1 canne de pois chiche
  • 1 cuillère à thé de paprika
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 canne de cœurs d’artichauts coupés en quartiers
  • 1 tasse de tomates cerises tranchées en 2
  • 3/4 tasse de fromage feta émietté
  • 10 branches de persil plat frais ciselé
  • 1/2 oignon rouge en petits cubes
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • le jus de 2 citrons
  1. À broil au four, faire brûler la peau des poivrons de chaque côté. Retirer du four, refermer une feuille d’aluminium sur les poivrons, laisser tiédir. La vapeur dégagée par les poivrons vous facilitera la tâche pour enlever la peau.
  2. Retirer la peau des poivrons et les pépins. Couper en lanières et réserver dans un grand bol.
  3. Ouvrir la canne de pois chiche et bien les rincer. Essuyer et mettre sur du papier parchemin sur une plaque au four à 350. Ajouter le paprika, le sel, le sirop d’érable et la cuillère à soupe d’huile d’olive et bien mélanger. Enfourner 30 minutes ou jusqu’à ce que les pois chiche soient croustillants.
  4. Pendant ce temps, ajouter tous les ingrédients aux poivrons rôtis et bien mélanger.
  5. Garnir la salade des pois chiche croustillants seulement au moment de servir.

Salade de concombre et aneth

IMG_9125

Ingrédients (pour 16 petites portions de salade) 

  • 6 concombres
  • 4 branches d’aneth
  • le jus de 2 limes
  • 1 tasse de yogourt grec nature
  • Sel au goût
  1. Couper les concombres en demi rondelles et réserver.
  2. Dans un grand bol, mettre l’aneth ciselée, le jus de lime, le sel et le yogourt. Bien mélanger
  3. Ajouter les concombres au moment de servir et bien mélanger.