Je pense qu’il n’y a pas d’ingrédients plus estival que les agrumes. La belle couleur rosée du pamplemousse en fait un de mes ingrédients préféré dans les desserts glacés comme dans cette recette de popsicles. Le mélange de l’acidité des pamplemousse et des canneberges avec le sucré du sirop d’érable et le crémeux des noix de cajou font de cette recette un dessert d’été parfait !

Ingrédients pour 6 popsicles

• 1 3/4 tasse de noix de cajou, trempée depuis 4h dans l’eau
• Zeste d’un pamplemousse
• Jus d’un pamplemousse
• 1/4 tasse de lait de coco
• 1/4 tasse de canneberges congelées ou fraîches
• 1/2 tasse de sirop d’érable
• 1/4 tasse d’huile de noix de coco fondue
• 2 cuillère à soupe de graines de pavot
• Pincée de sel
• le jus de 2 pamplemousse

1. Mettre tous les ingrédients (sauf le jus des deux pamplemousse et les graines de pavot) au robot culinaire jusqu’à une l’obtention d’une texture homogène. Cela peut prendre jusqu’à 5-6 minutes à haute vitesse pour avoir une texture parfaite.
2. Ajouter les graines de pavot au mélange et mélanger à l’aide d’une cuillère.
3. Verser le mélange dans les moules en gardant un espace d’un demi centimètre.
4. Verser délicatement le jus restant des deux pamplemousse dans l’espace restant.
5. Mettre les bâtons des popsicles et laisser refroidir au moins 12 heures.