Burger de porc effiloché avec buns maison

Ingrédients

Porc

  • 1 picnic de porc (épaule)
  • ¼ tasse de cassonade
  • 4 cuillères à soupe de paprika fumé
  • 4 cuillères à soupe de sel
  • 4 cuillères à soupe de poudre d’ail
  • 2 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • 1 cuillère à soupe de poudre d’oignons
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil moulues
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 2 cuillères à thé de piment de cayenne
  • ¼ de vinaigre de cidre de pomme (facultatif)

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  1. Mélanger tous les ingrédients (sauf le porc) pour créer la marinade sèche, puis enrober le porc. Laisser mariner de 0 à 12 heures.
  2. Préchauffer le BBQ entre 225 et 250℉ et mettre l’épaule de porc.
  3. Laisser cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 190℉, cela peut prendre jusqu’à 6-7 heures selon la grosseur de la pièce de viande. Il faut éviter d’ouvrir le BBQ inutilement et garder la température le plus près possible de 225℉. (Astuce : lorsque le porc atteint une température interne de 160-170℉, la température semble stagner, ne pas s’inquiéter et attendre, c’est normal.)
  4. Lorsque le porc a une température interne de 190℉, retirer du BBQ et enrober de papier d’aluminium. Laisser reposer 30 minutes.

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Pain

  • 500 g de farine à pain
  • 200 g d’eau tiède
  • 25 g de levure instantanée
  • 4 jaunes d’œuf
  • 8 g de sel
  • 30 g de sucre
  • 50 g de beurre ramolli
  • 50 g d’huile d’avocat (ou autre huile végétale)

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  1. Mélanger tous les ingrédients pour former une pâte. Pétrir 10 minutes.
  2. Former une boule avec la pâte et la mettre dans un bol couvert par un linge humide. Laisser lever 1 heure.
  3. Diviser la pâte en 10 parties égales et leur donner la forme d’une boule avec les mains. Placer les pains bien espacés sur une plaque à cuisson.
  4. Couvrir d’un linge légèrement humide et laisser lever pour un autre 1h.
  5. Préchauffer le four à 350℉ et faire cuire les pains 12 à 14 minutes.

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Sauce

  • ½ tasse de jus de pomme
  • ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • ¼ de cassonnade
  • 1 cuillère à thé de piment de cayenne

Garnitures

  • Choux rouge tranché mince
  • Épinards
  1. Mélanger tous les ingrédients. La sauce est meilleure après 1 nuit au réfrigérateur.
  2. Servir le porc effiloché sur les pains maisons avec les garnitures et la sauce

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