Meal prep n°3 : Curry

Ça fait des années que je fais mon curry à la maison et chacun d’entre eux étaient uniques. J’aime utiliser mes propres mélanges d’épices puisque ça crée une variété assez impressionnant de curry possibles à cuisiner. Avec les années, je me suis rendue compte de l’importance d’acheter ses épices de bonnes sources et entières. Elles sont plus aromatiques et une moins grande quantité est nécessaire pour créer des recettes avec des goûts incroyables. J’achète mes épices chez Épices de cru qui offre une variété incroyable d’épices du monde de qualité. Je vous conseille fortement de l’essayer et de goûter la différence ! Le curry de cette recette requiert plusieurs sortes d’épices, mais je vous invite à faire votre propre mélange avec celles que vous avez sous la main.

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Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 2 cuillère à soupe de ciboulette hachée sèche
  • 1/2 cuillère à thé de cumin
  • 1/2 cuillère à thé de citronnelle
  • 1/2 cuillère à thé de piment de la Jamaïque
  • 1/4 cuillère à thé de cardamome
  • 1/4 cuillère à thé de fenouil
  • 1/4 cuillère à thé de grains de moutarde
  • 1/4 cuillère à thé de canelle
  • 1 anis étoilée
  • 2 gousse de cardamome blanche (facultatif)
  • 2 feuille de lime (facultatif)
  • le zeste d’une lime
  • 1 cuillère à thé de gingembre râpé frais
  • 2 gousses d’ail râpée
  • 1 piment fort (au goût)
  • 1 1/2 cannes de lait de noix de coco
  • 4 hauts de cuisse de poulet désossées
  • Carottes cuites à la vapeur
  • 6 dattes
  • 1/4 tasse d’amandes
  • un peu de verdure (pousses, coriandre, roquette)

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  1. Dans une poêle en fonte, à feu moyen élevé, faire griller les épices entières environ 2-3 minutes en brassant régulièrement jusqu’à ce que l’odeur des épices s’intensifie (graines de coriandre, cumin, piment de la Jamaïque, cardamome, fenouil, moutarde).
  2. Réduire les épices entières en poudre à l’aide d’un mortier ou d’un moulin à café.
  3. Dans la poêle en fonte, ajouter tous les ingrédients sauf les carottes, la verdure et les hauts de cuisse. Bien mélanger.
  4. Ajouter les hauts de cuisse et mettre au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les hauts de poulet soient cuits (77°C température interne).
  5. À cette étape, lorsque le poulet est cuit, j’aime bien retirer le poulet et filtrer la sauce. Ce n’est pas nécessaire, mais cela permet d’enlever les petits morceaux d’épices et de rendre la sauce plus lisse. Si la sauce est trop liquide, on met la poêle sur le rond à feu moyen/élevé et on laisse réduire quelques minutes. Rajouter le poulet ensuite.
  6. Servir avec des carottes à la vapeur, les amandes, la verdure et du yogourt grec.

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