Churros et ses garnitures

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Je sais pas pour vous, mais j’ai souvent des rages d’aliments qui me prennent. Pendant une bonne semaine, je n’arrêterai pas de penser à un steak, des krafts dinner ou bien du chocolat. Dernièrement, je me suis découvert une passion assez sérieuse pour les churros. Ils en vendent à un restaurant pas trop loin de chez moi et j’ai dû en commander 2 fois par semaine dans le dernier mois… ça revient pas mal cher quand c’est 6$ pour 3 churros. J’ai donc décidé d’essayer d’en faire à la maison pour voir si ça en valait l’économie. Croyez-moi, ça vaut la peine !  En plus, ça m’a permis de découvrir les nouvelles pastilles de chocolat de chocolat favori et de gâter les gens dans ma colocation! Je vous présente donc une recette de churros assez simple avec 4 garnitures pas trop compliquées.

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Ingrédients pour 20 churros

  • 2 c.s. de beurre
  • 1 tasse d’eau
  • 1 tasse de farine
  • 2 œufs
  • Huile à frire (canola)
  • 1 1/2 tasse de sucre

Caramel de pistache

  • 1/2 tasse de pistache
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/4 tasse de beurre

Sucre à la crème et sésame

  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/4 tasse de beurre
  • 3 c.s. de lait
  • 1/3 tasse de sésame

Chocolat noir et oreo

  • 1/2 tasse de chocolat noir
  • 2 biscuits oreo concassés

Chocolat au lait et noix de coco

  • 1/2 tasse de chocolat au lait
  • 1/2 tasse de noix de coco râpée

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  1. Dans une casserole à feu élevé, mettre l’eau et le beurre. Porter à ébullition
  2. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que vous obteniez une boule de pâte homogène qui ne colle pas au bord de la casserole. Fermer le feu et continuer à brasser, la casserole toujours sur le rond, pendant 1 minute. Laisser tiédir quelques minutes. Ajouter les œufs et mélanger vigoureusement jusqu’à ce que là pâte soit homogène à l’aide d’une cuillère en bois.
  3. Faire chauffer l’huile à température élevée. Rester toujours près de l’huile si vous n’utilisez pas une friteuse et faire attention de ne pas la surchauffer. Les churros devraient prendre 2-3 minutes à cuire, si c’est beaucoup plus court, l’huile est trop chaud. Trop long, l’huile n’est pas assez chaude.
  4. Mettre le mélange dans une poche à pâtisserie avec une douille étoile. Faire des bâtonnets d’une 10 cm au dessus de l’huile et couper à l’aide d’un couteau passé sous l’eau chaud. Ne pas trop mettre de churros dans la casserole pour assurer une bonne cuisson.
  5. Faire cuire 1-2 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les churros soient dorés. Saupoudrer de sucre aussitôt que les churros sont sortis de l’huile.
  6. Répéter les étapes 4 et 5 jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
  7. Pour le caramel de pistache : Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le sucre et mélanger. Mettre le feu à élevé et laisser le sucre prendre un couleur doré sans brasser. Lors que les bords commencent à être couleur caramel, mélanger et laisser cuire 1 minutes supplémentaire. Ajouter ce mélange aux pistache dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce que la texture soit onctueuse. Servir avec les churros.
  8. Pour le sucre à la crème et sésame: Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le sucre et mélanger. Mettre le feu à élevé et laisser le sucre prendre un couleur doré sans brasser. Lors que les bords commencent à être couleur caramel, mélanger et laisser cuire 1 minutes supplémentaire. Ajouter le lait une cuillère à soupe à la fois pour éviter le débordement. Laisser cuire 2 minutes supplémentaires. Pendant ce temps, dans un poêlon, mettre les graines de sésame et faire dorer à feu moyen élevé. Tremper les churros dans le sucre à la crème et garnir de sésame.
  9. Pour les churros au chocolat : faire fondre le chocolat au micro-ondes et garnir des biscuits oreo concassés ou de noix de coco.

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Dukkah, yogourt et saumon fumé

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Ingrédients pour 1 bol

  • 1/2 tasse de yogourt nature
  • 100 grammes de saumon fumé
  • 2 carottes
  • 2 c.s. d’huile d’olive
  • 2 artichauts
  • 1/2 citron
  • 1 tasse de roquette
  • 1 oeuf
  • 1 c.s. de vinaigre
  • 1 c.t. de menthe fraîche hachée
  • sel

Pour le dukkah

  • 2 c.s. de pistaches
  • 2 c.s. de noisettes
  • 2 c.s. de noix de cajou
  • 2 c.s. de pacanes
  • 2 c.s. de graines de sésame
  • 1 c.s. de graines de coriandre
  • 1 c.s. de graines de fenouil
  • 1 c.s. de sucre
  • 1 c.t. de sel

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  1. Éplucher et couper en deux les carottes. Les mettre sur une plaque, arroser de l’huile d’olive et saler. Mettre au four à 375° pendant 20 minutes.
  2. Préparer l’artichaut pour en garder seulement le cœur. Mettre dans une casserole et recouvrir d’eau. Ajouter le demi citron. Faire bouillir 15-20 minutes jusqu’à ce que l’artichaut soit tendre. Réserver.
  3. Mettre tous les ingrédients du dukkah sur une plaque sauf le sucre. Mettre au four à 375°F pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les noix aient rôties légèrement.
  4. Lorsque les noix et épices sont rôties, mettre dans un robot culinaire et pulser pour obtenir de petits morceaux (Vous pouvez aussi les transférer dans un sac ziploc et concasser les noix à l’aide d’un rouleau à pâte)
  5. Mettre de l’eau dans une casserole avec le vinaigre, porter à faible ébullition. À l’aide d’une cuillère, tourner dans le sens des aiguilles d’une montre pour créer un faible courant dans la casserole. Casser l’oeuf dans un petit contenant et déposer délicatement dans l’eau frémissante. Laisser 3 minutes avant de retirer l’oeuf.
  6. Pour servir, déposer le yogourt au fond de l’assiette, garnir de roquette, du saumon fumé, de l’oeuf et des légumes cuits. Saupoudré au goût de dukkah.

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Tartare de bar à la salicorne et moules frites

Le bar est un poisson rare et coûteux qui mérite qu’on en prenne soin sans cacher son goût léger. Cette recette de tartare pour les fins palets met en valeur des saveurs subtiles complexe qui vous ferons découvrir un autre facette du poisson cru.

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Ingrédients pour 4 portions en entrée

  • 400 grammes de bar noir du chili
  • 1/4 tasse de salicorne  hachée
  • le zeste d’une lime
  • 1 c.s. de jus de lime
  • 1 c.t. estragon frais
  • 3 c.s. d’huile de tournesol
  • sel
  • concombre
  • pousses
  • 12 moules
  • 1/4 tasse de farine
  • 1 c.t. d’estragon frais
  • 3 à 4 c.s. d’eau pétillante ou de bière
  • huile à friture (huile de canola par exemple)
  • sirop de sureau (facultatif)

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Pour le tartare

  1. Couper le bar du chili en petits morceaux et déposer dans un bol. Ajouter la salicorne, le jus de lime, le zeste, l’huile et l’estragon. Saler au goût. Bien mélanger et réserver.
  2. À l’aide d’un économe, faire de mince tranches de concombre sur la longueur et réserver.

Pour les moules

  1. Mélanger le sel, l’estragon, l’eau pétillante et la farine. Réserver
  2. Dans une casserole couverte, verser pour 1 pouce d’eau au fond et porter à ébullition. Ajouter les moules. Lorsque les moules sont ouvertes, retirer du feu.
  3. Enlever les moules des coquilles. Réserver
  4. Faire chauffer l’huile à friture.
  5. Tremper les moules dans la préparation à panure et déposer dans l’huile chaude. Vous devriez entendre un crépitement, si aucun son ne se produit, l’huile n’est pas assez chaude. Sortir les moules rapidement lorsque la panure est dorée et saler.
  6. Servir le tartare à l’aide d’un emporte pièce. Enrouler le poisson d’une tranche de concombre et garnir des moules, d’un coulis de sirop de sureau et de pousses.

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Tartare de boeuf à la courge et bacon

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Ingrédients pour 4 portions repas

  • 800 grammes de boeuf
  • 2 tranches de bacon fumé tranché épais et coupé en lardon (environ 100 grammes)
  • 1 c.s. de mayonnaise
  • 2 c.t. de sriracha
  • Sel
  • 1 courge butternut
  • Huile à friture
  • 2 c.s. de crème sûre
  • Pousses

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  1. Enlever la pelure de la courge et couper environ 6 cm du bout de la courge que vous allez garder pour la garniture (voir étape 5).
  2. Couper le reste de la courge en petits cubes de 1 cm de côté et faire cuire au four à 375°F environ 30 minutes ou jusqu’à ce que ce soit tendre. Lorsque la courge est cuite, mettre au robot culinaire, ajouter la crème sûre et mélanger jusqu’à consistance onctueuse. Laisser refroidir et réserver.
  3. Prendre le bacon coupé en lardon et mettre au four à 375°F pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits et croustillants. Enlever du gras, laisser refroidir et réserver.
  4. Couper le boeuf en petits cubes et mettre dans un bol à mélanger. Ajouter le bacon refroidit, la mayonnaise, la sriracha et le sel. Bien mélanger et réserver.
  5. Prendre le bout de courge non cuit et trancher en fines juliennes.  Faire chauffer l’huile à friture et y plonger les juliennes de courges. Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et bien dorées, soit 2-3 minutes. Sortir et mettre sur du papier absorbant
  6. Pour servir, poser un emporte pièce sur l’assiette et étendre une mince couche de purée de courge, ajouter le tartare de boeuf et enlever l’emporte pièce. Garnir de pousses et de courges frites.

Tartare duo de saumon au sirop de bouleau et espuma de crème sûre et raifort

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Ingrédients pour 4 portions repas

  • 800 grammes de saumon
  • 1/4 tasse de ciboulette ciselée
  • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 1 échalote française hachée finement
  • 1/3 tasse de sirop de bouleau
  • 1/2 tasse de crème sûre
  • 1 c.t. de raifort
  • 1/4 tasse de boutons de marguerites
  • huile à friture (huile de canola ou de peanuts) environ 1 tasse
  • Pousse pour la garniture
  • sel

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Pour le saumon laqué au sirop de bouleau

  1. Prendre un grand poêlon et tapisser d’un rond de papier d’aluminium et d’un rond de papier parchemin. Prendre 200 grammes du saumon et le couper en lanière d’environ 8 mm d’épaisseur et déposer sur le papier parchemin. Badigeonner le saumon de sirop de bouleau et cuire à très basse température en badigeonnant fréquemment le saumon (à chaque minute). Cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le saumon soit juste assez cuit mais cru au centre. Réserver

Pour l’espuma

  1. Dans une casserole à feu moyen, mettre la crème sûre, le raifort et 1/2 tasse d’eau. Bien mélanger. Lorsque le mélange frémi, sans bouillir, retirer du feu et passer au tamis. Laisser refroidir complètement et mettre dans un siphon. Mettre 1 cartouche dans le siphon. J’utilise l’espuma en le versant dans un verre et je le pose sur le tartare à l’aide d’une cuillère afin d’éviter de faire du dégât.
  2. Si vous ne possédez pas de siphon, mélanger le raifort et la crème sûre pour servir en garniture.

Pour le tartare

  1. Couper le reste du saumon en petits cubes et ajouter la ciboulette, l’huile, l’échalote et le sel. Bien mélanger.
  2. Faire chauffer l’huile et faire frire les boutons de marguerites. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils aient l’air croustillants et que le bouton ouvre légèrement.
  3. Servir le tartare à l’aide d’un emporte pièce en garnissant du saumon laqué, de l’espuma, des pousses et des boutons de marguerites.

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Tartare de bœuf aux raisins dorés et noisettes

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Ingrédients pour 4 portions repas

  • 800 grammes d’intérieur de bœuf (Aller au boucher du quartier, c’est super important d’avoir une viande fraîche autant pour le goût que pour la santé)
  • 1/2 tasses de raisins sec dorés
  • 2 échalotes françaises hachées finement
  • 1/4 de tasse de ciboulette ciselée
  • 1/2 tasse de noisettes
  • 1/4 tasse d’huile de noisette
  • 1 c.t. de cardamome
  • 1/8 c.t. de muscade moulu
  • Sel
  • Pousses pour la garniture
  • 4 figues fraîches

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  1. Couper les raisins dorés en petits morceaux et mettre dans un bol à mélanger posé sur de la glace.
  2. Ajouter les échalotes hachées finement et la ciboulette ciselée.
  3. Dans un poêlon, mettre les noisettes et faire rôtir à feu élevé 2-3 minutes en brassant régulièrement pour ne pas brûler les noix. Laisser refroidir.
  4. Mettre les noisettes dans un sac ziploc bien fermé et concasser les noix à l’aide d’un rouleau à pâte pour avoir des petits morceaux de noisettes. Mettre dans le bol.
  5. Couper le bœuf en petits cubes et les mettre dans le bol. Ajouter l’huile, les épices et le sel. Il est nécessaire de bien saler le tartare pour profiter pleinement de son goût. La nourriture froide a besoin de plus de sel qu’une nourriture chaude, donc on goûte et on ne s’étonne pas d’en utiliser plus.
  6. Réserver le tartare au réfrigérateur. Il est encore meilleur après avoir reposé pendant 1 heure puisque les épices ont pu se développer.
  7. Pour le coulis de figues, couper les figes en petits morceaux et mettre dans une casserole à feu moyen/doux avec 1/2 tasse d’eau. Laisser bouillir et brassant de temps à autre. Après 15 minutes, mettre la préparation au mélangeur et mélanger jusqu’à consistance onctueuse. Réserver
  8. Servir le tartare sur une mince couche de coulis de figues avec quelques pousses de roquettes sur le dessus.

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Gâteau chocolat, mélilot et cerises bordeaux

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Ingrédients pour un moule à gâteau 8″ 

Étage 1 : base aux noix

  • 3/4 tasse de noix de coco râpée, non sucrée
  • 1 tasse d’amandes
  • 8 dattes
  • 4 c.s. d’huile de noix de coco fondue
  • Pincée de sel

Étage 2 : crème de noix de cajou à l’essence de mélilot

  • 1 3/4 tasse de noix de cajou, trempée depuis 4h dans l’eau
  • 1/4 tasse de lait de coco
  • 1/2 tasse de sirop d’érable
  • 1/4 tasse d’huile de noix de coco fondue
  • Pincée de sel
  • 1 c.s. d’essence de mélilot gourmet sauvage

Étage 3 : crème de noix de cajou au chocolat

  • 1 3/4 tasse de noix de cajou, trempée depuis 4h dans l’eau
  • 1/4 tasse de lait de coco
  • 1/2 tasse de sirop d’érable
  • 1/4 tasse d’huile de noix de coco fondue
  • Pincée de sel
  • 3 c.s. de poudre de cacao

Étage 4: Gelée de cerises bordeaux

  • 1 1/2 tasse de cerises bordeaux congelées
  • 1 sachet de gélatine
  • 1/2 tasse d’eau bouillante

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  1. Pour la base, mettre tous les ingrédients au robot culinaire à haute vitesse jusqu’à avoir une consistance presque homogène, c’est meilleur s’il reste quelque morceau d’amandes.
  2. Dans moule rond 8″ préalablement tapissé de papier parchemin, bien presser le mélange au fond du moule.
  3. Pour l’étage 2, mettre tous les ingrédients au robot culinaire jusqu’à une consistance homogène. Cela peut prendre jusqu’à 5-6 minutes à haute vitesse pour avoir une texture parfaite. Verser le mélange de la crème sur l’étage de base.
  4. Pour l’étage 3, mettre tous les ingrédients au robot culinaire jusqu’à une consistance homogène. Cela peut prendre jusqu’à 5-6 minutes à haute vitesse pour avoir une texture parfaite. Verser le mélange de la crème sur l’étage 2.
  5. Pour l’étage 4, faire décongeler les cerises au micro-ondes. Une fois décongelée, écraser les cerises à l’aide d’une fourchette pour en faire sortir le jus et faire des morceaux plus petits. Faire dissoudre la gélatine dans l’eau bouillante. Une fois la gélatine dissout, ajouter le mélange aux cerises. Verser doucement sur l’étage 3.
  6. Laisser figer au congélateur au moins 2 heures avant de servir.
  7. Ces barres sont délicieuses congelées et une collation merveilleuse!

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