Dukkah, yogourt et saumon fumé

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Ingrédients pour 1 bol

  • 1/2 tasse de yogourt nature
  • 100 grammes de saumon fumé
  • 2 carottes
  • 2 c.s. d’huile d’olive
  • 2 artichauts
  • 1/2 citron
  • 1 tasse de roquette
  • 1 oeuf
  • 1 c.s. de vinaigre
  • 1 c.t. de menthe fraîche hachée
  • sel

Pour le dukkah

  • 2 c.s. de pistaches
  • 2 c.s. de noisettes
  • 2 c.s. de noix de cajou
  • 2 c.s. de pacanes
  • 2 c.s. de graines de sésame
  • 1 c.s. de graines de coriandre
  • 1 c.s. de graines de fenouil
  • 1 c.s. de sucre
  • 1 c.t. de sel

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  1. Éplucher et couper en deux les carottes. Les mettre sur une plaque, arroser de l’huile d’olive et saler. Mettre au four à 375° pendant 20 minutes.
  2. Préparer l’artichaut pour en garder seulement le cœur. Mettre dans une casserole et recouvrir d’eau. Ajouter le demi citron. Faire bouillir 15-20 minutes jusqu’à ce que l’artichaut soit tendre. Réserver.
  3. Mettre tous les ingrédients du dukkah sur une plaque sauf le sucre. Mettre au four à 375°F pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les noix aient rôties légèrement.
  4. Lorsque les noix et épices sont rôties, mettre dans un robot culinaire et pulser pour obtenir de petits morceaux (Vous pouvez aussi les transférer dans un sac ziploc et concasser les noix à l’aide d’un rouleau à pâte)
  5. Mettre de l’eau dans une casserole avec le vinaigre, porter à faible ébullition. À l’aide d’une cuillère, tourner dans le sens des aiguilles d’une montre pour créer un faible courant dans la casserole. Casser l’oeuf dans un petit contenant et déposer délicatement dans l’eau frémissante. Laisser 3 minutes avant de retirer l’oeuf.
  6. Pour servir, déposer le yogourt au fond de l’assiette, garnir de roquette, du saumon fumé, de l’oeuf et des légumes cuits. Saupoudré au goût de dukkah.

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