Rouleaux impériaux et sauce aux pêches

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Ingrédients pour 16 rouleaux

  • 6 hauts de cuisse de poulet désossés
  • 1 1/2 tasse de carottes (environ 3 grosses carottes)
  • 1/2 oignons en rondelles
  • 1 tasse de choux nappa tranché finement
  • 1 c.s. de gingembre frais râpé
  • 6 gousses d’ail râpées ou en purée
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 2 c.s. de mirin
  • 2 c.s. de sauce hoisin
  • 1 c.s. de sambal oelek
  • 1 c.t. de sel
  • 1 oeuf
  • Huile à friture (de canola par exemple)

Pâte maison

  • 1 1/2 tasse de farine
  • 110 ml d’eau
  • 1 oeufs

Sauce aux pêches

  • 1 canne de pêche tranchées dans l’eau
  • 1 cuillère à thé de gingembre frais
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c.t. de sel
  1. Mettre les hauts de cuisse sur une plaque et mettre au four à 375°F pour 25-30 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
  2. Pendant ce temps, dans un poêlon, faire dorer les oignons dans l’huile de sésame. Lorsqu’il est doré, ajouter les carottes, le choux, le gingembre et l’ail et poursuivre la cuisson à feu moyen élevé pendant 3 minutes. Mettre les légumes dans un bol à mélanger.
  3. Lorsque le poulet est prêt, couper en petit morceau et ajouter au bol ainsi que le mirin, la sauce hoisin, la sambal oelek, le sel et 1 oeuf. Bien mélanger.
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  4. À cet étape, si vous achetez les pâtes en magasin vous pouvez sauter à l’étape 5. Pour préparer la pâte, mélanger la farine et l’eau pour obtenir une pâte homogène. Pétrir pendant 5 minutes. À l’aide d’un laminoir pour les pâtes, amincir la pâte au plus mince possible et couper en rectangles de 10 cm par 15 cm.
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  5. Prendre 1/4 de tasse de la préparation et mettre dans la pâte et rouler pour obtenir les rouleaux impériaux
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    4. Mettre du jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau à pâtisserie au bout de la pâte pour bien fermer le rouleau. IMG_1609
  6. Lorsque tous les rouleaux impériaux sont formés, faire chauffer l’huile. Vous devriez entendre un bon crépitement lorsque vous mettez les rouleaux dans l’huile, sinon l’huile n’est pas assez chaude. Faire cuire les rouleaux jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  7. Pour la sauce, tout mettre les ingrédients au robot culinaire et mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène.
  8. Servir les rouleaux impériaux chauds avec la sauce aux pêches.

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Dumplings au porc et oignons verts

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Ingrédients pour 35 dumplings

  • 500 grammes de porc haché mi-maigre
  • 1 oeuf
  • 1 tasses de chou nappa haché finement
  • 7 oignons verts hachés finement
  • 6 gousses d’ail râpées
  • 2 c.s. d’huile de sésame
  • 1 c.s. de gingembre frais râpé
  • 1 pincé de muscade
  • 1 c.t. de menthe fraîche hachée
  • 1 c.s. de vinaigre de prune (ume-su)
  • 2 c.s. de mirin
  • 1 c.t. de sel

pour la pâte à dumpling

  • 1 1/2 tasse de farine
  • 110 ml d’eau

Sauce à dumplings

  • 1/2 tasse d’eau
  • 2 gousses d’ail râpées
  • 1 c.s. de gingembre frais haché
  • 1/4 tasse de sauce soya
  • 1/4 tasse de sirop d’érable
  • 1 c.s. de vinaigre de riz
  1. Faire cuire le chou et les oignons dans l’huile de sésame de 2 à 4 minutes pour attendrir le choux. Mettre dans un bol à mélanger tout les autres ingrédients pour les dumplings, bien mélanger. Réserver la préparation.
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  2. À cet étape, si vous achetez les pâtes à dumpling en magasin vous pouvez sauter à l’étape 3. Pour préparer la pâte, mélanger la farine et l’eau pour obtenir une pâte homogène. Pétrir pendant 5 minutes. À l’aide d’un laminoir pour les pâtes, amincir la pâte au niveau 5. Couper des cercles de 7 à 8 cm de diamètre.
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  3. Mettre environ 1 cuillère à soupe de la préparation au centre du rond de pâte et fermer le cercle en demi-lune et replier les bords.
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  4. À l’aide d’un plat en bamboo cuisson vapeur ou dans un bol à cuisson vapeur, faire cuire les dumplings une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que le porc soit cuit.
  5. Cette étape est facultative, mais ajoute une texture intéressante aux dumplings. J’aime bien couvrir un poelon d’huile de sésame et y faire griller le dessous des dumplings à feu moyen élevé durant 2 minutes pour leur donner du croustillant.
  6. Mettre tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et faire cuire jusqu’à ce que le liquide ait réduit du tier.
  7. Servir les dumplings avec la sauce pour tremper.