Jarrets d’agneau et orzo aux champignons et poireaux

Ingrédients pour 4 portions
Intermédiaire


Orzo
1 1/2 tasse d’orzo
1/8 tasse de beurre
2 poireaux finement hachés
4 portobellos en tranches minces
1 branche de romarin
1 c.t. de fond de veau
1/2 tasse d’eau de cuisson
1 c.s. de vinaigre de vin rouge
1 c.t. de sauce Worcestershire
2 c.s. de sirop d’érable
Sel au goût

Jarrets d’agneau
4 jarrets d’agneau
1/4 tasse de beurre
1 c.s. de graines de moutardes
3 échalottes françaises en fines rondelles
3 gousses d’ail
2 branches de romarin
4-6 branches de thym
6 carottes en rondelles grossières
1 c.s. de farine
2 c.s. de moutarde de Dijon
1 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de bière blonde
Sel et poivre

  1. Pour l’Orzo : faire fondre la moitié du beurre à feu moyen et ajouter l’orzo (non cuit) pour le faire revenir quelques minutes en brassant de temps à autre pour éviter que ça brûle. Retirer du feu lorsque la moitié de l’orzo est doré/brun. Cuire tel qu’indiqué sur l’emballage. Réserver 1/2 tasse d’eau de cuisson avant dégouter.
  2. Faire fondre fondre le reste du beurre à feu moyen et ajouter les poireaux, portobellos et romarin. Brasser lorsque les légumes du dessous commencent à dorer (aux 2-3 minutes). Répéter jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés et le poireaux tendre.
  3. Ajouter le fond de veau, l’eau de cuisson réservée, le vinaigre de vin rouge, la sauce Worcestershire et du sel au goût. Bien mélanger. Ajouter le sirop d’érable et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  4. Pour les jarrets : Préchauffer le four à 350F.
  5. Faire fondre la moitié du beurre à feu moyen/élevé. Faire saisir les jarrets de chaque côté. Retirer de la poêle. Saupoudrer les graines de moutardes sur les jarrets.
  6. À l’aide d’une ficelle, attacher les fines herbes en bouquet garni. C’est facultatif, mais facilite leur retrait de la sauce plus tard.
  7. Faire fondre le reste du beurre à feu moyen/élevé et faire revenir les échalottes, les gousses d’ail, du poivre et du sel.
  8. Ajouter le bouquet garni et les carottes. Laisser cuire 3-4 minutes en brassant aux minutes. Ajouter la farine et la moutardes, bien mélanger et laisser cuire un autre 3-4 minutes en brassant aux minutes.
  9. Ajouter le bouillon de poulet et la bière. Ramener à ébullition. Remettre les jarrets d’agneau dans le bouillon. Transférer à une casserole allant au four.
  10. Enfourner couvert 2 heures et tournant les jarrets aux heures. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 1 heure ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
  11. Servir les jarrets sur un nid d’orzo accompagné de carottes et du bouillon de cuisson.
    Pour la recette en vidéo c’est ici (orzo) et ici (jarrets)

Ceviche de pétoncles à la lime

Ingrédients pour 4-6 entrées
Facile


300 g de pétoncle en tranches minces
2 c.s. de ciboulette
1 oignon vert finement haché
Le jus de trois limes
Un demi concombre en cubes
1/4 c.t. de sel
Facultatif: Piment fort frais au goût

  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.
  2. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 3 à 4 heures en brassant aux heures.
  3. Servir avec des croustilles de maïs ou de minces croutons.
    N.B. Il est important de ne pas préparer la recette plus de 3 à 4 heures à l’avance puisque la lime va continuer de cuire la pétoncle et changer sa texture

Filet de porc à l’érable et couscous au beurre brun

Ingrédients pour 4-6 portions
Intermédiaire


Porc
2 c.s. de moutarde de dijon
2 c.s. de gros poivre noir concassé
2 c.s. de vinaigre de vin rouge
1/2 tasse de sirop d’érable
1/4 d’huile de noix (ou d’olive au goût léger)
2 filets de porc

Couscous
1 1/2 tasse de couscous israélien
1 c.t. d’huile d’olive
1 échalotte française (2 si petites)
1/4 tasse de beurre
312g d’épinards
3/4 tasse de noix de Grenoble
1 c.s. de vinaigre de cidre de glace (ou cidre de pomme)
1/4 tasse d’eau de cuisson

  1. La veille ou 4 heures à l’avance, mélanger tous les ingrédients de la marinade du porc, ajouter les filets et laisser mariner.
  2. Préchauffer le four à 350F.
  3. Cuire le couscous tel qu’indiqué sur l’emballage. Avant d’égoutter, réserver 1/4 tasse d’eau de cuisson.
  4. Sortir les filets de porc de la marinade et retirer en l’excédent. Dans un poêlon ou une casserole allant au four, à feu élevé, faire saisir les filets de porc de chaque côté 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le filet soit doré. Vous n’aurez pas besoin d’huile pour saisir le porc puisqu’il y en a dans la marinade. Retirer du feu, ajouter le reste de marinade à la poêle et mettre au four 17 minutes pour une cuisson rosée. Laisser reposer 5 minutes une fois sorti du four.
  5. Pendant ce temps, faire revenir l’échalotte dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Ensuite, augmenter le feu à élevé et ajouté le beurre. Cuire le beurre jusqu’à ce qu’il devienne un brun doré. Quand le beurre est prêt, vous aller sentir des arômes sucrés de noisettes.
  6. Ajouter les épinards et cuire 1-2 minutes. Ajouter l’eau de cuisson réservée, les noix de Grenoble, le couscous, le vinaigre de cidre et saler au goût.
    Le vinaigre va permettre d’alléger le goût du beurre et rendre le plat encore plus délicieux. Il est important de bien saler le couscous.
  7. Trancher le porc et servir sur un nid de couscous. Verser une partie de la sauce du porc sur le plat.

    Recette en vidéo ici

Pâtes poireaux et câpres avec ricotta crémeuse au citron et romarin

Ingrédients pour 4 portions
Facile

Ricotta citron et romarin
475 g de ricotta
Le zeste de 2 citron
Les feuilles de 2 branches de romarin

Pâtes aux poireaux
450 g de pâtes (Bucatini, fettuccini, spaghetti, etc. )
2 c.s. d’huile d’olive + pour la garniture
2 poireaux finement hachés (seulement la partie blanche et la partie légèrement verte et tendre)
Jus d’un demi citron
1/4 tasse d’amandes effilées
1/4 tasse de câpres
Sel et poivre au goût

  1. Faire bouillir de l’eau salée et faire cuire les pâtes selon les indications de la boîte. Égoutter et garder 1/4 tasse d’eau de cuisson.
  2. Pendant ce temps, mettre la ricotta et le zeste de citron dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Ajouter le romarin et une pincée de sel. Mélanger pour que ce soit bien réparti dans la ricotta.
    Note : Le robot culinaire est facultatif si tu n’en as pas. Tu peux simplement tout mélanger les ingrédients dans un bol.
  3. À feu élevé, faire cuire l’huile, les poireaux, le jus de citron et 1 c.s. d’eau en mélangeant à toutes les 1-2 minutes afin de permettre aux poireaux de caraméliser. Lorsque les poireaux sont tendres et dorés (10-15 minutes), ajouter les amandes, l’eau de cuisson et 1/3 tasse de la préparation de ricotta. Bien mélanger.
  4. Ajouter les pâtes et mélanger pour bien les enrober. Ajouter les câpres.
  5. Servir sur un nid de ricotta avec un filet d’huile d’olive, du poivre et sel au goût et un quartier de citron.