Salade de « cœurs » de brocoli et kale

Dernièrement, je me suis rendue compte que les cœurs de brocoli ne sont pas un aliment connu et qu’ils sont souvent jetés. Pourtant, c’est, selon moi, la meilleure partie de ce légume. Point bonus, l’utiliser réduit aussi le gaspillage alimentaire ! Donc, en prévision de la semaine chaude qui s’en vient, j’ai décidé de faire une salade rafraîchissante qui met en vedette cette partie d’un de nos légumes favoris.

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Ingrédients

Vinaigrette

  • 1/4 tasse de noix de cajou
  • 1/2 poire
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de champagne (Peut être remplacé par du jus de citron ou vinaigre de balsamique blanc)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1/2 tasse d’eau
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia blanches
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco température liquide (30 secondes au micro-ondes)
  • 1 cuillère à thé de sel

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  1. Couper les feuilles de kale en fines lanières. Placer dans l’assiette.
  2. Trancher les bocconccinis en deux. Placer sur le kale.
  3. Garnir la salade des bleuets déshydratés et des tranches de poire.
  4. Prendre les pieds de brocoli et enlever à l’aide d’un couteau bien tranchant « l’écorce » du légume. Il vous restera que la partie tendre du pied de brocoli. Couper ensuite les cœurs en brunoise, c’est-à-dire en petits cubes de 2 mm.  Garnir la salade.
  5. Pour la vinaigrette, mettre tous les ingrédients au blender. Mélanger à haute vitesse jusqu’à ce que la vinaigrette soit onctueuse. Ajouter du sel au goût. Garnir la salade.

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Biscuits à la poudre « Tigernut »

J’ai découvert la tigernut par hasard il y a quelques semaines et j’en suis tombée amoureuse. C’est une graine ayant un apport important de fibre, fer, magnésium et potassium en plus d’être sans gluten et sans noix/arachides. C’est un produit incroyable au goût et en apport nutritionnel à découvrir absolument. Ces biscuits sans cuisson sont l’idéal pour l’apprivoiser et l’inclure dans une alimentation équilibrée.

L’ajout de noix du brésil, pour le sélénium, et de la poudre de mesquite, pour son faible indice glycémique, font de ces bouchées une collation parfaite dans les petites baisses d’énergie d’après-midi.

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Ingrédients

  • 1 tasse de noix du brésil
  • 1/2 tasse de graines de chanvre
  • 1 tasse de poudre tigernut
  • 1 tasse de cacao
  • 3 cuillères à soupe de poudre de mesquite
  • 1/4 tasse de sirop d’érable
  • 1/4 tasse d’huile de noix de coco fondue
  • 2 cuillères à soupe de graines de chia blanches

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  1. Mettre les noix du brésil et graines de chanvre au robot culinaire pour créer un beurre de noix. Cela prend environ 5 minutes
  2. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène.
  3. Séparer la pâte à biscuits en 10 boules et former des biscuits.
  4. Laisser refroidir au réfrigérateur 1 heure avant de vous régalez!

Note. Si vous n’avez pas de robot culinaire, la recette peut se faire en utilisant un beurre de noix déjà fait avec une saveur plus neutre ( Tahini, beurre de graines de tournesol, beurre d’amande, etc.). Il suffit de tout mélanger à la main dans un grand bol.

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Popsicle pamplemousse et graines de pavot

Je pense qu’il n’y a pas d’ingrédients plus estival que les agrumes. La belle couleur rosée du pamplemousse en fait un de mes ingrédients préféré dans les desserts glacés comme dans cette recette de popsicles. Le mélange de l’acidité des pamplemousse et des canneberges avec le sucré du sirop d’érable et le crémeux des noix de cajou font de cette recette un dessert d’été parfait !

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Ingrédients pour 6 popsicles

  • 1 3/4 tasse de noix de cajou, trempée depuis 4h dans l’eau
  • Zeste d’un pamplemousse
  • Jus d’un pamplemousse
  • 1/4 tasse de lait de coco
  • 1/4 tasse de canneberges congelées ou fraîches
  • 1/2 tasse de sirop d’érable
  • 1/4 tasse d’huile de noix de coco fondue
  • 2 cuillère à soupe de graines de pavot
  • Pincée de sel
  • le jus de 2 pamplemousse
  1. Mettre tous les ingrédients (sauf le jus des deux pamplemousse et les graines de pavot) au robot culinaire jusqu’à une l’obtention d’une texture homogène. Cela peut prendre jusqu’à 5-6 minutes à haute vitesse pour avoir une texture parfaite.
  2. Ajouter les graines de pavot au mélange et mélanger à l’aide d’une cuillère.
  3. Verser le mélange dans les moules en gardant un espace d’un demi centimètre.
  4. Verser délicatement le jus restant des deux pamplemousse dans l’espace restant.
  5. Mettre les bâtons des popsicles et laisser refroidir au moins 12 heures.

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Popsicle chaï et noisettes

Ce que j’aime des popsicles maison, c’est qu’on peut en faire avec ce qu’il reste dans le frigo et dans le garde-manger et c’est toujours autant délicieux. Pour cette recette, je me suis laissée inspirer par mes nombreuses épices et par le chocolat. Ça donne une recette pleine de « punch » et savoureuse.

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Ingrédients pour 6 popsicles

  • 1 tasse de yogourt grec nature
  • 1/2 tasse de lait de noix au choix
  • 1/4 tasse de beurre de noisettes et chocolat (J’en ai fait du maison, mais le Nutella fait très bien aussi)
  • 1 anis étoilée moulue (1/4 de cuillère à thé)
  • 1 clou de girofle moulu (1/4 de cuillère à thé)
  • 1 cuillère à thé de cannelle
  • 1 cuillère à thé de cardamome moulue
  • 1/2 cuillère à thé de muscade
  • 1/2 cuillère à thé de gingembre moulu
  • 1/3 tasse de chocolat noir
  1. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients sauf le chocolat. Enlever du rond lorsque le mélange frémit. Laisser refroidir.
  2. Filtrer la préparation à l’aide d’une passoire fine. Verser le mélange filtrer dans les moule en laissant un petit espace d’un demi centimètre.
  3. Faire fondre le chocolat au micro-ondes et verser délicatement le chocolat fondu dans chacun des moules. Mettre les bâtons dans les moules.
  4. Laisser congeler au moins une nuit.

 

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Sorbet de papaye et safran

Si vous avez un robot culinaire, vous savez que ça peut créer des miracles en peu de temps ! Cette recette est un exemple de la simplicité et la facilité qu’amène cet appareil à la cuisine. C’est aussi simple que 3 ingrédients et 3 étapes pour un dessert santé et très coloré! Le safran donne un goût surprenant de fraîcheur à la délicieuse papaye, c’est vraiment à essayer.

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Ingrédients pour 4 portions

  • une papaye coupée et congelée
  • 1 pincée de safran
  • 1/4 d’eau chaude
  1. Laisser infuser le safran dans l’eau durant 5-10 minutes.
  2. Mettre au robot culinaire le liquide avec le safran et la papaye congelée et mélanger environ 5 minutes pour avoir une texture de sorbet.
  3. Savourez !

Sandwich à la crème glacée « Golden milk »

On connaît beaucoup le curcuma dans les repas salés, mais il se marie aussi bien avec des saveurs sucrées comme la cannelle et le gingembre. Je me suis donc inspirée de la préparation indienne, le « Golden milk » ou lait d’or, pour créer cette recette. Ça donne un résultat impressionnant et c’est une bonne manière d’ajouter cette épices aux milles vertus à notre alimentation. IMG_8744IMG_8713

Ingrédients pour 6 sandwichs

Crème glacée

  • 1 tasse de crème 35%
  • 1 tasse de lait
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à thé de gingembre moule
  • 1 cuillère à thé de cannelle
  • 1 cuillère à thé de muscade moulue
  • 6 jaunes d’œufs
  • 1/2 tasse de sucre

Biscuits au curcuma

  • 1/2 tasse de beurre
  • 2 3/4 tasses de farine
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de cassonnade
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à thé de gingembre moule
  • 1 cuillère à thé de cannelle
  • 1 cuillère à thé de muscade moulue
  • une pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée (facultatif)
  1. Dans un bol à mélanger, mettre les 6 jaunes d’œufs et réserver
  2. Faire chauffer le lait, la crème, le curcuma, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sucre et l’enlever du rond juste avant que ça bouille.
  3. Verser le mélange chaud au dessus du bol avec les jaunes d’œufs à l’aide d’une passoire fine pour filtrer le mélange. Bien mélanger pour éviter de cuire les œufs. Laisser refroidir complètement.
  4. Quand le mélange est refroidi, mettre dans la machine à crème glacée jusqu’à ce que le mélange soit gelé. Réserver au congélateur.
  5. Préchauffer le four à 400°F et mettre la plaque en haut.
  6. Pour les biscuits, battre le sucre et le beurre jusqu’à ce que ce soit homogène puis ajouter l’oeuf. Ajouter ensuite la farine, la poudre à pâte, le curcuma, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel. Bien mélanger.
  7. Séparer en 12 boules égales, déposer bien séparer sur une plaque et écraser légèrement chaque biscuits pour obtenir la forme d’un disque de 1 cm d’épaisseur. Saupoudre la noix de coco sur les biscuits et presser légèrement pour que ça colle aux biscuits.
  8. Faire cuire les biscuits 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir.
  9. Mettre environ 1/2 de tasse de crème glacé sur 6 biscuits puis couvrir des 6 autres biscuits pour former un sandwich. Laisser refroidir au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir.

Note. Si vous les gardez plus longtemps au congélateur, sortez les 10 minutes d’avance avant de les manger.

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Sandwich à la crème glacée miel et camomille

Je trouve qu’on utilise pas assez la camomille comme ingrédient en cuisine et j’ai décidé de changer ça un peu en créant des sandwichs à la crème glacée maison camomille et miel. Ça fait changement des sandwichs classiques de l’épicerie et ça rafraîchit un été avec des saveurs délicates !

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Ingrédients pour 6 sandwichs

Crème glacée

  • 1 tasse de crème 35%
  • 1 tasse de lait
  • 3 cuillère à soupe de camomille
  • 6 jaunes d’œufs
  • 1/4 tasse de miel crémeux

Biscuits au miel

  • 1/2 tasse de beurre
  • 2 3/4 tasses de farine
  • 1/4 tasse de miel crémeux
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • une pincée de sel
  1. Dans un bol à mélanger, mettre les 6 jaunes d’œufs et réserver
  2. Faire chauffer le lait, la crème, la camomille et le miel et l’enlever du rond juste avant que ça bouille.
  3. Verser le mélange chaud au dessus du bol avec les jaunes d’œufs à l’aide d’une passoire fine pour filtrer la camomille. Bien mélanger pour éviter de cuire les œufs. Laisser refroidir complètement.
  4. Quand le mélange est refroidi, mettre dans la machine à crème glacée jusqu’à ce que le mélange soit gelé. Réserver au congélateur.
  5. Préchauffer le four à 400°F et mettre la plaque en haut.
  6. Pour les biscuits, battre le miel et le beurre jusqu’à ce que ce soit homogène puis ajouter l’oeuf. Ajouter ensuite la farine, la poudre à pâte et le sel. Bien mélanger.
  7. Séparer en 12 boules égales, déposer bien séparer sur une plaque et écraser légèrement chaque biscuits pour obtenir la forme d’un disque de 1 cm d’épaisseur.
  8. Faire cuire les biscuits 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir.
  9. Mettre environ 1/2 de tasse de crème glacé sur 6 biscuits puis couvrir des 6 autres biscuits pour former un sandwich. Laisser refroidir au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir.

Note. Si vous les gardez plus longtemps au congélateur, sortez les 10 minutes d’avance avant de les manger.

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BBQ

La fin de semaine dernière, j’ai eu tout qu’un défi. On a eu deux BBQ d’une trentaine de personnes et on m’a demandé de créer un menu festif pour cette occasion. On ne m’appelle pas la BBQueen pour rien ( … y’a clairement juste moi qui m’appelle comme ça) et j’ai relevé le défi en créant un menu original mais qui respecte quand même les traditions du BBQ. En gros, c’est une recette de poulet, une de porc, une de bœuf et une de crevettes, deux salades, une trempette et quelques légumes. C’est simple, savoureux et on peut plaire à tout le monde grâce à la variété offerte. Si vous vous aventurez pour ce menu, je vous conseille d’avoir quelques personnes pour aider comme j’ai eu besoin, sinon vous pouvez choisir que quelques éléments du menu.

Tortillas maison et guacamole

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Ingrédients chips de tortillas (environ 1 sac familial de tortillas du commerce) 

  • 2 tasses de farine de maïs
  • 1 tasse d’eau
  • 1 cuillères à soupe de sel
  • Huile pour frire (j’ai pris celle de canola)
  1. Mélanger la farine, l’eau et le sel pour obtenir une boule de pâte homogène. Séparer en quatre.
  2. Si vous avez un presse tortillas, vous pouvez l’utiliser en faisant des boules de la grosseur d’une balle de golf. Sinon, ce que j’ai fait, c’est utiliser un rouleau à pâte et deux feuilles de papier parchemin. Il suffit de mettre environ le quart de la préparation sur une feuille de papier parchemin, couvrir de l’autre papier parchemin et de rouler la pâte pour obtenir une épaisseur d’environ 1-2 mm.
  3. Couper la pâte roulée en triangles. La pâte s’effrite facilement, mais une fois dans l’huile les chips deviennent solides.
  4. Refaire les étapes 2 et 3 avec le reste de la pâte
  5. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer 5 cm de profondeur d’huile de canola à une température entre 300° et 400° (le rond à moyen élevé). Il est bien important de toujours surveiller l’huile pour éviter les accidents. Si les chips cuisent trop rapidement et deviennent brunes instantanément, l’huile est trop chaude. Il faut donc baisser le rond.
  6. Faire frire les chips une petite quantité à la fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Une fois sortie, mettre sur du papier absorbant et saler. Répéter avec le reste des chips.
  7. Si vous les servez plus tard, mettre au four à 400°F 5 minutes pour leur redonner leur croustillant.

Ingrédients guacamole

  • 5 avocats mûrs
  • 5 cuillères à soupe de jus de lime
  • 2 oignons verts hachés finement
  • 1/4 tasse de yogourt grec nature
  • 1 jalapeño tranché en rondelles minces
  • Sel au goût
  • Crème sûre (optionnelle)
  1. Couper les avocats en deux avec un couteau et retirer le noyau. À l’aide d’une cuillère, retirer la chair de la pelure et mettre dans un bol.
  2. À l’aide d’une fourchette, écraser les avocats en incorporant le sel, le jus de lime et le yogourt grec. Lorsque que vous avec la texture désirée (j’aime bien garder quelques morceaux non écrasés pour plus de texture), ajouter les oignons verts et mélanger.
  3. Garnir de la crème sûre et du jalapeño tranché.

Crevettes au beurre et à l’ail

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Ingrédients (pour une dizaine de brochettes)

  • 3 lbs de grosses crevettes (16-20) décortiquées et déveinées, avec la queue.
  • 10 gousses d’ail
  • 1 tasse de beurre salé
  • 10 bâtons à brochettes en bois
  1. La veille ou au moins 1h avant, faire tremper les bâtons à brochettes dans de l’eau afin d’éviter qu’ils se désintègrent sur le BBQ
  2. Faire fondre le beurre 1 minute au micro-ondes
  3. À l’aide d’un zester (ou une râpe), râper les gousses d’ail. Ajouter au beurre et bien mélanger.
  4. Faire mariner les crevettes 2 heures dans le beurre à l’ail.
  5. Enfiler les crevettes sur les brochettes et faire cuire sur le BBQ deux minutes de chaque côté.

Pilons de poulet miel et lime épicé

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Ingrédients

  • 20 pilons de poulet
  • 12 limes
  • 1 tasse de miel
  • 1/4 tasse de sambal oelek (ou sriracha)
  • 1/4 d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à soupe de sel
  1. Vous pouvez faire la marinade la veille. Pour avoir un poulet goûteux, je conseille de le faire mariner au moins 6 heures.
  2. Dans un bol, mettre le zeste de 6 limes et le jus de 12. Ajouter le miel, sambal oelek, huile d’olive et sel. Bien mélanger.
  3. Dans un grand sac ou contenant, mettre les pilons et la marinade. Mélanger pour que le poulet soit bien enrobé. Laisser mariner.
  4. Faire cuire sur le BBQ entre 20-25 minutes en tournant régulièrement jusqu’à ce que la chaire se détache bien de l’os. Badigonner la marinade régulièrement sur les pilons durant la cuisson.

Côtes levées à la sauce BBQ maison aux pêches

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Ingrédients (pour 12 portions)

  • 4 côtes levés (environs 12 os par côte)
  • 1 canne de pêches dans l’eau tranchées
  • 1 gros oignon espagnol
  • 1/4 tasse de ketchup
  • 1 cuillère à thé de fumée liquide
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de sauce worcestershire
  • 10 gousses d’ail râpées ou écrasées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à soupe de selPour les côtes levées
  1. Sur un plan de travail, à l’aide d’un papier absorbant, retirer la membrane blanche au dos des côtes. Séparer les côtes pour obtenir des portions de 4 os.
  2. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F). Emballer les côtes dans un papier d’aluminium. Les déposer sur une plaque et cuire au four 2 heures.Pour la sauce BBQ
  3. Durant ce temps, faire la sauce BBQ.
  4. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée les pêches et l’oignon. Mettre dans une grande casserole.
  5. Ajouter à la casserole tous les autres ingrédients et bien mélanger.
  6. Laisser mijoter 1h30 sur le four en brassant régulièrement.
  7. Laisser tiédir
  8. Ajouter, dans un grand contenant, la sauce aux côtes levées cuites. Couvrir et laisser mariner 1 heure ou toute la nuit. Faire cuire au BBQ 5 minutes de chaque côté en badigeonnant de la sauce BBQ.

Brochettes de boeuf au miso et « Corn on the cob »

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Ingrédients (pour 15 brochettes de miso )

  • 4 lbs d’intérieur de ronde de bœuf
  • 1/2 tasse de miso de soya (ou autre miso)
  • 1/4 tasse d’huile de sésame
  • 1/2 tasse de sauce soya
  • 10 gousses d’ail râpées ou écrasées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre
  • 2 cuillères à soupe de graines de coriandre moulues
  • 1/2 tasse de cassonnade
  • 15 bâtons à brochettes en bois
  1. La veille ou au moins 1h avant, faire tremper les bâtons à brochettes dans de l’eau afin d’éviter qu’ils se désintègrent sur le BBQ
  2. Pour la marinade, mélanger tous les ingrédients (sauf le bœuf et les bâtons) dans un grand bol et réserver.
  3. Couper le bœuf en tranches d’environ 5-7 mm d’épaisseur et 2 cm de largeur.
  4. Ajouter le bœuf tranché à la marinade, couvrir et laisser mariner 1 heure ou toute la nuit.
  5. Enfiler le bœuf sur la longueur sur les bâtons de bois.
  6. Faire cuire au BBQ à puissance élevée environs 1-2 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée.

Ingrédients (pour 10 corn on the cob)

  • 1/4 tasse de beurre
  • 1/4 tasse de mayonnaise (de type Hellmann’s)
  • 5 épis de maïs précuits (il y en a précuit et emballé dans la plupart des épiceries)
  • 10 branches de persil plat frais
  • Sel
  • 10 bâtons à brochettes en bois
  1. La veille ou au moins 1h avant, faire tremper les bâtons à brochettes dans de l’eau afin d’éviter qu’ils se désintègrent sur le BBQ.
  2. Couper les épis de maïs en 2 et insérer un bâton de bois au centre de chaque demi épis.
  3. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Laisser refroidir et ajouter la mayonnaise. Bien mélanger.
  4. Faire cuire les épis sur le BBQ 5 à 7 minutes à haute température.
  5. À l’aide d’un pinceau, garnir l’épis du mélange de beurre lorsqu’il est encore chaud, saler et servir avec du persil frais.

Salade d’artichauts et poivrons rôtis

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Ingrédients (pour 15 petites portions)

  • 8 poivrons de couleurs différentes
  • 1 canne de pois chiche
  • 1 cuillère à thé de paprika
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 canne de cœurs d’artichauts coupés en quartiers
  • 1 tasse de tomates cerises tranchées en 2
  • 3/4 tasse de fromage feta émietté
  • 10 branches de persil plat frais ciselé
  • 1/2 oignon rouge en petits cubes
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • le jus de 2 citrons
  1. À broil au four, faire brûler la peau des poivrons de chaque côté. Retirer du four, refermer une feuille d’aluminium sur les poivrons, laisser tiédir. La vapeur dégagée par les poivrons vous facilitera la tâche pour enlever la peau.
  2. Retirer la peau des poivrons et les pépins. Couper en lanières et réserver dans un grand bol.
  3. Ouvrir la canne de pois chiche et bien les rincer. Essuyer et mettre sur du papier parchemin sur une plaque au four à 350. Ajouter le paprika, le sel, le sirop d’érable et la cuillère à soupe d’huile d’olive et bien mélanger. Enfourner 30 minutes ou jusqu’à ce que les pois chiche soient croustillants.
  4. Pendant ce temps, ajouter tous les ingrédients aux poivrons rôtis et bien mélanger.
  5. Garnir la salade des pois chiche croustillants seulement au moment de servir.

Salade de concombre et aneth

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Ingrédients (pour 16 petites portions de salade) 

  • 6 concombres
  • 4 branches d’aneth
  • le jus de 2 limes
  • 1 tasse de yogourt grec nature
  • Sel au goût
  1. Couper les concombres en demi rondelles et réserver.
  2. Dans un grand bol, mettre l’aneth ciselée, le jus de lime, le sel et le yogourt. Bien mélanger
  3. Ajouter les concombres au moment de servir et bien mélanger.

 

Nouilles ramen maison

S’il y a une émission à écouter pour les gens qui aiment la bouffe, c’est Chef’s table sur Netflix. En écoutant la saison 3, il y a un chef qui a capté mon attention : Ivan Orkin. Il a fait sa renommée sur un ingrédient moins connu que ce que l’on pense: les ramen. Pas ceux instantanés qu’on achète pour une pièce d’or à l’épicerie dans un sac en plastique, mais des ramens frais, un peu comme un fait des pâtes fraîches. Je me suis toute suite dit que je voulais, moi aussi, essayer ça. Après quelques tentatives pour trouver une recette accessible et Ô combien bonne, j’ai le plaisir de vous la partager ici ! Une recette à essayer pour s’impressionner soi-même !

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Ingrédients pour 4 portions

Pour les ramen

  • 1 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude cuit (voir étape 1)
  • 2 tasses de farine à pain (ou tout usage)
  • 2 cuillères à soupe de semoule de blé fine
  • De 2/3 à 1 1/4 tasse d’eau tiède
  • 1 jaune d’œuf

Pour la sauce

  • 3 gousses d’ail râpée (ou en purée)
  • 1 cuillère à thé de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à thé de citronnelle râpée (facultatif)
  • 1/4 tasse de sauce soya
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à thé de sambal oelek (ou sriracha)
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame

Accompagnements

  • 4 œufs
  • 4 feuille de kale
  • 3 oignons verts tranchés minces
  • Graines de sésame

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  1. Mettre sur une plaque 1/2 tasse de bicarbonate de soude, puis mettre au four à 250°F pendant 1 heure 30 minutes. Lorsque refroidit, transférer dans un bocal hermétique, vous pourrez utiliser cette préparation pour les nombreuses fois que vous ferez cette recette !
  2. Mélanger 1 1/2 cuillères à thé de bicarbonate de soude cuit à 2/3 tasse d’eau tiède.
  3. Au batteur sur socle, mettre la farine, la semoule de blé, le jaune d’œuf et la préparation de l’étape 2. Pétrir la pâte. Dépendamment de plusieurs facteurs, vous aurez besoin de plus ou moins d’eau que la recette prescrit. Je vous conseiller d’ajouter l’eau tranquillement pour avoir une pâte homogène mais qui ne colle pas. J’ai dû mettre 1 tasse d’eau lorsque j’ai fait la recette. Note: Vous pouvez aussi faire le pétrissage à la main. Il faut mettre la farine sur le comptoir en petite montagne et faire un puits au milieu. Ensuite on ajoute la semoule de blé, le jaune d’œuf et la préparation liquide graduellement. Ça prend beaucoup d’huile de coude, mais ça se fait !
  4. Lorsque la pâte est bien pétrie (environ 10 minutes au batteur sur socle), séparer en 4 boule égales et enrobée de pellicule plastiques les 3 boules que vous n’utiliserez pas tout de suite.
  5. À l’aide d’une machine à pâte, aplatir la pâte pour qu’elle soit d’environ 2 mm d’épaisseur (épaisseur numéro 3). C’est très possible que les premières fois la pâte sorte plein de trou et tout croche de la machine, replier la en deux et recommencer jusqu’à ce que vous ayez un beau rectangle.
  6. Lorsque la pâte est à l’épaisseur désirée, saupoudrer un peu de farine pour qu’une mince couche l’enrobe.
  7. Utiliser la section pour faire du spaghettis de la machine pour découper les nouilles. Réserver en petit nid, puis recommencer avec les trois autres boules de pâtes.
  8. Pour faire cuire et servir, faire bouillir de l’eau avec un peu de sel dans une casserole.
  9. Mélanger tous les ingrédients de la sauce ensemble et les mettre dans un poêlon sur le four éteint.
  10. Entre temps, faire bouillir environ 8 cm d’eau dans une moyenne casserole avec une cuillère à soupe de vinaigre. C’est dans cette casserole que vous ferez les œufs pochés. Lorsque l’eau frémi, casser un œuf dans un petit contenant et déposer délicatement l’œuf dans l’eau. Recommencer avec les trois autres œufs. Laisser cuire 3 minutes en laissant frémir.
  11. Pendant que les œufs cuisent, faire cuire les ramen et le kale 90 secondes dans l’eau bouillante, puis égoutter.
  12. Mettre les pâtes et le kale dans le poêlon et ouvrir le rond à température élevée. Bien mélanger et faire attention à ce que ça ne colle pas. Lorsque la sauce est bien collée aux pâtes, servir dans des bols avec l’œuf poché, les oignons verts et des graines de sésame. Pour finir en beauté, je conseille de mettre un petit filet d’huile de sésame.

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Café glacé cardamome et citronnelle

Ceux qui me côtoient durant l’été savent que je ne peux pas vivre la chaleur sans un café glacé à la main ! Je dois avouer que pour la simplicité de la chose, je me laisse souvent tenter par celui du McDonald. Cependant, dans l’optique de réduire la quantité de déchets que je produis et aussi pour créer un café avec seulement de bons ingrédients, j’ai décidé de développer ma propre recette que je vous partage aujourd’hui ! Je vous partage la version plus longue et une version plus courte pour les matins pressés.

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Ingrédients (pour 4 portions)

  • 1 1/2 tasse d’espresso (ou de café fort)
  • Glace

Lait d’amandes aromatisé (voir note)

  • 1 tasse d’amandes trempées durant 12 heures
  • 3 tasses d’eau
  • 8 dattes dénoyautées
  • 4 gousses de cardamome
  • 1 branche de citronnelle
  1. Au mélangeur, mettre tous les ingrédients sauf le café et mélanger 3-4 minutes à haute vitesse, puis passer le mélange dans un sac à lait de noix. (Si vous n’avez pas de sac à lait de noix, vous pouvez le passer dans un tamis. La texture sera un peu moins crémeuse mais quand même très bonne)
  2. Dans un contenant ou pichet, ajouter le lait d’amande aromatisé et le café.
  3. Mettre de la glace dans les verres puis y verser le mélange de café.

Note. Il est aussi possible de ne pas faire son lait d’amande maison et quand même faire cette recette. Vous pouvez utiliser 3 tasses de lait d’amande du commerce pour l’étape 1 au lieu des amandes, l’eau et les dattes. Ce que j’ai fait, c’est ajouter le bâton de citronnelle en tranches et les gousses de cardamome ouvertes à mes grains de café lorsque j’ai infusé. Ensuite, on comble le breuvage avec 3 tasses de lait ou de lait de noix. Le goût est un peu moins prononcé, mais toujours aussi agréable. Cela rend ce café plus accessible et rapide à faire.