Ingrédients

Gâteau aux carottes

• 4 œufs
• ½ tasse de sucre
• ½ tasse de cassonnade
• 3/4 tasse d’huile de noix de coco
• 2 tasse de farine
• 2 cuillères à thé de poudre à pâte
• 1 ½ cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 2 cuillères à thé de cannelle
• 2 cuillères à thé de muscade
• 1 cuillère à thé de cardamome moulue
• 1 canne d’ananas broyés (250 ml)
• 3 tasses de carottes râpées

Glaçage au fromage à la crème

• 1 boîte de fromage à la crème
• 1 ½ tasse de sucre en poudre
• ½ tasse de beurre en cubes
• ¾ tasse de crème à fouettée, fouetté. (Facultatif)

1. Pour le gâteau, battre les œufs, le sucre et l’huile environ 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Ajouter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et les épices.
2. Mélanger jusqu’à ce que ce soit onctueux. Ajouter les ananas et carottes au mélange.
3. Verser dans un plat rond de 8 pouces préalablement huilé.
4. Cuire à 375 °F pendant 15 minutes, puis baisser le four à 350 °F et cuire encore 30 minutes.
5. Pour le glaçage, battre le fromage, le sucre en poudre et le beurre jusqu’à temps que le mélange soit onctueux. Ajouter délicatement la crème fouettée pour un glaçage plus aéré.
6. Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le glacer.