Couscous israélien aux tomates, olives et câpres

Ingrédients pour 2 personnes
Facile

500 g de tomates cerises
1/2 tasse d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1/2 c.t. de sel

2 t. de couscous israélien
1/2 tasse d’olives verts coupées en rondelles
2 c.s. de câpres
1 c.t. de pâte d’anchois (omettre pour une version végétarienne. Remplacer par un peu de sel)
Zeste d’un citron
3 branches de céleri coupées en brunoise
Parmesan au goût

  1. Préchauffer le four à 300F. Mettre les tomates, huile d’olive, ail et le sel dans une casserole allant au four et bien mélanger pour enrober l’ail et les tomates par l’huile d’olive. À l’aide d’un couteau pointu, faire un trou dans chaque tomate afin de permettre au liquide de s’échapper. Mettre les tomates au four pendant 4 heures en brassant à chaque heure.
  2. Faire cuire le couscous tel qu’indiqué sur la boîte.
  3. Lorsque les tomates sont prêtes, utiliser une cuillère pour récupérer 3 c.s. d’huile d’olive sur le dessus du plat. (L’huile aura tendance à être sur le dessus des tomates, il est toutefois normal qu’un peu de jus des tomates s’y glisse)
  4. Mettre l’huile récoltée dans un poêlon à rebord élevé à feu moyen. Ajouter le céleri en brunoises (petits dés) et laisser cuire 2 minutes en brassant régulièrement.
  5. Réduire le feu à faible (3). Ajouter les olives, la pâte d’anchois et les câpres et bien mélanger. Ajouter les tomates rôties en laissant de côté une partie du liquide. (Égoutter l’huile et le liquide sortie des tomates sur le bord du plat à l’aide d’une cuillère. Ne pas presser sur les tomates pour sortir plus de liquide.)
  6. Ajouter le couscous et le zeste de citron puis bien mélanger. Saler au goût, servir et garnir de parmesan autant que le cœur vous en dit !

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