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La base parfaite pour vos cheesecakes en pot protéinés

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Ingrédients

Pour 5 portions

Pour la croûte :
1 1/2 tasse de granola maison

Pour la garniture :
500 g de fromage cottage 2%
1/2 tasse (1 petit pot) de yogourt grec
1 cuillère à thé de pâte de gousse de vanille
Sucrant au goût (stevia liquide, sirop d’érable ou miel)

Options de saveurs (au choix) :
Citron : Zeste de 3 citrons et jus de 1/4 de citron
Matcha : 1.5 cuillère à soupe de matcha
Lime et coconut : Zeste de 3 limes, le jus d’une lime, remplacer le yogourt grec par 1/2 tasse de lait de coco et garnir de coconut rôti
Version vanille avec garnitures sur le dessus : Confiture de fraise, rhubarbe, framboise, bleuet, cerises, des petites boules d’énergie, des pépites de chocolat, etc.

Préparation
  1. Mettre le granola dans un mélangeur et broyer pendant 45 secondes
  2. Répartir la poudre obtenue de façon égale dans 5 petits pots Mason de 250 ml
  3. Dans le mélangeur, mettre tous les ingrédients de la garniture et la saveur choisie
  4. Mélanger pendant au moins 1 minute jusqu’à l’obtention d’une texture lisse
  5. Séparer le mélange crémeux dans les 5 pots par-dessus la base de granola
  6. Ajouter de la confiture en garniture si désiré et laisser reposer au frais quelques heures ou une nuit

Chili crisp

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Ingrédients

750 ml d’huile neutre (Avocat, tournesol, canola)
1 tête d’ail entière, les gousses coupée en fines tranches
2 bottes de blanc des oignons verts, coupées en rondelles fines
1 cuillère à soupe de gingembre râpé ou en purée
1/2 tasse de flocons de piment
1/3 tasse de flocons de piment gochugaru
1/3 tasse de graines de sésame
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à thé de MSG
1 cuillère et demie à thé de sel

Préparation
  1. Faire chauffer l’huile à 165 °C dans une grande casserole.
  2. Faire frire l’ail 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré, le retirer à l’aide d’une écumoire et le réserver dans un bol séparé.
  3. Ramener l’huile à 165 °C.
  4. Faire frire les blancs d’oignons verts 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à croustiller, les retirer à l’aide d’une écumoire et les déposer directement dans un grand bol résistant à la chaleur.
  5. Ajouter le gingembre, les flocons de piment, le gochugaru, les graines de sésame, le sucre, le MSG et le sel dans ce même grand bol avec les oignons verts et le gingembre, puis mélanger.
  6. Ajuster la température de l’huile pour atteindre 170 °C.
  7. Verser délicatement l’huile chaude sur le mélange d’épices et d’aromates, puis laisser refroidir complètement.
  8. Ajouter l’ail frit réservé dans l’huile refroidie pour qu’il reste croustillant.

Deux éléments importants à retenir pour la conservation :
À température ambiante (1 mois) : C’est l’idéal pour que l’huile reste bien fluide et que l’ail garde son croustillant. Gardez le bocal bien fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur (dans un garde-manger).

Au réfrigérateur (3 mois) : Si vous voulez la garder plus longtemps, mettez-la au frais. Par contre, l’huile (surtout celle d’avocat) risque de figer ou de devenir trouble, et l’ail pourrait perdre un peu de son croquant. Il suffit de sortir le bocal un peu avant de l’utiliser pour qu’elle redevienne liquide.

Règle d’or : Utilisez toujours une cuillère propre et bien sèche pour vous servir afin d’éviter d’introduire de l’humidité dans le bocal, ce qui pourrait gâcher l’huile.

Mousses Protéinées au Tofu Soyeux

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Ingrédients

Pour 4 portions

La base
500 grammes de tofu soyeux (1 paquet)
90 grammes de poudre de protéine à la vanille
1 cuillère à thé d’essence de vanille ou de mélilot

Variation Matcha et Framboises
1 cuillère à soupe de poudre de matcha
1 tasse de framboises surgelées pour la garniture

Variation Earl Grey et Bleuets
1 sachets de thé Earl Grey
1 tasse de bleuets surgelés pour la garniture

Variation Cacao
1/4 tasse de cacao de qualité
1 tasse de framboises surgelées pour la garniture

Préparation
  1. Préparation du thé : Si vous choisissez la version Earl Grey, commencez par broyer les feuilles de thé à sec dans le blender jusqu’à l’obtention d’une poudre très fine.
  2. Mélange principal : Ajoutez le tofu soyeux, les 90 grammes de poudre de protéine, l’essence de vanille (ou de mélilot) et l’ingrédient de la saveur choisi (matcha, thé ou cacao) dans le récipient du blender.
  3. Actionnez le blender à haute puissance pendant une durée de 3 à 5 minutes. Ce temps est essentiel pour incorporer de l’air et obtenir une texture parfaitement lisse et mousseuse.
  4. Répartissez la préparation de façon égale dans 4 pots.
  5. Ajoutez les fruits surgelés sur le dessus. En dégelant au réfrigérateur, ils libéreront leur jus qui servira de coulis naturel.
  6. Repos : Laissez figer au froid pendant au moins 4 heures avant de déguster.

L’Osso Buco Boréal : Velouté d’Oignons et Myrique Baumier

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Ingrédients

Pour 4 portions

1 cuillère à soupe d’un corps gras (Gras de boeuf, beurre ou huile)
1200 grammes d’osso buco de chevreuil ou de boeuf
8 oignons coupés grossièrement
2 gousses d’ail
1/4 tasse de vin blanc
4 tasses de bouillon de bœuf
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à thé de sauce Worcestershire
1 cuillère à thé de myrique baumier
1/2 cuillère à thé de poivre noir
Sel au goût

Préparation
  1. Préchauffer le four à 350°F.
  2. Dans une grande casserole en fonte, faire chauffer le corps gras. Saisir les pièces d’osso buco 1 à 2 minutes par côté, puis les retirer de la casserole.
  3. Mettre les oignons et l’ail dans la casserole et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant quelques fois. Ajouter le vin blanc pour déglacer à feu moyen. Couvrir rapidement et laisser cuire 4 à 5 minutes à feu doux-moyen pour faire sortir l’eau des oignons.
  4. Verser le mélange d’oignons, d’ail, de vin et 1 tasse de bouillon de bœuf dans un mélangeur. Mixer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux.
  5. Remettre le mélange lisse dans la casserole. Ajouter le reste du bouillon, le sirop d’érable, la moutarde à l’ancienne, la sauce Worcestershire, le myrique baumier, le poivre noir, le sel et la viande.
  6. Cuire à 350°F pendant 2,5 heures. Retirer le couvercle 30 minutes avant la fin de la cuisson pour faire réduire la sauce.
  7. Servir avec une purée de pommes de terre et un légumes verts cuit à la vapeur (brocoli, haricots) pour un trio parfait.

Barres de noix à la lime et au pavot

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Base
3/4 tasse de noix de coco râpée, non sucrée
1 tasse d’amandes
1/4 tasse de graines de citrouille
8 dattes
Zeste de 2 limes
3 c. à soupe d’huile de noix de coco fondue
Pincée de sel

Crème de noix de cajou
2 tasses de noix de cajou, trempées 4h dans l’eau
Zeste de 4 limes
Jus de 4 limes
1/4 tasse de lait de coco
1/2 tasse de sirop d’érable
1/4 tasse d’huile de noix de coco fondue
Pincée de sel

Finition
3 c. à soupe de graines de pavot

Préparation
  1. Mixer les ingrédients de la base au robot culinaire à haute vitesse jusqu’à ce que le mélange se tienne, en évitant de réduire les amandes en farine pour conserver des morceaux croquants.
  2. Dans un moule à pain de 9 x 5 pouces tapissé de papier parchemin, presser fermement le mélange au fond.
  3. Pour la crème, mixer tous les ingrédients au robot jusqu’à ce que la texture soit parfaitement lisse. Cela peut nécessiter 5 à 6 minutes à haute vitesse.
  4. Incorporer les graines de pavot à la spatule. Répartir la crème uniformément dans le moule sur la base.
  5. Laisser figer au réfrigérateur au moins 4 heures. Couper en barres égales.
  6. Ces barres se dégustent froides ou même congelées pour une collation estivale.

Lanière de poulet Corn Flakes au air fryer

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

​Poulet : 2 poitrines, coupées en lanières
​Assaisonnement sec : Au choix (BBQ, érable, paprika, herbes de Provence ou simplement sel et poivre)
​Enrobage sec : 1/4 tasse de farine
​Mélange liquide : 2 œufs battus avec 1 c. à soupe de lait
​Panure : 2 tasses de céréales Corn Flakes (écrasées grossièrement)

Préparation

​1. Dans un bol, mélange les lanières de poulet avec l’assaisonnement de ton choix. Laisse reposer au moins 30 minutes pour que les saveurs pénètrent bien la viande.
2. Saupoudre la farine directement sur le poulet et mélange bien (ou trempe-les individuellement) pour que chaque lanière soit légèrement et uniformément couverte.
​3. Prépare deux bols distincts. Le premier avec le mélange d’œufs et de lait, le deuxième avec les céréales écrasées.
​4. Trempe chaque lanière farinée d’abord dans l’œuf, puis roule-la dans les céréales en pressant légèrement pour bien faire adhérer la panure.
​5. Place les lanières dans le panier du Air Fryer (sans trop les superposer). ​Pour un résultat encore plus doré, tu peux donner un petit coup de vaporisateur d’huile sur les lanières juste avant de lancer la cuisson ! Fais cuire à 400°F (200°C) pendant 10 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson si nécessaire, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Mijoté de boeuf aux chanterelles

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients
Pour 4 à 6 portions

1 rôti de palette de bœuf (environ 1,2 kg)
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 cuillère à thé de poivre
2 cuillères à soupe de beurre
3 oignons coupés en demi-rondelles

Bouillon
796 ml de tomates concassées
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
4 tasses de bouillon de bœuf
2 tasses de chanterelles séchées
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1/4 tasse de sirop d’érable
4 branches de thym
6 branches d’origan
4 feuilles de laurier

Préparation
  1. Régler la mijoteuse à haute température.
  2. Saler et poivrer le rôti de palette de chaque côté.
  3. Dans un poêlon chauffé à feu élevé, faire saisir la viande 2 minutes de chaque côté avec la moitié du beurre jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée. Déposer la viande dans la mijoteuse.
  4. Dans le même poêlon, toujours à feu élevé, ajouter le reste du beurre et les oignons. Cuire 5 minutes en remuant constamment, puis verser les oignons sur la viande dans la mijoteuse.
  5. Dans une grande casserole, porter à ébullition les tomates, le bouillon de bœuf, les chanterelles, la moutarde, le sirop d’érable et les fines herbes. Une fois que le liquide bout, verser le tout dans la mijoteuse.
  6. Couvrir et laisser cuire de 6 à 8 heures, ou jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement.
  7. Une fois la cuisson terminée, sortir la viande de la mijoteuse. Retirer le gras et les os, puis effilocher la chair.
  8. Filtrer le bouillon à l’aide d’une passoire fine au-dessus d’une grande casserole. Réserver quelques champignons pour la garniture.
  9. Porter le bouillon filtré à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
  10. Servir sur une purée de pommes de terre, avec des légumes rôtis, dans un bol de ramen ou même en burger. Bon appétit !

    Notes : La recette se fait également sans chanterelles : remplacez-les par deux casseaux de champignons du commerce tranchés et sautés avec les oignons.

Tataki de thon

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Ingrédients

Pour 2 bols
Facile

2 steaks de thon frais
2 cuillères à soupe d’huile de cuisson
1/2 tasse de sauce soya
1/4 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
1 cuillère à soupe d’ail râpé
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé (ajouté selon ta préparation précédente)
1/2 tasse de graines de sésame
1/2 tasse de graines de sésame grillées (noires et blanches)

4 tasses de légumes au choix (concombre, avocat, carotte, salade, etc.)

Préparation
  1. Préparer la marinade en mélangeant la sauce soya, la cassonade, l’huile de sésame, l’ail et le gingembre.
  2. Ajouter le thon à la marinade et réfrigérer au moins une heure en retournant le poisson occasionnellement pour que la chair s’imbibe bien des saveurs.
  3. Déposer les graines de sésame dans une assiette. Égoutter le thon et bien enrober chaque côté de graines de sésame en pressant légèrement.
  4. Préchauffer une poêle antiadhésive à feu élevé. S’assurer que la poêle est très chaude avant d’y ajouter un filet d’huile.
  5. Faire saisir le thon 1 minute de chaque côté pour obtenir un extérieur croustillant et un centre bien tendre (mi-cuit).
  6. Placer le thon au réfrigérateur pendant 15 minutes pour stabiliser la chair avant de le trancher finement.
  7. Pendant ce temps, préparer les légumes et la base du bol.

Gressin

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Ingrédients

pour environ 16 gressin
Intermédiaire

500 grammes de farine
225 grammes d’eau tiède
15 grammes de levure instantanée
10 grammes de sel
75 grammes d’huile d’olive
1 jaune d’oeuf

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients sauf l’huile dans le bol du batteur sur socle avec l’attachement de crochet à pâte. Pétrir 4 minutes et ajouter l’huile. Pétrir encore 4-5 minutes jusqu’à ce que l’huile soit bien incorporée à la pâte.
2. Laisser reposer 1 heure dans un bol recouvert d’un linge humide. Plier la pâte en deux à 30 minutes de repos.
3. Fariner le plan de travail et abaisser la pâte pour former un grand rectangle d’un cm d’épaisseur. Égaliser la pâte au couteau pour former un rectangle parfait.
4. Couper des bandes d’un centimètre.
5. Amusez-vous ! Torsadez certaines bandes, trempez-en certaines dans des graines ou laissez-en des natures 🙂
6. Badigeonner les gressins du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
7. Chauffer le four à 450°F. Enfourner les gressins 8-9 minutes au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Soupe curry

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Ingrédients pour 4

Saumon
4 filets individuels de saumon
2 cuillères à soupe d’huile de cuisson

Bouillon et garnitures
1 cuillère à soupe d’huile
1 oignon blanc coupé en tranches minces
2 cuillères à soupe d’eau
2 cuillères à soupe de pâte de cari rouge
2 tasses de bouillon de poulet
1 conserve (400 ml) de lait de coco
Le jus d’un citron vert (lime)
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 paquet de vermicelles de riz
4 bok choys coupés en deux ou en quartiers
1 oignon vert ciselé
Coriandre fraîche au goût
1/4 tasse d’arachides grillées

Préparation
  1. Préchauffer le four à 400°F.
  2. Préchauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. S’assurer que la poêle est bien chaude avant d’ajouter l’huile. Faire saisir les filets de saumon 1 à 2 minutes par côté pour obtenir une belle coloration dorée.
  3. Transférer le saumon sur une plaque de cuisson et enfourner au centre du four de 6 à 12 minutes, selon le degré de cuisson désiré (6 min pour un centre rosé, 12 min pour une cuisson complète).
  4. Pendant ce temps, dans une grande casserole à feu moyen, faire tomber les oignons avec l’eau. Remuer régulièrement jusqu’à évaporation complète de l’eau. Ajouter l’huile et poursuivre la cuisson 1 minute (cette technique permet d’attendrir l’oignon sans le colorer).
  5. Monter le feu à moyen-élevé et ajouter la pâte de cari rouge. Cuire 2 minutes en brassant constamment pour libérer les arômes.
  6. Verser le bouillon de poulet, le lait de coco, le jus de citron et le gingembre. Porter à ébullition.
  7. Parallèlement, cuire les vermicelles de riz dans une autre casserole selon les instructions de l’emballage. Égoutter.
  8. Ajouter les bok choys et les vermicelles cuits au bouillon. Poursuivre la cuisson 1 minute seulement.
  9. Concasser les arachides grossièrement.
  10. Répartir la soupe dans des bols, déposer un filet de saumon sur le dessus et garnir d’oignons verts, d’arachides et de coriandre.