Agneau et sauce à la citrouille

Je suis une fan de l’automne et surtout de la citrouille. Malheureusement, je manque souvent d’inspiration pour cuisiner la citrouille sous forme de repas principal. Je me suis donc creusé la tête pour inventer une recette qui la mettrait en valeur. La sauce de cette recette est une bonne manière de profiter des saveurs réconfortantes de la citrouille sans être trop puissante par rapport aux autres ingrédients du repas. Elle a le pouvoir de nous donner l’impression d’être dans une doudou au bord du feu avec un bon chocolat chaud.

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Ingrédients (pour 4 portions)

Brochettes d’agneau

  • 200 grammes d’agneau haché
  • 1/2 tasse de millet cuit
  • 1/2 tasse de graines de tournesol
  • 1 œuf
  • 1/4 tasse de canneberges
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuillère à thé de cumin

Sauce à la citrouille

  • 2 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 tasse de lait
  • 1 tasse de citrouille
  • 1 cuillère à thé de sel

Purée de panais

  • 1 sac de panais (environ 3 tasses)
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1 cuillère à thé de sel

Accompagnements

  • Ciboulette hachée finement
  • Orge cuit

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  1. Pour la purée de panais, éplucher les panais et couper en petits dés de 1 cm. Mettre les panais dans une casserole remplie d’eau froide et porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce que les panais soient tendres. Égoutter. À l’aide d’un pile patate ou d’un robot culinaire, mettre les panais en purée avec le beurre et le sel. Réserver.
  2. Pour la sauce, commencer en faisant une béchamel. Faire fondre le beurre avec la farine dans une casserole à température moyen élevé. À l’aide d’un fouet, lorsque le beurre et la farine sont bien mélangés, ajouter 1/4 tasse du lait et bien fouetter. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le reste du lait et porter doucement à ébullition. Laisser épaissir et retirer du feu.
  3. Mettre la béchamel, le sel et la citrouille au mélangeur. Mélanger jusqu’à texture onctueuse. Réserver.
  4. Pour les brochettes, préchauffer le four à 400°F. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour les brochettes d’agneau. Séparer la préparation en 8 parties égales. La préparation ne se tiendra pas facilement sur les brochettes avant d’être cuites. Il faut donc les boulettes sur les brochettes et les déposer délicatement sur une plaque à cuisson couverte de papier parchemin.
  5. Mettre au four 10 minutes, tourner les brochettes et remettre au four 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
  6. Sortir du four et servir avec la purée, l’orge, la ciboulette et la sauce à la citrouille.

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