Pain bao et porc à l’anis et mélasse

Ingrédients pour 4 personnes
Intermédiaire

Porc
2 filets de porc
1 c.s. d’huile

Sauce
1/3 tasse de mélasse
1/3 tasse de cassonnade
1/3 tasse de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe d’ail en poudre
1 cuillère à thé de paprika
1 cuillère à thé d’anis en poudre
1/4 cuillère à thé de canelle

2 oignons verts hâchés
1 tasse de salade
3 cuillères à soupe de moutarde de style caviar
Sauce piquante au goût de type sriracha
Une recette de pain bao, séparée en 36 petits pains au lieu de 12 gros pains

  1. Préchauffer le four à 400 degrés.
  2. Dans une poêle très chaude (Feu maximum), ajouter l’huile et faire saisir les 4 côtés de chaque filet de porc environ 3 minutes chaque pour obtenir une coloration dorée.
  3. Mettre les filets de porc au centre du four et poursuivre la cuisson 12 à 15 minutesb ou jusqu’à l’obtention d’une température interne de 63 degrés.
  4. Sortir du four et mettre le filet de porc au congélateur pour accélérer le refroidissement de la viande.
  5. Pendant ce temps, préparer la sauce. Mettre tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et amener à ébulition. À feu faible (environ 2), poursuivre la cuisson 5 minutes. Réserver.
  6. Préparer vos pains bao.
  7. Une fois refroidi, trancher les filets de porc en petites tranches minces et ajouter à la sauce. À feu moyen, réchauffer le mélange de sauce et porc. Assurez-vous de bien enrober chaque morceau de viande de la sauce.
  8. Servir votre viande dans les petits pains garnis de caviar de moutarde, d’oignons verts, de salade et de sauce piquante au goût.

Filet de porc à l’érable et couscous au beurre brun

Ingrédients pour 4-6 portions
Intermédiaire


Porc
2 c.s. de moutarde de dijon
2 c.s. de gros poivre noir concassé
2 c.s. de vinaigre de vin rouge
1/2 tasse de sirop d’érable
1/4 d’huile de noix (ou d’olive au goût léger)
2 filets de porc

Couscous
1 1/2 tasse de couscous israélien
1 c.t. d’huile d’olive
1 échalotte française (2 si petites)
1/4 tasse de beurre
312g d’épinards
3/4 tasse de noix de Grenoble
1 c.s. de vinaigre de cidre de glace (ou cidre de pomme)
1/4 tasse d’eau de cuisson

  1. La veille ou 4 heures à l’avance, mélanger tous les ingrédients de la marinade du porc, ajouter les filets et laisser mariner.
  2. Préchauffer le four à 350F.
  3. Cuire le couscous tel qu’indiqué sur l’emballage. Avant d’égoutter, réserver 1/4 tasse d’eau de cuisson.
  4. Sortir les filets de porc de la marinade et retirer en l’excédent. Dans un poêlon ou une casserole allant au four, à feu élevé, faire saisir les filets de porc de chaque côté 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le filet soit doré. Vous n’aurez pas besoin d’huile pour saisir le porc puisqu’il y en a dans la marinade. Retirer du feu, ajouter le reste de marinade à la poêle et mettre au four 17 minutes pour une cuisson rosée. Laisser reposer 5 minutes une fois sorti du four.
  5. Pendant ce temps, faire revenir l’échalotte dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Ensuite, augmenter le feu à élevé et ajouté le beurre. Cuire le beurre jusqu’à ce qu’il devienne un brun doré. Quand le beurre est prêt, vous aller sentir des arômes sucrés de noisettes.
  6. Ajouter les épinards et cuire 1-2 minutes. Ajouter l’eau de cuisson réservée, les noix de Grenoble, le couscous, le vinaigre de cidre et saler au goût.
    Le vinaigre va permettre d’alléger le goût du beurre et rendre le plat encore plus délicieux. Il est important de bien saler le couscous.
  7. Trancher le porc et servir sur un nid de couscous. Verser une partie de la sauce du porc sur le plat.

    Recette en vidéo ici

Dumplings porc et pétoncles

Ingrédients pour 36 dumplings
Intermédiaire

Garniture
350 g de porc haché (mi-maigre)
250 g de pétoncles, hachées au couteau en petits morceaux)
2 branches de céleri râpé éssoré
2 c.s. de gingembre frais râpé ou haché finement
2 oignons verts hachés finement
2 c.s. de piments fort haché finement ou 1 c.s. de sriracha
1 c.t. de sel
2 c.t. de poudre d’ail
1 c.s. de sauce soya
1 c.t. d’huile de sésame

36 pâtes à dumpling
3 c.s. d’huile végétale

Sauce
2 c.s. de vinaigre de riz
1 c.s. de sauce soya
2 c.s. de cassonade
2 c.s. d’eau ou bouillon de poulet
1 c.t. de gingembre en fines juliennes
1 piment fort (cayenne, jalapeno, etc.) en minces rondelles
1 oignons vert finement haché

  1. Mélanger à la main tous les ingrédients de la garniture et laisser mariner 15 minutes.
  2. Former des dumplings selon une des méthodes que tu peux trouver sur mon Instagram ici !
  3. Cuire les dumpings selon 2 méthodes :
    1. Cuisson vapeur panier en bambou : placer un papier parchemin dans le panier en bamboo en prenant soin de couper quelques petits trous pour laisser passer la vapeur. Placer les dumpings en laissant un espace entre chaque pour aider la cuisson.
    2. Placer le panier en bamboo dans une poêle assez grande pour le contenir et remplir cette poêle de 3 cm d’eau.
    3. Mettre le feu à moyen/élevé et laisser cuire 10 minutes. (rajouter de l’eau si elle s’évapore toute)
    4. Cuisson à l’eau : Amener une casserole d’eau à ébullition. Ajouter une partie des dumplings et laisser cuire 8 minutes. Retirer de l’eau et recommencer avec les autres dumpings.
  4. Réchauffer une poêle à feu moyen. Ajouter l’huile végétale et les dumplings. (Le dessous du dumpling dans l’huile). Laisser cuire jusqu’à ce que le dessous du dumpling soit doré.
  5. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et servir avec les dumplings.