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La base parfaite pour vos cheesecakes en pot protéinés

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Ingrédients

Pour 5 portions

Pour la croûte :
1 1/2 tasse de granola maison

Pour la garniture :
500 g de fromage cottage 2%
1/2 tasse (1 petit pot) de yogourt grec
1 cuillère à thé de pâte de gousse de vanille
Sucrant au goût (stevia liquide, sirop d’érable ou miel)

Options de saveurs (au choix) :
Citron : Zeste de 3 citrons et jus de 1/4 de citron
Matcha : 1.5 cuillère à soupe de matcha
Lime et coconut : Zeste de 3 limes, le jus d’une lime, remplacer le yogourt grec par 1/2 tasse de lait de coco et garnir de coconut rôti
Version vanille avec garnitures sur le dessus : Confiture de fraise, rhubarbe, framboise, bleuet, cerises, des petites boules d’énergie, des pépites de chocolat, etc.

Préparation
  1. Mettre le granola dans un mélangeur et broyer pendant 45 secondes
  2. Répartir la poudre obtenue de façon égale dans 5 petits pots Mason de 250 ml
  3. Dans le mélangeur, mettre tous les ingrédients de la garniture et la saveur choisie
  4. Mélanger pendant au moins 1 minute jusqu’à l’obtention d’une texture lisse
  5. Séparer le mélange crémeux dans les 5 pots par-dessus la base de granola
  6. Ajouter de la confiture en garniture si désiré et laisser reposer au frais quelques heures ou une nuit

Chili crisp

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Ingrédients

750 ml d’huile neutre (Avocat, tournesol, canola)
1 tête d’ail entière, les gousses coupée en fines tranches
2 bottes de blanc des oignons verts, coupées en rondelles fines
1 cuillère à soupe de gingembre râpé ou en purée
1/2 tasse de flocons de piment
1/3 tasse de flocons de piment gochugaru
1/3 tasse de graines de sésame
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à thé de MSG
1 cuillère et demie à thé de sel

Préparation
  1. Faire chauffer l’huile à 165 °C dans une grande casserole.
  2. Faire frire l’ail 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré, le retirer à l’aide d’une écumoire et le réserver dans un bol séparé.
  3. Ramener l’huile à 165 °C.
  4. Faire frire les blancs d’oignons verts 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à croustiller, les retirer à l’aide d’une écumoire et les déposer directement dans un grand bol résistant à la chaleur.
  5. Ajouter le gingembre, les flocons de piment, le gochugaru, les graines de sésame, le sucre, le MSG et le sel dans ce même grand bol avec les oignons verts et le gingembre, puis mélanger.
  6. Ajuster la température de l’huile pour atteindre 170 °C.
  7. Verser délicatement l’huile chaude sur le mélange d’épices et d’aromates, puis laisser refroidir complètement.
  8. Ajouter l’ail frit réservé dans l’huile refroidie pour qu’il reste croustillant.

Deux éléments importants à retenir pour la conservation :
À température ambiante (1 mois) : C’est l’idéal pour que l’huile reste bien fluide et que l’ail garde son croustillant. Gardez le bocal bien fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur (dans un garde-manger).

Au réfrigérateur (3 mois) : Si vous voulez la garder plus longtemps, mettez-la au frais. Par contre, l’huile (surtout celle d’avocat) risque de figer ou de devenir trouble, et l’ail pourrait perdre un peu de son croquant. Il suffit de sortir le bocal un peu avant de l’utiliser pour qu’elle redevienne liquide.

Règle d’or : Utilisez toujours une cuillère propre et bien sèche pour vous servir afin d’éviter d’introduire de l’humidité dans le bocal, ce qui pourrait gâcher l’huile.

Mousses Protéinées au Tofu Soyeux

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Ingrédients

Pour 4 portions

La base
500 grammes de tofu soyeux (1 paquet)
90 grammes de poudre de protéine à la vanille
1 cuillère à thé d’essence de vanille ou de mélilot

Variation Matcha et Framboises
1 cuillère à soupe de poudre de matcha
1 tasse de framboises surgelées pour la garniture

Variation Earl Grey et Bleuets
1 sachets de thé Earl Grey
1 tasse de bleuets surgelés pour la garniture

Variation Cacao
1/4 tasse de cacao de qualité
1 tasse de framboises surgelées pour la garniture

Préparation
  1. Préparation du thé : Si vous choisissez la version Earl Grey, commencez par broyer les feuilles de thé à sec dans le blender jusqu’à l’obtention d’une poudre très fine.
  2. Mélange principal : Ajoutez le tofu soyeux, les 90 grammes de poudre de protéine, l’essence de vanille (ou de mélilot) et l’ingrédient de la saveur choisi (matcha, thé ou cacao) dans le récipient du blender.
  3. Actionnez le blender à haute puissance pendant une durée de 3 à 5 minutes. Ce temps est essentiel pour incorporer de l’air et obtenir une texture parfaitement lisse et mousseuse.
  4. Répartissez la préparation de façon égale dans 4 pots.
  5. Ajoutez les fruits surgelés sur le dessus. En dégelant au réfrigérateur, ils libéreront leur jus qui servira de coulis naturel.
  6. Repos : Laissez figer au froid pendant au moins 4 heures avant de déguster.

Barres de noix à la lime et au pavot

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Base
3/4 tasse de noix de coco râpée, non sucrée
1 tasse d’amandes
1/4 tasse de graines de citrouille
8 dattes
Zeste de 2 limes
3 c. à soupe d’huile de noix de coco fondue
Pincée de sel

Crème de noix de cajou
2 tasses de noix de cajou, trempées 4h dans l’eau
Zeste de 4 limes
Jus de 4 limes
1/4 tasse de lait de coco
1/2 tasse de sirop d’érable
1/4 tasse d’huile de noix de coco fondue
Pincée de sel

Finition
3 c. à soupe de graines de pavot

Préparation
  1. Mixer les ingrédients de la base au robot culinaire à haute vitesse jusqu’à ce que le mélange se tienne, en évitant de réduire les amandes en farine pour conserver des morceaux croquants.
  2. Dans un moule à pain de 9 x 5 pouces tapissé de papier parchemin, presser fermement le mélange au fond.
  3. Pour la crème, mixer tous les ingrédients au robot jusqu’à ce que la texture soit parfaitement lisse. Cela peut nécessiter 5 à 6 minutes à haute vitesse.
  4. Incorporer les graines de pavot à la spatule. Répartir la crème uniformément dans le moule sur la base.
  5. Laisser figer au réfrigérateur au moins 4 heures. Couper en barres égales.
  6. Ces barres se dégustent froides ou même congelées pour une collation estivale.

Mijoté de boeuf aux chanterelles

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients
Pour 4 à 6 portions

1 rôti de palette de bœuf (environ 1,2 kg)
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 cuillère à thé de poivre
2 cuillères à soupe de beurre
3 oignons coupés en demi-rondelles

Bouillon
796 ml de tomates concassées
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
4 tasses de bouillon de bœuf
2 tasses de chanterelles séchées
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1/4 tasse de sirop d’érable
4 branches de thym
6 branches d’origan
4 feuilles de laurier

Préparation
  1. Régler la mijoteuse à haute température.
  2. Saler et poivrer le rôti de palette de chaque côté.
  3. Dans un poêlon chauffé à feu élevé, faire saisir la viande 2 minutes de chaque côté avec la moitié du beurre jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée. Déposer la viande dans la mijoteuse.
  4. Dans le même poêlon, toujours à feu élevé, ajouter le reste du beurre et les oignons. Cuire 5 minutes en remuant constamment, puis verser les oignons sur la viande dans la mijoteuse.
  5. Dans une grande casserole, porter à ébullition les tomates, le bouillon de bœuf, les chanterelles, la moutarde, le sirop d’érable et les fines herbes. Une fois que le liquide bout, verser le tout dans la mijoteuse.
  6. Couvrir et laisser cuire de 6 à 8 heures, ou jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement.
  7. Une fois la cuisson terminée, sortir la viande de la mijoteuse. Retirer le gras et les os, puis effilocher la chair.
  8. Filtrer le bouillon à l’aide d’une passoire fine au-dessus d’une grande casserole. Réserver quelques champignons pour la garniture.
  9. Porter le bouillon filtré à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
  10. Servir sur une purée de pommes de terre, avec des légumes rôtis, dans un bol de ramen ou même en burger. Bon appétit !

    Notes : La recette se fait également sans chanterelles : remplacez-les par deux casseaux de champignons du commerce tranchés et sautés avec les oignons.

Tataki de thon

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 2 bols
Facile

2 steaks de thon frais
2 cuillères à soupe d’huile de cuisson
1/2 tasse de sauce soya
1/4 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
1 cuillère à soupe d’ail râpé
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé (ajouté selon ta préparation précédente)
1/2 tasse de graines de sésame
1/2 tasse de graines de sésame grillées (noires et blanches)

4 tasses de légumes au choix (concombre, avocat, carotte, salade, etc.)

Préparation
  1. Préparer la marinade en mélangeant la sauce soya, la cassonade, l’huile de sésame, l’ail et le gingembre.
  2. Ajouter le thon à la marinade et réfrigérer au moins une heure en retournant le poisson occasionnellement pour que la chair s’imbibe bien des saveurs.
  3. Déposer les graines de sésame dans une assiette. Égoutter le thon et bien enrober chaque côté de graines de sésame en pressant légèrement.
  4. Préchauffer une poêle antiadhésive à feu élevé. S’assurer que la poêle est très chaude avant d’y ajouter un filet d’huile.
  5. Faire saisir le thon 1 minute de chaque côté pour obtenir un extérieur croustillant et un centre bien tendre (mi-cuit).
  6. Placer le thon au réfrigérateur pendant 15 minutes pour stabiliser la chair avant de le trancher finement.
  7. Pendant ce temps, préparer les légumes et la base du bol.

Pain bao

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Ingrédients pour 12 pains

1 tasse d’eau tiède
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à thé de levure instantanée
3 tasses de farine tout usage
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
Huile au choix (olive, canola ou sésame)

Préparation
  1. Dans le bol du batteur sur socle, mélanger l’eau tiède, le sucre et la levure instantanée. Laisser reposer environ 5 minutes jusqu’à ce que la levure devienne mousseuse.
  2. Ajouter la farine et la poudre à pâte au mélange.
  3. Pétrir à basse vitesse à l’aide du crochet pendant 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
  4. Placer la boule de pâte dans un bol propre, recouvrir d’un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30 (la pâte doit doubler de volume).
  5. Après le repos, dégazer légèrement la pâte et la diviser en 12 portions égales. Former 12 petites boules.
  6. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir chaque boule pour former un disque d’environ 10 cm de diamètre.
  7. Badigeonner légèrement un côté de chaque disque avec l’huile, puis plier le disque en deux sur lui-même. Déposer les pains dans un cuiseur vapeur en bambou (utiliser du papier parchemin perforé au fond pour éviter qu’ils ne collent).
  8. Placer le cuiseur vapeur sur une casserole remplie d’eau et porter à ébullition à feu vif.
  9. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu à intensité moyenne et cuire pendant 5 minutes.
  10. Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes sans ouvrir le couvercle (cela évite que les pains ne s’affaissent).
  11. Servir chaud avec votre garniture préférée. Bon appétit !

Bol poké

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients pour 2 bols

Le thon
½ tasse de sauce soja
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
3 cm de gingembre râpé
2 oignons verts ciselés
Sauce sriracha au goût
Le jus d’un demi-citron
2 filets de thon en cubes

Le bol
1 tasse de riz à sushi
1/4 tasse de vinaigre de riz
2 tasses de bébés épinards
2 radis en tranches fines
½ tasse d’édamame (écossés)
1 avocat
½ concombre en dés
Mayonnaise épicée
Graines de sésame

Préparation
  1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce, puis ajouter les cubes de thon. Laisser mariner au frais pendant la préparation des autres ingrédients.
  2. Cuire le riz selon les instructions de l’emballage. Une fois prêt, incorporer graduellement le vinaigre de riz en mélangeant délicatement. Laisser tiédir à température ambiante.
  3. Répartir le riz dans les bols et disposer harmonieusement tous les légumes et accompagnements (sauf la mayonnaise et les graines de sésame).
  4. Ajouter le thon mariné en évitant de verser le surplus de liquide dans le bol.
  5. Garnir généreusement de mayonnaise épicée et saupoudrer de graines de sésame. Bon appétit !

Pain bao et porc à l’anis et mélasse

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients pour 4 personnes

Porc
2 filets de porc
1 c.s. d’huile

Sauce
1/3 tasse de mélasse
1/3 tasse de cassonnade
1/3 tasse de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe d’ail en poudre
1 cuillère à thé de paprika
1 cuillère à thé d’anis en poudre
1/4 cuillère à thé de canelle

Garnitures et accompagnements
2 oignons verts hâchés
1 tasse de salade (laitue ciselée ou mélange printanier)
3 cuillères à soupe de moutarde de style caviar
Sauce piquante au goût (type sriracha)
Une recette de pain bao (divisée en 36 petits pains)

Préparation
  1. Préchauffer le four à 400°F.
  2. Dans une poêle très chaude à feu vif, ajouter l’huile et saisir les quatre côtés de chaque filet de porc environ 3 minutes par côté pour obtenir une belle coloration dorée.
  3. Transférer les filets sur une plaque et cuire au centre du four de 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F).
  4. Sortir du four. Pour trancher plus facilement et arrêter la cuisson, vous pouvez mettre la viande quelques minutes au congélateur ou au frigo pour accélérer le refroidissement.
  5. Pendant ce temps, préparer la sauce : mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu à doux (environ 2) et laisser mijoter 5 minutes. Réserver.
  6. Préparer vos pains bao à la vapeur comme indiqué dans la recette de base.
  7. Une fois la viande refroidie, la trancher en fines lamelles. Incorporer le porc à la sauce dans la casserole.
  8. Réchauffer le tout à feu moyen en vous assurant que chaque morceau de viande est généreusement enrobé de sauce.
  9. Garnir les petits pains bao avec le mélange de porc, la moutarde caviar, les oignons verts, la salade et une touche de sauce piquante. Bon appétit !

Raviolis aux champignons

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients
pour 4 portions

900 grammes de champignons criminis bruns, coupés en tranches grossières
4 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail grossièrement hachées
1 oignon jaune grossièrement haché
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1/4 tasse de crème (ou crème de soya de type Belsoy)
Le jus d’un demi-citron (environ 2 cuillères à soupe)
Les feuilles de 10 branches d’origan frais
Sel au goût 4 portions de raviolis du commerce aux champignons

Garniture
Origan frais
1/3 tasse de noix de Grenoble concassées
Le zeste d’un citron

  1. À feu élevé, faire sauter les champignons dans une poêle. Pour bien les saisir et éviter qu’ils ne bouillent, diviser les champignons et l’huile en trois lots et répéter l’opération pour chaque partie. Transférer les champignons saisis dans un mélangeur (blender).
  2. Dans la même poêle, faire sauter les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter la fécule de maïs et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le tout au mélangeur.
  3. Ajouter la crème, le jus de citron, les feuilles d’origan et le sel au mélangeur. Pulvériser jusqu’à l’obtention d’une crème de champignons lisse et épaisse. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
  4. Faire cuire les raviolis selon les instructions sur l’emballage.
  5. Pour le service, étendre un quart de la crème de champignons au fond de chaque assiette. Déposer les raviolis cuits par-dessus.
  6. Garnir de noix de Grenoble, de zeste de citron, d’un filet d’huile d’olive, de quelques feuilles d’origan et d’un trait de crème. Bon appétit !