Rôti de palette au chou

1 rôti de palette de boeuf
1 c.s. de beurre
Un demi chou vert, coupé en fines lanières (Environ 6 tasses)
3 carottes, coupées en rondelles grossières
1/2 tasse de vin blanc
2 c.s. de farine
1 c.t. de poivre noir, fraĩchement concassé
1 c.s. de moutarde de dijon
1 sachet de soupe à l’oignon
4 tasses de bouillon de boeuf

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Dans une grande casserole allant au four, dorer la viande dans le beurre. Réserver la viande sur une assiette. Dans la même casserole, attendrir le chou et les carottes pendant 5 minutes à feu moyen/élevé. Saupoudrer la farine et bien mélanger.
  3. Déglacer avec le vin. Racler le fond de la casserole avec une spatule en bois afin de décoller les sucs de la viande.
  4. Étendre la moutarde et le poivre noir sur le rôti de palette.
  5. Remettre la viande dans la casserole. Ajouter le sachet de soupe à l’oignon et le bouillon de boeuf. Bien mélanger et porter à ébullition.
  6. Couvrir et cuire au four 3 heures. Retourner la viande trois ou quatre fois pendant la cuisson.
  7. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Servir avec des pommes de terre pilées.

Hamburger helper *de luxe*

Ingrédients pour 4-6 portions
Facile


1 c.s. de beurre
450 g de bœuf maigre nourri à l’herbe
½ oignon blanc, finement haché
3 gousses d’ail, en purée ou râpé à la microplane
1/3 t. de vin blanc
1 ½ c.s. de concentré de fond de veau
2 c.s. de pâte tomate
1 c.t. de farine
1 branche de thym
3 feuilles de laurier
3 ¼ tasse d’eau
450 g de macaroni
½ t. de crème sûre
½ t. de parmesan râpé
10 branches de persil plat, finement haché

  1. Dans une large casserole, faire fondre le beurre à feu moyen élevé. Ajouter le bœuf et l’oignon. Cuire jusqu’à ce que la viande soit brune en séparant la viande pendant la cuisson. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
  2. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le concentré de veau, la farine et la pâte tomate et bien mélanger.
  3. Ajouter les fines herbes, l’eau, les pâtes et la crème sûre. Amener à une légère ébullition à feu moyen/élevé. Cuire 5-8 minutes jusqu’à ce que les pâtes soient al dente en brassant régulièrement.
  4. Ajouter le parmesan et le persil et cuire jusqu’à ce que les pâtes soient à la cuisson désirée.

Nouilles aux œufs et osso buco

1/2 t. de farine
900g d’osso buco de veau (ou de boeuf) (3 osso buco)
1 c.s. de beurre
1 c.t. d’huile d’olive
3 branches de romarin
5 branches de thym
2 feuilles de laurier
5 gousses d’ail
20 cm de corde de boucher
340 g de nouilles aux œufs
6 carottes nantaises, hachées
1/2 oignon blanc, haché
3/4 t. de vin
2 c.s. de vinaigre de vin rouge (facultatif)
4 t. de bouillon de bœuf chaud
15 branches de persil plat, hachées
Sel et poivre

Garniture
1 citron en quartiers

  1. Dans un grand bol, mettre la farine. Ajouter une bonne pincée de sel et du poivre noir. Enrober le veau de la farine.
  2. Faire un bouquet avec les fines herbes et la corde de boucher. Cette étape est facultative mais permet de récupérer facilement les fines herbes à la fin de la cuisson.
  3. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, faire fondre le mélange de beurre et d’huile, ajouter le bouquet de fines herbes, les gousses d’ail et dorer le veau des deux côtés. Saler. Déposer tout dans la mijoteuse.
  4. Dans la même casserole, attendrir les oignons et les carottes. Ajouter de l’huile au besoin. Déglacer avec le vin et le vinaigre de vin. Verser dans la mijoteuse.
  5. Amener à ébullition le bouillon de bœuf et verser dans la mijoteuse. Cuire à « élevé » pendant 4-5 heures ou à « bas » pendant 8h ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
  6. Lorsque la viande est prête, retirer les gousses d’ail et les fines herbes de la mijoteuse. Séparer la viande de la sauce.
  7. Faire réduire de moitié la sauce à feu moyen, environ 15-20 minutes.
  8. Pendant ce temps, préparer la viande pour ne garder que les morceaux comestibles (enlever les os, le gras et les cartilages).
  9. Faire cuire les nouilles aux œufs tel qu’indiqué sur l’emballage. Bien égoutter.
  10. Ajouter la viande, les nouilles et le persil à la sauce. Presser légèrement un citron sur les nouilles.
  11. Pour un « feeling » encore plus confort, ajouter des petits cubes de cheddar frais.

    La recette est ici.

Jarrets d’agneau et orzo aux champignons et poireaux

Ingrédients pour 4 portions
Intermédiaire


Orzo
1 1/2 tasse d’orzo
1/8 tasse de beurre
2 poireaux finement hachés
4 portobellos en tranches minces
1 branche de romarin
1 c.t. de fond de veau
1/2 tasse d’eau de cuisson
1 c.s. de vinaigre de vin rouge
1 c.t. de sauce Worcestershire
2 c.s. de sirop d’érable
Sel au goût

Jarrets d’agneau
4 jarrets d’agneau
1/4 tasse de beurre
1 c.s. de graines de moutardes
3 échalottes françaises en fines rondelles
3 gousses d’ail
2 branches de romarin
4-6 branches de thym
6 carottes en rondelles grossières
1 c.s. de farine
2 c.s. de moutarde de Dijon
1 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de bière blonde
Sel et poivre

  1. Pour l’Orzo : faire fondre la moitié du beurre à feu moyen et ajouter l’orzo (non cuit) pour le faire revenir quelques minutes en brassant de temps à autre pour éviter que ça brûle. Retirer du feu lorsque la moitié de l’orzo est doré/brun. Cuire tel qu’indiqué sur l’emballage. Réserver 1/2 tasse d’eau de cuisson avant dégouter.
  2. Faire fondre fondre le reste du beurre à feu moyen et ajouter les poireaux, portobellos et romarin. Brasser lorsque les légumes du dessous commencent à dorer (aux 2-3 minutes). Répéter jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés et le poireaux tendre.
  3. Ajouter le fond de veau, l’eau de cuisson réservée, le vinaigre de vin rouge, la sauce Worcestershire et du sel au goût. Bien mélanger. Ajouter le sirop d’érable et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  4. Pour les jarrets : Préchauffer le four à 350F.
  5. Faire fondre la moitié du beurre à feu moyen/élevé. Faire saisir les jarrets de chaque côté. Retirer de la poêle. Saupoudrer les graines de moutardes sur les jarrets.
  6. À l’aide d’une ficelle, attacher les fines herbes en bouquet garni. C’est facultatif, mais facilite leur retrait de la sauce plus tard.
  7. Faire fondre le reste du beurre à feu moyen/élevé et faire revenir les échalottes, les gousses d’ail, du poivre et du sel.
  8. Ajouter le bouquet garni et les carottes. Laisser cuire 3-4 minutes en brassant aux minutes. Ajouter la farine et la moutardes, bien mélanger et laisser cuire un autre 3-4 minutes en brassant aux minutes.
  9. Ajouter le bouillon de poulet et la bière. Ramener à ébullition. Remettre les jarrets d’agneau dans le bouillon. Transférer à une casserole allant au four.
  10. Enfourner couvert 2 heures et tournant les jarrets aux heures. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 1 heure ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
  11. Servir les jarrets sur un nid d’orzo accompagné de carottes et du bouillon de cuisson.
    Pour la recette en vidéo c’est ici (orzo) et ici (jarrets)

Ceviche de pétoncles à la lime

Ingrédients pour 4-6 entrées
Facile


300 g de pétoncle en tranches minces
2 c.s. de ciboulette
1 oignon vert finement haché
Le jus de trois limes
Un demi concombre en cubes
1/4 c.t. de sel
Facultatif: Piment fort frais au goût

  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.
  2. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 3 à 4 heures en brassant aux heures.
  3. Servir avec des croustilles de maïs ou de minces croutons.
    N.B. Il est important de ne pas préparer la recette plus de 3 à 4 heures à l’avance puisque la lime va continuer de cuire la pétoncle et changer sa texture

Pâtes poireaux et câpres avec ricotta crémeuse au citron et romarin

Ingrédients pour 4 portions
Facile

Ricotta citron et romarin
475 g de ricotta
Le zeste de 2 citron
Les feuilles de 2 branches de romarin

Pâtes aux poireaux
450 g de pâtes (Bucatini, fettuccini, spaghetti, etc. )
2 c.s. d’huile d’olive + pour la garniture
2 poireaux finement hachés (seulement la partie blanche et la partie légèrement verte et tendre)
Jus d’un demi citron
1/4 tasse d’amandes effilées
1/4 tasse de câpres
Sel et poivre au goût

  1. Faire bouillir de l’eau salée et faire cuire les pâtes selon les indications de la boîte. Égoutter et garder 1/4 tasse d’eau de cuisson.
  2. Pendant ce temps, mettre la ricotta et le zeste de citron dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Ajouter le romarin et une pincée de sel. Mélanger pour que ce soit bien réparti dans la ricotta.
    Note : Le robot culinaire est facultatif si tu n’en as pas. Tu peux simplement tout mélanger les ingrédients dans un bol.
  3. À feu élevé, faire cuire l’huile, les poireaux, le jus de citron et 1 c.s. d’eau en mélangeant à toutes les 1-2 minutes afin de permettre aux poireaux de caraméliser. Lorsque les poireaux sont tendres et dorés (10-15 minutes), ajouter les amandes, l’eau de cuisson et 1/3 tasse de la préparation de ricotta. Bien mélanger.
  4. Ajouter les pâtes et mélanger pour bien les enrober. Ajouter les câpres.
  5. Servir sur un nid de ricotta avec un filet d’huile d’olive, du poivre et sel au goût et un quartier de citron.

Lasagne à la viande et épinards

Ingrédients pour 4-6 portions
Intermédiaire


Béchamel aux épinards

2 c.s. de beurre
2 c.s. de farine
1 tasse de lait 2%
2 tasses d’épinards matures
15 feuilles de basilic
Pincée de sel

Sauce à la viande

1000 g de tomates
1 gousse d’ail
3 c.s. d’huile d’olive
500g de boeuf haché maigre
2 c.s. de pâte tomate
1 c.t. de flocons de piment
1 c.t. de poudre d’ail
1 c.s. de sucre blanc
1 pincée de sel

Autres
500g de pâtes à lasagne cuites
150g de fromage mozzarella râpé (75g comme garniture et 75g sur le dessus)

  1. Préchauffer le four à 400F.
  2. Couper tomates en deux et déposer côté peau sur la plaque. Déposer la gousse d’ail sur la plaque. Verser l’huile en filet sur les tomates et laisser cuire 1 heure et tournant la plaque à mi-cuisson.
  3. Pendant ce temps, faire la sauce béchamel. Commencer par mettre les épinards, le lait, le basilic et le sel dans un mélangeur. Mélanger 1 minute ou jusqu’à ce que les épinards soient complètement dissous.
  4. À feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Faire cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait d’épinard en remuant constamment. Laisser cuire jusqu’à ce que la béchamel nappe une cuillère. Réserver
  5. Lorsque les tomates sont cuites, passer au mélanger pour créer une sauce tomates rôties.
  6. Cuire le boeuf haché à feu moyen élevé.
  7. Ajouter les épices et le sucre. Cuire 2 minutes en remuant fréquemment. Ajouter la sauce tomates.
  8. Dans un moule rectangle, superposer sauce à la viande, pâte, béchamel, fromage râpé, pâtes, sauce à la viande…
  9. Cuire la lasagne 1 heure à 375F et terminer avec quelques minutes à « broil » pour dorer le fromage.
  10. Laisser refroidir 20 minutes avant de trancher.

Dumplings porc et pétoncles

Ingrédients pour 36 dumplings
Intermédiaire

Garniture
350 g de porc haché (mi-maigre)
250 g de pétoncles, hachées au couteau en petits morceaux)
2 branches de céleri râpé éssoré
2 c.s. de gingembre frais râpé ou haché finement
2 oignons verts hachés finement
2 c.s. de piments fort haché finement ou 1 c.s. de sriracha
1 c.t. de sel
2 c.t. de poudre d’ail
1 c.s. de sauce soya
1 c.t. d’huile de sésame

36 pâtes à dumpling
3 c.s. d’huile végétale

Sauce
2 c.s. de vinaigre de riz
1 c.s. de sauce soya
2 c.s. de cassonade
2 c.s. d’eau ou bouillon de poulet
1 c.t. de gingembre en fines juliennes
1 piment fort (cayenne, jalapeno, etc.) en minces rondelles
1 oignons vert finement haché

  1. Mélanger à la main tous les ingrédients de la garniture et laisser mariner 15 minutes.
  2. Former des dumplings selon une des méthodes que tu peux trouver sur mon Instagram ici !
  3. Cuire les dumpings selon 2 méthodes :
    1. Cuisson vapeur panier en bambou : placer un papier parchemin dans le panier en bamboo en prenant soin de couper quelques petits trous pour laisser passer la vapeur. Placer les dumpings en laissant un espace entre chaque pour aider la cuisson.
    2. Placer le panier en bamboo dans une poêle assez grande pour le contenir et remplir cette poêle de 3 cm d’eau.
    3. Mettre le feu à moyen/élevé et laisser cuire 10 minutes. (rajouter de l’eau si elle s’évapore toute)
    4. Cuisson à l’eau : Amener une casserole d’eau à ébullition. Ajouter une partie des dumplings et laisser cuire 8 minutes. Retirer de l’eau et recommencer avec les autres dumpings.
  4. Réchauffer une poêle à feu moyen. Ajouter l’huile végétale et les dumplings. (Le dessous du dumpling dans l’huile). Laisser cuire jusqu’à ce que le dessous du dumpling soit doré.
  5. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et servir avec les dumplings.

LA meilleur sauce pour crevettes

Ingrédients pour 200 à 400g de crevettes
Facile

1 c.t. de mélange à épices Tajin
1 c.t. de paprika fumé
3 c.s. de cassonnade
Le jus d’une demie lime
3 c.s. de beurre fondu 3 branches de thym

  1. Mélanger tous les ingrédients.
  2. Enrober les crevettes du mélanger et laisser mariner 0 à 30 minutes.
  3. Saisir les crevettes à feu élevé 1 à 2 minutes de chaque côté.
    Note: Je conseille de faire une recherche du temps de cuisson des crevettes selon leur grosseur.
  4. Servir sur du riz ou des nouilles de riz.

Mijoté de champignons et bœuf

Ingrédients pour 4 portions
Intermédiaire


Mijoté de bœuf et champignons

3 c.s. de beurre salé
225g d’oignons cipollini ou un demi oignon espagnol
350 g de champignons variés au choix (pleurotes, lion’s mane, portobello, etc.)
500 g de cubes de bœuf pour mijoté
2 c.s. de farine
2 c.s. de pâte tomate
2 cubes de bouillon de bœuf
5 tasses d’eau
8 feuilles de sauge
1/4 t. de crème 35%
Sel et poivre au goût

Purée de pommes de terre et panais

900 g de pommes de terre jaune
400 g de panais
3 c.s. de beurre
1/4 t. de lait
Sel

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Enlever la peau des oignons cipollini, couper les extrémités et couper en deux sur l’horizontal. À feu moyen/élevé, faire fondre le quart du beurre. Faire dorer les oignons cipollini de 2 à 4 minutes de chaque côté pour obtenir une belle couleur dorée. Retirer et réserver.
  3. Couper les champignons et lanières (ou en morceaux de la grosseur d’une bouchée selon le type choisi) Dans la même poêle, faire fondre le quart du beurre à feu élevé. Lorsque la poêle est bien chaude, faire revenir la moitié des champignons pour les dorer de chaque côté en évitant de trop brasser. Retirer et réserver. Répéter avec l’autre moitié de champignons.
  4. Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen élevé. Saisir les cubes de bœuf 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une couleur dorée.
  5. Saupoudrer la farine et une pincée de sel, bien enrober et cuire 1 minute supplémentaire. Ajouter la pâte tomate, les cubes de bouillon de bœuf, l’eau, la sauge et les oignons cipollini. Transférer dans un contenant allant au four, couvrir et cuire 60 à 90 minutes jusqu’à ce que le boeuf soit tendre.
  6. Pendant ce temps, faire la purée : mettre les pommes deterre épluchées coupées en gros dés et le panais coupé en morceaux grossiers dans une grande casserole. Couvrir d’eau, amener à ébullition et cuire jusqu’à ce qu’un couteau entre sans résistance dans la chaire des patates. Piler le tout avec le beurre, le lait et du sel au goût.
  7. Sortir le mijoté du four, ajouter les champignons, la crème et saler au goût.
  8. Servir sur la purée avec des feuilles de sauge fraîche.