Couscous israélien aux tomates, olives et câpres

Ingrédients pour 2 personnes
Facile

500 g de tomates cerises
1/2 tasse d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1/2 c.t. de sel

2 t. de couscous israélien
1/2 tasse d’olives verts coupées en rondelles
2 c.s. de câpres
1 c.t. de pâte d’anchois (omettre pour une version végétarienne. Remplacer par un peu de sel)
Zeste d’un citron
3 branches de céleri coupées en brunoise
Parmesan au goût

  1. Préchauffer le four à 300F. Mettre les tomates, huile d’olive, ail et le sel dans une casserole allant au four et bien mélanger pour enrober l’ail et les tomates par l’huile d’olive. À l’aide d’un couteau pointu, faire un trou dans chaque tomate afin de permettre au liquide de s’échapper. Mettre les tomates au four pendant 4 heures en brassant à chaque heure.
  2. Faire cuire le couscous tel qu’indiqué sur la boîte.
  3. Lorsque les tomates sont prêtes, utiliser une cuillère pour récupérer 3 c.s. d’huile d’olive sur le dessus du plat. (L’huile aura tendance à être sur le dessus des tomates, il est toutefois normal qu’un peu de jus des tomates s’y glisse)
  4. Mettre l’huile récoltée dans un poêlon à rebord élevé à feu moyen. Ajouter le céleri en brunoises (petits dés) et laisser cuire 2 minutes en brassant régulièrement.
  5. Réduire le feu à faible (3). Ajouter les olives, la pâte d’anchois et les câpres et bien mélanger. Ajouter les tomates rôties en laissant de côté une partie du liquide. (Égoutter l’huile et le liquide sortie des tomates sur le bord du plat à l’aide d’une cuillère. Ne pas presser sur les tomates pour sortir plus de liquide.)
  6. Ajouter le couscous et le zeste de citron puis bien mélanger. Saler au goût, servir et garnir de parmesan autant que le cœur vous en dit !

Pizza foccacia spécial collection noire

Ingrédients pour 1 foccacia
Intermédiaire

Pour la pâte à pizza
250 g de farine 00 (Environ 1 2/3 tasse)
115 ml d’eau tiède
2 c.s. de sucre
2 c.t. de levure à pain instantanée sèche
1 c.s. d’huile d’olive + 3 c.s.

Pour les garnitures
200 g de bocconcini
1/2 tasse de sauce à pizza
1/3 tasse d’olives vertes denoyautées
5 tranches de salami de gêne épicé
1/4 tasse de parmesan râpé

  1. Mélanger le sucre, l’eau et la levure. Laisser reposer 5 minutes, cela devrait produire une genre de « mousse ». Si le mélange ne réagit pas, la levure utilisée n’est plus active et le pain de lèvera pas.
  2. Mélanger la farine et le mélange de l’étape 1. Pétrir 10 minutes. Ajouter 1 c.s. d’huile d’olive et pétrir un autre 5 minutes.
  3. Former une boule avec la pâte, couvrir d’un linge humide et laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud et humide.
  4. Pendant ce temps, recouvrir de papier parchemin un plat rond de 8″ avec des rebords.
  5. Plier la pâte en deux pour enlever une partie de l’air accumulée lors de la levée. Déposer dans le plat. Bien étendre pour que la pâte recouvre tout le fond de celui-ci. Recouvrir d’un linge humide et laisser reposer 45 minutes dans un endroit chaud et humide.
  6. Après 45 minutes, verser les 3 c.s. d’huile d’olive sur la pâte et faire des petites cavités sur toute la surface en utilisant le bout des doigts. Laisser reposer 25 minutes
  7. Préchauffer le four à 425F.
  8. Répartir la sauce, les olives, le bocconcini, le parmesan et le salami sur la pizza.
  9. Cuire 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite et le fromage doré.

Saumon et orzo crémeux aux artichauts

Ingrédients pour 3 portions
Facile


Pour l’orzo
1 1/2 tasse d’orzo non cuit
1/2 tasse d’oignons espagnol ou jaune en petits cubes (environ 1/2 oignon)
Une canne de cœurs d’artichauts entiers égouttés coupés en 2 (398 ml)
1 branche de romarin
1 tasse de crème 18%
1 1/2 tasse d’eau
2 c.s. de concentré de fond de veau
2 c.s. de beurre
Sel

Pour le saumon
3 pavés de saumon
1 c.s. d’huile végétale
1 c.s. de beurre
Sel

Garnitures
10 épines de romarin hachés finement
1 citron coupé en rondelles

  1. Faire fondre le beurre dans un poêlon au rebords élevés et ajouter la branche de romarin. Ajouter les oignons, puis laisser cuire 5 minutes à feu moyen en brassant aux 1 minutes afin d’obtenir une couleur dorée.
  2. Ajouter l’orzo et bien mélanger pour enrober les pâtes du beurre et des oignons. Ajouter ensuite la crème, l’eau et le concentré de fond de veau. À feu élevé, amener à ébullition puis réduire le feu à température moyenne. Laisser mijoter jusqu’à ce que l’orzo ait absorbé la majorité du liquide et qu’il soit cuit en brassant fréquemment. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau lors de la cuisson.
  3. Retirer la branche de romarin et ajouter les artichauts à l’orzo. Cuire 1 minute supplémentaire et réserver.
  4. Assaisonner le saumon avec du sel au goût. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre et l’huile à feu moyen. Cuire un côté 5 minutes jusqu’à temps qu’il soit bien doré et croustillant. Retourner le saumon et poursuivre jusqu’à cuisson désirée.
  5. Servir le saumon sur un nid d’orzo garni de 2 rondelles de citron et une pincé de romarin haché.

Sandwich au poulet frit coréen

Ingrédients, pour 6 sandwich, intermédiaire

1 recette de pâte à pains vapeurs
ou 6 pains à burger
2 poitrines de poulet coupées en lanières
1/2 tasse de yogourt nature
1 c.t. de sel
1 oignon vert haché

Pour la panure
1/2 tasse de fécule de maïs
1/2 tasse farine tout usage
1 c.s. de poudre d’ail
1 c.t. de flocons de piments
1 c.t. de sel
Poivre au goût
1/2 tasse d’eau (ou plus si nécessaire)
Huile à frire (canola, arachide, etc.)

Pour la sauce
4 c.s. de pâte de gochujang
4 c.s. de sirop d’érable
2 c.s. de vinaigre de riz
1/2 c.t. de flocons de piment coréen (Facultatif)

  1. Mariner les lanières de poulet 1h dans le yogourt et le sel.
  2. Si vous utilisez la version pains vapeurs maison : Séparer la pâte en 12 carrés égaux. Huiler le côté d’un premier carré et déposer un autre carré de pâte par dessus (pour former un genre de sandwich). Cuire de la même manière que la recette de base
  3. Préparer la panure. Mélanger la fécule de maïs, la farine, les épices et l’eau. La pâte devrait être légèrement liquide, mais bien enrober le poulet. (Ressemble à une pâte à pancake)
  4. Préchauffer l’huile à 350°F. Pendant ce temps, déposer les lanières de poulet dans la panure et bien enrober tous les morceaux. Faire frire la moitié des lanières dans l’huile en vous assurant de garder un suivi sur la température afin qu’elle reste à 350°F. Déposer chaque morceau individuellement.

    La panure restera pâle au début. Lorsqu’elle commence à être légèrement dorée, retirer les morceaux de poulet de l’huile et faire frire l’autre moitié. Lorsqu’elle commence à être légèrement dorée, retirer les morceaux de poulet de l’huile.

    En gardant une température de 350°F, remettre la première moitié de poulet dans l’huile et laisser frire jusqu’à ce que les morceaux aient une couleur bien dorée. Retirer de l’huile. Répéter l’étape avec la dernière moitié des morceaux de poulet.

    La double friture permet au poulet d’être croustillant à souhait !
  5. Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients dans un poêlon. À feu élevé, amener la sauce à ébullition. Fermer le feu, ajouter le poulet et bien mélanger pour enrober tous les morceaux.
  6. Servir en sandwich avec les oignons verts.

    Note: Vous pouvez servir le poulet frit sans la sauce, avec des cornichons et vos condiments préférés !

Boulettes de poulet aigre-doux

Ingrédients

Pour 3 portions
Facile

Boulettes
450 g de poulet haché
1 c.t. de poudre d’ail
1 c.t. flocons piments
1 c.t. curcuma 1 c.t. sel
1 tasse chapelure panko
2 c.s. de lait (ou eau)
1 oeuf
Zeste 1/2 tangerine (1/2 c.s.)

Sauce
Jus 3 tangerines (1 1/2 tasse)
Zeste de 1 tangerine (1 c.s.)
1 tasse d’eau
1/4 tasse de sauce soya
3/4 tasse de cassonade
2 gousses cardamome
1 c.t de gingembre frais râpé
Sauce poisson (facultatif)

1 1/2 c.s. de fécule de maïs
3 c.s. d’eau froide

4 carottes en rubans ( fait à l’économe)
Légumes vert au choix, cuit vapeur au choix

3 portions de riz cuit
1 oignon vert haché

  1. Préchauffer le four à 400°F. Mélanger tous les ingrédients des boulettes. Rouler les boulettes de la grosseur d’une balle de golf et déposer sur une plaque à cuisson. Cuire au four environ 25-30 minutes jusqu’à ce que les boulettes de viandes soient complètement cuites. Les boulettes de viande doivent atteindre une température interne de 74 °C (165 °F). Retirer de la plaque et réserver.
  2. Pendant ce temps, mélanger les 8 premiers ingrédients de la sauce aigre-doux dans une casserole. Amener à ébullition. Bien mélanger la fécule de maïs à l’eau froide. Ajouter à la sauce et mélanger à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux.
  3. Lorsque la sauce épaissit, ajouter les rubans de carottes et les boulettes. Cuire 1 minute 30 secondes.
  4. Servir sur le riz avec le légume et les oignons verts.

N.B. La recette se fait aussi avec de l’orange, il suffit de suivre les quantités indiquées entre parenthèses.