Carrés divins
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Bouchées de tartare en collaboration avec Maison Orphée
Ingrédients pour environ 40 bouchées
Facile
Pour la crème
250 ml de crème sûre 14%
1/2 tasse de fromage parmesan finement râpé
1 paque de ciboulette finement hâchée (15 à 20 grammes)
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de sucre
Tartare
150g d’intérieur de ronde de boeuf coupé en petits morceaux
10 petits cornichons coupés en petits morceaux
1 échalotte française finement hâchée
1/3 tasse d’huile d’olive vierge extra fruité vert
1 cuillère à thé de sel (Ou plus au goût)
1 bouteille de câprons (retrouvé dans presque toutes les épiceries à côté des câpres régulières)
40 croûtons
- Mélanger tous les ingrédients de la crème dans un bol.
- Mélanger tous les ingrédients du tartare dans un autre bol.
- Badigeonner les croûtons de la crème, ajouter le tartare et garnir d’un câpron. C’est aussi simple que ça !
Salade à la vinagrette de tomates rôties, ail et chorizo en collaboration avec Maison Orphée
Ingrédients pour 3 à 4 personnes
Facile
Vinaigrette
1/2 tasse d’huile d’olive vierge extra à l’ail + 2 cuillères à soupe
1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1/4 tasse de miel
2 échalotes françaises finement hachées
75 grammes de chorizo en tranches
500 grammes de tomate fraîche (environ 1 1/2 grosse tomate ou 2 moyennes)
Sel au goût
Salade
4 tasses de chou Kale
30 asperges blanchies
1/2 concombre en tranches
2 tomates en quartiers
3 cuillères à soupe de ciboulette hachée finement
10 feuilles de basilic
15 grosses crevettes (ou 20 petites)
1/4 tasse de pistaches finement hachées
1 lime en quartier
- Préchauffer le four à 400°F
- Couper la ou les tomates en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Déposer les tranches de tomates sur la première moitié d’une plaque tapissée de papier parchemin. Bien enrober les tranches de tomates avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra à l’ail Maison Orphée. Sur la deuxième motié, placer les tranches de chorizo. Cuire jusqu’à ce que le chorizo soit croustillant et les tomates légèrement rôties. Environ 30-40 minutes. (Il est possible de faire la cuisson sur une plaque allant au BBQ. Puisque la cuisson est plus rapide, il faut garder un oeil plus attentif sur les ingrédients.)
- Au blendeur ou au mélangeur à immersion, broyer les tomates.
- Laisser le chorizo refroidir légèrement et concasser en petits morceaux à la main.
- Pour la vinaigrette, mélanger l’huile d’olive vierge extra à l’ail, le vinaigre de vin blanc, la moutarde à l’ancienne, le miel, les échalotes françaises, le chorizo croustillant, la purée de tomates rôties et du sel au goût. En mélangeant bien, la moutarde va aider à créer un émulsion et rendre la sauce onctueuse.
- Mettre les crevettes en brochettes et les enrober de 1/4 tasse de la vinaigrette.
- Cuire au four 10 à 12 minutes à 400°F ou au BBQ jusqu’à ce que les crevettes soient cuites en retournant à mi-cuisson. La cuisson va être légèrement plus courte au BBQ.
- Pour la salade, déposer le chou Kale, les asperges, les concombres, les tomates, la ciboulette, le basilic, les crevettes cuites, les pistaches et dans un grand bol de service. Ajouter la quantité désirée de vinaigrette et bien mélanger. Déposer les quartiers de lime.
- Bon appétit ! 🙂
Baluchons aux crevettes
Ingrédients pour 32 baluchons
Facile
Garniture
125 g de fromage à la crème (un demi bloc)
3 oignons verts, finement hachés
3 gousses d’ail, finement hachées ou en purée
1/2 c.t. de gingembre frais, finement haché
1 c.t. de paprika fumé
Une pincée de sel
125 g de crevettes nordiques, réduites en purée au robot culinaire
125 g de crevettes nordiques, finement hachées
Le jus d’un citron
32 pâtes à wonton
Huile à friture
- Mélanger tous les ingrédients de la garniture.
- Mettre environ une cuillère à soupe de garniture au centre de la pâte wonton. Plier en baluchon (ou autre forme fermée au choix).
- Chauffer l’huile à 350F.
- Faire frire le tiers des baluchons 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Répéter avec le reste des baluchons.
- Servir avec une mayonnaise épicée ou une sauce thaï chili sucrée.
Raclette déjeuner
Voici mon guide expert perfectionné depuis plusieurs années avec plusieurs bonnes raclettes. La règle ? La créativité et aucune limite !
Fruits et sucreries (Choisir 4 fruits et 2 sucreries)
- Framboises
- Mûres
- Fraises
- Bleuets
- Bananes
- Oranges
- Pommes
- Lime
- Kiwi
- Ananas
- Mangue
- Sucreries
- Chocolat belge
- Kit kat
- Aero
- Coffee crisp
- Smarties
- Pépites de caramel skors
- Pépites de beurre d’arachide
- Pépites de chocolat blanc
- Pépites de yogourt
- Caramel
Légumes et fines herbes (Choisir de 4 à 6 légumes et 1 à 2 fines herbes)
- Champignons
- Carottes
- Poivrons
- Céleri
- Chou-fleur
- Chou
- Maïs
- Oignons
- Oignons verts
- Épinards
- Zucchini
- Aubergine
- Brocoli
- Panais
- Thym
- Romarin
- Persil
- Basilic
- Coriandre
- Ail
Féculents (Choisir de 2 à 4 féculents)
- Patates cuites
- Gaufres
- Croissants
- Chocolatine
- Pain multigrain
- Miche
- Pain belge
- Pain baguette
Protéines et fromage (Choisir 2 à 4 viandes et 1 à 2 fromages)
- Saucisses
- Bacon
- Viande froide
- Jambon
- Tofu
- Œufs entiers
- Viande hachée
- Boursin
- Brie
- Cheddar
- Mozzarella râpé
- Gouda
- Etc.
Les préparations (Choisir de 1 à 3 préparations)
- Mélange à pancake (Acheter la poudre à pancake)
- Mélange multifonction : crêpe, pain doré et pain perdu. (Diluer le mélange à pancake avec du lait et un œuf)
- Mélange à omelette (Œufs battus)
Les extras (Choisir autant que vous voulez)
- Sauce hollandaise
- Beurre à l’ail
- Confiture
- Sirop d’érable
- Rhum (pour faire des fruits ou crêpes flambées)
- Crème anglaise
- Yogourt
- Fève au lard
Sur la plaque
- Pancakes
- Crêpes
- Pains doré
- Cuisson des viandes
- Œuf
- Légumes sautés
- Fruits flambés
- etc.
Sous la plaque
- Pain perdu avec fruits et chocolat
- Omelette avec légumes et viandes cuites sur la plaque
- Pain grillé
- Casseroles de viandes et patates
- Patates et légumes gratinés
- etc.
Ceviche de pétoncles à la lime
Ingrédients pour 4-6 entrées
Facile
300 g de pétoncle en tranches minces
2 c.s. de ciboulette
1 oignon vert finement haché
Le jus de trois limes
Un demi concombre en cubes
1/4 c.t. de sel
Facultatif: Piment fort frais au goût
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.
- Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 3 à 4 heures en brassant aux heures.
- Servir avec des croustilles de maïs ou de minces croutons.
N.B. Il est important de ne pas préparer la recette plus de 3 à 4 heures à l’avance puisque la lime va continuer de cuire la pétoncle et changer sa texture
Dumplings porc et pétoncles
Ingrédients pour 36 dumplings
Intermédiaire
Garniture
350 g de porc haché (mi-maigre)
250 g de pétoncles, hachées au couteau en petits morceaux)
2 branches de céleri râpé éssoré
2 c.s. de gingembre frais râpé ou haché finement
2 oignons verts hachés finement
2 c.s. de piments fort haché finement ou 1 c.s. de sriracha
1 c.t. de sel
2 c.t. de poudre d’ail
1 c.s. de sauce soya
1 c.t. d’huile de sésame
36 pâtes à dumpling
3 c.s. d’huile végétale
Sauce
2 c.s. de vinaigre de riz
1 c.s. de sauce soya
2 c.s. de cassonade
2 c.s. d’eau ou bouillon de poulet
1 c.t. de gingembre en fines juliennes
1 piment fort (cayenne, jalapeno, etc.) en minces rondelles
1 oignons vert finement haché
- Mélanger à la main tous les ingrédients de la garniture et laisser mariner 15 minutes.
- Former des dumplings selon une des méthodes que tu peux trouver sur mon Instagram ici !
- Cuire les dumpings selon 2 méthodes :
- Cuisson vapeur panier en bambou : placer un papier parchemin dans le panier en bamboo en prenant soin de couper quelques petits trous pour laisser passer la vapeur. Placer les dumpings en laissant un espace entre chaque pour aider la cuisson.
- Placer le panier en bamboo dans une poêle assez grande pour le contenir et remplir cette poêle de 3 cm d’eau.
- Mettre le feu à moyen/élevé et laisser cuire 10 minutes. (rajouter de l’eau si elle s’évapore toute)
- Cuisson à l’eau : Amener une casserole d’eau à ébullition. Ajouter une partie des dumplings et laisser cuire 8 minutes. Retirer de l’eau et recommencer avec les autres dumpings.
- Réchauffer une poêle à feu moyen. Ajouter l’huile végétale et les dumplings. (Le dessous du dumpling dans l’huile). Laisser cuire jusqu’à ce que le dessous du dumpling soit doré.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce et servir avec les dumplings.
Pizza foccacia spécial collection noire
Ingrédients pour 1 foccacia
Intermédiaire
Pour la pâte à pizza
250 g de farine 00 (Environ 1 2/3 tasse)
115 ml d’eau tiède
2 c.s. de sucre
2 c.t. de levure à pain instantanée sèche
1 c.s. d’huile d’olive + 3 c.s.
Pour les garnitures
200 g de bocconcini
1/2 tasse de sauce à pizza
1/3 tasse d’olives vertes denoyautées
5 tranches de salami de gêne épicé
1/4 tasse de parmesan râpé
- Mélanger le sucre, l’eau et la levure. Laisser reposer 5 minutes, cela devrait produire une genre de « mousse ». Si le mélange ne réagit pas, la levure utilisée n’est plus active et le pain de lèvera pas.
- Mélanger la farine et le mélange de l’étape 1. Pétrir 10 minutes. Ajouter 1 c.s. d’huile d’olive et pétrir un autre 5 minutes.
- Former une boule avec la pâte, couvrir d’un linge humide et laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud et humide.
- Pendant ce temps, recouvrir de papier parchemin un plat rond de 8″ avec des rebords.
- Plier la pâte en deux pour enlever une partie de l’air accumulée lors de la levée. Déposer dans le plat. Bien étendre pour que la pâte recouvre tout le fond de celui-ci. Recouvrir d’un linge humide et laisser reposer 45 minutes dans un endroit chaud et humide.
- Après 45 minutes, verser les 3 c.s. d’huile d’olive sur la pâte et faire des petites cavités sur toute la surface en utilisant le bout des doigts. Laisser reposer 25 minutes
- Préchauffer le four à 425F.
- Répartir la sauce, les olives, le bocconcini, le parmesan et le salami sur la pizza.
- Cuire 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite et le fromage doré.
Salade de pâtes pesto, haricots de lima et chou-fleur
Ingrédients
pour 2 portions
25 minutes, Facile
Pour le pesto (facultatif):
80 g de basilic (30 branches)
75 g de parmesan (1/2 tasse)
4 gousses d’ail
100 g de noix de Grenoble (1 tasse)
le jus d’un citron
1/3 tasse d’huile d’olive
1 c.t. de sel
1 c.s. de sucre
Pour la salade:
1 1/2 tasse de rotelle ou macaroni
1 zucchini en demies rondelles
1/3 d’une tête de chou-fleur
3/4 tasse de pesto
1 canne d’haricots de lima sans sel ajouté, égoutté et rincés (ou haricots blancs)
5 tranches de bacon cuites en morceaux
- Faire cuire les pâtes tel qu’indiqué sur la boîte. Ajouter le chou-fleur aux pâtes 2 minutes avant la fin de la cuisson. Égoutter et laisser refroidir. Rincer avec de l’eau froide pour un refroidissement plus rapide.
- Pour faire le pesto, mettre tous les ingrédients au robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance presque homogène.
Donne 2 tasses de pesto. Garder 3/4 tasse pour la recette et conserver le reste au réfrigérateur pour consommation à court terme ou au congélateur pour une future utilisation. - Faire dorer les zucchinis dans un filet d’huile à feu moyen. Réserver
- Mettre tous les ingrédients de la salade dans un bol et bien mélanger.
Note : Enlever le bacon pour une version végétarienne. Les résultats peuvent varier si vous utilisez du pesto du commerce.
Croquettes de Kraft dinner aux Flamin hot Cheetos
Petite Bleuette 