Saumon et orzo crémeux aux artichauts

Ingrédients pour 3 portions
Facile


Pour l’orzo
1 1/2 tasse d’orzo non cuit
1/2 tasse d’oignons espagnol ou jaune en petits cubes (environ 1/2 oignon)
Une canne de cœurs d’artichauts entiers égouttés coupés en 2 (398 ml)
1 branche de romarin
1 tasse de crème 18%
1 1/2 tasse d’eau
2 c.s. de concentré de fond de veau
2 c.s. de beurre
Sel

Pour le saumon
3 pavés de saumon
1 c.s. d’huile végétale
1 c.s. de beurre
Sel

Garnitures
10 épines de romarin hachés finement
1 citron coupé en rondelles

  1. Faire fondre le beurre dans un poêlon au rebords élevés et ajouter la branche de romarin. Ajouter les oignons, puis laisser cuire 5 minutes à feu moyen en brassant aux 1 minutes afin d’obtenir une couleur dorée.
  2. Ajouter l’orzo et bien mélanger pour enrober les pâtes du beurre et des oignons. Ajouter ensuite la crème, l’eau et le concentré de fond de veau. À feu élevé, amener à ébullition puis réduire le feu à température moyenne. Laisser mijoter jusqu’à ce que l’orzo ait absorbé la majorité du liquide et qu’il soit cuit en brassant fréquemment. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau lors de la cuisson.
  3. Retirer la branche de romarin et ajouter les artichauts à l’orzo. Cuire 1 minute supplémentaire et réserver.
  4. Assaisonner le saumon avec du sel au goût. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre et l’huile à feu moyen. Cuire un côté 5 minutes jusqu’à temps qu’il soit bien doré et croustillant. Retourner le saumon et poursuivre jusqu’à cuisson désirée.
  5. Servir le saumon sur un nid d’orzo garni de 2 rondelles de citron et une pincé de romarin haché.

Brochettes épicées au porc, halloumi et pêches

Ingrédients, pour 6 brochettes, Facile

2 filets de porc coupés en médaillons de tailles égales
Un bloc d’halloumi en cubes (160-200g)
1 canne de cœurs d’artichauts coupés en 2 (398 ml)
6 tiges de brochettes
2 pêches coupées en quartier

Marinade
1/2 tasse de confiture de pêche
2 c.s. de sriracha
1/3 tasse de vinaigre de riz
1 c.t. de sel
1/4 tasse d’huile d’olive

Mayonnaise épicée
2 c.s. de confiture de pêche
1/2 tasse de mayonnaise
1/2 c.t. de gingembre frais râpé
Une pincée de sel

Garnitures
10 feuilles de basilic
5 tiges de ciboulettes ciselées
1/2 tasse de roquette

  1. Mélanger les ingrédients pour la marinade et ajouter les médaillons de porc. Laisser mariner de 30 minutes à toute la journée.
  2. Mélanger les ingrédients pour la mayonnaise. Réserver.
  3. Préparer les brochettes en alternant 1 morceau de porc, 1 cubes d’halloumi, 1 demi coeur d’artichaut et 1 quartier de pêches jusqu’à ce que la tige soit pleine.
  4. Préchauffer le BBQ à 500F. Cuire les brochettes 5 minutes de chaque côté.
  5. Servir avec la mayonnaise épicée. Mettre les brochettes sur un nid de roquette et garnir des herbes fraîches.

Bol énergie, poulet au poivre et sauce aux herbes

Ingrédients pour 2, Facile

Pour le poulet
2 poitrines de poulet
1/3 tasse de yogourt nature
2 c.s. de poivre noir fraîchement moulu
le jus et zeste d’une lime
1/4 tasse d’huile d’olive
1 c.s. de sel
1 gousse d’ail finement hachée

Pour la sauce aux herbes
50 feuilles de menthe (10 branches)
10 branches de coriandre
Les feuilles de 8 branches d’aneth
1 c.t. de sel
3/4 tasse de yogourt nature
1/2 tasse de mayonnaise
2 c.s. de cornichon en cubes

Autres
2 portions de votre grains préféré (couscous, riz, quinoa…)
8 tomates cerises coupées en 2
1/2 concombre en minces tranches
2 tasses de salade au choix (Romaine, boston, frisée…)

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la marinade du poulet. Ajouter les poitrines de poulet et laisser mariner au moins 1h.
  2. Préparer un grand bol d’eau glacée avec des cubes de glace (Très important que l’eau soit froide).
  3. Remplir une casserole d’eau et amener à ébullition. Lorsque l’eau boue, blanchir les fines herbes 10 secondes et égoutter rapidement. Plonger les herbes dans le bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Essorer les herbes pour retirer l’excès d’eau.
  4. Dans un blender, mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu’à temps que ce soit homogène. Réserver.
  5. Retirer les poitrine de poulet de la marinade en gardant une mince couche de celle-ci sur le poulet. À feu moyen/élevé, dans un poêlon huilé, faire saisir le poulet de chaque côté pour qu’il soit doré. Baisser la température et couvrir jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
  6. Dans chaque bol, mettre votre grain, les tomates, les tranches de concombre et la salade. Ajouter le poulet préalablement tranché et la sauce.

Pita steak fromage

Ingrédients pour 2 personnes, Facile

Un steak de contrefilet, tranché mince en sens contraire du grain
1 poivron vert en minces lanières
1 oignons espagnol en minces lanières
2 c.s. d’huile (avocat, olive, etc.)
Sel
Poivre
2 pains pita (petits)
125 g de velveeta
1/4 tasse de lait

  1. Mettre un poêlon à feu moyen/élevé. Lorsqu’il est chaud, ajouter 1 c.s. d’huile et les oignons. Mettre une pincée de sel. Cuire jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés et brassant à chaque 30 secondes. Retirer les oignons du poêlon.
  2. Sans changer la température, ajouter le poivron vert, une pincée de sel et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient attendris et dorés en brassant à chaque 30 secondes. Retirer les poivrons du poêlon.
  3. Monter la température du rond à maximum. Ajouter le reste de l’huile, le steak, une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Laisser saisir 1-2 minutes en brassant à chaque 15 secondes. Lorsque le steak est cuit, remettre les oignons et poivrons dans le poêlon. Mélanger et retirer du feu.
  4. Pour la sauce, couper le Velveeta en petits cube et mettre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter le lait. Brasser constamment jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Retirer du feu.
  5. Couper un pain pita en 2 et ouvrir la pochette. Ajouter le mélange de steak et servir avec un coulis de sauce fromage chaude.

Tartare césar

Ingrédients pour 4 portions, Facile

Option 1 pour la sauce (aucune préparation)
2/3 tasse de vinaigrette à salade césar fraîche crémeuse (celles que l’on retrouve dans le coin des fruits et légumes)

Option 2 pour la sauce (facile)
2/3 tasse de mayonnaise
2 gousse d’ail en purée
1/2 c.s. de pâte d’anchois
1 c.t. de poivre noir moulu
3/4 tasse de Parmigiano Reggiano râpé
1 c.t. de sel

Option 3 pour la sauce (Expert)
2 jaunes d’œuf
3/4 tasse d’huile de tournesol
1 c.t. de citron ou vinaigre de vin blanc
1 c.t. de moutarde de dijon
2 gousse d’ail en purée
1/2 c.s. de pâte d’anchois
1 c.t. de poivre noir moulu
3/4 tasse de Parmigiano Reggiano râpé
1 c.t. de sel

Pour le tartare
600g d’intérieur de ronde de bœuf coupé en petits cubes
1 paquet de ciboulette finement haché (environ 1/2 tasse)
1,5 échalotte française finement hachée
2 tranches de bacon tranchées d’épaisseur de 5mm

Garnitures
1/2 baguette de pain tranchée en petits cubes de 1 cm
2 c.s. d’huile d’avocat (ou d’olive)
Feuilles de laitue romaine lavées
Copeaux de parmesan

Passer à l’étape 3 si vous avez choisi l’option de sauce 1
Passer à l’étape 2 si vous avec choisi l’option de sauce 2


1. Mettre les jaunes d’œuf, le citron et la moutarde dans un blender et le démarrer à haute vitesse. Verser l’huile en mince filet jusqu’à ce que la mayonnaise monte en émulsion et épaississe. Si jamais votre mayonnaise ne s’émulsifie pas, je vous conseille de laisser le blender fonctionner quelques minutes, ça fonctionne à tout coup !
2. Ajouter à votre mayonnaise l’ail, la pâte d’anchois, le poivre noir, le Parmigiano Reggiano et le sel. Mélanger 30 secondes au blender pour que ce soit homogène.
3. Mettre un bol au froid 10 minutes avant d’assembler le tartare.
4. Dans un poêlon à feu moyen, faire cuire les tranches de bacon jusqu’à ce qu’elles soient bien dorer. Couper en petits morceaux et laisser refroidir au réfrigérateur. Conserver le gras.
5. Dans le même poêlon avec le gras de bacon, ajouter l’huile d’avocat (ou d’olive) et amener à feu moyen/élevé. Ajouter les cubes de pain et bien mélanger. Laisser dorer de chaque côté en mélangeant fréquemment. Une fois bien dorés, retirer du feu et saupoudrer de sel. Laisser refroidir à température ambiante.
6. Dans le bol froid, ajouter le bœuf, la ciboulette, l’échalotte française, les morceaux de bacon et 2/3 tasse de sauce crémeuse césar. Mélanger tout et ajouter du sel au goût.
7. Déposer dans l’assiette à l’aide d’un emporte pièce et garnir des croutons maison et des copeaux de parmesan. Utiliser les feuilles de laitues romaines comme vous le feriez avec des morceaux de pain.

Quiche aux tomates séchées et chou-fleur

Ingrédients

Pour 8 portions
Facile

5 œufs
1/2 tasse de tomates séchées dans l’huile
1/2 c.t. de sel
1/2 tasse de crème 10%
3 échalotes françaises
1 c.s. de beurre
1 tasse de gruyère râpé
1/2 tasse de parmesan râpé
10 branches de persil hachées
1 1/2 tasse de chou-fleur cuit (vapeur ou bouilli)
1 fond de pâte à tarte de 9″

  1. Préchauffer le four à 350°F. Mettre au blender les œufs, tomates séchées, sel et crème 10%. Mélanger pour obtenir un liquide homogène. Réserver dans un bol.
  2. Cuire le fond de tarte 5-10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
  3. Couper les échalotes françaises en rondelles et faire dorer dans le beurre à feu moyen. Ajouter les ensuite au mélange d’œuf avec le gruyère, le persil et le chou-fleur cuit.
  4. Verser la préparation dans le fond de tarte et cuire 35-40 minutes jusqu’à ce que le mélange soit cuit jusqu’au centre.
  5. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Boulettes de poulet aigre-doux

Ingrédients

Pour 3 portions
Facile

Boulettes
450 g de poulet haché
1 c.t. de poudre d’ail
1 c.t. flocons piments
1 c.t. curcuma 1 c.t. sel
1 tasse chapelure panko
2 c.s. de lait (ou eau)
1 oeuf
Zeste 1/2 tangerine (1/2 c.s.)

Sauce
Jus 3 tangerines (1 1/2 tasse)
Zeste de 1 tangerine (1 c.s.)
1 tasse d’eau
1/4 tasse de sauce soya
3/4 tasse de cassonade
2 gousses cardamome
1 c.t de gingembre frais râpé
Sauce poisson (facultatif)

1 1/2 c.s. de fécule de maïs
3 c.s. d’eau froide

4 carottes en rubans ( fait à l’économe)
Légumes vert au choix, cuit vapeur au choix

3 portions de riz cuit
1 oignon vert haché

  1. Préchauffer le four à 400°F. Mélanger tous les ingrédients des boulettes. Rouler les boulettes de la grosseur d’une balle de golf et déposer sur une plaque à cuisson. Cuire au four environ 25-30 minutes jusqu’à ce que les boulettes de viandes soient complètement cuites. Les boulettes de viande doivent atteindre une température interne de 74 °C (165 °F). Retirer de la plaque et réserver.
  2. Pendant ce temps, mélanger les 8 premiers ingrédients de la sauce aigre-doux dans une casserole. Amener à ébullition. Bien mélanger la fécule de maïs à l’eau froide. Ajouter à la sauce et mélanger à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux.
  3. Lorsque la sauce épaissit, ajouter les rubans de carottes et les boulettes. Cuire 1 minute 30 secondes.
  4. Servir sur le riz avec le légume et les oignons verts.

N.B. La recette se fait aussi avec de l’orange, il suffit de suivre les quantités indiquées entre parenthèses.

Spaghetti style Philippines

Ingrédients
Pour 2 portions
Facile

2 c.s. d’huile
200g de porc haché
6 saucisses hot dog en rondelles
2 gousses d’ail
1 tasse de petits poivrons doux en rondelles (jaune, orange et rouge)
1 tasse de sauce banane
1 1/2 tasse de crème tomate
Sel
450 g de spaghetti
2 œufs

  1. Faire cuire le porc haché dans l’huile à feu moyen dans une poêle. Ajouter les saucisses hot dog, le poivron et l’ail et cuire à feu moyen en brassant régulièrement 5 minutes.
  2. Pendant ce temps, faire cuire le spaghetti et réserver 1/3 tasse d’eau de cuisson.
  3. Ajouter à la poêle l’eau de cuisson, la sauce banane, la crème tomate et du sel au goût. Mélanger et ajouter le spaghetti. Servir avec un œuf cuit « sunny side up »

Salade de pâtes pesto, haricots de lima et chou-fleur

Ingrédients
pour 2 portions
25 minutes, Facile

Pour le pesto (facultatif):
80 g de basilic (30 branches)
75 g de parmesan (1/2 tasse)
4 gousses d’ail
100 g de noix de Grenoble (1 tasse)
le jus d’un citron
1/3 tasse d’huile d’olive
1 c.t. de sel
1 c.s. de sucre

Pour la salade:
1 1/2 tasse de rotelle ou macaroni
1 zucchini en demies rondelles
1/3 d’une tête de chou-fleur
3/4 tasse de pesto
1 canne d’haricots de lima sans sel ajouté, égoutté et rincés (ou haricots blancs)
5 tranches de bacon cuites en morceaux

  1. Faire cuire les pâtes tel qu’indiqué sur la boîte. Ajouter le chou-fleur aux pâtes 2 minutes avant la fin de la cuisson. Égoutter et laisser refroidir. Rincer avec de l’eau froide pour un refroidissement plus rapide.
  2. Pour faire le pesto, mettre tous les ingrédients au robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance presque homogène.
    Donne 2 tasses de pesto. Garder 3/4 tasse pour la recette et conserver le reste au réfrigérateur pour consommation à court terme ou au congélateur pour une future utilisation.
  3. Faire dorer les zucchinis dans un filet d’huile à feu moyen. Réserver
  4. Mettre tous les ingrédients de la salade dans un bol et bien mélanger.

    Note : Enlever le bacon pour une version végétarienne. Les résultats peuvent varier si vous utilisez du pesto du commerce.