Salade à la vinagrette de tomates rôties, ail et chorizo en collaboration avec Maison Orphée

Ingrédients pour 3 à 4 personnes
Facile

Vinaigrette
1/2 tasse d’huile d’olive vierge extra à l’ail + 2 cuillères à soupe
1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1/4 tasse de miel
2 échalotes françaises finement hachées
75 grammes de chorizo en tranches
500 grammes de tomate fraîche (environ 1 1/2 grosse tomate ou 2 moyennes)
Sel au goût

Salade
4 tasses de chou Kale
30 asperges blanchies
1/2 concombre en tranches
2 tomates en quartiers
3 cuillères à soupe de ciboulette hachée finement
10 feuilles de basilic
15 grosses crevettes (ou 20 petites)
1/4 tasse de pistaches finement hachées
1 lime en quartier

  1. Préchauffer le four à 400­­°F
  2. Couper la ou les tomates en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Déposer les tranches de tomates sur la première moitié d’une plaque tapissée de papier parchemin. Bien enrober les tranches de tomates avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra à l’ail Maison Orphée. Sur la deuxième motié, placer les tranches de chorizo. Cuire jusqu’à ce que le chorizo soit croustillant et les tomates légèrement rôties. Environ 30-40 minutes. (Il est possible de faire la cuisson sur une plaque allant au BBQ. Puisque la cuisson est plus rapide, il faut garder un oeil plus attentif sur les ingrédients.)
  3. Au blendeur ou au mélangeur à immersion, broyer les tomates.
  4. Laisser le chorizo refroidir légèrement et concasser en petits morceaux à la main.
  5. Pour la vinaigrette, mélanger l’huile d’olive vierge extra à l’ail, le vinaigre de vin blanc, la moutarde à l’ancienne, le miel, les échalotes françaises, le chorizo croustillant, la purée de tomates rôties et du sel au goût. En mélangeant bien, la moutarde va aider à créer un émulsion et rendre la sauce onctueuse.
  6. Mettre les crevettes en brochettes et les enrober de 1/4 tasse de la vinaigrette.
  7. Cuire au four 10 à 12 minutes à 400­­°F ou au BBQ jusqu’à ce que les crevettes soient cuites en retournant à mi-cuisson. La cuisson va être légèrement plus courte au BBQ.
  8. Pour la salade, déposer le chou Kale, les asperges, les concombres, les tomates, la ciboulette, le basilic, les crevettes cuites, les pistaches et dans un grand bol de service. Ajouter la quantité désirée de vinaigrette et bien mélanger. Déposer les quartiers de lime.
  9. Bon appétit ! 🙂

Baluchons aux crevettes

Ingrédients pour 32 baluchons
Facile


Garniture
125 g de fromage à la crème (un demi bloc)
3 oignons verts, finement hachés
3 gousses d’ail, finement hachées ou en purée
1/2 c.t. de gingembre frais, finement haché
1 c.t. de paprika fumé
Une pincée de sel
125 g de crevettes nordiques, réduites en purée au robot culinaire
125 g de crevettes nordiques, finement hachées
Le jus d’un citron

32 pâtes à wonton
Huile à friture

  1. Mélanger tous les ingrédients de la garniture.
  2. Mettre environ une cuillère à soupe de garniture au centre de la pâte wonton. Plier en baluchon (ou autre forme fermée au choix).
  3. Chauffer l’huile à 350F.
  4. Faire frire le tiers des baluchons 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Répéter avec le reste des baluchons.
  5. Servir avec une mayonnaise épicée ou une sauce thaï chili sucrée.

Ceviche de pétoncles à la lime

Ingrédients pour 4-6 entrées
Facile


300 g de pétoncle en tranches minces
2 c.s. de ciboulette
1 oignon vert finement haché
Le jus de trois limes
Un demi concombre en cubes
1/4 c.t. de sel
Facultatif: Piment fort frais au goût

  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.
  2. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 3 à 4 heures en brassant aux heures.
  3. Servir avec des croustilles de maïs ou de minces croutons.
    N.B. Il est important de ne pas préparer la recette plus de 3 à 4 heures à l’avance puisque la lime va continuer de cuire la pétoncle et changer sa texture

Pâtes poireaux et câpres avec ricotta crémeuse au citron et romarin

Ingrédients pour 4 portions
Facile

Ricotta citron et romarin
475 g de ricotta
Le zeste de 2 citron
Les feuilles de 2 branches de romarin

Pâtes aux poireaux
450 g de pâtes (Bucatini, fettuccini, spaghetti, etc. )
2 c.s. d’huile d’olive + pour la garniture
2 poireaux finement hachés (seulement la partie blanche et la partie légèrement verte et tendre)
Jus d’un demi citron
1/4 tasse d’amandes effilées
1/4 tasse de câpres
Sel et poivre au goût

  1. Faire bouillir de l’eau salée et faire cuire les pâtes selon les indications de la boîte. Égoutter et garder 1/4 tasse d’eau de cuisson.
  2. Pendant ce temps, mettre la ricotta et le zeste de citron dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Ajouter le romarin et une pincée de sel. Mélanger pour que ce soit bien réparti dans la ricotta.
    Note : Le robot culinaire est facultatif si tu n’en as pas. Tu peux simplement tout mélanger les ingrédients dans un bol.
  3. À feu élevé, faire cuire l’huile, les poireaux, le jus de citron et 1 c.s. d’eau en mélangeant à toutes les 1-2 minutes afin de permettre aux poireaux de caraméliser. Lorsque les poireaux sont tendres et dorés (10-15 minutes), ajouter les amandes, l’eau de cuisson et 1/3 tasse de la préparation de ricotta. Bien mélanger.
  4. Ajouter les pâtes et mélanger pour bien les enrober. Ajouter les câpres.
  5. Servir sur un nid de ricotta avec un filet d’huile d’olive, du poivre et sel au goût et un quartier de citron.

LA meilleur sauce pour crevettes

Ingrédients pour 200 à 400g de crevettes
Facile

1 c.t. de mélange à épices Tajin
1 c.t. de paprika fumé
3 c.s. de cassonnade
Le jus d’une demie lime
3 c.s. de beurre fondu 3 branches de thym

  1. Mélanger tous les ingrédients.
  2. Enrober les crevettes du mélanger et laisser mariner 0 à 30 minutes.
  3. Saisir les crevettes à feu élevé 1 à 2 minutes de chaque côté.
    Note: Je conseille de faire une recherche du temps de cuisson des crevettes selon leur grosseur.
  4. Servir sur du riz ou des nouilles de riz.

Mijoté de champignons et bœuf

Ingrédients pour 4 portions
Intermédiaire


Mijoté de bœuf et champignons

3 c.s. de beurre salé
225g d’oignons cipollini ou un demi oignon espagnol
350 g de champignons variés au choix (pleurotes, lion’s mane, portobello, etc.)
500 g de cubes de bœuf pour mijoté
2 c.s. de farine
2 c.s. de pâte tomate
2 cubes de bouillon de bœuf
5 tasses d’eau
8 feuilles de sauge
1/4 t. de crème 35%
Sel et poivre au goût

Purée de pommes de terre et panais

900 g de pommes de terre jaune
400 g de panais
3 c.s. de beurre
1/4 t. de lait
Sel

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Enlever la peau des oignons cipollini, couper les extrémités et couper en deux sur l’horizontal. À feu moyen/élevé, faire fondre le quart du beurre. Faire dorer les oignons cipollini de 2 à 4 minutes de chaque côté pour obtenir une belle couleur dorée. Retirer et réserver.
  3. Couper les champignons et lanières (ou en morceaux de la grosseur d’une bouchée selon le type choisi) Dans la même poêle, faire fondre le quart du beurre à feu élevé. Lorsque la poêle est bien chaude, faire revenir la moitié des champignons pour les dorer de chaque côté en évitant de trop brasser. Retirer et réserver. Répéter avec l’autre moitié de champignons.
  4. Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen élevé. Saisir les cubes de bœuf 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une couleur dorée.
  5. Saupoudrer la farine et une pincée de sel, bien enrober et cuire 1 minute supplémentaire. Ajouter la pâte tomate, les cubes de bouillon de bœuf, l’eau, la sauge et les oignons cipollini. Transférer dans un contenant allant au four, couvrir et cuire 60 à 90 minutes jusqu’à ce que le boeuf soit tendre.
  6. Pendant ce temps, faire la purée : mettre les pommes deterre épluchées coupées en gros dés et le panais coupé en morceaux grossiers dans une grande casserole. Couvrir d’eau, amener à ébullition et cuire jusqu’à ce qu’un couteau entre sans résistance dans la chaire des patates. Piler le tout avec le beurre, le lait et du sel au goût.
  7. Sortir le mijoté du four, ajouter les champignons, la crème et saler au goût.
  8. Servir sur la purée avec des feuilles de sauge fraîche.

Muffins pain doré d’automne

Ingrédients pour 6 muffins
Facile

Préparation à pain doré

4 œufs
1/4 tasse de lait (amande ou autre)
1/2 tasse de purée de citrouille
1/4 tasse de cassonnade
Une pincée de sel
1 c.t. d’épices tarte à la citrouille *
8 tranches de pain style artisan multigrains exemple
6 papiers à muffin

Garniture

1 c.t. de sucre
2 c.s. de graines de citrouille

Glaçage à la citrouille

1 tasse de sucre en poudre
1/4 tasse de purée de citrouille
1 c.s. d’eau


  1. Préchauffer le four à 375°F.
  2. Mélanger tout les ingrédients de la préparation à pain doré (sauf le pain et les papiers à muffins (évidemment)).
  3. Sur la longueur, couper les tranches de pain pour obtenir des languettes de 1 cm d’épaisseur. (En d’autres mots, couper les plus longues languettes de pain possible avec vos tranches). Ajouter au mélange de pain doré. bien enrober et laisser reposer 3 minutes.
  4. Répartir les papiers de muffins dans votre moule. Ajouter la préparation dans les 6 moules. Saupoudrer le sucre et garnir des graines de citrouille. Cuire 30 minutes.
  5. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients pour le glaçage à la citrouille.
  6. Servir les muffins pain doré avec le glaçage.


    *Pour les épices tarte à la citrouille, mélanger une cuillère à soupe de cannelle, 1/2 cuillère à thé de gingembre, 1/2 cuillère à thé de muscade moulue et 1/4 de cuillère à thé de clous de girofle. Garder ce qu’il reste du mélange pour faire des lattés à la citrouille !

Soupe boulettes et pesto

Ingrédients pour 4 à 6 portions

Pour les boulettes

400g de bœuf haché mi-maigre
1/4 de tasse de pesto
1/3 de tasse de chapelure classique
Pincée de sel
1 œuf

Pour la soupe

1 oignon espagnol tranché en lanière minces
1 c.s. de beurre
1/3 tasse d’eau
4 tasses de bouillon de bœuf
340 g de pâtes en forme de boucle

Pour la garniture (facultatif)

Feuilles de basilics
Pesto

  1. Bien mélanger tous les ingrédients des boulettes et former des boulettes d’environ 2 cuillères à soupe de préparation (un peu plus petit qu’une balle de golf). Réserver.
  2. Préchauffer à feu moyen une casserole pouvant contenir au moins 2 litres de liquide. Ajouter le beurre, l’eau et les oignons. Cuire 20 minutes en brassant régulièrement pour éviter que l’oignon ne devienne doré. Ajouter 1/3 tasse d’eau chaque fois que celle-ci c’est évaporée. Retirer les oignons de la casserole et réserver.
    Note: Ce n’est pas dramatique si les oignons caramélises, la soupe sera toute aussi bonne avec un goût légèrement différent
  3. Augmenter le feu à moyen/élevé et déposer les boulettes dans la casserole pour les faires saisir 10 minutes en les retournant à quelques reprises pendant la cuisson.
  4. Ajouter le bouillon de bœuf et les oignons à la casserole et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites.
  5. Pendant ce temps, préparer les pâtes tel qu’indiqué sur la boîte et bien égoutter. Ajouter à la soupe à la dernière minute de cuisson.
  6. Servir avec des feuilles de basilic et un peu de pesto.

    Si vous ne mangez pas toute la soupe après l’avoir préparée: Garder la soupe et les pâtes dans des contenants différents et mélanger seulement au moment du service dans les bols individuels. Ceci permet à la soupe de garder son liquide et aux pâtes de ne pas trop l’absorber.

Saumon et orzo crémeux aux artichauts

Ingrédients pour 3 portions
Facile


Pour l’orzo
1 1/2 tasse d’orzo non cuit
1/2 tasse d’oignons espagnol ou jaune en petits cubes (environ 1/2 oignon)
Une canne de cœurs d’artichauts entiers égouttés coupés en 2 (398 ml)
1 branche de romarin
1 tasse de crème 18%
1 1/2 tasse d’eau
2 c.s. de concentré de fond de veau
2 c.s. de beurre
Sel

Pour le saumon
3 pavés de saumon
1 c.s. d’huile végétale
1 c.s. de beurre
Sel

Garnitures
10 épines de romarin hachés finement
1 citron coupé en rondelles

  1. Faire fondre le beurre dans un poêlon au rebords élevés et ajouter la branche de romarin. Ajouter les oignons, puis laisser cuire 5 minutes à feu moyen en brassant aux 1 minutes afin d’obtenir une couleur dorée.
  2. Ajouter l’orzo et bien mélanger pour enrober les pâtes du beurre et des oignons. Ajouter ensuite la crème, l’eau et le concentré de fond de veau. À feu élevé, amener à ébullition puis réduire le feu à température moyenne. Laisser mijoter jusqu’à ce que l’orzo ait absorbé la majorité du liquide et qu’il soit cuit en brassant fréquemment. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau lors de la cuisson.
  3. Retirer la branche de romarin et ajouter les artichauts à l’orzo. Cuire 1 minute supplémentaire et réserver.
  4. Assaisonner le saumon avec du sel au goût. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre et l’huile à feu moyen. Cuire un côté 5 minutes jusqu’à temps qu’il soit bien doré et croustillant. Retourner le saumon et poursuivre jusqu’à cuisson désirée.
  5. Servir le saumon sur un nid d’orzo garni de 2 rondelles de citron et une pincé de romarin haché.

Brochettes épicées au porc, halloumi et pêches

Ingrédients, pour 6 brochettes, Facile

2 filets de porc coupés en médaillons de tailles égales
Un bloc d’halloumi en cubes (160-200g)
1 canne de cœurs d’artichauts coupés en 2 (398 ml)
6 tiges de brochettes
2 pêches coupées en quartier

Marinade
1/2 tasse de confiture de pêche
2 c.s. de sriracha
1/3 tasse de vinaigre de riz
1 c.t. de sel
1/4 tasse d’huile d’olive

Mayonnaise épicée
2 c.s. de confiture de pêche
1/2 tasse de mayonnaise
1/2 c.t. de gingembre frais râpé
Une pincée de sel

Garnitures
10 feuilles de basilic
5 tiges de ciboulettes ciselées
1/2 tasse de roquette

  1. Mélanger les ingrédients pour la marinade et ajouter les médaillons de porc. Laisser mariner de 30 minutes à toute la journée.
  2. Mélanger les ingrédients pour la mayonnaise. Réserver.
  3. Préparer les brochettes en alternant 1 morceau de porc, 1 cubes d’halloumi, 1 demi coeur d’artichaut et 1 quartier de pêches jusqu’à ce que la tige soit pleine.
  4. Préchauffer le BBQ à 500F. Cuire les brochettes 5 minutes de chaque côté.
  5. Servir avec la mayonnaise épicée. Mettre les brochettes sur un nid de roquette et garnir des herbes fraîches.