Pâtes poireaux et câpres avec ricotta crémeuse au citron et romarin

Ingrédients pour 4 portions
Facile

Ricotta citron et romarin
475 g de ricotta
Le zeste de 2 citron
Les feuilles de 2 branches de romarin

Pâtes aux poireaux
450 g de pâtes (Bucatini, fettuccini, spaghetti, etc. )
2 c.s. d’huile d’olive + pour la garniture
2 poireaux finement hachés (seulement la partie blanche et la partie légèrement verte et tendre)
Jus d’un demi citron
1/4 tasse d’amandes effilées
1/4 tasse de câpres
Sel et poivre au goût

  1. Faire bouillir de l’eau salée et faire cuire les pâtes selon les indications de la boîte. Égoutter et garder 1/4 tasse d’eau de cuisson.
  2. Pendant ce temps, mettre la ricotta et le zeste de citron dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Ajouter le romarin et une pincée de sel. Mélanger pour que ce soit bien réparti dans la ricotta.
    Note : Le robot culinaire est facultatif si tu n’en as pas. Tu peux simplement tout mélanger les ingrédients dans un bol.
  3. À feu élevé, faire cuire l’huile, les poireaux, le jus de citron et 1 c.s. d’eau en mélangeant à toutes les 1-2 minutes afin de permettre aux poireaux de caraméliser. Lorsque les poireaux sont tendres et dorés (10-15 minutes), ajouter les amandes, l’eau de cuisson et 1/3 tasse de la préparation de ricotta. Bien mélanger.
  4. Ajouter les pâtes et mélanger pour bien les enrober. Ajouter les câpres.
  5. Servir sur un nid de ricotta avec un filet d’huile d’olive, du poivre et sel au goût et un quartier de citron.

LA meilleur sauce pour crevettes

Ingrédients pour 200 à 400g de crevettes
Facile

1 c.t. de mélange à épices Tajin
1 c.t. de paprika fumé
3 c.s. de cassonnade
Le jus d’une demie lime
3 c.s. de beurre fondu 3 branches de thym

  1. Mélanger tous les ingrédients.
  2. Enrober les crevettes du mélanger et laisser mariner 0 à 30 minutes.
  3. Saisir les crevettes à feu élevé 1 à 2 minutes de chaque côté.
    Note: Je conseille de faire une recherche du temps de cuisson des crevettes selon leur grosseur.
  4. Servir sur du riz ou des nouilles de riz.

Mijoté de champignons et bœuf

Ingrédients pour 4 portions
Intermédiaire


Mijoté de bœuf et champignons

3 c.s. de beurre salé
225g d’oignons cipollini ou un demi oignon espagnol
350 g de champignons variés au choix (pleurotes, lion’s mane, portobello, etc.)
500 g de cubes de bœuf pour mijoté
2 c.s. de farine
2 c.s. de pâte tomate
2 cubes de bouillon de bœuf
5 tasses d’eau
8 feuilles de sauge
1/4 t. de crème 35%
Sel et poivre au goût

Purée de pommes de terre et panais

900 g de pommes de terre jaune
400 g de panais
3 c.s. de beurre
1/4 t. de lait
Sel

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Enlever la peau des oignons cipollini, couper les extrémités et couper en deux sur l’horizontal. À feu moyen/élevé, faire fondre le quart du beurre. Faire dorer les oignons cipollini de 2 à 4 minutes de chaque côté pour obtenir une belle couleur dorée. Retirer et réserver.
  3. Couper les champignons et lanières (ou en morceaux de la grosseur d’une bouchée selon le type choisi) Dans la même poêle, faire fondre le quart du beurre à feu élevé. Lorsque la poêle est bien chaude, faire revenir la moitié des champignons pour les dorer de chaque côté en évitant de trop brasser. Retirer et réserver. Répéter avec l’autre moitié de champignons.
  4. Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen élevé. Saisir les cubes de bœuf 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une couleur dorée.
  5. Saupoudrer la farine et une pincée de sel, bien enrober et cuire 1 minute supplémentaire. Ajouter la pâte tomate, les cubes de bouillon de bœuf, l’eau, la sauge et les oignons cipollini. Transférer dans un contenant allant au four, couvrir et cuire 60 à 90 minutes jusqu’à ce que le boeuf soit tendre.
  6. Pendant ce temps, faire la purée : mettre les pommes deterre épluchées coupées en gros dés et le panais coupé en morceaux grossiers dans une grande casserole. Couvrir d’eau, amener à ébullition et cuire jusqu’à ce qu’un couteau entre sans résistance dans la chaire des patates. Piler le tout avec le beurre, le lait et du sel au goût.
  7. Sortir le mijoté du four, ajouter les champignons, la crème et saler au goût.
  8. Servir sur la purée avec des feuilles de sauge fraîche.

Muffins pain doré d’automne

Ingrédients pour 6 muffins
Facile

Préparation à pain doré

4 œufs
1/4 tasse de lait (amande ou autre)
1/2 tasse de purée de citrouille
1/4 tasse de cassonnade
Une pincée de sel
1 c.t. d’épices tarte à la citrouille *
8 tranches de pain style artisan multigrains exemple
6 papiers à muffin

Garniture

1 c.t. de sucre
2 c.s. de graines de citrouille

Glaçage à la citrouille

1 tasse de sucre en poudre
1/4 tasse de purée de citrouille
1 c.s. d’eau


  1. Préchauffer le four à 375°F.
  2. Mélanger tout les ingrédients de la préparation à pain doré (sauf le pain et les papiers à muffins (évidemment)).
  3. Sur la longueur, couper les tranches de pain pour obtenir des languettes de 1 cm d’épaisseur. (En d’autres mots, couper les plus longues languettes de pain possible avec vos tranches). Ajouter au mélange de pain doré. bien enrober et laisser reposer 3 minutes.
  4. Répartir les papiers de muffins dans votre moule. Ajouter la préparation dans les 6 moules. Saupoudrer le sucre et garnir des graines de citrouille. Cuire 30 minutes.
  5. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients pour le glaçage à la citrouille.
  6. Servir les muffins pain doré avec le glaçage.


    *Pour les épices tarte à la citrouille, mélanger une cuillère à soupe de cannelle, 1/2 cuillère à thé de gingembre, 1/2 cuillère à thé de muscade moulue et 1/4 de cuillère à thé de clous de girofle. Garder ce qu’il reste du mélange pour faire des lattés à la citrouille !

Soupe boulettes et pesto

Ingrédients pour 4 à 6 portions

Pour les boulettes

400g de bœuf haché mi-maigre
1/4 de tasse de pesto
1/3 de tasse de chapelure classique
Pincée de sel
1 œuf

Pour la soupe

1 oignon espagnol tranché en lanière minces
1 c.s. de beurre
1/3 tasse d’eau
4 tasses de bouillon de bœuf
340 g de pâtes en forme de boucle

Pour la garniture (facultatif)

Feuilles de basilics
Pesto

  1. Bien mélanger tous les ingrédients des boulettes et former des boulettes d’environ 2 cuillères à soupe de préparation (un peu plus petit qu’une balle de golf). Réserver.
  2. Préchauffer à feu moyen une casserole pouvant contenir au moins 2 litres de liquide. Ajouter le beurre, l’eau et les oignons. Cuire 20 minutes en brassant régulièrement pour éviter que l’oignon ne devienne doré. Ajouter 1/3 tasse d’eau chaque fois que celle-ci c’est évaporée. Retirer les oignons de la casserole et réserver.
    Note: Ce n’est pas dramatique si les oignons caramélises, la soupe sera toute aussi bonne avec un goût légèrement différent
  3. Augmenter le feu à moyen/élevé et déposer les boulettes dans la casserole pour les faires saisir 10 minutes en les retournant à quelques reprises pendant la cuisson.
  4. Ajouter le bouillon de bœuf et les oignons à la casserole et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites.
  5. Pendant ce temps, préparer les pâtes tel qu’indiqué sur la boîte et bien égoutter. Ajouter à la soupe à la dernière minute de cuisson.
  6. Servir avec des feuilles de basilic et un peu de pesto.

    Si vous ne mangez pas toute la soupe après l’avoir préparée: Garder la soupe et les pâtes dans des contenants différents et mélanger seulement au moment du service dans les bols individuels. Ceci permet à la soupe de garder son liquide et aux pâtes de ne pas trop l’absorber.

Saumon et orzo crémeux aux artichauts

Ingrédients pour 3 portions
Facile


Pour l’orzo
1 1/2 tasse d’orzo non cuit
1/2 tasse d’oignons espagnol ou jaune en petits cubes (environ 1/2 oignon)
Une canne de cœurs d’artichauts entiers égouttés coupés en 2 (398 ml)
1 branche de romarin
1 tasse de crème 18%
1 1/2 tasse d’eau
2 c.s. de concentré de fond de veau
2 c.s. de beurre
Sel

Pour le saumon
3 pavés de saumon
1 c.s. d’huile végétale
1 c.s. de beurre
Sel

Garnitures
10 épines de romarin hachés finement
1 citron coupé en rondelles

  1. Faire fondre le beurre dans un poêlon au rebords élevés et ajouter la branche de romarin. Ajouter les oignons, puis laisser cuire 5 minutes à feu moyen en brassant aux 1 minutes afin d’obtenir une couleur dorée.
  2. Ajouter l’orzo et bien mélanger pour enrober les pâtes du beurre et des oignons. Ajouter ensuite la crème, l’eau et le concentré de fond de veau. À feu élevé, amener à ébullition puis réduire le feu à température moyenne. Laisser mijoter jusqu’à ce que l’orzo ait absorbé la majorité du liquide et qu’il soit cuit en brassant fréquemment. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau lors de la cuisson.
  3. Retirer la branche de romarin et ajouter les artichauts à l’orzo. Cuire 1 minute supplémentaire et réserver.
  4. Assaisonner le saumon avec du sel au goût. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre et l’huile à feu moyen. Cuire un côté 5 minutes jusqu’à temps qu’il soit bien doré et croustillant. Retourner le saumon et poursuivre jusqu’à cuisson désirée.
  5. Servir le saumon sur un nid d’orzo garni de 2 rondelles de citron et une pincé de romarin haché.

Brochettes épicées au porc, halloumi et pêches

Ingrédients, pour 6 brochettes, Facile

2 filets de porc coupés en médaillons de tailles égales
Un bloc d’halloumi en cubes (160-200g)
1 canne de cœurs d’artichauts coupés en 2 (398 ml)
6 tiges de brochettes
2 pêches coupées en quartier

Marinade
1/2 tasse de confiture de pêche
2 c.s. de sriracha
1/3 tasse de vinaigre de riz
1 c.t. de sel
1/4 tasse d’huile d’olive

Mayonnaise épicée
2 c.s. de confiture de pêche
1/2 tasse de mayonnaise
1/2 c.t. de gingembre frais râpé
Une pincée de sel

Garnitures
10 feuilles de basilic
5 tiges de ciboulettes ciselées
1/2 tasse de roquette

  1. Mélanger les ingrédients pour la marinade et ajouter les médaillons de porc. Laisser mariner de 30 minutes à toute la journée.
  2. Mélanger les ingrédients pour la mayonnaise. Réserver.
  3. Préparer les brochettes en alternant 1 morceau de porc, 1 cubes d’halloumi, 1 demi coeur d’artichaut et 1 quartier de pêches jusqu’à ce que la tige soit pleine.
  4. Préchauffer le BBQ à 500F. Cuire les brochettes 5 minutes de chaque côté.
  5. Servir avec la mayonnaise épicée. Mettre les brochettes sur un nid de roquette et garnir des herbes fraîches.

Bol énergie, poulet au poivre et sauce aux herbes

Ingrédients pour 2, Facile

Pour le poulet
2 poitrines de poulet
1/3 tasse de yogourt nature
2 c.s. de poivre noir fraîchement moulu
le jus et zeste d’une lime
1/4 tasse d’huile d’olive
1 c.s. de sel
1 gousse d’ail finement hachée

Pour la sauce aux herbes
50 feuilles de menthe (10 branches)
10 branches de coriandre
Les feuilles de 8 branches d’aneth
1 c.t. de sel
3/4 tasse de yogourt nature
1/2 tasse de mayonnaise
2 c.s. de cornichon en cubes

Autres
2 portions de votre grains préféré (couscous, riz, quinoa…)
8 tomates cerises coupées en 2
1/2 concombre en minces tranches
2 tasses de salade au choix (Romaine, boston, frisée…)

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la marinade du poulet. Ajouter les poitrines de poulet et laisser mariner au moins 1h.
  2. Préparer un grand bol d’eau glacée avec des cubes de glace (Très important que l’eau soit froide).
  3. Remplir une casserole d’eau et amener à ébullition. Lorsque l’eau boue, blanchir les fines herbes 10 secondes et égoutter rapidement. Plonger les herbes dans le bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Essorer les herbes pour retirer l’excès d’eau.
  4. Dans un blender, mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu’à temps que ce soit homogène. Réserver.
  5. Retirer les poitrine de poulet de la marinade en gardant une mince couche de celle-ci sur le poulet. À feu moyen/élevé, dans un poêlon huilé, faire saisir le poulet de chaque côté pour qu’il soit doré. Baisser la température et couvrir jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
  6. Dans chaque bol, mettre votre grain, les tomates, les tranches de concombre et la salade. Ajouter le poulet préalablement tranché et la sauce.

Pita steak fromage

Ingrédients pour 2 personnes, Facile

Un steak de contrefilet, tranché mince en sens contraire du grain
1 poivron vert en minces lanières
1 oignons espagnol en minces lanières
2 c.s. d’huile (avocat, olive, etc.)
Sel
Poivre
2 pains pita (petits)
125 g de velveeta
1/4 tasse de lait

  1. Mettre un poêlon à feu moyen/élevé. Lorsqu’il est chaud, ajouter 1 c.s. d’huile et les oignons. Mettre une pincée de sel. Cuire jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés et brassant à chaque 30 secondes. Retirer les oignons du poêlon.
  2. Sans changer la température, ajouter le poivron vert, une pincée de sel et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient attendris et dorés en brassant à chaque 30 secondes. Retirer les poivrons du poêlon.
  3. Monter la température du rond à maximum. Ajouter le reste de l’huile, le steak, une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Laisser saisir 1-2 minutes en brassant à chaque 15 secondes. Lorsque le steak est cuit, remettre les oignons et poivrons dans le poêlon. Mélanger et retirer du feu.
  4. Pour la sauce, couper le Velveeta en petits cube et mettre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter le lait. Brasser constamment jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Retirer du feu.
  5. Couper un pain pita en 2 et ouvrir la pochette. Ajouter le mélange de steak et servir avec un coulis de sauce fromage chaude.

Tartare césar

Ingrédients pour 4 portions, Facile

Option 1 pour la sauce (aucune préparation)
2/3 tasse de vinaigrette à salade césar fraîche crémeuse (celles que l’on retrouve dans le coin des fruits et légumes)

Option 2 pour la sauce (facile)
2/3 tasse de mayonnaise
2 gousse d’ail en purée
1/2 c.s. de pâte d’anchois
1 c.t. de poivre noir moulu
3/4 tasse de Parmigiano Reggiano râpé
1 c.t. de sel

Option 3 pour la sauce (Expert)
2 jaunes d’œuf
3/4 tasse d’huile de tournesol
1 c.t. de citron ou vinaigre de vin blanc
1 c.t. de moutarde de dijon
2 gousse d’ail en purée
1/2 c.s. de pâte d’anchois
1 c.t. de poivre noir moulu
3/4 tasse de Parmigiano Reggiano râpé
1 c.t. de sel

Pour le tartare
600g d’intérieur de ronde de bœuf coupé en petits cubes
1 paquet de ciboulette finement haché (environ 1/2 tasse)
1,5 échalotte française finement hachée
2 tranches de bacon tranchées d’épaisseur de 5mm

Garnitures
1/2 baguette de pain tranchée en petits cubes de 1 cm
2 c.s. d’huile d’avocat (ou d’olive)
Feuilles de laitue romaine lavées
Copeaux de parmesan

Passer à l’étape 3 si vous avez choisi l’option de sauce 1
Passer à l’étape 2 si vous avec choisi l’option de sauce 2


1. Mettre les jaunes d’œuf, le citron et la moutarde dans un blender et le démarrer à haute vitesse. Verser l’huile en mince filet jusqu’à ce que la mayonnaise monte en émulsion et épaississe. Si jamais votre mayonnaise ne s’émulsifie pas, je vous conseille de laisser le blender fonctionner quelques minutes, ça fonctionne à tout coup !
2. Ajouter à votre mayonnaise l’ail, la pâte d’anchois, le poivre noir, le Parmigiano Reggiano et le sel. Mélanger 30 secondes au blender pour que ce soit homogène.
3. Mettre un bol au froid 10 minutes avant d’assembler le tartare.
4. Dans un poêlon à feu moyen, faire cuire les tranches de bacon jusqu’à ce qu’elles soient bien dorer. Couper en petits morceaux et laisser refroidir au réfrigérateur. Conserver le gras.
5. Dans le même poêlon avec le gras de bacon, ajouter l’huile d’avocat (ou d’olive) et amener à feu moyen/élevé. Ajouter les cubes de pain et bien mélanger. Laisser dorer de chaque côté en mélangeant fréquemment. Une fois bien dorés, retirer du feu et saupoudrer de sel. Laisser refroidir à température ambiante.
6. Dans le bol froid, ajouter le bœuf, la ciboulette, l’échalotte française, les morceaux de bacon et 2/3 tasse de sauce crémeuse césar. Mélanger tout et ajouter du sel au goût.
7. Déposer dans l’assiette à l’aide d’un emporte pièce et garnir des croutons maison et des copeaux de parmesan. Utiliser les feuilles de laitues romaines comme vous le feriez avec des morceaux de pain.