Catégorie : Tartare

Tataki de thon

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire

Ingrédients pour 2 bols
Facile

2 steaks de thon
2 cuillères à soupe d’huile
1/2 tasse de sauce soya
1/4 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
1 cuillère à soupe d’ail râpé
1/2 tasses de graines de sésame
1/2 tasse de graines de sésame grillées noir et blanches

4 tasses de légumes au choix (Concombre, avocat, carotte, salade, etc.)

  1. Préparer la marinade en mélangeant la sauce soya, la cassonade, l’huile de sésame, l’ail et le gingembre.
  2. Ajouter le thon à la marinade et mettre au réfrigérateur au moins une heure en remuant à l’occasion le poisson pour que la chair imbibe bien le liquide.
  3. Déposer les graines de sésame dans une assiette. Égoutter le thon et bien enrober chaque côté de graines de sésame.
  4. Préchauffer une poêle anti-adhésive à feu élevé. Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d’ajouter votre huile.
  5. Faire saisir le thon 1 minutes de chaque côté pour avoir un extérieur croustillant et un centre tendre.
  6. Mettre le thon 15 minutes au réfrigérateur avant de mettre en tranches minces.
  7. Pendant ce temps, préparer les légumes de votre bol.

Bouchées de tartare en collaboration avec Maison Orphée

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire

Ingrédients pour environ 40 bouchées
Facile

Pour la crème
250 ml de crème sûre 14%
1/2 tasse de fromage parmesan finement râpé
1 paque de ciboulette finement hâchée (15 à 20 grammes)
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de sucre

Tartare
150g d’intérieur de ronde de boeuf coupé en petits morceaux
10 petits cornichons coupés en petits morceaux
1 échalotte française finement hâchée
1/3 tasse d’huile d’olive vierge extra fruité vert
1 cuillère à thé de sel (Ou plus au goût)

1 bouteille de câprons (retrouvé dans presque toutes les épiceries à côté des câpres régulières)
40 croûtons

  1. Mélanger tous les ingrédients de la crème dans un bol.
  2. Mélanger tous les ingrédients du tartare dans un autre bol.
  3. Badigeonner les croûtons de la crème, ajouter le tartare et garnir d’un câpron. C’est aussi simple que ça !

Ceviche de pétoncles à la lime

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire

Ingrédients pour 4-6 entrées
Facile

300 g de pétoncle en tranches minces
2 c.s. de ciboulette
1 oignon vert finement haché
Le jus de trois limes
Un demi concombre en cubes
1/4 c.t. de sel
Facultatif: Piment fort frais au goût

  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.
  2. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 3 à 4 heures en brassant aux heures.
  3. Servir avec des croustilles de maïs ou de minces croutons.
    N.B. Il est important de ne pas préparer la recette plus de 3 à 4 heures à l’avance puisque la lime va continuer de cuire la pétoncle et changer sa texture

Tartare césar

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire

Ingrédients pour 4 portions, Facile

Option 1 pour la sauce (aucune préparation)
2/3 tasse de vinaigrette à salade césar fraîche crémeuse (celles que l’on retrouve dans le coin des fruits et légumes)

Option 2 pour la sauce (facile)
2/3 tasse de mayonnaise
2 gousse d’ail en purée
1/2 c.s. de pâte d’anchois
1 c.t. de poivre noir moulu
3/4 tasse de Parmigiano Reggiano râpé
1 c.t. de sel

Option 3 pour la sauce (Expert)
2 jaunes d’œuf
3/4 tasse d’huile de tournesol
1 c.t. de citron ou vinaigre de vin blanc
1 c.t. de moutarde de dijon
2 gousse d’ail en purée
1/2 c.s. de pâte d’anchois
1 c.t. de poivre noir moulu
3/4 tasse de Parmigiano Reggiano râpé
1 c.t. de sel

Pour le tartare
600g d’intérieur de ronde de bœuf coupé en petits cubes
1 paquet de ciboulette finement haché (environ 1/2 tasse)
1,5 échalotte française finement hachée
2 tranches de bacon tranchées d’épaisseur de 5mm

Garnitures
1/2 baguette de pain tranchée en petits cubes de 1 cm
2 c.s. d’huile d’avocat (ou d’olive)
Feuilles de laitue romaine lavées
Copeaux de parmesan

Passer à l’étape 3 si vous avez choisi l’option de sauce 1
Passer à l’étape 2 si vous avec choisi l’option de sauce 2

1. Mettre les jaunes d’œuf, le citron et la moutarde dans un blender et le démarrer à haute vitesse. Verser l’huile en mince filet jusqu’à ce que la mayonnaise monte en émulsion et épaississe. Si jamais votre mayonnaise ne s’émulsifie pas, je vous conseille de laisser le blender fonctionner quelques minutes, ça fonctionne à tout coup !
2. Ajouter à votre mayonnaise l’ail, la pâte d’anchois, le poivre noir, le Parmigiano Reggiano et le sel. Mélanger 30 secondes au blender pour que ce soit homogène.
3. Mettre un bol au froid 10 minutes avant d’assembler le tartare.
4. Dans un poêlon à feu moyen, faire cuire les tranches de bacon jusqu’à ce qu’elles soient bien dorer. Couper en petits morceaux et laisser refroidir au réfrigérateur. Conserver le gras.
5. Dans le même poêlon avec le gras de bacon, ajouter l’huile d’avocat (ou d’olive) et amener à feu moyen/élevé. Ajouter les cubes de pain et bien mélanger. Laisser dorer de chaque côté en mélangeant fréquemment. Une fois bien dorés, retirer du feu et saupoudrer de sel. Laisser refroidir à température ambiante.
6. Dans le bol froid, ajouter le bœuf, la ciboulette, l’échalotte française, les morceaux de bacon et 2/3 tasse de sauce crémeuse césar. Mélanger tout et ajouter du sel au goût.
7. Déposer dans l’assiette à l’aide d’un emporte pièce et garnir des croutons maison et des copeaux de parmesan. Utiliser les feuilles de laitues romaines comme vous le feriez avec des morceaux de pain.