Filet de truite entier à la mexicaine

Ingrédients pour 2 personnes
Facile

Mélange d’épices
1 c.s. de graines de cumin moulues
1 c.s. de poudre d’ail
1 c.s. de paprika fumé
1 c.s. d’origan séché
1 c.s. de graines de coriandre moulues
1 c.t. de sucre
1/2 c.t. de sel
Poudre de cayenne au goût

1 filet de truite arc-en-ciel
1 tasse de riz brun ou blanc
1 c.t. de sucre blanc

Garniture
1 lime en quartiers
1/2 tasse de salsa
Crème sûre
Coriandre
1 oignon vert, finement haché
1/2 concombre en rondelles
10 tomates cerises, en demies

  1. Préchauffer le four à 425F.
  2. Faire cuire le riz tel qu’indiqué sur l’emballage.
  3. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients du mélange d’épices. Réserver 2 cuillères à soupe du mélange pour le riz.
  4. Bien enrober le côté chair du filet de truite avec le mélange d’épices. Déposer sur une plaque côté peau sur la plaque et mettre au four 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse en flocons à la fourchette.
  5. Lorsque le riz est prêt, mettre le mélange d’épices réservé dans le riz ainsi que le sucre. Poursuivre la cuisson 3-4 minutes à feu moyen en brassant régulièrement pour bien enrober le riz.
  6. Lors que la truite est prête, servir avec le riz et les garnitures

Baluchons aux crevettes

Ingrédients pour 32 baluchons
Facile


Garniture
125 g de fromage à la crème (un demi bloc)
3 oignons verts, finement hachés
3 gousses d’ail, finement hachées ou en purée
1/2 c.t. de gingembre frais, finement haché
1 c.t. de paprika fumé
Une pincée de sel
125 g de crevettes nordiques, réduites en purée au robot culinaire
125 g de crevettes nordiques, finement hachées
Le jus d’un citron

32 pâtes à wonton
Huile à friture

  1. Mélanger tous les ingrédients de la garniture.
  2. Mettre environ une cuillère à soupe de garniture au centre de la pâte wonton. Plier en baluchon (ou autre forme fermée au choix).
  3. Chauffer l’huile à 350F.
  4. Faire frire le tiers des baluchons 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Répéter avec le reste des baluchons.
  5. Servir avec une mayonnaise épicée ou une sauce thaï chili sucrée.

Hamburger helper *de luxe*

Ingrédients pour 4-6 portions
Facile


1 c.s. de beurre
450 g de bœuf maigre nourri à l’herbe
½ oignon blanc, finement haché
3 gousses d’ail, en purée ou râpé à la microplane
1/3 t. de vin blanc
1 ½ c.s. de concentré de fond de veau
2 c.s. de pâte tomate
1 c.t. de farine
1 branche de thym
3 feuilles de laurier
3 ¼ tasse d’eau
450 g de macaroni
½ t. de crème sûre
½ t. de parmesan râpé
10 branches de persil plat, finement haché

  1. Dans une large casserole, faire fondre le beurre à feu moyen élevé. Ajouter le bœuf et l’oignon. Cuire jusqu’à ce que la viande soit brune en séparant la viande pendant la cuisson. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
  2. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le concentré de veau, la farine et la pâte tomate et bien mélanger.
  3. Ajouter les fines herbes, l’eau, les pâtes et la crème sûre. Amener à une légère ébullition à feu moyen/élevé. Cuire 5-8 minutes jusqu’à ce que les pâtes soient al dente en brassant régulièrement.
  4. Ajouter le parmesan et le persil et cuire jusqu’à ce que les pâtes soient à la cuisson désirée.

Raclette déjeuner

Voici mon guide expert perfectionné depuis plusieurs années avec plusieurs bonnes raclettes. La règle ? La créativité et aucune limite !

Fruits et sucreries (Choisir 4 fruits et 2 sucreries)

  • Framboises
  • Mûres
  • Fraises
  • Bleuets
  • Bananes
  • Oranges
  • Pommes
  • Lime
  • Kiwi
  • Ananas
  • Mangue

  • Sucreries
  • Chocolat belge
  • Kit kat
  • Aero
  • Coffee crisp
  • Smarties
  • Pépites de caramel skors
  • Pépites de beurre d’arachide
  • Pépites de chocolat blanc
  • Pépites de yogourt
  • Caramel

Légumes et fines herbes (Choisir de 4 à 6 légumes et 1 à 2 fines herbes)

  • Champignons
  • Carottes
  • Poivrons
  • Céleri
  • Chou-fleur
  • Chou
  • Maïs
  • Oignons
  • Oignons verts
  • Épinards
  • Zucchini
  • Aubergine
  • Brocoli
  • Panais
  • Thym
  • Romarin
  • Persil
  • Basilic
  • Coriandre
  • Ail

Féculents (Choisir de 2 à 4 féculents)

  • Patates cuites
  • Gaufres
  • Croissants
  • Chocolatine
  • Pain multigrain
  • Miche
  • Pain belge
  • Pain baguette

Protéines et fromage (Choisir 2 à 4 viandes et 1 à 2 fromages)

  • Saucisses
  • Bacon
  • Viande froide
  • Jambon
  • Tofu
  • Œufs entiers
  • Viande hachée
  • Boursin
  • Brie
  • Cheddar
  • Mozzarella râpé
  • Gouda
  • Etc.

Les préparations (Choisir de 1 à 3 préparations)

  • Mélange à pancake (Acheter la poudre à pancake)
  • Mélange multifonction : crêpe, pain doré et pain perdu. (Diluer le mélange à pancake avec du lait et un œuf)
  • Mélange à omelette (Œufs battus)

Les extras (Choisir autant que vous voulez)

  • Sauce hollandaise
  • Beurre à l’ail
  • Confiture
  • Sirop d’érable
  • Rhum (pour faire des fruits ou crêpes flambées)
  • Crème anglaise
  • Yogourt
  • Fève au lard

Sur la plaque

  • Pancakes
  • Crêpes
  • Pains doré
  • Cuisson des viandes
  • Œuf
  • Légumes sautés
  • Fruits flambés
  • etc.

Sous la plaque

  • Pain perdu avec fruits et chocolat
  • Omelette avec légumes et viandes cuites sur la plaque
  • Pain grillé
  • Casseroles de viandes et patates
  • Patates et légumes gratinés
  • etc.

Nouilles aux œufs et osso buco

1/2 t. de farine
900g d’osso buco de veau (ou de boeuf) (3 osso buco)
1 c.s. de beurre
1 c.t. d’huile d’olive
3 branches de romarin
5 branches de thym
2 feuilles de laurier
5 gousses d’ail
20 cm de corde de boucher
340 g de nouilles aux œufs
6 carottes nantaises, hachées
1/2 oignon blanc, haché
3/4 t. de vin
2 c.s. de vinaigre de vin rouge (facultatif)
4 t. de bouillon de bœuf chaud
15 branches de persil plat, hachées
Sel et poivre

Garniture
1 citron en quartiers

  1. Dans un grand bol, mettre la farine. Ajouter une bonne pincée de sel et du poivre noir. Enrober le veau de la farine.
  2. Faire un bouquet avec les fines herbes et la corde de boucher. Cette étape est facultative mais permet de récupérer facilement les fines herbes à la fin de la cuisson.
  3. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, faire fondre le mélange de beurre et d’huile, ajouter le bouquet de fines herbes, les gousses d’ail et dorer le veau des deux côtés. Saler. Déposer tout dans la mijoteuse.
  4. Dans la même casserole, attendrir les oignons et les carottes. Ajouter de l’huile au besoin. Déglacer avec le vin et le vinaigre de vin. Verser dans la mijoteuse.
  5. Amener à ébullition le bouillon de bœuf et verser dans la mijoteuse. Cuire à « élevé » pendant 4-5 heures ou à « bas » pendant 8h ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
  6. Lorsque la viande est prête, retirer les gousses d’ail et les fines herbes de la mijoteuse. Séparer la viande de la sauce.
  7. Faire réduire de moitié la sauce à feu moyen, environ 15-20 minutes.
  8. Pendant ce temps, préparer la viande pour ne garder que les morceaux comestibles (enlever les os, le gras et les cartilages).
  9. Faire cuire les nouilles aux œufs tel qu’indiqué sur l’emballage. Bien égoutter.
  10. Ajouter la viande, les nouilles et le persil à la sauce. Presser légèrement un citron sur les nouilles.
  11. Pour un « feeling » encore plus confort, ajouter des petits cubes de cheddar frais.

    La recette est ici.

Jarrets d’agneau et orzo aux champignons et poireaux

Ingrédients pour 4 portions
Intermédiaire


Orzo
1 1/2 tasse d’orzo
1/8 tasse de beurre
2 poireaux finement hachés
4 portobellos en tranches minces
1 branche de romarin
1 c.t. de fond de veau
1/2 tasse d’eau de cuisson
1 c.s. de vinaigre de vin rouge
1 c.t. de sauce Worcestershire
2 c.s. de sirop d’érable
Sel au goût

Jarrets d’agneau
4 jarrets d’agneau
1/4 tasse de beurre
1 c.s. de graines de moutardes
3 échalottes françaises en fines rondelles
3 gousses d’ail
2 branches de romarin
4-6 branches de thym
6 carottes en rondelles grossières
1 c.s. de farine
2 c.s. de moutarde de Dijon
1 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de bière blonde
Sel et poivre

  1. Pour l’Orzo : faire fondre la moitié du beurre à feu moyen et ajouter l’orzo (non cuit) pour le faire revenir quelques minutes en brassant de temps à autre pour éviter que ça brûle. Retirer du feu lorsque la moitié de l’orzo est doré/brun. Cuire tel qu’indiqué sur l’emballage. Réserver 1/2 tasse d’eau de cuisson avant dégouter.
  2. Faire fondre fondre le reste du beurre à feu moyen et ajouter les poireaux, portobellos et romarin. Brasser lorsque les légumes du dessous commencent à dorer (aux 2-3 minutes). Répéter jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés et le poireaux tendre.
  3. Ajouter le fond de veau, l’eau de cuisson réservée, le vinaigre de vin rouge, la sauce Worcestershire et du sel au goût. Bien mélanger. Ajouter le sirop d’érable et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  4. Pour les jarrets : Préchauffer le four à 350F.
  5. Faire fondre la moitié du beurre à feu moyen/élevé. Faire saisir les jarrets de chaque côté. Retirer de la poêle. Saupoudrer les graines de moutardes sur les jarrets.
  6. À l’aide d’une ficelle, attacher les fines herbes en bouquet garni. C’est facultatif, mais facilite leur retrait de la sauce plus tard.
  7. Faire fondre le reste du beurre à feu moyen/élevé et faire revenir les échalottes, les gousses d’ail, du poivre et du sel.
  8. Ajouter le bouquet garni et les carottes. Laisser cuire 3-4 minutes en brassant aux minutes. Ajouter la farine et la moutardes, bien mélanger et laisser cuire un autre 3-4 minutes en brassant aux minutes.
  9. Ajouter le bouillon de poulet et la bière. Ramener à ébullition. Remettre les jarrets d’agneau dans le bouillon. Transférer à une casserole allant au four.
  10. Enfourner couvert 2 heures et tournant les jarrets aux heures. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 1 heure ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
  11. Servir les jarrets sur un nid d’orzo accompagné de carottes et du bouillon de cuisson.
    Pour la recette en vidéo c’est ici (orzo) et ici (jarrets)

Ceviche de pétoncles à la lime

Ingrédients pour 4-6 entrées
Facile


300 g de pétoncle en tranches minces
2 c.s. de ciboulette
1 oignon vert finement haché
Le jus de trois limes
Un demi concombre en cubes
1/4 c.t. de sel
Facultatif: Piment fort frais au goût

  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.
  2. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 3 à 4 heures en brassant aux heures.
  3. Servir avec des croustilles de maïs ou de minces croutons.
    N.B. Il est important de ne pas préparer la recette plus de 3 à 4 heures à l’avance puisque la lime va continuer de cuire la pétoncle et changer sa texture

Filet de porc à l’érable et couscous au beurre brun

Ingrédients pour 4-6 portions
Intermédiaire


Porc
2 c.s. de moutarde de dijon
2 c.s. de gros poivre noir concassé
2 c.s. de vinaigre de vin rouge
1/2 tasse de sirop d’érable
1/4 d’huile de noix (ou d’olive au goût léger)
2 filets de porc

Couscous
1 1/2 tasse de couscous israélien
1 c.t. d’huile d’olive
1 échalotte française (2 si petites)
1/4 tasse de beurre
312g d’épinards
3/4 tasse de noix de Grenoble
1 c.s. de vinaigre de cidre de glace (ou cidre de pomme)
1/4 tasse d’eau de cuisson

  1. La veille ou 4 heures à l’avance, mélanger tous les ingrédients de la marinade du porc, ajouter les filets et laisser mariner.
  2. Préchauffer le four à 350F.
  3. Cuire le couscous tel qu’indiqué sur l’emballage. Avant d’égoutter, réserver 1/4 tasse d’eau de cuisson.
  4. Sortir les filets de porc de la marinade et retirer en l’excédent. Dans un poêlon ou une casserole allant au four, à feu élevé, faire saisir les filets de porc de chaque côté 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le filet soit doré. Vous n’aurez pas besoin d’huile pour saisir le porc puisqu’il y en a dans la marinade. Retirer du feu, ajouter le reste de marinade à la poêle et mettre au four 17 minutes pour une cuisson rosée. Laisser reposer 5 minutes une fois sorti du four.
  5. Pendant ce temps, faire revenir l’échalotte dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Ensuite, augmenter le feu à élevé et ajouté le beurre. Cuire le beurre jusqu’à ce qu’il devienne un brun doré. Quand le beurre est prêt, vous aller sentir des arômes sucrés de noisettes.
  6. Ajouter les épinards et cuire 1-2 minutes. Ajouter l’eau de cuisson réservée, les noix de Grenoble, le couscous, le vinaigre de cidre et saler au goût.
    Le vinaigre va permettre d’alléger le goût du beurre et rendre le plat encore plus délicieux. Il est important de bien saler le couscous.
  7. Trancher le porc et servir sur un nid de couscous. Verser une partie de la sauce du porc sur le plat.

    Recette en vidéo ici

Pâtes poireaux et câpres avec ricotta crémeuse au citron et romarin

Ingrédients pour 4 portions
Facile

Ricotta citron et romarin
475 g de ricotta
Le zeste de 2 citron
Les feuilles de 2 branches de romarin

Pâtes aux poireaux
450 g de pâtes (Bucatini, fettuccini, spaghetti, etc. )
2 c.s. d’huile d’olive + pour la garniture
2 poireaux finement hachés (seulement la partie blanche et la partie légèrement verte et tendre)
Jus d’un demi citron
1/4 tasse d’amandes effilées
1/4 tasse de câpres
Sel et poivre au goût

  1. Faire bouillir de l’eau salée et faire cuire les pâtes selon les indications de la boîte. Égoutter et garder 1/4 tasse d’eau de cuisson.
  2. Pendant ce temps, mettre la ricotta et le zeste de citron dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Ajouter le romarin et une pincée de sel. Mélanger pour que ce soit bien réparti dans la ricotta.
    Note : Le robot culinaire est facultatif si tu n’en as pas. Tu peux simplement tout mélanger les ingrédients dans un bol.
  3. À feu élevé, faire cuire l’huile, les poireaux, le jus de citron et 1 c.s. d’eau en mélangeant à toutes les 1-2 minutes afin de permettre aux poireaux de caraméliser. Lorsque les poireaux sont tendres et dorés (10-15 minutes), ajouter les amandes, l’eau de cuisson et 1/3 tasse de la préparation de ricotta. Bien mélanger.
  4. Ajouter les pâtes et mélanger pour bien les enrober. Ajouter les câpres.
  5. Servir sur un nid de ricotta avec un filet d’huile d’olive, du poivre et sel au goût et un quartier de citron.

Lasagne à la viande et épinards

Ingrédients pour 4-6 portions
Intermédiaire


Béchamel aux épinards

2 c.s. de beurre
2 c.s. de farine
1 tasse de lait 2%
2 tasses d’épinards matures
15 feuilles de basilic
Pincée de sel

Sauce à la viande

1000 g de tomates
1 gousse d’ail
3 c.s. d’huile d’olive
500g de boeuf haché maigre
2 c.s. de pâte tomate
1 c.t. de flocons de piment
1 c.t. de poudre d’ail
1 c.s. de sucre blanc
1 pincée de sel

Autres
500g de pâtes à lasagne cuites
150g de fromage mozzarella râpé (75g comme garniture et 75g sur le dessus)

  1. Préchauffer le four à 400F.
  2. Couper tomates en deux et déposer côté peau sur la plaque. Déposer la gousse d’ail sur la plaque. Verser l’huile en filet sur les tomates et laisser cuire 1 heure et tournant la plaque à mi-cuisson.
  3. Pendant ce temps, faire la sauce béchamel. Commencer par mettre les épinards, le lait, le basilic et le sel dans un mélangeur. Mélanger 1 minute ou jusqu’à ce que les épinards soient complètement dissous.
  4. À feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Faire cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait d’épinard en remuant constamment. Laisser cuire jusqu’à ce que la béchamel nappe une cuillère. Réserver
  5. Lorsque les tomates sont cuites, passer au mélanger pour créer une sauce tomates rôties.
  6. Cuire le boeuf haché à feu moyen élevé.
  7. Ajouter les épices et le sucre. Cuire 2 minutes en remuant fréquemment. Ajouter la sauce tomates.
  8. Dans un moule rectangle, superposer sauce à la viande, pâte, béchamel, fromage râpé, pâtes, sauce à la viande…
  9. Cuire la lasagne 1 heure à 375F et terminer avec quelques minutes à « broil » pour dorer le fromage.
  10. Laisser refroidir 20 minutes avant de trancher.