Ingrédients Poulet : 2 poitrines, coupées en lanièresAssaisonnement : Au choix (BBQ, érable, herbes de Provence ou simplement sel et poivre)Enrobage sec : 1/4 tasse de farineMélange liquide : 2 œufs battus avec 1 c.… Plus
Saumon et orzo crémeux aux artichauts
Ingrédients pour 3 portions
Facile
Pour l’orzo
1 1/2 tasse d’orzo non cuit
1/2 tasse d’oignons espagnol ou jaune en petits cubes (environ 1/2 oignon)
Une canne de cœurs d’artichauts entiers égouttés coupés en 2 (398 ml)
1 branche de romarin
1 tasse de crème 18%
1 1/2 tasse d’eau
2 c.s. de concentré de fond de veau
2 c.s. de beurre
Sel
Pour le saumon
3 pavés de saumon
1 c.s. d’huile végétale
1 c.s. de beurre
Sel
Garnitures
10 épines de romarin hachés finement
1 citron coupé en rondelles
- Faire fondre le beurre dans un poêlon au rebords élevés et ajouter la branche de romarin. Ajouter les oignons, puis laisser cuire 5 minutes à feu moyen en brassant aux 1 minutes afin d’obtenir une couleur dorée.
- Ajouter l’orzo et bien mélanger pour enrober les pâtes du beurre et des oignons. Ajouter ensuite la crème, l’eau et le concentré de fond de veau. À feu élevé, amener à ébullition puis réduire le feu à température moyenne. Laisser mijoter jusqu’à ce que l’orzo ait absorbé la majorité du liquide et qu’il soit cuit en brassant fréquemment. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau lors de la cuisson.
- Retirer la branche de romarin et ajouter les artichauts à l’orzo. Cuire 1 minute supplémentaire et réserver.
- Assaisonner le saumon avec du sel au goût. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre et l’huile à feu moyen. Cuire un côté 5 minutes jusqu’à temps qu’il soit bien doré et croustillant. Retourner le saumon et poursuivre jusqu’à cuisson désirée.
- Servir le saumon sur un nid d’orzo garni de 2 rondelles de citron et une pincé de romarin haché.
Mijoté de boeuf aux chanterelles
Ingrédients
Pour 4 à 6 portions
1 rôti de palette de bœuf (environ 1,2 kg)
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 cuillère à thé de poivre
2 cuillères à soupe de beurre
3 oignons coupés en demi-rondelles
Bouillon :
796 ml de tomates concassées
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
4 tasses de bouillon de bœuf
2 tasses de chanterelles séchées
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1/4 tasse de sirop d’érable
4 branches de thym
6 branches d’origan
4 feuilles de laurier
Préparation
- Régler la mijoteuse à haute température.
- Saler et poivrer le rôti de palette de chaque côté.
- Dans un poêlon chauffé à feu élevé, faire saisir la viande 2 minutes de chaque côté avec la moitié du beurre jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée. Déposer la viande dans la mijoteuse.
- Dans le même poêlon, toujours à feu élevé, ajouter le reste du beurre et les oignons. Cuire 5 minutes en remuant constamment, puis verser les oignons sur la viande dans la mijoteuse.
- Dans une grande casserole, porter à ébullition les tomates, le bouillon de bœuf, les chanterelles, la moutarde, le sirop d’érable et les fines herbes. Une fois que le liquide bout, verser le tout dans la mijoteuse.
- Couvrir et laisser cuire de 6 à 8 heures, ou jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement.
- Une fois la cuisson terminée, sortir la viande de la mijoteuse. Retirer le gras et les os, puis effilocher la chair.
- Filtrer le bouillon à l’aide d’une passoire fine au-dessus d’une grande casserole. Réserver quelques champignons pour la garniture.
- Porter le bouillon filtré à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
- Servir sur une purée de pommes de terre, avec des légumes rôtis, dans un bol de ramen ou même en burger. Bon appétit !
Notes : La recette se fait également sans chanterelles : remplacez-les par deux casseaux de champignons du commerce tranchés et sautés avec les oignons.
Tataki de thon
Ingrédients
Pour 2 bols
Facile
2 steaks de thon frais
2 cuillères à soupe d’huile de cuisson
1/2 tasse de sauce soya
1/4 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
1 cuillère à soupe d’ail râpé
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé (ajouté selon ta préparation précédente)
1/2 tasse de graines de sésame
1/2 tasse de graines de sésame grillées (noires et blanches)
4 tasses de légumes au choix (concombre, avocat, carotte, salade, etc.)
Préparation
- Préparer la marinade en mélangeant la sauce soya, la cassonade, l’huile de sésame, l’ail et le gingembre.
- Ajouter le thon à la marinade et réfrigérer au moins une heure en retournant le poisson occasionnellement pour que la chair s’imbibe bien des saveurs.
- Déposer les graines de sésame dans une assiette. Égoutter le thon et bien enrober chaque côté de graines de sésame en pressant légèrement.
- Préchauffer une poêle antiadhésive à feu élevé. S’assurer que la poêle est très chaude avant d’y ajouter un filet d’huile.
- Faire saisir le thon 1 minute de chaque côté pour obtenir un extérieur croustillant et un centre bien tendre (mi-cuit).
- Placer le thon au réfrigérateur pendant 15 minutes pour stabiliser la chair avant de le trancher finement.
- Pendant ce temps, préparer les légumes et la base du bol.
Gressin
Ingrédients
pour environ 16 gressin
Intermédiaire
500 grammes de farine
225 grammes d’eau tiède
15 grammes de levure instantanée
10 grammes de sel
75 grammes d’huile d’olive
1 jaune d’oeuf
Préparation
1. Mettre tous les ingrédients sauf l’huile dans le bol du batteur sur socle avec l’attachement de crochet à pâte. Pétrir 4 minutes et ajouter l’huile. Pétrir encore 4-5 minutes jusqu’à ce que l’huile soit bien incorporée à la pâte.
2. Laisser reposer 1 heure dans un bol recouvert d’un linge humide. Plier la pâte en deux à 30 minutes de repos.
3. Fariner le plan de travail et abaisser la pâte pour former un grand rectangle d’un cm d’épaisseur. Égaliser la pâte au couteau pour former un rectangle parfait.
4. Couper des bandes d’un centimètre.
5. Amusez-vous ! Torsadez certaines bandes, trempez-en certaines dans des graines ou laissez-en des natures 🙂
6. Badigeonner les gressins du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
7. Chauffer le four à 450°F. Enfourner les gressins 8-9 minutes au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Soupe curry
Ingrédients pour 4
Saumon
4 filets individuels de saumon
2 cuillères à soupe d’huile de cuisson
Bouillon et garnitures
1 cuillère à soupe d’huile
1 oignon blanc coupé en tranches minces
2 cuillères à soupe d’eau
2 cuillères à soupe de pâte de cari rouge
2 tasses de bouillon de poulet
1 conserve (400 ml) de lait de coco
Le jus d’un citron vert (lime)
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 paquet de vermicelles de riz
4 bok choys coupés en deux ou en quartiers
1 oignon vert ciselé
Coriandre fraîche au goût
1/4 tasse d’arachides grillées
Préparation
- Préchauffer le four à 400°F.
- Préchauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. S’assurer que la poêle est bien chaude avant d’ajouter l’huile. Faire saisir les filets de saumon 1 à 2 minutes par côté pour obtenir une belle coloration dorée.
- Transférer le saumon sur une plaque de cuisson et enfourner au centre du four de 6 à 12 minutes, selon le degré de cuisson désiré (6 min pour un centre rosé, 12 min pour une cuisson complète).
- Pendant ce temps, dans une grande casserole à feu moyen, faire tomber les oignons avec l’eau. Remuer régulièrement jusqu’à évaporation complète de l’eau. Ajouter l’huile et poursuivre la cuisson 1 minute (cette technique permet d’attendrir l’oignon sans le colorer).
- Monter le feu à moyen-élevé et ajouter la pâte de cari rouge. Cuire 2 minutes en brassant constamment pour libérer les arômes.
- Verser le bouillon de poulet, le lait de coco, le jus de citron et le gingembre. Porter à ébullition.
- Parallèlement, cuire les vermicelles de riz dans une autre casserole selon les instructions de l’emballage. Égoutter.
- Ajouter les bok choys et les vermicelles cuits au bouillon. Poursuivre la cuisson 1 minute seulement.
- Concasser les arachides grossièrement.
- Répartir la soupe dans des bols, déposer un filet de saumon sur le dessus et garnir d’oignons verts, d’arachides et de coriandre.
Pain bao
Ingrédients pour 12 pains
1 tasse d’eau tiède
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à thé de levure instantanée
3 tasses de farine tout usage
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
Huile au choix (olive, canola ou sésame)
Préparation
- Dans le bol du batteur sur socle, mélanger l’eau tiède, le sucre et la levure instantanée. Laisser reposer environ 5 minutes jusqu’à ce que la levure devienne mousseuse.
- Ajouter la farine et la poudre à pâte au mélange.
- Pétrir à basse vitesse à l’aide du crochet pendant 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- Placer la boule de pâte dans un bol propre, recouvrir d’un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30 (la pâte doit doubler de volume).
- Après le repos, dégazer légèrement la pâte et la diviser en 12 portions égales. Former 12 petites boules.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir chaque boule pour former un disque d’environ 10 cm de diamètre.
- Badigeonner légèrement un côté de chaque disque avec l’huile, puis plier le disque en deux sur lui-même. Déposer les pains dans un cuiseur vapeur en bambou (utiliser du papier parchemin perforé au fond pour éviter qu’ils ne collent).
- Placer le cuiseur vapeur sur une casserole remplie d’eau et porter à ébullition à feu vif.
- Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu à intensité moyenne et cuire pendant 5 minutes.
- Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes sans ouvrir le couvercle (cela évite que les pains ne s’affaissent).
- Servir chaud avec votre garniture préférée. Bon appétit !
Bol poké
Ingrédients pour 2 bols
Le thon
½ tasse de sauce soja
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
3 cm de gingembre râpé
2 oignons verts ciselés
Sauce sriracha au goût
Le jus d’un demi-citron
2 filets de thon en cubes
Le bol
1 tasse de riz à sushi
1/4 tasse de vinaigre de riz
2 tasses de bébés épinards
2 radis en tranches fines
½ tasse d’édamame (écossés)
1 avocat
½ concombre en dés
Mayonnaise épicée
Graines de sésame
Préparation
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce, puis ajouter les cubes de thon. Laisser mariner au frais pendant la préparation des autres ingrédients.
- Cuire le riz selon les instructions de l’emballage. Une fois prêt, incorporer graduellement le vinaigre de riz en mélangeant délicatement. Laisser tiédir à température ambiante.
- Répartir le riz dans les bols et disposer harmonieusement tous les légumes et accompagnements (sauf la mayonnaise et les graines de sésame).
- Ajouter le thon mariné en évitant de verser le surplus de liquide dans le bol.
- Garnir généreusement de mayonnaise épicée et saupoudrer de graines de sésame. Bon appétit !
Pain bao et porc à l’anis et mélasse
Ingrédients pour 4 personnes
Porc
2 filets de porc
1 c.s. d’huile
Sauce
1/3 tasse de mélasse
1/3 tasse de cassonnade
1/3 tasse de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe d’ail en poudre
1 cuillère à thé de paprika
1 cuillère à thé d’anis en poudre
1/4 cuillère à thé de canelle
Garnitures et accompagnements
2 oignons verts hâchés
1 tasse de salade (laitue ciselée ou mélange printanier)
3 cuillères à soupe de moutarde de style caviar
Sauce piquante au goût (type sriracha)
Une recette de pain bao (divisée en 36 petits pains)
Préparation
- Préchauffer le four à 400°F.
- Dans une poêle très chaude à feu vif, ajouter l’huile et saisir les quatre côtés de chaque filet de porc environ 3 minutes par côté pour obtenir une belle coloration dorée.
- Transférer les filets sur une plaque et cuire au centre du four de 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F).
- Sortir du four. Pour trancher plus facilement et arrêter la cuisson, vous pouvez mettre la viande quelques minutes au congélateur ou au frigo pour accélérer le refroidissement.
- Pendant ce temps, préparer la sauce : mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu à doux (environ 2) et laisser mijoter 5 minutes. Réserver.
- Préparer vos pains bao à la vapeur comme indiqué dans la recette de base.
- Une fois la viande refroidie, la trancher en fines lamelles. Incorporer le porc à la sauce dans la casserole.
- Réchauffer le tout à feu moyen en vous assurant que chaque morceau de viande est généreusement enrobé de sauce.
- Garnir les petits pains bao avec le mélange de porc, la moutarde caviar, les oignons verts, la salade et une touche de sauce piquante. Bon appétit !
Lasagne roulée
Ingrédients
pour 4 à 6 portions
1 oignon coupé en dés
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail finement hachées
La chair de 3 saucisses italiennes douces
1/4 tasse de pâte de tomate
Les feuilles de 3 branches d’origan frais
2 tasses de tomates concassées
4 tasses de bébés épinards
12 à 14 nouilles à lasagne cuites
Sel au goût
340 grammes de fromage mozzarella râpé
Préparation
- Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Saler légèrement.
- Ajouter la chair des saucisses et cuire complètement en brisant la viande à l’aide d’une cuillère en bois. Remuer régulièrement.
- Incorporer la pâte de tomate et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter l’origan et cuire 1 minute supplémentaire pour libérer les arômes.
- Verser les tomates concassées et ajouter les bébés épinards. Cuire jusqu’à ce que les épinards aient complètement réduit (tombés). Ajuster l’assaisonnement avec le sel au goût.
- Retirer du feu et laisser tiédir la préparation jusqu’à ce qu’elle soit facile à manipuler avec les mains.
- Étendre une nouille de lasagne, y déposer une portion de sauce et rouler la nouille sur elle-même. Placer les rouleaux à la verticale dans un plat allant au four.
- Répartir le fromage mozzarella sur le dessus des rouleaux.
- Enfourner à 350°F pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré.
- Servir chaud. Bon appétit !
Raviolis aux champignons
Ingrédients
pour 4 portions
900 grammes de champignons criminis bruns, coupés en tranches grossières
4 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail grossièrement hachées
1 oignon jaune grossièrement haché
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1/4 tasse de crème (ou crème de soya de type Belsoy)
Le jus d’un demi-citron (environ 2 cuillères à soupe)
Les feuilles de 10 branches d’origan frais
Sel au goût 4 portions de raviolis du commerce aux champignons
Garniture
Origan frais
1/3 tasse de noix de Grenoble concassées
Le zeste d’un citron
- À feu élevé, faire sauter les champignons dans une poêle. Pour bien les saisir et éviter qu’ils ne bouillent, diviser les champignons et l’huile en trois lots et répéter l’opération pour chaque partie. Transférer les champignons saisis dans un mélangeur (blender).
- Dans la même poêle, faire sauter les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter la fécule de maïs et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le tout au mélangeur.
- Ajouter la crème, le jus de citron, les feuilles d’origan et le sel au mélangeur. Pulvériser jusqu’à l’obtention d’une crème de champignons lisse et épaisse. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
- Faire cuire les raviolis selon les instructions sur l’emballage.
- Pour le service, étendre un quart de la crème de champignons au fond de chaque assiette. Déposer les raviolis cuits par-dessus.
- Garnir de noix de Grenoble, de zeste de citron, d’un filet d’huile d’olive, de quelques feuilles d’origan et d’un trait de crème. Bon appétit !
Bouchées de tartare de bœuf au crémeux de parmesan et câprons
Ingrédients pour environ 40 bouchées
Pour la crème
250 ml de crème sûre 14%
1/2 tasse de fromage parmesan finement râpé
1 paque de ciboulette finement hâchée (15 à 20 grammes)
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de sucre
Tartare
150g d’intérieur de ronde de boeuf coupé en petits morceaux
10 petits cornichons coupés en petits morceaux
1 échalotte française finement hâchée
1/3 tasse d’huile d’olive vierge extra fruité vert
1 cuillère à thé de sel (ou plus au goût)
Garniture
1 bouteille de câprons (généralement situés près des câpres en épicerie)
40 croûtons
Préparation
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la crème de parmesan jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
- Dans un second bol, mélanger délicatement les ingrédients du tartare de bœuf.
- Pour l’assemblage, badigeonner chaque croûton d’une généreuse cuillère de crème.
- Ajouter une portion de tartare sur le dessus.
- Garnir chaque bouchée d’un câpron. C’est aussi simple que ça !
Petite Bleuette 