LA meilleur sauce pour crevettes

Ingrédients pour 200 à 400g de crevettes
Facile

1 c.t. de mélange à épices Tajin
1 c.t. de paprika fumé
3 c.s. de cassonnade
Le jus d’une demie lime
3 c.s. de beurre fondu 3 branches de thym

  1. Mélanger tous les ingrédients.
  2. Enrober les crevettes du mélanger et laisser mariner 0 à 30 minutes.
  3. Saisir les crevettes à feu élevé 1 à 2 minutes de chaque côté.
    Note: Je conseille de faire une recherche du temps de cuisson des crevettes selon leur grosseur.
  4. Servir sur du riz ou des nouilles de riz.

Mijoté de champignons et bœuf

Ingrédients pour 4 portions
Intermédiaire


Mijoté de bœuf et champignons

3 c.s. de beurre salé
225g d’oignons cipollini ou un demi oignon espagnol
350 g de champignons variés au choix (pleurotes, lion’s mane, portobello, etc.)
500 g de cubes de bœuf pour mijoté
2 c.s. de farine
2 c.s. de pâte tomate
2 cubes de bouillon de bœuf
5 tasses d’eau
8 feuilles de sauge
1/4 t. de crème 35%
Sel et poivre au goût

Purée de pommes de terre et panais

900 g de pommes de terre jaune
400 g de panais
3 c.s. de beurre
1/4 t. de lait
Sel

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Enlever la peau des oignons cipollini, couper les extrémités et couper en deux sur l’horizontal. À feu moyen/élevé, faire fondre le quart du beurre. Faire dorer les oignons cipollini de 2 à 4 minutes de chaque côté pour obtenir une belle couleur dorée. Retirer et réserver.
  3. Couper les champignons et lanières (ou en morceaux de la grosseur d’une bouchée selon le type choisi) Dans la même poêle, faire fondre le quart du beurre à feu élevé. Lorsque la poêle est bien chaude, faire revenir la moitié des champignons pour les dorer de chaque côté en évitant de trop brasser. Retirer et réserver. Répéter avec l’autre moitié de champignons.
  4. Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen élevé. Saisir les cubes de bœuf 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une couleur dorée.
  5. Saupoudrer la farine et une pincée de sel, bien enrober et cuire 1 minute supplémentaire. Ajouter la pâte tomate, les cubes de bouillon de bœuf, l’eau, la sauge et les oignons cipollini. Transférer dans un contenant allant au four, couvrir et cuire 45 minutes.
  6. Pendant ce temps, faire la purée : mettre les pommes deterre épluchées coupées en gros dés et le panais coupé en morceaux grossiers dans une grande casserole. Couvrir d’eau, amener à ébullition et cuire jusqu’à ce qu’un couteau entre sans résistance dans la chaire des patates. Piler le tout avec le beurre, le lait et du sel au goût.
  7. Sortir le mijoté du four, ajouter les champignons, la crème et saler au goût.
  8. Servir sur la purée avec des feuilles de sauge fraîche.

Muffins pain doré d’automne

Ingrédients pour 6 muffins
Facile

Préparation à pain doré

4 œufs
1/4 tasse de lait (amande ou autre)
1/2 tasse de purée de citrouille
1/4 tasse de cassonnade
Une pincée de sel
1 c.t. d’épices tarte à la citrouille *
8 tranches de pain style artisan multigrains exemple
6 papiers à muffin

Garniture

1 c.t. de sucre
2 c.s. de graines de citrouille

Glaçage à la citrouille

1 tasse de sucre en poudre
1/4 tasse de purée de citrouille
1 c.s. d’eau


  1. Préchauffer le four à 375°F.
  2. Mélanger tout les ingrédients de la préparation à pain doré (sauf le pain et les papiers à muffins (évidemment)).
  3. Sur la longueur, couper les tranches de pain pour obtenir des languettes de 1 cm d’épaisseur. (En d’autres mots, couper les plus longues languettes de pain possible avec vos tranches). Ajouter au mélange de pain doré. bien enrober et laisser reposer 3 minutes.
  4. Répartir les papiers de muffins dans votre moule. Ajouter la préparation dans les 6 moules. Saupoudrer le sucre et garnir des graines de citrouille. Cuire 30 minutes.
  5. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients pour le glaçage à la citrouille.
  6. Servir les muffins pain doré avec le glaçage.


    *Pour les épices tarte à la citrouille, mélanger une cuillère à soupe de cannelle, 1/2 cuillère à thé de gingembre, 1/2 cuillère à thé de muscade moulue et 1/4 de cuillère à thé de clous de girofle. Garder ce qu’il reste du mélange pour faire des lattés à la citrouille !

Soupe boulettes et pesto

Ingrédients pour 4 à 6 portions

Pour les boulettes

400g de bœuf haché mi-maigre
1/4 de tasse de pesto
1/3 de tasse de chapelure classique
Pincée de sel
1 œuf

Pour la soupe

1 oignon espagnol tranché en lanière minces
1 c.s. de beurre
1/3 tasse d’eau
4 tasses de bouillon de bœuf
340 g de pâtes en forme de boucle

Pour la garniture (facultatif)

Feuilles de basilics
Pesto

  1. Bien mélanger tous les ingrédients des boulettes et former des boulettes d’environ 2 cuillères à soupe de préparation (un peu plus petit qu’une balle de golf). Réserver.
  2. Préchauffer à feu moyen une casserole pouvant contenir au moins 2 litres de liquide. Ajouter le beurre, l’eau et les oignons. Cuire 20 minutes en brassant régulièrement pour éviter que l’oignon ne devienne doré. Ajouter 1/3 tasse d’eau chaque fois que celle-ci c’est évaporée. Retirer les oignons de la casserole et réserver.
    Note: Ce n’est pas dramatique si les oignons caramélises, la soupe sera toute aussi bonne avec un goût légèrement différent
  3. Augmenter le feu à moyen/élevé et déposer les boulettes dans la casserole pour les faires saisir 10 minutes en les retournant à quelques reprises pendant la cuisson.
  4. Ajouter le bouillon de bœuf et les oignons à la casserole et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites.
  5. Pendant ce temps, préparer les pâtes tel qu’indiqué sur la boîte et bien égoutter. Ajouter à la soupe à la dernière minute de cuisson.
  6. Servir avec des feuilles de basilic et un peu de pesto.

    Si vous ne mangez pas toute la soupe après l’avoir préparée: Garder la soupe et les pâtes dans des contenants différents et mélanger seulement au moment du service dans les bols individuels. Ceci permet à la soupe de garder son liquide et aux pâtes de ne pas trop l’absorber.

Couscous israélien aux tomates, olives et câpres

Ingrédients pour 2 personnes
Facile

500 g de tomates cerises
1/2 tasse d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1/2 c.t. de sel

2 t. de couscous israélien
1/2 tasse d’olives verts coupées en rondelles
2 c.s. de câpres
1 c.t. de pâte d’anchois (omettre pour une version végétarienne. Remplacer par un peu de sel)
Zeste d’un citron
3 branches de céleri coupées en brunoise
Parmesan au goût

  1. Préchauffer le four à 300F. Mettre les tomates, huile d’olive, ail et le sel dans une casserole allant au four et bien mélanger pour enrober l’ail et les tomates par l’huile d’olive. À l’aide d’un couteau pointu, faire un trou dans chaque tomate afin de permettre au liquide de s’échapper. Mettre les tomates au four pendant 4 heures en brassant à chaque heure.
  2. Faire cuire le couscous tel qu’indiqué sur la boîte.
  3. Lorsque les tomates sont prêtes, utiliser une cuillère pour récupérer 3 c.s. d’huile d’olive sur le dessus du plat. (L’huile aura tendance à être sur le dessus des tomates, il est toutefois normal qu’un peu de jus des tomates s’y glisse)
  4. Mettre l’huile récoltée dans un poêlon à rebord élevé à feu moyen. Ajouter le céleri en brunoises (petits dés) et laisser cuire 2 minutes en brassant régulièrement.
  5. Réduire le feu à faible (3). Ajouter les olives, la pâte d’anchois et les câpres et bien mélanger. Ajouter les tomates rôties en laissant de côté une partie du liquide. (Égoutter l’huile et le liquide sortie des tomates sur le bord du plat à l’aide d’une cuillère. Ne pas presser sur les tomates pour sortir plus de liquide.)
  6. Ajouter le couscous et le zeste de citron puis bien mélanger. Saler au goût, servir et garnir de parmesan autant que le cœur vous en dit !

Pizza foccacia spécial collection noire

Ingrédients pour 1 foccacia
Intermédiaire

Pour la pâte à pizza
250 g de farine 00 (Environ 1 2/3 tasse)
115 ml d’eau tiède
2 c.s. de sucre
2 c.t. de levure à pain instantanée sèche
1 c.s. d’huile d’olive + 3 c.s.

Pour les garnitures
200 g de bocconcini
1/2 tasse de sauce à pizza
1/3 tasse d’olives vertes denoyautées
5 tranches de salami de gêne épicé
1/4 tasse de parmesan râpé

  1. Mélanger le sucre, l’eau et la levure. Laisser reposer 5 minutes, cela devrait produire une genre de « mousse ». Si le mélange ne réagit pas, la levure utilisée n’est plus active et le pain de lèvera pas.
  2. Mélanger la farine et le mélange de l’étape 1. Pétrir 10 minutes. Ajouter 1 c.s. d’huile d’olive et pétrir un autre 5 minutes.
  3. Former une boule avec la pâte, couvrir d’un linge humide et laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud et humide.
  4. Pendant ce temps, recouvrir de papier parchemin un plat rond de 8″ avec des rebords.
  5. Plier la pâte en deux pour enlever une partie de l’air accumulée lors de la levée. Déposer dans le plat. Bien étendre pour que la pâte recouvre tout le fond de celui-ci. Recouvrir d’un linge humide et laisser reposer 45 minutes dans un endroit chaud et humide.
  6. Après 45 minutes, verser les 3 c.s. d’huile d’olive sur la pâte et faire des petites cavités sur toute la surface en utilisant le bout des doigts. Laisser reposer 25 minutes
  7. Préchauffer le four à 425F.
  8. Répartir la sauce, les olives, le bocconcini, le parmesan et le salami sur la pizza.
  9. Cuire 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite et le fromage doré.

Saumon et orzo crémeux aux artichauts

Ingrédients pour 3 portions
Facile


Pour l’orzo
1 1/2 tasse d’orzo non cuit
1/2 tasse d’oignons espagnol ou jaune en petits cubes (environ 1/2 oignon)
Une canne de cœurs d’artichauts entiers égouttés coupés en 2 (398 ml)
1 branche de romarin
1 tasse de crème 18%
1 1/2 tasse d’eau
2 c.s. de concentré de fond de veau
2 c.s. de beurre
Sel

Pour le saumon
3 pavés de saumon
1 c.s. d’huile végétale
1 c.s. de beurre
Sel

Garnitures
10 épines de romarin hachés finement
1 citron coupé en rondelles

  1. Faire fondre le beurre dans un poêlon au rebords élevés et ajouter la branche de romarin. Ajouter les oignons, puis laisser cuire 5 minutes à feu moyen en brassant aux 1 minutes afin d’obtenir une couleur dorée.
  2. Ajouter l’orzo et bien mélanger pour enrober les pâtes du beurre et des oignons. Ajouter ensuite la crème, l’eau et le concentré de fond de veau. À feu élevé, amener à ébullition puis réduire le feu à température moyenne. Laisser mijoter jusqu’à ce que l’orzo ait absorbé la majorité du liquide et qu’il soit cuit en brassant fréquemment. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau lors de la cuisson.
  3. Retirer la branche de romarin et ajouter les artichauts à l’orzo. Cuire 1 minute supplémentaire et réserver.
  4. Assaisonner le saumon avec du sel au goût. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre et l’huile à feu moyen. Cuire un côté 5 minutes jusqu’à temps qu’il soit bien doré et croustillant. Retourner le saumon et poursuivre jusqu’à cuisson désirée.
  5. Servir le saumon sur un nid d’orzo garni de 2 rondelles de citron et une pincé de romarin haché.

Pizza brunch

Ingrédients, pour 4 personnes, facile

1 abaisse de pâte feuilletée carré
1 œuf battu
1 c.s. de graines de sésames
1/2 c.t. de flocons de piments
1 tasse de roquette
3 c.s. de vinaigrette française
4 œufs
1 c.t. de vinaigre blanc
6 tranches de prosciutto fumé
1 pincée de sumac (facultatif)
5 tiges de ciboulettes ciselées

  1. Préchauffer le four à 440F. À l’aide d’un pinceau, badigeonner avec l’œuf battu 2 cm des côtés de la pâte. Replier ensuite la pâte sur elle-même pour créer un rebord surélevé.
  2. Badigeonner le rebord surélevé d’œuf battu et saupoudrer les graines de sésames et flocons de piments. Mettre la pâte au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  3. Pendant ce temps, amener de l’eau à légère ébullition dans une casserole moyenne et ajouter le vinaigre. Casser l’œuf dans un petit bol. À l’aide d’une cuillère, créer un petit tourbillon dans la casserole. Déposer l’œuf rapidement et délicatement dans l’eau frémissante. Répéter pour les 3 autres œufs. Cuire exactement 4 minutes.
  4. Mélanger la roquette et la vinaigrettes françaises.
  5. Lorsque la pâte est cuite, ajouter la roquette au centre, déposer uniformément les œufs, les tranches de prosciutto enroulées, une pincée de sumac et la ciboulette.

Brochettes épicées au porc, halloumi et pêches

Ingrédients, pour 6 brochettes, Facile

2 filets de porc coupés en médaillons de tailles égales
Un bloc d’halloumi en cubes (160-200g)
1 canne de cœurs d’artichauts coupés en 2 (398 ml)
6 tiges de brochettes
2 pêches coupées en quartier

Marinade
1/2 tasse de confiture de pêche
2 c.s. de sriracha
1/3 tasse de vinaigre de riz
1 c.t. de sel
1/4 tasse d’huile d’olive

Mayonnaise épicée
2 c.s. de confiture de pêche
1/2 tasse de mayonnaise
1/2 c.t. de gingembre frais râpé
Une pincée de sel

Garnitures
10 feuilles de basilic
5 tiges de ciboulettes ciselées
1/2 tasse de roquette

  1. Mélanger les ingrédients pour la marinade et ajouter les médaillons de porc. Laisser mariner de 30 minutes à toute la journée.
  2. Mélanger les ingrédients pour la mayonnaise. Réserver.
  3. Préparer les brochettes en alternant 1 morceau de porc, 1 cubes d’halloumi, 1 demi coeur d’artichaut et 1 quartier de pêches jusqu’à ce que la tige soit pleine.
  4. Préchauffer le BBQ à 500F. Cuire les brochettes 5 minutes de chaque côté.
  5. Servir avec la mayonnaise épicée. Mettre les brochettes sur un nid de roquette et garnir des herbes fraîches.

Sandwich au poulet frit coréen

Ingrédients, pour 6 sandwich, intermédiaire

1 recette de pâte à pains vapeurs
ou 6 pains à burger
2 poitrines de poulet coupées en lanières
1/2 tasse de yogourt nature
1 c.t. de sel
1 oignon vert haché

Pour la panure
1/2 tasse de fécule de maïs
1/2 tasse farine tout usage
1 c.s. de poudre d’ail
1 c.t. de flocons de piments
1 c.t. de sel
Poivre au goût
1/2 tasse d’eau (ou plus si nécessaire)
Huile à frire (canola, arachide, etc.)

Pour la sauce
4 c.s. de pâte de gochujang
4 c.s. de sirop d’érable
2 c.s. de vinaigre de riz
1/2 c.t. de flocons de piment coréen (Facultatif)

  1. Mariner les lanières de poulet 1h dans le yogourt et le sel.
  2. Si vous utilisez la version pains vapeurs maison : Séparer la pâte en 12 carrés égaux. Huiler le côté d’un premier carré et déposer un autre carré de pâte par dessus (pour former un genre de sandwich). Cuire de la même manière que la recette de base
  3. Préparer la panure. Mélanger la fécule de maïs, la farine, les épices et l’eau. La pâte devrait être légèrement liquide, mais bien enrober le poulet. (Ressemble à une pâte à pancake)
  4. Préchauffer l’huile à 350°F. Pendant ce temps, déposer les lanières de poulet dans la panure et bien enrober tous les morceaux. Faire frire la moitié des lanières dans l’huile en vous assurant de garder un suivi sur la température afin qu’elle reste à 350°F. Déposer chaque morceau individuellement.

    La panure restera pâle au début. Lorsqu’elle commence à être légèrement dorée, retirer les morceaux de poulet de l’huile et faire frire l’autre moitié. Lorsqu’elle commence à être légèrement dorée, retirer les morceaux de poulet de l’huile.

    En gardant une température de 350°F, remettre la première moitié de poulet dans l’huile et laisser frire jusqu’à ce que les morceaux aient une couleur bien dorée. Retirer de l’huile. Répéter l’étape avec la dernière moitié des morceaux de poulet.

    La double friture permet au poulet d’être croustillant à souhait !
  5. Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients dans un poêlon. À feu élevé, amener la sauce à ébullition. Fermer le feu, ajouter le poulet et bien mélanger pour enrober tous les morceaux.
  6. Servir en sandwich avec les oignons verts.

    Note: Vous pouvez servir le poulet frit sans la sauce, avec des cornichons et vos condiments préférés !