Pâtes poireaux et câpres avec ricotta crémeuse au citron et romarin

Ingrédients pour 4 portions
Facile

Ricotta citron et romarin
475 g de ricotta
Le zeste de 2 citron
Les feuilles de 2 branches de romarin

Pâtes aux poireaux
450 g de pâtes (Bucatini, fettuccini, spaghetti, etc. )
2 c.s. d’huile d’olive + pour la garniture
2 poireaux finement hachés (seulement la partie blanche et la partie légèrement verte et tendre)
Jus d’un demi citron
1/4 tasse d’amandes effilées
1/4 tasse de câpres
Sel et poivre au goût

  1. Faire bouillir de l’eau salée et faire cuire les pâtes selon les indications de la boîte. Égoutter et garder 1/4 tasse d’eau de cuisson.
  2. Pendant ce temps, mettre la ricotta et le zeste de citron dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Ajouter le romarin et une pincée de sel. Mélanger pour que ce soit bien réparti dans la ricotta.
    Note : Le robot culinaire est facultatif si tu n’en as pas. Tu peux simplement tout mélanger les ingrédients dans un bol.
  3. À feu élevé, faire cuire l’huile, les poireaux, le jus de citron et 1 c.s. d’eau en mélangeant à toutes les 1-2 minutes afin de permettre aux poireaux de caraméliser. Lorsque les poireaux sont tendres et dorés (10-15 minutes), ajouter les amandes, l’eau de cuisson et 1/3 tasse de la préparation de ricotta. Bien mélanger.
  4. Ajouter les pâtes et mélanger pour bien les enrober. Ajouter les câpres.
  5. Servir sur un nid de ricotta avec un filet d’huile d’olive, du poivre et sel au goût et un quartier de citron.

Lasagne à la viande et épinards

Ingrédients pour 4-6 portions
Intermédiaire


Béchamel aux épinards

2 c.s. de beurre
2 c.s. de farine
1 tasse de lait 2%
2 tasses d’épinards matures
15 feuilles de basilic
Pincée de sel

Sauce à la viande

1000 g de tomates
1 gousse d’ail
3 c.s. d’huile d’olive
500g de boeuf haché maigre
2 c.s. de pâte tomate
1 c.t. de flocons de piment
1 c.t. de poudre d’ail
1 c.s. de sucre blanc
1 pincée de sel

Autres
500g de pâtes à lasagne cuites
150g de fromage mozzarella râpé (75g comme garniture et 75g sur le dessus)

  1. Préchauffer le four à 400F.
  2. Couper tomates en deux et déposer côté peau sur la plaque. Déposer la gousse d’ail sur la plaque. Verser l’huile en filet sur les tomates et laisser cuire 1 heure et tournant la plaque à mi-cuisson.
  3. Pendant ce temps, faire la sauce béchamel. Commencer par mettre les épinards, le lait, le basilic et le sel dans un mélangeur. Mélanger 1 minute ou jusqu’à ce que les épinards soient complètement dissous.
  4. À feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Faire cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait d’épinard en remuant constamment. Laisser cuire jusqu’à ce que la béchamel nappe une cuillère. Réserver
  5. Lorsque les tomates sont cuites, passer au mélanger pour créer une sauce tomates rôties.
  6. Cuire le boeuf haché à feu moyen élevé.
  7. Ajouter les épices et le sucre. Cuire 2 minutes en remuant fréquemment. Ajouter la sauce tomates.
  8. Dans un moule rectangle, superposer sauce à la viande, pâte, béchamel, fromage râpé, pâtes, sauce à la viande…
  9. Cuire la lasagne 1 heure à 375F et terminer avec quelques minutes à « broil » pour dorer le fromage.
  10. Laisser refroidir 20 minutes avant de trancher.

Dumplings porc et pétoncles

Ingrédients pour 36 dumplings
Intermédiaire

Garniture
350 g de porc haché (mi-maigre)
250 g de pétoncles, hachées au couteau en petits morceaux)
2 branches de céleri râpé éssoré
2 c.s. de gingembre frais râpé ou haché finement
2 oignons verts hachés finement
2 c.s. de piments fort haché finement ou 1 c.s. de sriracha
1 c.t. de sel
2 c.t. de poudre d’ail
1 c.s. de sauce soya
1 c.t. d’huile de sésame

36 pâtes à dumpling
3 c.s. d’huile végétale

Sauce
2 c.s. de vinaigre de riz
1 c.s. de sauce soya
2 c.s. de cassonade
2 c.s. d’eau ou bouillon de poulet
1 c.t. de gingembre en fines juliennes
1 piment fort (cayenne, jalapeno, etc.) en minces rondelles
1 oignons vert finement haché

  1. Mélanger à la main tous les ingrédients de la garniture et laisser mariner 15 minutes.
  2. Former des dumplings selon une des méthodes que tu peux trouver sur mon Instagram ici !
  3. Cuire les dumpings selon 2 méthodes :
    1. Cuisson vapeur panier en bambou : placer un papier parchemin dans le panier en bamboo en prenant soin de couper quelques petits trous pour laisser passer la vapeur. Placer les dumpings en laissant un espace entre chaque pour aider la cuisson.
    2. Placer le panier en bamboo dans une poêle assez grande pour le contenir et remplir cette poêle de 3 cm d’eau.
    3. Mettre le feu à moyen/élevé et laisser cuire 10 minutes. (rajouter de l’eau si elle s’évapore toute)
    4. Cuisson à l’eau : Amener une casserole d’eau à ébullition. Ajouter une partie des dumplings et laisser cuire 8 minutes. Retirer de l’eau et recommencer avec les autres dumpings.
  4. Réchauffer une poêle à feu moyen. Ajouter l’huile végétale et les dumplings. (Le dessous du dumpling dans l’huile). Laisser cuire jusqu’à ce que le dessous du dumpling soit doré.
  5. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et servir avec les dumplings.

LA meilleur sauce pour crevettes

Ingrédients pour 200 à 400g de crevettes
Facile

1 c.t. de mélange à épices Tajin
1 c.t. de paprika fumé
3 c.s. de cassonnade
Le jus d’une demie lime
3 c.s. de beurre fondu 3 branches de thym

  1. Mélanger tous les ingrédients.
  2. Enrober les crevettes du mélanger et laisser mariner 0 à 30 minutes.
  3. Saisir les crevettes à feu élevé 1 à 2 minutes de chaque côté.
    Note: Je conseille de faire une recherche du temps de cuisson des crevettes selon leur grosseur.
  4. Servir sur du riz ou des nouilles de riz.

Mijoté de champignons et bœuf

Ingrédients pour 4 portions
Intermédiaire


Mijoté de bœuf et champignons

3 c.s. de beurre salé
225g d’oignons cipollini ou un demi oignon espagnol
350 g de champignons variés au choix (pleurotes, lion’s mane, portobello, etc.)
500 g de cubes de bœuf pour mijoté
2 c.s. de farine
2 c.s. de pâte tomate
2 cubes de bouillon de bœuf
5 tasses d’eau
8 feuilles de sauge
1/4 t. de crème 35%
Sel et poivre au goût

Purée de pommes de terre et panais

900 g de pommes de terre jaune
400 g de panais
3 c.s. de beurre
1/4 t. de lait
Sel

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Enlever la peau des oignons cipollini, couper les extrémités et couper en deux sur l’horizontal. À feu moyen/élevé, faire fondre le quart du beurre. Faire dorer les oignons cipollini de 2 à 4 minutes de chaque côté pour obtenir une belle couleur dorée. Retirer et réserver.
  3. Couper les champignons et lanières (ou en morceaux de la grosseur d’une bouchée selon le type choisi) Dans la même poêle, faire fondre le quart du beurre à feu élevé. Lorsque la poêle est bien chaude, faire revenir la moitié des champignons pour les dorer de chaque côté en évitant de trop brasser. Retirer et réserver. Répéter avec l’autre moitié de champignons.
  4. Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen élevé. Saisir les cubes de bœuf 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une couleur dorée.
  5. Saupoudrer la farine et une pincée de sel, bien enrober et cuire 1 minute supplémentaire. Ajouter la pâte tomate, les cubes de bouillon de bœuf, l’eau, la sauge et les oignons cipollini. Transférer dans un contenant allant au four, couvrir et cuire 60 à 90 minutes jusqu’à ce que le boeuf soit tendre.
  6. Pendant ce temps, faire la purée : mettre les pommes deterre épluchées coupées en gros dés et le panais coupé en morceaux grossiers dans une grande casserole. Couvrir d’eau, amener à ébullition et cuire jusqu’à ce qu’un couteau entre sans résistance dans la chaire des patates. Piler le tout avec le beurre, le lait et du sel au goût.
  7. Sortir le mijoté du four, ajouter les champignons, la crème et saler au goût.
  8. Servir sur la purée avec des feuilles de sauge fraîche.

Muffins pain doré d’automne

Ingrédients pour 6 muffins
Facile

Préparation à pain doré

4 œufs
1/4 tasse de lait (amande ou autre)
1/2 tasse de purée de citrouille
1/4 tasse de cassonnade
Une pincée de sel
1 c.t. d’épices tarte à la citrouille *
8 tranches de pain style artisan multigrains exemple
6 papiers à muffin

Garniture

1 c.t. de sucre
2 c.s. de graines de citrouille

Glaçage à la citrouille

1 tasse de sucre en poudre
1/4 tasse de purée de citrouille
1 c.s. d’eau


  1. Préchauffer le four à 375°F.
  2. Mélanger tout les ingrédients de la préparation à pain doré (sauf le pain et les papiers à muffins (évidemment)).
  3. Sur la longueur, couper les tranches de pain pour obtenir des languettes de 1 cm d’épaisseur. (En d’autres mots, couper les plus longues languettes de pain possible avec vos tranches). Ajouter au mélange de pain doré. bien enrober et laisser reposer 3 minutes.
  4. Répartir les papiers de muffins dans votre moule. Ajouter la préparation dans les 6 moules. Saupoudrer le sucre et garnir des graines de citrouille. Cuire 30 minutes.
  5. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients pour le glaçage à la citrouille.
  6. Servir les muffins pain doré avec le glaçage.


    *Pour les épices tarte à la citrouille, mélanger une cuillère à soupe de cannelle, 1/2 cuillère à thé de gingembre, 1/2 cuillère à thé de muscade moulue et 1/4 de cuillère à thé de clous de girofle. Garder ce qu’il reste du mélange pour faire des lattés à la citrouille !

Soupe boulettes et pesto

Ingrédients pour 4 à 6 portions

Pour les boulettes

400g de bœuf haché mi-maigre
1/4 de tasse de pesto
1/3 de tasse de chapelure classique
Pincée de sel
1 œuf

Pour la soupe

1 oignon espagnol tranché en lanière minces
1 c.s. de beurre
1/3 tasse d’eau
4 tasses de bouillon de bœuf
340 g de pâtes en forme de boucle

Pour la garniture (facultatif)

Feuilles de basilics
Pesto

  1. Bien mélanger tous les ingrédients des boulettes et former des boulettes d’environ 2 cuillères à soupe de préparation (un peu plus petit qu’une balle de golf). Réserver.
  2. Préchauffer à feu moyen une casserole pouvant contenir au moins 2 litres de liquide. Ajouter le beurre, l’eau et les oignons. Cuire 20 minutes en brassant régulièrement pour éviter que l’oignon ne devienne doré. Ajouter 1/3 tasse d’eau chaque fois que celle-ci c’est évaporée. Retirer les oignons de la casserole et réserver.
    Note: Ce n’est pas dramatique si les oignons caramélises, la soupe sera toute aussi bonne avec un goût légèrement différent
  3. Augmenter le feu à moyen/élevé et déposer les boulettes dans la casserole pour les faires saisir 10 minutes en les retournant à quelques reprises pendant la cuisson.
  4. Ajouter le bouillon de bœuf et les oignons à la casserole et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites.
  5. Pendant ce temps, préparer les pâtes tel qu’indiqué sur la boîte et bien égoutter. Ajouter à la soupe à la dernière minute de cuisson.
  6. Servir avec des feuilles de basilic et un peu de pesto.

    Si vous ne mangez pas toute la soupe après l’avoir préparée: Garder la soupe et les pâtes dans des contenants différents et mélanger seulement au moment du service dans les bols individuels. Ceci permet à la soupe de garder son liquide et aux pâtes de ne pas trop l’absorber.

Couscous israélien aux tomates, olives et câpres

Ingrédients pour 2 personnes
Facile

500 g de tomates cerises
1/2 tasse d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1/2 c.t. de sel

2 t. de couscous israélien
1/2 tasse d’olives verts coupées en rondelles
2 c.s. de câpres
1 c.t. de pâte d’anchois (omettre pour une version végétarienne. Remplacer par un peu de sel)
Zeste d’un citron
3 branches de céleri coupées en brunoise
Parmesan au goût

  1. Préchauffer le four à 300F. Mettre les tomates, huile d’olive, ail et le sel dans une casserole allant au four et bien mélanger pour enrober l’ail et les tomates par l’huile d’olive. À l’aide d’un couteau pointu, faire un trou dans chaque tomate afin de permettre au liquide de s’échapper. Mettre les tomates au four pendant 4 heures en brassant à chaque heure.
  2. Faire cuire le couscous tel qu’indiqué sur la boîte.
  3. Lorsque les tomates sont prêtes, utiliser une cuillère pour récupérer 3 c.s. d’huile d’olive sur le dessus du plat. (L’huile aura tendance à être sur le dessus des tomates, il est toutefois normal qu’un peu de jus des tomates s’y glisse)
  4. Mettre l’huile récoltée dans un poêlon à rebord élevé à feu moyen. Ajouter le céleri en brunoises (petits dés) et laisser cuire 2 minutes en brassant régulièrement.
  5. Réduire le feu à faible (3). Ajouter les olives, la pâte d’anchois et les câpres et bien mélanger. Ajouter les tomates rôties en laissant de côté une partie du liquide. (Égoutter l’huile et le liquide sortie des tomates sur le bord du plat à l’aide d’une cuillère. Ne pas presser sur les tomates pour sortir plus de liquide.)
  6. Ajouter le couscous et le zeste de citron puis bien mélanger. Saler au goût, servir et garnir de parmesan autant que le cœur vous en dit !

Pizza foccacia spécial collection noire

Ingrédients pour 1 foccacia
Intermédiaire

Pour la pâte à pizza
250 g de farine 00 (Environ 1 2/3 tasse)
115 ml d’eau tiède
2 c.s. de sucre
2 c.t. de levure à pain instantanée sèche
1 c.s. d’huile d’olive + 3 c.s.

Pour les garnitures
200 g de bocconcini
1/2 tasse de sauce à pizza
1/3 tasse d’olives vertes denoyautées
5 tranches de salami de gêne épicé
1/4 tasse de parmesan râpé

  1. Mélanger le sucre, l’eau et la levure. Laisser reposer 5 minutes, cela devrait produire une genre de « mousse ». Si le mélange ne réagit pas, la levure utilisée n’est plus active et le pain de lèvera pas.
  2. Mélanger la farine et le mélange de l’étape 1. Pétrir 10 minutes. Ajouter 1 c.s. d’huile d’olive et pétrir un autre 5 minutes.
  3. Former une boule avec la pâte, couvrir d’un linge humide et laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud et humide.
  4. Pendant ce temps, recouvrir de papier parchemin un plat rond de 8″ avec des rebords.
  5. Plier la pâte en deux pour enlever une partie de l’air accumulée lors de la levée. Déposer dans le plat. Bien étendre pour que la pâte recouvre tout le fond de celui-ci. Recouvrir d’un linge humide et laisser reposer 45 minutes dans un endroit chaud et humide.
  6. Après 45 minutes, verser les 3 c.s. d’huile d’olive sur la pâte et faire des petites cavités sur toute la surface en utilisant le bout des doigts. Laisser reposer 25 minutes
  7. Préchauffer le four à 425F.
  8. Répartir la sauce, les olives, le bocconcini, le parmesan et le salami sur la pizza.
  9. Cuire 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite et le fromage doré.

Saumon et orzo crémeux aux artichauts

Ingrédients pour 3 portions
Facile


Pour l’orzo
1 1/2 tasse d’orzo non cuit
1/2 tasse d’oignons espagnol ou jaune en petits cubes (environ 1/2 oignon)
Une canne de cœurs d’artichauts entiers égouttés coupés en 2 (398 ml)
1 branche de romarin
1 tasse de crème 18%
1 1/2 tasse d’eau
2 c.s. de concentré de fond de veau
2 c.s. de beurre
Sel

Pour le saumon
3 pavés de saumon
1 c.s. d’huile végétale
1 c.s. de beurre
Sel

Garnitures
10 épines de romarin hachés finement
1 citron coupé en rondelles

  1. Faire fondre le beurre dans un poêlon au rebords élevés et ajouter la branche de romarin. Ajouter les oignons, puis laisser cuire 5 minutes à feu moyen en brassant aux 1 minutes afin d’obtenir une couleur dorée.
  2. Ajouter l’orzo et bien mélanger pour enrober les pâtes du beurre et des oignons. Ajouter ensuite la crème, l’eau et le concentré de fond de veau. À feu élevé, amener à ébullition puis réduire le feu à température moyenne. Laisser mijoter jusqu’à ce que l’orzo ait absorbé la majorité du liquide et qu’il soit cuit en brassant fréquemment. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau lors de la cuisson.
  3. Retirer la branche de romarin et ajouter les artichauts à l’orzo. Cuire 1 minute supplémentaire et réserver.
  4. Assaisonner le saumon avec du sel au goût. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre et l’huile à feu moyen. Cuire un côté 5 minutes jusqu’à temps qu’il soit bien doré et croustillant. Retourner le saumon et poursuivre jusqu’à cuisson désirée.
  5. Servir le saumon sur un nid d’orzo garni de 2 rondelles de citron et une pincé de romarin haché.