Dukkah, yogourt et saumon fumé

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Ingrédients pour 1 bol

  • 1/2 tasse de yogourt nature
  • 100 grammes de saumon fumé
  • 2 carottes
  • 2 c.s. d’huile d’olive
  • 2 artichauts
  • 1/2 citron
  • 1 tasse de roquette
  • 1 oeuf
  • 1 c.s. de vinaigre
  • 1 c.t. de menthe fraîche hachée
  • sel

Pour le dukkah

  • 2 c.s. de pistaches
  • 2 c.s. de noisettes
  • 2 c.s. de noix de cajou
  • 2 c.s. de pacanes
  • 2 c.s. de graines de sésame
  • 1 c.s. de graines de coriandre
  • 1 c.s. de graines de fenouil
  • 1 c.s. de sucre
  • 1 c.t. de sel

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  1. Éplucher et couper en deux les carottes. Les mettre sur une plaque, arroser de l’huile d’olive et saler. Mettre au four à 375° pendant 20 minutes.
  2. Préparer l’artichaut pour en garder seulement le cœur. Mettre dans une casserole et recouvrir d’eau. Ajouter le demi citron. Faire bouillir 15-20 minutes jusqu’à ce que l’artichaut soit tendre. Réserver.
  3. Mettre tous les ingrédients du dukkah sur une plaque sauf le sucre. Mettre au four à 375°F pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les noix aient rôties légèrement.
  4. Lorsque les noix et épices sont rôties, mettre dans un robot culinaire et pulser pour obtenir de petits morceaux (Vous pouvez aussi les transférer dans un sac ziploc et concasser les noix à l’aide d’un rouleau à pâte)
  5. Mettre de l’eau dans une casserole avec le vinaigre, porter à faible ébullition. À l’aide d’une cuillère, tourner dans le sens des aiguilles d’une montre pour créer un faible courant dans la casserole. Casser l’oeuf dans un petit contenant et déposer délicatement dans l’eau frémissante. Laisser 3 minutes avant de retirer l’oeuf.
  6. Pour servir, déposer le yogourt au fond de l’assiette, garnir de roquette, du saumon fumé, de l’oeuf et des légumes cuits. Saupoudré au goût de dukkah.

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Tartare de bar à la salicorne et moules frites

Le bar est un poisson rare et coûteux qui mérite qu’on en prenne soin sans cacher son goût léger. Cette recette de tartare pour les fins palets met en valeur des saveurs subtiles complexe qui vous ferons découvrir un autre facette du poisson cru.

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Ingrédients pour 4 portions en entrée

  • 400 grammes de bar noir du chili
  • 1/4 tasse de salicorne  hachée
  • le zeste d’une lime
  • 1 c.s. de jus de lime
  • 1 c.t. estragon frais
  • 3 c.s. d’huile de tournesol
  • sel
  • concombre
  • pousses
  • 12 moules
  • 1/4 tasse de farine
  • 1 c.t. d’estragon frais
  • 3 à 4 c.s. d’eau pétillante ou de bière
  • huile à friture (huile de canola par exemple)
  • sirop de sureau (facultatif)

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Pour le tartare

  1. Couper le bar du chili en petits morceaux et déposer dans un bol. Ajouter la salicorne, le jus de lime, le zeste, l’huile et l’estragon. Saler au goût. Bien mélanger et réserver.
  2. À l’aide d’un économe, faire de mince tranches de concombre sur la longueur et réserver.

Pour les moules

  1. Mélanger le sel, l’estragon, l’eau pétillante et la farine. Réserver
  2. Dans une casserole couverte, verser pour 1 pouce d’eau au fond et porter à ébullition. Ajouter les moules. Lorsque les moules sont ouvertes, retirer du feu.
  3. Enlever les moules des coquilles. Réserver
  4. Faire chauffer l’huile à friture.
  5. Tremper les moules dans la préparation à panure et déposer dans l’huile chaude. Vous devriez entendre un crépitement, si aucun son ne se produit, l’huile n’est pas assez chaude. Sortir les moules rapidement lorsque la panure est dorée et saler.
  6. Servir le tartare à l’aide d’un emporte pièce. Enrouler le poisson d’une tranche de concombre et garnir des moules, d’un coulis de sirop de sureau et de pousses.

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Tartare de boeuf à la courge et bacon

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Ingrédients pour 4 portions repas

  • 800 grammes de boeuf
  • 2 tranches de bacon fumé tranché épais et coupé en lardon (environ 100 grammes)
  • 1 c.s. de mayonnaise
  • 2 c.t. de sriracha
  • Sel
  • 1 courge butternut
  • Huile à friture
  • 2 c.s. de crème sûre
  • Pousses

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  1. Enlever la pelure de la courge et couper environ 6 cm du bout de la courge que vous allez garder pour la garniture (voir étape 5).
  2. Couper le reste de la courge en petits cubes de 1 cm de côté et faire cuire au four à 375°F environ 30 minutes ou jusqu’à ce que ce soit tendre. Lorsque la courge est cuite, mettre au robot culinaire, ajouter la crème sûre et mélanger jusqu’à consistance onctueuse. Laisser refroidir et réserver.
  3. Prendre le bacon coupé en lardon et mettre au four à 375°F pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits et croustillants. Enlever du gras, laisser refroidir et réserver.
  4. Couper le boeuf en petits cubes et mettre dans un bol à mélanger. Ajouter le bacon refroidit, la mayonnaise, la sriracha et le sel. Bien mélanger et réserver.
  5. Prendre le bout de courge non cuit et trancher en fines juliennes.  Faire chauffer l’huile à friture et y plonger les juliennes de courges. Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et bien dorées, soit 2-3 minutes. Sortir et mettre sur du papier absorbant
  6. Pour servir, poser un emporte pièce sur l’assiette et étendre une mince couche de purée de courge, ajouter le tartare de boeuf et enlever l’emporte pièce. Garnir de pousses et de courges frites.

Tartare duo de saumon au sirop de bouleau et espuma de crème sûre et raifort

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Ingrédients pour 4 portions repas

  • 800 grammes de saumon
  • 1/4 tasse de ciboulette ciselée
  • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 1 échalote française hachée finement
  • 1/3 tasse de sirop de bouleau
  • 1/2 tasse de crème sûre
  • 1 c.t. de raifort
  • 1/4 tasse de boutons de marguerites
  • huile à friture (huile de canola ou de peanuts) environ 1 tasse
  • Pousse pour la garniture
  • sel

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Pour le saumon laqué au sirop de bouleau

  1. Prendre un grand poêlon et tapisser d’un rond de papier d’aluminium et d’un rond de papier parchemin. Prendre 200 grammes du saumon et le couper en lanière d’environ 8 mm d’épaisseur et déposer sur le papier parchemin. Badigeonner le saumon de sirop de bouleau et cuire à très basse température en badigeonnant fréquemment le saumon (à chaque minute). Cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le saumon soit juste assez cuit mais cru au centre. Réserver

Pour l’espuma

  1. Dans une casserole à feu moyen, mettre la crème sûre, le raifort et 1/2 tasse d’eau. Bien mélanger. Lorsque le mélange frémi, sans bouillir, retirer du feu et passer au tamis. Laisser refroidir complètement et mettre dans un siphon. Mettre 1 cartouche dans le siphon. J’utilise l’espuma en le versant dans un verre et je le pose sur le tartare à l’aide d’une cuillère afin d’éviter de faire du dégât.
  2. Si vous ne possédez pas de siphon, mélanger le raifort et la crème sûre pour servir en garniture.

Pour le tartare

  1. Couper le reste du saumon en petits cubes et ajouter la ciboulette, l’huile, l’échalote et le sel. Bien mélanger.
  2. Faire chauffer l’huile et faire frire les boutons de marguerites. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils aient l’air croustillants et que le bouton ouvre légèrement.
  3. Servir le tartare à l’aide d’un emporte pièce en garnissant du saumon laqué, de l’espuma, des pousses et des boutons de marguerites.

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Tartare de bœuf aux raisins dorés et noisettes

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Ingrédients pour 4 portions repas

  • 800 grammes d’intérieur de bœuf (Aller au boucher du quartier, c’est super important d’avoir une viande fraîche autant pour le goût que pour la santé)
  • 1/2 tasses de raisins sec dorés
  • 2 échalotes françaises hachées finement
  • 1/4 de tasse de ciboulette ciselée
  • 1/2 tasse de noisettes
  • 1/4 tasse d’huile de noisette
  • 1 c.t. de cardamome
  • 1/8 c.t. de muscade moulu
  • Sel
  • Pousses pour la garniture
  • 4 figues fraîches

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  1. Couper les raisins dorés en petits morceaux et mettre dans un bol à mélanger posé sur de la glace.
  2. Ajouter les échalotes hachées finement et la ciboulette ciselée.
  3. Dans un poêlon, mettre les noisettes et faire rôtir à feu élevé 2-3 minutes en brassant régulièrement pour ne pas brûler les noix. Laisser refroidir.
  4. Mettre les noisettes dans un sac ziploc bien fermé et concasser les noix à l’aide d’un rouleau à pâte pour avoir des petits morceaux de noisettes. Mettre dans le bol.
  5. Couper le bœuf en petits cubes et les mettre dans le bol. Ajouter l’huile, les épices et le sel. Il est nécessaire de bien saler le tartare pour profiter pleinement de son goût. La nourriture froide a besoin de plus de sel qu’une nourriture chaude, donc on goûte et on ne s’étonne pas d’en utiliser plus.
  6. Réserver le tartare au réfrigérateur. Il est encore meilleur après avoir reposé pendant 1 heure puisque les épices ont pu se développer.
  7. Pour le coulis de figues, couper les figes en petits morceaux et mettre dans une casserole à feu moyen/doux avec 1/2 tasse d’eau. Laisser bouillir et brassant de temps à autre. Après 15 minutes, mettre la préparation au mélangeur et mélanger jusqu’à consistance onctueuse. Réserver
  8. Servir le tartare sur une mince couche de coulis de figues avec quelques pousses de roquettes sur le dessus.

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Gâteau chocolat, mélilot et cerises bordeaux

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Ingrédients pour un moule à gâteau 8″ 

Étage 1 : base aux noix

  • 3/4 tasse de noix de coco râpée, non sucrée
  • 1 tasse d’amandes
  • 8 dattes
  • 4 c.s. d’huile de noix de coco fondue
  • Pincée de sel

Étage 2 : crème de noix de cajou à l’essence de mélilot

  • 1 3/4 tasse de noix de cajou, trempée depuis 4h dans l’eau
  • 1/4 tasse de lait de coco
  • 1/2 tasse de sirop d’érable
  • 1/4 tasse d’huile de noix de coco fondue
  • Pincée de sel
  • 1 c.s. d’essence de mélilot gourmet sauvage

Étage 3 : crème de noix de cajou au chocolat

  • 1 3/4 tasse de noix de cajou, trempée depuis 4h dans l’eau
  • 1/4 tasse de lait de coco
  • 1/2 tasse de sirop d’érable
  • 1/4 tasse d’huile de noix de coco fondue
  • Pincée de sel
  • 3 c.s. de poudre de cacao

Étage 4: Gelée de cerises bordeaux

  • 1 1/2 tasse de cerises bordeaux congelées
  • 1 sachet de gélatine
  • 1/2 tasse d’eau bouillante

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  1. Pour la base, mettre tous les ingrédients au robot culinaire à haute vitesse jusqu’à avoir une consistance presque homogène, c’est meilleur s’il reste quelque morceau d’amandes.
  2. Dans moule rond 8″ préalablement tapissé de papier parchemin, bien presser le mélange au fond du moule.
  3. Pour l’étage 2, mettre tous les ingrédients au robot culinaire jusqu’à une consistance homogène. Cela peut prendre jusqu’à 5-6 minutes à haute vitesse pour avoir une texture parfaite. Verser le mélange de la crème sur l’étage de base.
  4. Pour l’étage 3, mettre tous les ingrédients au robot culinaire jusqu’à une consistance homogène. Cela peut prendre jusqu’à 5-6 minutes à haute vitesse pour avoir une texture parfaite. Verser le mélange de la crème sur l’étage 2.
  5. Pour l’étage 4, faire décongeler les cerises au micro-ondes. Une fois décongelée, écraser les cerises à l’aide d’une fourchette pour en faire sortir le jus et faire des morceaux plus petits. Faire dissoudre la gélatine dans l’eau bouillante. Une fois la gélatine dissout, ajouter le mélange aux cerises. Verser doucement sur l’étage 3.
  6. Laisser figer au congélateur au moins 2 heures avant de servir.
  7. Ces barres sont délicieuses congelées et une collation merveilleuse!

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Activité en famille : décoration de cupcakes

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Pour ceux qui ne me connaissent pas, je suis une fille de plusieurs projets qui me passionnent tous autant des uns que des autres. Je suis en processus de terminer mon MBA, je travaille pour la jeune et dynamique nouvelle entreprise Secrets des bois, je travaille temps plein pour la Sépaq que j’adore et j’essaie de mettre le plus de temps que j’ai sur mon blog Petite Bleuette. À travers tous ces projets et la distance qui me sépare de ma famille, je n’ai pas toujours le temps de visiter. Alors, quand j’ai la chance de voir mon filleul et son frère d’amour, je veux que les moments soient mémorables. À noël, on aime bien se construire des maisons en pain d’épice de A à Z, on fait des enquêtes policière et on devient des scientifiques fous le temps d’un après-midi.

J’ai donc voulu partager avec vous une après-midi toute en couleurs que j’ai passé avec ces petits amours pour leur fête. C’est une activité simple et peu coûteuse qui donne autant le sourire aux petits qu’aux grands.

Pour cette activité vous avez besoin d’une tonne de bonbons, une bonne recette de cupcakes à la vanille et de la créativité ! Je vous souhaite des tonnes de plaisirs avec votre famille et de profiter de chaque moment.

On fait tout d’abord la préparation à cupcake avec les enfants. J’adore leur petite face toute sérieuse et concentrée sur la tâche ! Je croyais qu’ils allaient préférer décorer, mais j’ai été étonnée à quel point ils ont aussi aimé mélanger et mesurer les ingrédients!

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Pendant que les cupcakes sont au four, on fait l’inventaire des bonbons et on essaie de ne pas trop en manger…. ce qui fut un échec !

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Et pour la partie la plus plaisante, on glace les cupcakes et on les décore !

Meal prep n°3 : Salade et truite

J’ai la chance de travailler dans un Parc National durant l’été et je peux y pêcher après mes heures de travail. C’est un de mes moment préférés, quand le soleil tend à se coucher derrière les montagnes et qu’il éclaire la rivière Jacques-Cartier de tout son éclat. C’est un moment de calme et de paix qui me permet de me ressourcer. En prime, je récolte de la bonne truite que je peux amener à la maison pour cuisiner. Il m’en restait quelques unes dans le congélateur et j’ai décidé de les préparer. La recette se prête très bien au saumon si vous n’avez pas de truite.

J’aime créer des salades sans vinaigrette où ce sont les ingrédients qui s’occupe de créer les saveurs accompagnant la salade. Ici, ce sont le sucré des cerises de terre et l’acidité de la grenadille qui donne tout sa saveur à la salade.

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Ingrédients

  • 3 truites
  • 6 tranches de citron
  • 2 oignons verts
  • 1 branche de cèdre (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • 1 pomme de laitue boston
  • 1 grenadille
  • 1 paquet de cerises de terre (environ 20)
  • Fromage de chèvre
  • 1/4 tasse de pomme grenade
  • 1/2 tasse de noix de Grenoble

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  1. Dans un poêlon allant au four, mettre les cerises de terre et environ 1/2 tasse d’eau. Réserver
  2. Sur une plaque allant au four, déposer les truites déjà éviscérées. Mettre 2 tranches de citron, un bout de branche de cèdre et un demi oignon vert dans le ventre de chaque truite. Arroser d’un filet d’huile d’olive et saler.
  3. Mettre au four le plat de poisson et le plat de cerises de terre à 425°F environ 10 minutes. (Dépendamment de la grosseur de votre truite, la cuisson peut être plus ou moins longue. J’aime que la truite ne soit pas cuite complètement afin d’éviter qu’elle soit sèche)
  4. Pendant ce temps, nettoyer les feuilles de laitue et déposer dans une assiette. Garnir des noix de Grenoble, pomme grenade, fromage de chèvre et de l’intérieur du fruit de grenadille.
  5. Lorsque le poisson est prêt et que les cerises de terre ont caramélisé, ajouter la chair de la truite à la salade et les cerises de terre. Servir.

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Meal prep n°3 : Wrap de jackfruit

Pour ceux qui ne connaissent pas le jackfruit, c’est un fruit un peu étrange qui donne l’impression de manger de la viande, plus précisément du porc effiloché. Son goût est  neutre donc il prend la saveur de l’assaisonnement qu’on lui donne. C’est le fruit idéal pour diminuer notre consommation de viande et c’est aussi moins cher qu’un épaule de porc ! Vous le retrouverez en canne dans les épiceries santé.

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Ingrédients

  • 1 canne de jackfruit
  • 1 canne de tomates cerises
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 1 cuillère à thé de chipotle
    ou
  • Sriracha au goût
  • 1 tasse de jus de pomme
  • 10 tomates cerises
  • 1 abricot mur
  • 1 oignons vert haché
  • le jus d’une demie lime
  • 1 cuillère à thé d’huile d’olive
  • 1 cuillère à thé de sel
  • Laitue boston ou petit tortillas
  • Crème sûre ou yogourt grec pour servir

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  1. Dans une casserole, mettre les tomates cerises, la cassonade, le sel, le chipotle, le jus de pomme et le jackfruit. Laisser mijoter 20-25 minutes à feu moyen en brassant régulièrement jusqu’à ce que le jus ce soit évaporée et que la sauce enrobe bien le jackfruit. Après 15 minutes, vous pouvez commencer à défaire le jackfruit en filament à l’aide d’une fourchette.
  2. Pendant ce temps, couper les tomates cerises en quartier et l’abricot en petits cubes. Mettre dans un bol et ajouter l’oignon vert, le jus de lime, l’huile d’olive et le sel.
  3. Lorsque le jackfruit est prêt, le servir sur une feuille de laitue, ajouter la salsa de tomates et abricot et servir avec de la crème sûre.

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Meal prep n°3 : Curry

Ça fait des années que je fais mon curry à la maison et chacun d’entre eux étaient uniques. J’aime utiliser mes propres mélanges d’épices puisque ça crée une variété assez impressionnant de curry possibles à cuisiner. Avec les années, je me suis rendue compte de l’importance d’acheter ses épices de bonnes sources et entières. Elles sont plus aromatiques et une moins grande quantité est nécessaire pour créer des recettes avec des goûts incroyables. J’achète mes épices chez Épices de cru qui offre une variété incroyable d’épices du monde de qualité. Je vous conseille fortement de l’essayer et de goûter la différence ! Le curry de cette recette requiert plusieurs sortes d’épices, mais je vous invite à faire votre propre mélange avec celles que vous avez sous la main.

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Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 2 cuillère à soupe de ciboulette hachée sèche
  • 1/2 cuillère à thé de cumin
  • 1/2 cuillère à thé de citronnelle
  • 1/2 cuillère à thé de piment de la Jamaïque
  • 1/4 cuillère à thé de cardamome
  • 1/4 cuillère à thé de fenouil
  • 1/4 cuillère à thé de grains de moutarde
  • 1/4 cuillère à thé de canelle
  • 1 anis étoilée
  • 2 gousse de cardamome blanche (facultatif)
  • 2 feuille de lime (facultatif)
  • le zeste d’une lime
  • 1 cuillère à thé de gingembre râpé frais
  • 2 gousses d’ail râpée
  • 1 piment fort (au goût)
  • 1 1/2 cannes de lait de noix de coco
  • 4 hauts de cuisse de poulet désossées
  • Carottes cuites à la vapeur
  • 6 dattes
  • 1/4 tasse d’amandes
  • un peu de verdure (pousses, coriandre, roquette)

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  1. Dans une poêle en fonte, à feu moyen élevé, faire griller les épices entières environ 2-3 minutes en brassant régulièrement jusqu’à ce que l’odeur des épices s’intensifie (graines de coriandre, cumin, piment de la Jamaïque, cardamome, fenouil, moutarde).
  2. Réduire les épices entières en poudre à l’aide d’un mortier ou d’un moulin à café.
  3. Dans la poêle en fonte, ajouter tous les ingrédients sauf les carottes, la verdure et les hauts de cuisse. Bien mélanger.
  4. Ajouter les hauts de cuisse et mettre au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les hauts de poulet soient cuits (77°C température interne).
  5. À cette étape, lorsque le poulet est cuit, j’aime bien retirer le poulet et filtrer la sauce. Ce n’est pas nécessaire, mais cela permet d’enlever les petits morceaux d’épices et de rendre la sauce plus lisse. Si la sauce est trop liquide, on met la poêle sur le rond à feu moyen/élevé et on laisse réduire quelques minutes. Rajouter le poulet ensuite.
  6. Servir avec des carottes à la vapeur, les amandes, la verdure et du yogourt grec.

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