Pâtes poireaux et câpres avec ricotta crémeuse au citron et romarin

Ingrédients pour 4 portions
Facile

Ricotta citron et romarin
475 g de ricotta
Le zeste de 2 citron
Les feuilles de 2 branches de romarin

Pâtes aux poireaux
450 g de pâtes (Bucatini, fettuccini, spaghetti, etc. )
2 c.s. d’huile d’olive + pour la garniture
2 poireaux finement hachés (seulement la partie blanche et la partie légèrement verte et tendre)
Jus d’un demi citron
1/4 tasse d’amandes effilées
1/4 tasse de câpres
Sel et poivre au goût

  1. Faire bouillir de l’eau salée et faire cuire les pâtes selon les indications de la boîte. Égoutter et garder 1/4 tasse d’eau de cuisson.
  2. Pendant ce temps, mettre la ricotta et le zeste de citron dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Ajouter le romarin et une pincée de sel. Mélanger pour que ce soit bien réparti dans la ricotta.
    Note : Le robot culinaire est facultatif si tu n’en as pas. Tu peux simplement tout mélanger les ingrédients dans un bol.
  3. À feu élevé, faire cuire l’huile, les poireaux, le jus de citron et 1 c.s. d’eau en mélangeant à toutes les 1-2 minutes afin de permettre aux poireaux de caraméliser. Lorsque les poireaux sont tendres et dorés (10-15 minutes), ajouter les amandes, l’eau de cuisson et 1/3 tasse de la préparation de ricotta. Bien mélanger.
  4. Ajouter les pâtes et mélanger pour bien les enrober. Ajouter les câpres.
  5. Servir sur un nid de ricotta avec un filet d’huile d’olive, du poivre et sel au goût et un quartier de citron.

Muffins pain doré d’automne

Ingrédients pour 6 muffins
Facile

Préparation à pain doré

4 œufs
1/4 tasse de lait (amande ou autre)
1/2 tasse de purée de citrouille
1/4 tasse de cassonnade
Une pincée de sel
1 c.t. d’épices tarte à la citrouille *
8 tranches de pain style artisan multigrains exemple
6 papiers à muffin

Garniture

1 c.t. de sucre
2 c.s. de graines de citrouille

Glaçage à la citrouille

1 tasse de sucre en poudre
1/4 tasse de purée de citrouille
1 c.s. d’eau


  1. Préchauffer le four à 375°F.
  2. Mélanger tout les ingrédients de la préparation à pain doré (sauf le pain et les papiers à muffins (évidemment)).
  3. Sur la longueur, couper les tranches de pain pour obtenir des languettes de 1 cm d’épaisseur. (En d’autres mots, couper les plus longues languettes de pain possible avec vos tranches). Ajouter au mélange de pain doré. bien enrober et laisser reposer 3 minutes.
  4. Répartir les papiers de muffins dans votre moule. Ajouter la préparation dans les 6 moules. Saupoudrer le sucre et garnir des graines de citrouille. Cuire 30 minutes.
  5. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients pour le glaçage à la citrouille.
  6. Servir les muffins pain doré avec le glaçage.


    *Pour les épices tarte à la citrouille, mélanger une cuillère à soupe de cannelle, 1/2 cuillère à thé de gingembre, 1/2 cuillère à thé de muscade moulue et 1/4 de cuillère à thé de clous de girofle. Garder ce qu’il reste du mélange pour faire des lattés à la citrouille !

Couscous israélien aux tomates, olives et câpres

Ingrédients pour 2 personnes
Facile

500 g de tomates cerises
1/2 tasse d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1/2 c.t. de sel

2 t. de couscous israélien
1/2 tasse d’olives verts coupées en rondelles
2 c.s. de câpres
1 c.t. de pâte d’anchois (omettre pour une version végétarienne. Remplacer par un peu de sel)
Zeste d’un citron
3 branches de céleri coupées en brunoise
Parmesan au goût

  1. Préchauffer le four à 300F. Mettre les tomates, huile d’olive, ail et le sel dans une casserole allant au four et bien mélanger pour enrober l’ail et les tomates par l’huile d’olive. À l’aide d’un couteau pointu, faire un trou dans chaque tomate afin de permettre au liquide de s’échapper. Mettre les tomates au four pendant 4 heures en brassant à chaque heure.
  2. Faire cuire le couscous tel qu’indiqué sur la boîte.
  3. Lorsque les tomates sont prêtes, utiliser une cuillère pour récupérer 3 c.s. d’huile d’olive sur le dessus du plat. (L’huile aura tendance à être sur le dessus des tomates, il est toutefois normal qu’un peu de jus des tomates s’y glisse)
  4. Mettre l’huile récoltée dans un poêlon à rebord élevé à feu moyen. Ajouter le céleri en brunoises (petits dés) et laisser cuire 2 minutes en brassant régulièrement.
  5. Réduire le feu à faible (3). Ajouter les olives, la pâte d’anchois et les câpres et bien mélanger. Ajouter les tomates rôties en laissant de côté une partie du liquide. (Égoutter l’huile et le liquide sortie des tomates sur le bord du plat à l’aide d’une cuillère. Ne pas presser sur les tomates pour sortir plus de liquide.)
  6. Ajouter le couscous et le zeste de citron puis bien mélanger. Saler au goût, servir et garnir de parmesan autant que le cœur vous en dit !

Salade de pâtes pesto, haricots de lima et chou-fleur

Ingrédients
pour 2 portions
25 minutes, Facile

Pour le pesto (facultatif):
80 g de basilic (30 branches)
75 g de parmesan (1/2 tasse)
4 gousses d’ail
100 g de noix de Grenoble (1 tasse)
le jus d’un citron
1/3 tasse d’huile d’olive
1 c.t. de sel
1 c.s. de sucre

Pour la salade:
1 1/2 tasse de rotelle ou macaroni
1 zucchini en demies rondelles
1/3 d’une tête de chou-fleur
3/4 tasse de pesto
1 canne d’haricots de lima sans sel ajouté, égoutté et rincés (ou haricots blancs)
5 tranches de bacon cuites en morceaux

  1. Faire cuire les pâtes tel qu’indiqué sur la boîte. Ajouter le chou-fleur aux pâtes 2 minutes avant la fin de la cuisson. Égoutter et laisser refroidir. Rincer avec de l’eau froide pour un refroidissement plus rapide.
  2. Pour faire le pesto, mettre tous les ingrédients au robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance presque homogène.
    Donne 2 tasses de pesto. Garder 3/4 tasse pour la recette et conserver le reste au réfrigérateur pour consommation à court terme ou au congélateur pour une future utilisation.
  3. Faire dorer les zucchinis dans un filet d’huile à feu moyen. Réserver
  4. Mettre tous les ingrédients de la salade dans un bol et bien mélanger.

    Note : Enlever le bacon pour une version végétarienne. Les résultats peuvent varier si vous utilisez du pesto du commerce.

Carrés moelleux au beurre d’arachides