Étiquette : Végétarien

Pain bao

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Ingrédients pour 12 pains
Intermédiaire

1 tasse d’eau tiède
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à thé de levure instantanée
3 tasses de farine
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
Huile (Olive, canola ou sésame)

  1. Dans le bol du batteur sur socle, mettre l’eau tiède, le sucre et la levure instantanée. Laisser reposer 5 minutes jusqu’à ce que la levure « mousse ».
  2. Ajouter la farine et la poudre à pâte.
  3. Pétrir à basse vitesse pendant 5 minutes.
  4. Mettre votre boule de pâte dans un bol recouvert d’un linge humide et laisser reposer 1h30. Après le repos, votre pâte aura doublé.
  5. Séparer la boule de pâte en 12 et former 12 petites boules.
  6. À l’aide d’un rouleau à pâte, former 12 disques.
  7. Badigeonner un côté de la pâte avec l’huile et plier votre disque en deux. Mettre dans le cuiseur à vapeur en bambou.
  8. Mettre le cuiseur à vapeur en bambou sur le dessus d’une casserole remplie d’eau et mettre le rond à maximum.
  9. Lorsque la vapeur commence, baisser le rond à moyen et poursuivre la cuisson 5 minutes.
  10. Fermer le rond et laisser reposer 5 minutes.
  11. Bon appétit !

Barres tendres à l’huile de noix de coco Maison Orphée

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
  • Pour la base
  • 1 tasse de graines de tournesol
  • 3 tasses de gros flocons d’avoine
  • ½ tasse d’huile de noix de coco Maison Orphée
    (Voir note)
  • ½ c.t. de sel
  • ¼ tasse de sirop d’érable
  • 3 c.s. de miel
  • 1 c.s. de beurre d’arachides (ou autre beurre de noix)

    Crème de noix de cajou
  • 1 3/4 tasse de noix de cajou non salées, crues ou rôties
  • Jus de deux citrons
  • 1/4 tasse de lait de coco
  • 1/2 tasse de sirop d’érable
  • 1/4 tasse d’huile de noix de coco fondue Maison Orphée (Voir note)
  • Pincée de sel
  • 120 grammes de framboises
  • 170 grammes de chocolat blanc
  • Pour la base, mettre tous les ingrédients au mélangeur (un assez puissant du genre Ninja ou Vitamix) ou robot culinaire. Mélanger pour que tous les ingrédients soient combinés. La texture ne sera pas lisse puisqu’il restera quelques graines de tournesol et flocons d’avoine en petit morceaux dans le mélange. (Voir la vidéo Instagram pour plus précisément voir la texture.)
  • Déposer 2/3 du mélange dans un moule d’environ 28 par 8 pouces préalablement tapissé de papier parchemin. Bien presser la préparation dans le fond du moule pour recouvrir tout le contenant. Réserver le reste de la préparation.
  • Pour la crème de noix de cajou, laisser tremper les noix de cajous dans l’eau bouillante 15 minutes.
  • Mettre ensuite tous les ingrédients de la crème de noix de cajou au robot culinaire jusqu’à une consistance homogène. Cela peut prendre jusqu’à 5-6 minutes à haute vitesse pour avoir une texture parfaite.
  • Verser le mélange de la crème dans le moule par-dessus la préparation de base. Répartir les framboises sur le dessus, en pressant pour qu’elles soient enfoncées dans le mélange. Saupoudrer le reste de la préparation de base sur le mélange en pressant le mélange dans vos mains pour créer des petites agglomérations.
  • Faire fondre le chocolat blanc et décorer le dessus des barres.
  • Laisser figer au réfrigérateur au moins 12 heures, puis couper en barres égales. Garder au réfrigérateur quelques jours ou au congélateur 😊

    Note : Maison Orphée offre 2 types d’huile de noix de coco : L’huile de noix de coco vierge biologique avec un délicieux goût de noix de coco et l’huile de noix de coco désodorisée bio. L’huile désodorisée , « c’est l’huile idéale pour la pâtisserie, puisqu’elle n’altère pas le goût des préparations. Une fois pressée, l’huile est filtrée et désodorisée sous vide à la vapeur d’eau pour éliminer les composés responsables de l’odeur et du goût. » C’est toutes les propriétés de l’huile de noix de coco sans le goût !

Raviolis aux champignons

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire

Ingrédients pour 4 portions
Intermédiaire

900 grammes de champignons
criminis bruns coupés en tranches grossières
4 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail grossièrement hâchées
1 oignon jaune grossièrement hâché
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1/4 tasse de crème (Ou de crème belsoy)
Le jus d’un demi citron (2 cuillères à soupe)
Les feuilles de 10 branches d’origan
Sel

4 portions de raviolis du commerce aux champignons
Origan pour la garniture
1/3 tasse de noix de grenoble concassées
Le zeste d’un citron

  1. À feu élevé, faire sauter les champignons dans la poêle. Afin de ne pas trop la remplir et pour bien faire saisir les champignons au lieu des faire bouillir, séparer l’huile d’olive et les champignons en trois parties et répéter l’étape 1 à chaque fois. Réserver dans un blendeur.
  2. Faire sauter les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter la fécule de maïs et poursuivre la cuisson 1 minute supplémentaire. Ajouter au blendeur.
  3. Ajouter au blendeur la crème, le jus de citron, les feuilles d’origan et le sel au goût. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème de champignons épaisse. Ajuster le sel si nécessaire.
  4. Faire cuire les raviolis tel qu’indiqué sur l’emballage.
  5. Mettre le quart de la crème de champignons dans chaque assiette, ajouter les raviolis cuits et garnir de noix de grenoble, de zeste de citron, d’un filet d’huile d’olive et de crème.
  6. Bon appétit !

Pâtes poireaux et câpres avec ricotta crémeuse au citron et romarin

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire

Ingrédients pour 4 portions
Facile

Ricotta citron et romarin
475 g de ricotta
Le zeste de 2 citron
Les feuilles de 2 branches de romarin

Pâtes aux poireaux
450 g de pâtes (Bucatini, fettuccini, spaghetti, etc. )
2 c.s. d’huile d’olive + pour la garniture
2 poireaux finement hachés (seulement la partie blanche et la partie légèrement verte et tendre)
Jus d’un demi citron
1/4 tasse d’amandes effilées
1/4 tasse de câpres
Sel et poivre au goût

  1. Faire bouillir de l’eau salée et faire cuire les pâtes selon les indications de la boîte. Égoutter et garder 1/4 tasse d’eau de cuisson.
  2. Pendant ce temps, mettre la ricotta et le zeste de citron dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Ajouter le romarin et une pincée de sel. Mélanger pour que ce soit bien réparti dans la ricotta.
    Note : Le robot culinaire est facultatif si tu n’en as pas. Tu peux simplement tout mélanger les ingrédients dans un bol.
  3. À feu élevé, faire cuire l’huile, les poireaux, le jus de citron et 1 c.s. d’eau en mélangeant à toutes les 1-2 minutes afin de permettre aux poireaux de caraméliser. Lorsque les poireaux sont tendres et dorés (10-15 minutes), ajouter les amandes, l’eau de cuisson et 1/3 tasse de la préparation de ricotta. Bien mélanger.
  4. Ajouter les pâtes et mélanger pour bien les enrober. Ajouter les câpres.
  5. Servir sur un nid de ricotta avec un filet d’huile d’olive, du poivre et sel au goût et un quartier de citron.

Muffins pain doré d’automne

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire

Ingrédients pour 6 muffins
Facile

Préparation à pain doré

4 œufs
1/4 tasse de lait (amande ou autre)
1/2 tasse de purée de citrouille
1/4 tasse de cassonnade
Une pincée de sel
1 c.t. d’épices tarte à la citrouille *
8 tranches de pain style artisan multigrains exemple
6 papiers à muffin

Garniture

1 c.t. de sucre
2 c.s. de graines de citrouille

Glaçage à la citrouille

1 tasse de sucre en poudre
1/4 tasse de purée de citrouille
1 c.s. d’eau


  1. Préchauffer le four à 375°F.
  2. Mélanger tout les ingrédients de la préparation à pain doré (sauf le pain et les papiers à muffins (évidemment)).
  3. Sur la longueur, couper les tranches de pain pour obtenir des languettes de 1 cm d’épaisseur. (En d’autres mots, couper les plus longues languettes de pain possible avec vos tranches). Ajouter au mélange de pain doré. bien enrober et laisser reposer 3 minutes.
  4. Répartir les papiers de muffins dans votre moule. Ajouter la préparation dans les 6 moules. Saupoudrer le sucre et garnir des graines de citrouille. Cuire 30 minutes.
  5. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients pour le glaçage à la citrouille.
  6. Servir les muffins pain doré avec le glaçage.


    *Pour les épices tarte à la citrouille, mélanger une cuillère à soupe de cannelle, 1/2 cuillère à thé de gingembre, 1/2 cuillère à thé de muscade moulue et 1/4 de cuillère à thé de clous de girofle. Garder ce qu’il reste du mélange pour faire des lattés à la citrouille !

Couscous israélien aux tomates, olives et câpres

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire

Ingrédients pour 2 personnes
Facile

500 g de tomates cerises
1/2 tasse d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1/2 c.t. de sel

2 t. de couscous israélien
1/2 tasse d’olives verts coupées en rondelles
2 c.s. de câpres
1 c.t. de pâte d’anchois (omettre pour une version végétarienne. Remplacer par un peu de sel)
Zeste d’un citron
3 branches de céleri coupées en brunoise
Parmesan au goût

  1. Préchauffer le four à 300F. Mettre les tomates, huile d’olive, ail et le sel dans une casserole allant au four et bien mélanger pour enrober l’ail et les tomates par l’huile d’olive. À l’aide d’un couteau pointu, faire un trou dans chaque tomate afin de permettre au liquide de s’échapper. Mettre les tomates au four pendant 4 heures en brassant à chaque heure.
  2. Faire cuire le couscous tel qu’indiqué sur la boîte.
  3. Lorsque les tomates sont prêtes, utiliser une cuillère pour récupérer 3 c.s. d’huile d’olive sur le dessus du plat. (L’huile aura tendance à être sur le dessus des tomates, il est toutefois normal qu’un peu de jus des tomates s’y glisse)
  4. Mettre l’huile récoltée dans un poêlon à rebord élevé à feu moyen. Ajouter le céleri en brunoises (petits dés) et laisser cuire 2 minutes en brassant régulièrement.
  5. Réduire le feu à faible (3). Ajouter les olives, la pâte d’anchois et les câpres et bien mélanger. Ajouter les tomates rôties en laissant de côté une partie du liquide. (Égoutter l’huile et le liquide sortie des tomates sur le bord du plat à l’aide d’une cuillère. Ne pas presser sur les tomates pour sortir plus de liquide.)
  6. Ajouter le couscous et le zeste de citron puis bien mélanger. Saler au goût, servir et garnir de parmesan autant que le cœur vous en dit !

Salade de pâtes pesto, haricots de lima et chou-fleur

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire

Ingrédients
pour 2 portions
25 minutes, Facile

Pour le pesto (facultatif):
80 g de basilic (30 branches)
75 g de parmesan (1/2 tasse)
4 gousses d’ail
100 g de noix de Grenoble (1 tasse)
le jus d’un citron
1/3 tasse d’huile d’olive
1 c.t. de sel
1 c.s. de sucre

Pour la salade:
1 1/2 tasse de rotelle ou macaroni
1 zucchini en demies rondelles
1/3 d’une tête de chou-fleur
3/4 tasse de pesto
1 canne d’haricots de lima sans sel ajouté, égoutté et rincés (ou haricots blancs)
5 tranches de bacon cuites en morceaux

  1. Faire cuire les pâtes tel qu’indiqué sur la boîte. Ajouter le chou-fleur aux pâtes 2 minutes avant la fin de la cuisson. Égoutter et laisser refroidir. Rincer avec de l’eau froide pour un refroidissement plus rapide.
  2. Pour faire le pesto, mettre tous les ingrédients au robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance presque homogène.
    Donne 2 tasses de pesto. Garder 3/4 tasse pour la recette et conserver le reste au réfrigérateur pour consommation à court terme ou au congélateur pour une future utilisation.
  3. Faire dorer les zucchinis dans un filet d’huile à feu moyen. Réserver
  4. Mettre tous les ingrédients de la salade dans un bol et bien mélanger.

    Note : Enlever le bacon pour une version végétarienne. Les résultats peuvent varier si vous utilisez du pesto du commerce.

Carrés moelleux au beurre d’arachides

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire

Ingrédients pour 16 carrés
Facile
2 cannes de pois chiche, égouttés
1 1/2 tasse de gros flocons d’avoine
1 tasse de beurre d’arachides
1/2 tasse de sirop d’érable
3/4 tasse de pépites de chocolat au lait ou noir

  1. Au robot culinaire, mettre tous les ingrédients sauf le chocolat. Mélanger jusqu’à homogénéité.
  2. Presser de mélange dans un moule de 8 X 8 préalablement tapissé de papier parchemin.
  3. Faire fondre le chocolat et étaler sur le mélange de pois chiche.
  4. Laisser figer à température pièece pour faciliter le découpage.
  5. Lorsque le chocolat est figé, couper en 16 carrés égaux.
  6. Garder au réfrigérateur ou au congélateur. Les sortir 20 minutes du congélateur avant de consommer.