Catégorie : Inspiration boréale

Rôti de palette au chou

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire

1 rôti de palette de boeuf
1 c.s. de beurre
Un demi chou vert, coupé en fines lanières (Environ 6 tasses)
3 carottes, coupées en rondelles grossières
1/2 tasse de vin blanc
2 c.s. de farine
1 c.t. de poivre noir, fraĩchement concassé
1 c.s. de moutarde de dijon
1 sachet de soupe à l’oignon
4 tasses de bouillon de boeuf

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Dans une grande casserole allant au four, dorer la viande dans le beurre. Réserver la viande sur une assiette. Dans la même casserole, attendrir le chou et les carottes pendant 5 minutes à feu moyen/élevé. Saupoudrer la farine et bien mélanger.
  3. Déglacer avec le vin. Racler le fond de la casserole avec une spatule en bois afin de décoller les sucs de la viande.
  4. Étendre la moutarde et le poivre noir sur le rôti de palette.
  5. Remettre la viande dans la casserole. Ajouter le sachet de soupe à l’oignon et le bouillon de boeuf. Bien mélanger et porter à ébullition.
  6. Couvrir et cuire au four 3 heures. Retourner la viande trois ou quatre fois pendant la cuisson.
  7. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Servir avec des pommes de terre pilées.

Jarrets d’agneau et orzo aux champignons et poireaux

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire

Ingrédients pour 4 portions
Intermédiaire

Orzo
1 1/2 tasse d’orzo
1/8 tasse de beurre
2 poireaux finement hachés
4 portobellos en tranches minces
1 branche de romarin
1 c.t. de fond de veau
1/2 tasse d’eau de cuisson
1 c.s. de vinaigre de vin rouge
1 c.t. de sauce Worcestershire
2 c.s. de sirop d’érable
Sel au goût

Jarrets d’agneau
4 jarrets d’agneau
1/4 tasse de beurre
1 c.s. de graines de moutardes
3 échalottes françaises en fines rondelles
3 gousses d’ail
2 branches de romarin
4-6 branches de thym
6 carottes en rondelles grossières
1 c.s. de farine
2 c.s. de moutarde de Dijon
1 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de bière blonde
Sel et poivre

  1. Pour l’Orzo : faire fondre la moitié du beurre à feu moyen et ajouter l’orzo (non cuit) pour le faire revenir quelques minutes en brassant de temps à autre pour éviter que ça brûle. Retirer du feu lorsque la moitié de l’orzo est doré/brun. Cuire tel qu’indiqué sur l’emballage. Réserver 1/2 tasse d’eau de cuisson avant dégouter.
  2. Faire fondre fondre le reste du beurre à feu moyen et ajouter les poireaux, portobellos et romarin. Brasser lorsque les légumes du dessous commencent à dorer (aux 2-3 minutes). Répéter jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés et le poireaux tendre.
  3. Ajouter le fond de veau, l’eau de cuisson réservée, le vinaigre de vin rouge, la sauce Worcestershire et du sel au goût. Bien mélanger. Ajouter le sirop d’érable et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  4. Pour les jarrets : Préchauffer le four à 350F.
  5. Faire fondre la moitié du beurre à feu moyen/élevé. Faire saisir les jarrets de chaque côté. Retirer de la poêle. Saupoudrer les graines de moutardes sur les jarrets.
  6. À l’aide d’une ficelle, attacher les fines herbes en bouquet garni. C’est facultatif, mais facilite leur retrait de la sauce plus tard.
  7. Faire fondre le reste du beurre à feu moyen/élevé et faire revenir les échalottes, les gousses d’ail, du poivre et du sel.
  8. Ajouter le bouquet garni et les carottes. Laisser cuire 3-4 minutes en brassant aux minutes. Ajouter la farine et la moutardes, bien mélanger et laisser cuire un autre 3-4 minutes en brassant aux minutes.
  9. Ajouter le bouillon de poulet et la bière. Ramener à ébullition. Remettre les jarrets d’agneau dans le bouillon. Transférer à une casserole allant au four.
  10. Enfourner couvert 2 heures et tournant les jarrets aux heures. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 1 heure ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
  11. Servir les jarrets sur un nid d’orzo accompagné de carottes et du bouillon de cuisson.
    Pour la recette en vidéo c’est ici (orzo) et ici (jarrets)

Mijoté de champignons et bœuf

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire

Ingrédients pour 4 portions
Intermédiaire

Mijoté de bœuf et champignons

3 c.s. de beurre salé
225g d’oignons cipollini ou un demi oignon espagnol
350 g de champignons variés au choix (pleurotes, lion’s mane, portobello, etc.)
500 g de cubes de bœuf pour mijoté
2 c.s. de farine
2 c.s. de pâte tomate
2 cubes de bouillon de bœuf
5 tasses d’eau
8 feuilles de sauge
1/4 t. de crème 35%
Sel et poivre au goût

Purée de pommes de terre et panais

900 g de pommes de terre jaune
400 g de panais
3 c.s. de beurre
1/4 t. de lait
Sel

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Enlever la peau des oignons cipollini, couper les extrémités et couper en deux sur l’horizontal. À feu moyen/élevé, faire fondre le quart du beurre. Faire dorer les oignons cipollini de 2 à 4 minutes de chaque côté pour obtenir une belle couleur dorée. Retirer et réserver.
  3. Couper les champignons et lanières (ou en morceaux de la grosseur d’une bouchée selon le type choisi) Dans la même poêle, faire fondre le quart du beurre à feu élevé. Lorsque la poêle est bien chaude, faire revenir la moitié des champignons pour les dorer de chaque côté en évitant de trop brasser. Retirer et réserver. Répéter avec l’autre moitié de champignons.
  4. Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen élevé. Saisir les cubes de bœuf 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une couleur dorée.
  5. Saupoudrer la farine et une pincée de sel, bien enrober et cuire 1 minute supplémentaire. Ajouter la pâte tomate, les cubes de bouillon de bœuf, l’eau, la sauge et les oignons cipollini. Transférer dans un contenant allant au four, couvrir et cuire 60 à 90 minutes jusqu’à ce que le boeuf soit tendre.
  6. Pendant ce temps, faire la purée : mettre les pommes deterre épluchées coupées en gros dés et le panais coupé en morceaux grossiers dans une grande casserole. Couvrir d’eau, amener à ébullition et cuire jusqu’à ce qu’un couteau entre sans résistance dans la chaire des patates. Piler le tout avec le beurre, le lait et du sel au goût.
  7. Sortir le mijoté du four, ajouter les champignons, la crème et saler au goût.
  8. Servir sur la purée avec des feuilles de sauge fraîche.