Salade à la vinagrette de tomates rôties, ail et chorizo en collaboration avec Maison Orphée

Ingrédients pour 3 à 4 personnes
Facile

Vinaigrette
1/2 tasse d’huile d’olive vierge extra à l’ail + 2 cuillères à soupe
1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1/4 tasse de miel
2 échalotes françaises finement hachées
75 grammes de chorizo en tranches
500 grammes de tomate fraîche (environ 1 1/2 grosse tomate ou 2 moyennes)
Sel au goût

Salade
4 tasses de chou Kale
30 asperges blanchies
1/2 concombre en tranches
2 tomates en quartiers
3 cuillères à soupe de ciboulette hachée finement
10 feuilles de basilic
15 grosses crevettes (ou 20 petites)
1/4 tasse de pistaches finement hachées
1 lime en quartier

  1. Préchauffer le four à 400­­°F
  2. Couper la ou les tomates en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Déposer les tranches de tomates sur la première moitié d’une plaque tapissée de papier parchemin. Bien enrober les tranches de tomates avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra à l’ail Maison Orphée. Sur la deuxième motié, placer les tranches de chorizo. Cuire jusqu’à ce que le chorizo soit croustillant et les tomates légèrement rôties. Environ 30-40 minutes. (Il est possible de faire la cuisson sur une plaque allant au BBQ. Puisque la cuisson est plus rapide, il faut garder un oeil plus attentif sur les ingrédients.)
  3. Au blendeur ou au mélangeur à immersion, broyer les tomates.
  4. Laisser le chorizo refroidir légèrement et concasser en petits morceaux à la main.
  5. Pour la vinaigrette, mélanger l’huile d’olive vierge extra à l’ail, le vinaigre de vin blanc, la moutarde à l’ancienne, le miel, les échalotes françaises, le chorizo croustillant, la purée de tomates rôties et du sel au goût. En mélangeant bien, la moutarde va aider à créer un émulsion et rendre la sauce onctueuse.
  6. Mettre les crevettes en brochettes et les enrober de 1/4 tasse de la vinaigrette.
  7. Cuire au four 10 à 12 minutes à 400­­°F ou au BBQ jusqu’à ce que les crevettes soient cuites en retournant à mi-cuisson. La cuisson va être légèrement plus courte au BBQ.
  8. Pour la salade, déposer le chou Kale, les asperges, les concombres, les tomates, la ciboulette, le basilic, les crevettes cuites, les pistaches et dans un grand bol de service. Ajouter la quantité désirée de vinaigrette et bien mélanger. Déposer les quartiers de lime.
  9. Bon appétit ! 🙂

Baluchons aux crevettes

Ingrédients pour 32 baluchons
Facile


Garniture
125 g de fromage à la crème (un demi bloc)
3 oignons verts, finement hachés
3 gousses d’ail, finement hachées ou en purée
1/2 c.t. de gingembre frais, finement haché
1 c.t. de paprika fumé
Une pincée de sel
125 g de crevettes nordiques, réduites en purée au robot culinaire
125 g de crevettes nordiques, finement hachées
Le jus d’un citron

32 pâtes à wonton
Huile à friture

  1. Mélanger tous les ingrédients de la garniture.
  2. Mettre environ une cuillère à soupe de garniture au centre de la pâte wonton. Plier en baluchon (ou autre forme fermée au choix).
  3. Chauffer l’huile à 350F.
  4. Faire frire le tiers des baluchons 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Répéter avec le reste des baluchons.
  5. Servir avec une mayonnaise épicée ou une sauce thaï chili sucrée.

Raclette déjeuner

Voici mon guide expert perfectionné depuis plusieurs années avec plusieurs bonnes raclettes. La règle ? La créativité et aucune limite !

Fruits et sucreries (Choisir 4 fruits et 2 sucreries)

  • Framboises
  • Mûres
  • Fraises
  • Bleuets
  • Bananes
  • Oranges
  • Pommes
  • Lime
  • Kiwi
  • Ananas
  • Mangue

  • Sucreries
  • Chocolat belge
  • Kit kat
  • Aero
  • Coffee crisp
  • Smarties
  • Pépites de caramel skors
  • Pépites de beurre d’arachide
  • Pépites de chocolat blanc
  • Pépites de yogourt
  • Caramel

Légumes et fines herbes (Choisir de 4 à 6 légumes et 1 à 2 fines herbes)

  • Champignons
  • Carottes
  • Poivrons
  • Céleri
  • Chou-fleur
  • Chou
  • Maïs
  • Oignons
  • Oignons verts
  • Épinards
  • Zucchini
  • Aubergine
  • Brocoli
  • Panais
  • Thym
  • Romarin
  • Persil
  • Basilic
  • Coriandre
  • Ail

Féculents (Choisir de 2 à 4 féculents)

  • Patates cuites
  • Gaufres
  • Croissants
  • Chocolatine
  • Pain multigrain
  • Miche
  • Pain belge
  • Pain baguette

Protéines et fromage (Choisir 2 à 4 viandes et 1 à 2 fromages)

  • Saucisses
  • Bacon
  • Viande froide
  • Jambon
  • Tofu
  • Œufs entiers
  • Viande hachée
  • Boursin
  • Brie
  • Cheddar
  • Mozzarella râpé
  • Gouda
  • Etc.

Les préparations (Choisir de 1 à 3 préparations)

  • Mélange à pancake (Acheter la poudre à pancake)
  • Mélange multifonction : crêpe, pain doré et pain perdu. (Diluer le mélange à pancake avec du lait et un œuf)
  • Mélange à omelette (Œufs battus)

Les extras (Choisir autant que vous voulez)

  • Sauce hollandaise
  • Beurre à l’ail
  • Confiture
  • Sirop d’érable
  • Rhum (pour faire des fruits ou crêpes flambées)
  • Crème anglaise
  • Yogourt
  • Fève au lard

Sur la plaque

  • Pancakes
  • Crêpes
  • Pains doré
  • Cuisson des viandes
  • Œuf
  • Légumes sautés
  • Fruits flambés
  • etc.

Sous la plaque

  • Pain perdu avec fruits et chocolat
  • Omelette avec légumes et viandes cuites sur la plaque
  • Pain grillé
  • Casseroles de viandes et patates
  • Patates et légumes gratinés
  • etc.

Ceviche de pétoncles à la lime

Ingrédients pour 4-6 entrées
Facile


300 g de pétoncle en tranches minces
2 c.s. de ciboulette
1 oignon vert finement haché
Le jus de trois limes
Un demi concombre en cubes
1/4 c.t. de sel
Facultatif: Piment fort frais au goût

  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.
  2. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 3 à 4 heures en brassant aux heures.
  3. Servir avec des croustilles de maïs ou de minces croutons.
    N.B. Il est important de ne pas préparer la recette plus de 3 à 4 heures à l’avance puisque la lime va continuer de cuire la pétoncle et changer sa texture

Dumplings porc et pétoncles

Ingrédients pour 36 dumplings
Intermédiaire

Garniture
350 g de porc haché (mi-maigre)
250 g de pétoncles, hachées au couteau en petits morceaux)
2 branches de céleri râpé éssoré
2 c.s. de gingembre frais râpé ou haché finement
2 oignons verts hachés finement
2 c.s. de piments fort haché finement ou 1 c.s. de sriracha
1 c.t. de sel
2 c.t. de poudre d’ail
1 c.s. de sauce soya
1 c.t. d’huile de sésame

36 pâtes à dumpling
3 c.s. d’huile végétale

Sauce
2 c.s. de vinaigre de riz
1 c.s. de sauce soya
2 c.s. de cassonade
2 c.s. d’eau ou bouillon de poulet
1 c.t. de gingembre en fines juliennes
1 piment fort (cayenne, jalapeno, etc.) en minces rondelles
1 oignons vert finement haché

  1. Mélanger à la main tous les ingrédients de la garniture et laisser mariner 15 minutes.
  2. Former des dumplings selon une des méthodes que tu peux trouver sur mon Instagram ici !
  3. Cuire les dumpings selon 2 méthodes :
    1. Cuisson vapeur panier en bambou : placer un papier parchemin dans le panier en bamboo en prenant soin de couper quelques petits trous pour laisser passer la vapeur. Placer les dumpings en laissant un espace entre chaque pour aider la cuisson.
    2. Placer le panier en bamboo dans une poêle assez grande pour le contenir et remplir cette poêle de 3 cm d’eau.
    3. Mettre le feu à moyen/élevé et laisser cuire 10 minutes. (rajouter de l’eau si elle s’évapore toute)
    4. Cuisson à l’eau : Amener une casserole d’eau à ébullition. Ajouter une partie des dumplings et laisser cuire 8 minutes. Retirer de l’eau et recommencer avec les autres dumpings.
  4. Réchauffer une poêle à feu moyen. Ajouter l’huile végétale et les dumplings. (Le dessous du dumpling dans l’huile). Laisser cuire jusqu’à ce que le dessous du dumpling soit doré.
  5. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et servir avec les dumplings.

Soupe boulettes et pesto

Ingrédients pour 4 à 6 portions

Pour les boulettes

400g de bœuf haché mi-maigre
1/4 de tasse de pesto
1/3 de tasse de chapelure classique
Pincée de sel
1 œuf

Pour la soupe

1 oignon espagnol tranché en lanière minces
1 c.s. de beurre
1/3 tasse d’eau
4 tasses de bouillon de bœuf
340 g de pâtes en forme de boucle

Pour la garniture (facultatif)

Feuilles de basilics
Pesto

  1. Bien mélanger tous les ingrédients des boulettes et former des boulettes d’environ 2 cuillères à soupe de préparation (un peu plus petit qu’une balle de golf). Réserver.
  2. Préchauffer à feu moyen une casserole pouvant contenir au moins 2 litres de liquide. Ajouter le beurre, l’eau et les oignons. Cuire 20 minutes en brassant régulièrement pour éviter que l’oignon ne devienne doré. Ajouter 1/3 tasse d’eau chaque fois que celle-ci c’est évaporée. Retirer les oignons de la casserole et réserver.
    Note: Ce n’est pas dramatique si les oignons caramélises, la soupe sera toute aussi bonne avec un goût légèrement différent
  3. Augmenter le feu à moyen/élevé et déposer les boulettes dans la casserole pour les faires saisir 10 minutes en les retournant à quelques reprises pendant la cuisson.
  4. Ajouter le bouillon de bœuf et les oignons à la casserole et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites.
  5. Pendant ce temps, préparer les pâtes tel qu’indiqué sur la boîte et bien égoutter. Ajouter à la soupe à la dernière minute de cuisson.
  6. Servir avec des feuilles de basilic et un peu de pesto.

    Si vous ne mangez pas toute la soupe après l’avoir préparée: Garder la soupe et les pâtes dans des contenants différents et mélanger seulement au moment du service dans les bols individuels. Ceci permet à la soupe de garder son liquide et aux pâtes de ne pas trop l’absorber.

Pizza foccacia spécial collection noire

Ingrédients pour 1 foccacia
Intermédiaire

Pour la pâte à pizza
250 g de farine 00 (Environ 1 2/3 tasse)
115 ml d’eau tiède
2 c.s. de sucre
2 c.t. de levure à pain instantanée sèche
1 c.s. d’huile d’olive + 3 c.s.

Pour les garnitures
200 g de bocconcini
1/2 tasse de sauce à pizza
1/3 tasse d’olives vertes denoyautées
5 tranches de salami de gêne épicé
1/4 tasse de parmesan râpé

  1. Mélanger le sucre, l’eau et la levure. Laisser reposer 5 minutes, cela devrait produire une genre de « mousse ». Si le mélange ne réagit pas, la levure utilisée n’est plus active et le pain de lèvera pas.
  2. Mélanger la farine et le mélange de l’étape 1. Pétrir 10 minutes. Ajouter 1 c.s. d’huile d’olive et pétrir un autre 5 minutes.
  3. Former une boule avec la pâte, couvrir d’un linge humide et laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud et humide.
  4. Pendant ce temps, recouvrir de papier parchemin un plat rond de 8″ avec des rebords.
  5. Plier la pâte en deux pour enlever une partie de l’air accumulée lors de la levée. Déposer dans le plat. Bien étendre pour que la pâte recouvre tout le fond de celui-ci. Recouvrir d’un linge humide et laisser reposer 45 minutes dans un endroit chaud et humide.
  6. Après 45 minutes, verser les 3 c.s. d’huile d’olive sur la pâte et faire des petites cavités sur toute la surface en utilisant le bout des doigts. Laisser reposer 25 minutes
  7. Préchauffer le four à 425F.
  8. Répartir la sauce, les olives, le bocconcini, le parmesan et le salami sur la pizza.
  9. Cuire 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite et le fromage doré.

Tartare césar

Ingrédients pour 4 portions, Facile

Option 1 pour la sauce (aucune préparation)
2/3 tasse de vinaigrette à salade césar fraîche crémeuse (celles que l’on retrouve dans le coin des fruits et légumes)

Option 2 pour la sauce (facile)
2/3 tasse de mayonnaise
2 gousse d’ail en purée
1/2 c.s. de pâte d’anchois
1 c.t. de poivre noir moulu
3/4 tasse de Parmigiano Reggiano râpé
1 c.t. de sel

Option 3 pour la sauce (Expert)
2 jaunes d’œuf
3/4 tasse d’huile de tournesol
1 c.t. de citron ou vinaigre de vin blanc
1 c.t. de moutarde de dijon
2 gousse d’ail en purée
1/2 c.s. de pâte d’anchois
1 c.t. de poivre noir moulu
3/4 tasse de Parmigiano Reggiano râpé
1 c.t. de sel

Pour le tartare
600g d’intérieur de ronde de bœuf coupé en petits cubes
1 paquet de ciboulette finement haché (environ 1/2 tasse)
1,5 échalotte française finement hachée
2 tranches de bacon tranchées d’épaisseur de 5mm

Garnitures
1/2 baguette de pain tranchée en petits cubes de 1 cm
2 c.s. d’huile d’avocat (ou d’olive)
Feuilles de laitue romaine lavées
Copeaux de parmesan

Passer à l’étape 3 si vous avez choisi l’option de sauce 1
Passer à l’étape 2 si vous avec choisi l’option de sauce 2


1. Mettre les jaunes d’œuf, le citron et la moutarde dans un blender et le démarrer à haute vitesse. Verser l’huile en mince filet jusqu’à ce que la mayonnaise monte en émulsion et épaississe. Si jamais votre mayonnaise ne s’émulsifie pas, je vous conseille de laisser le blender fonctionner quelques minutes, ça fonctionne à tout coup !
2. Ajouter à votre mayonnaise l’ail, la pâte d’anchois, le poivre noir, le Parmigiano Reggiano et le sel. Mélanger 30 secondes au blender pour que ce soit homogène.
3. Mettre un bol au froid 10 minutes avant d’assembler le tartare.
4. Dans un poêlon à feu moyen, faire cuire les tranches de bacon jusqu’à ce qu’elles soient bien dorer. Couper en petits morceaux et laisser refroidir au réfrigérateur. Conserver le gras.
5. Dans le même poêlon avec le gras de bacon, ajouter l’huile d’avocat (ou d’olive) et amener à feu moyen/élevé. Ajouter les cubes de pain et bien mélanger. Laisser dorer de chaque côté en mélangeant fréquemment. Une fois bien dorés, retirer du feu et saupoudrer de sel. Laisser refroidir à température ambiante.
6. Dans le bol froid, ajouter le bœuf, la ciboulette, l’échalotte française, les morceaux de bacon et 2/3 tasse de sauce crémeuse césar. Mélanger tout et ajouter du sel au goût.
7. Déposer dans l’assiette à l’aide d’un emporte pièce et garnir des croutons maison et des copeaux de parmesan. Utiliser les feuilles de laitues romaines comme vous le feriez avec des morceaux de pain.

Salade de pâtes pesto, haricots de lima et chou-fleur

Ingrédients
pour 2 portions
25 minutes, Facile

Pour le pesto (facultatif):
80 g de basilic (30 branches)
75 g de parmesan (1/2 tasse)
4 gousses d’ail
100 g de noix de Grenoble (1 tasse)
le jus d’un citron
1/3 tasse d’huile d’olive
1 c.t. de sel
1 c.s. de sucre

Pour la salade:
1 1/2 tasse de rotelle ou macaroni
1 zucchini en demies rondelles
1/3 d’une tête de chou-fleur
3/4 tasse de pesto
1 canne d’haricots de lima sans sel ajouté, égoutté et rincés (ou haricots blancs)
5 tranches de bacon cuites en morceaux

  1. Faire cuire les pâtes tel qu’indiqué sur la boîte. Ajouter le chou-fleur aux pâtes 2 minutes avant la fin de la cuisson. Égoutter et laisser refroidir. Rincer avec de l’eau froide pour un refroidissement plus rapide.
  2. Pour faire le pesto, mettre tous les ingrédients au robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance presque homogène.
    Donne 2 tasses de pesto. Garder 3/4 tasse pour la recette et conserver le reste au réfrigérateur pour consommation à court terme ou au congélateur pour une future utilisation.
  3. Faire dorer les zucchinis dans un filet d’huile à feu moyen. Réserver
  4. Mettre tous les ingrédients de la salade dans un bol et bien mélanger.

    Note : Enlever le bacon pour une version végétarienne. Les résultats peuvent varier si vous utilisez du pesto du commerce.