Étiquette : ail

Chili crisp

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Ingrédients

750 ml d’huile neutre (Avocat, tournesol, canola)
1 tête d’ail entière, les gousses coupée en fines tranches
2 bottes de blanc des oignons verts, coupées en rondelles fines
1 cuillère à soupe de gingembre râpé ou en purée
1/2 tasse de flocons de piment
1/3 tasse de flocons de piment gochugaru
1/3 tasse de graines de sésame
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à thé de MSG
1 cuillère et demie à thé de sel

Préparation
  1. Faire chauffer l’huile à 165 °C dans une grande casserole.
  2. Faire frire l’ail 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré, le retirer à l’aide d’une écumoire et le réserver dans un bol séparé.
  3. Ramener l’huile à 165 °C.
  4. Faire frire les blancs d’oignons verts 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à croustiller, les retirer à l’aide d’une écumoire et les déposer directement dans un grand bol résistant à la chaleur.
  5. Ajouter le gingembre, les flocons de piment, le gochugaru, les graines de sésame, le sucre, le MSG et le sel dans ce même grand bol avec les oignons verts et le gingembre, puis mélanger.
  6. Ajuster la température de l’huile pour atteindre 170 °C.
  7. Verser délicatement l’huile chaude sur le mélange d’épices et d’aromates, puis laisser refroidir complètement.
  8. Ajouter l’ail frit réservé dans l’huile refroidie pour qu’il reste croustillant.

Deux éléments importants à retenir pour la conservation :
À température ambiante (1 mois) : C’est l’idéal pour que l’huile reste bien fluide et que l’ail garde son croustillant. Gardez le bocal bien fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur (dans un garde-manger).

Au réfrigérateur (3 mois) : Si vous voulez la garder plus longtemps, mettez-la au frais. Par contre, l’huile (surtout celle d’avocat) risque de figer ou de devenir trouble, et l’ail pourrait perdre un peu de son croquant. Il suffit de sortir le bocal un peu avant de l’utiliser pour qu’elle redevienne liquide.

Règle d’or : Utilisez toujours une cuillère propre et bien sèche pour vous servir afin d’éviter d’introduire de l’humidité dans le bocal, ce qui pourrait gâcher l’huile.

Lasagne roulée

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Ingrédients
pour 4 à 6 portions

1 oignon coupé en dés
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail finement hachées
La chair de 3 saucisses italiennes douces
1/4 tasse de pâte de tomate
Les feuilles de 3 branches d’origan frais
2 tasses de tomates concassées
4 tasses de bébés épinards
12 à 14 nouilles à lasagne cuites
Sel au goût
340 grammes de fromage mozzarella râpé

Préparation
  1. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Saler légèrement.
  2. Ajouter la chair des saucisses et cuire complètement en brisant la viande à l’aide d’une cuillère en bois. Remuer régulièrement.
  3. Incorporer la pâte de tomate et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter l’origan et cuire 1 minute supplémentaire pour libérer les arômes.
  4. Verser les tomates concassées et ajouter les bébés épinards. Cuire jusqu’à ce que les épinards aient complètement réduit (tombés). Ajuster l’assaisonnement avec le sel au goût.
  5. Retirer du feu et laisser tiédir la préparation jusqu’à ce qu’elle soit facile à manipuler avec les mains.
  6. Étendre une nouille de lasagne, y déposer une portion de sauce et rouler la nouille sur elle-même. Placer les rouleaux à la verticale dans un plat allant au four.
  7. Répartir le fromage mozzarella sur le dessus des rouleaux.
  8. Enfourner à 350°F pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré.
  9. Servir chaud. Bon appétit !

Grande salade de crevettes au BBQ, asperges et vinaigrette onctueuse au chorizo croustillant

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 3 à 4 personnes

Vinaigrette
1/2 tasse + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à l’ail
1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1/4 tasse de miel
2 échalotes françaises finement hachées
75 grammes de chorizo en tranches
500 grammes de tomates fraîches (environ 1 1/2 grosse tomate ou 2 moyennes)
Sel au goût

Salade et les crevettes
15 grosses crevettes (ou 20 petites)
4 tasses de chou kale
30 asperges blanchies
1/2 concombre coupé en tranches
2 tomates coupées en quartiers
3 cuillères à soupe de ciboulette hachée finement
10 feuilles de basilic frais
1/4 tasse de pistaches finement hachées
1 lime coupée en quartiers

Préparation
  1. Préchauffer le four à 400°F (ou préparer le BBQ).
  2. Couper les tomates de la vinaigrette en tranches de 5 mm. Les déposer sur une moitié d’une plaque tapissée de papier parchemin et les enrober de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à l’ail.
  3. Sur l’autre moitié de la plaque, disposer les tranches de chorizo.
  4. Cuire au four de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le chorizo soit croustillant et les tomates légèrement rôties. (Surveiller de près si vous utilisez le BBQ, car la cuisson sera plus rapide).
  5. Au mélangeur (blender) ou au pied mélangeur, réduire les tomates rôties en purée lisse.
  6. Laisser refroidir le chorizo, puis le concasser grossièrement à la main.
  7. Pour la vinaigrette : Mélanger l’huile d’olive à l’ail restante, le vinaigre, la moutarde, le miel, les échalotes, le chorizo concassé, la purée de tomates et le sel. Fouetter vigoureusement pour créer une émulsion onctueuse.
  8. Enfiler les crevettes sur des brochettes et les badigeonner avec 1/4 tasse de cette vinaigrette.
  9. Cuire les crevettes au four (10-12 minutes) ou au BBQ, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement roses.
  10. Assemblage : Dans un grand bol, mélanger le kale, les asperges, le concombre, les tomates, la ciboulette, le basilic et les crevettes grillées.
  11. Arroser avec la vinaigrette restante au goût, parsemer de pistaches hachées et servir avec les quartiers de lime. Bon appétit !