Catégorie : Agneau et gibier

Ingrédients pour 4 portions
Intermédiaire

Orzo
1 1/2 tasse d’orzo
1/8 tasse de beurre
2 poireaux finement hachés
4 portobellos en tranches minces
1 branche de romarin
1 c.t. de fond de veau
1/2 tasse d’eau de cuisson
1 c.s. de vinaigre de vin rouge
1 c.t. de sauce Worcestershire
2 c.s. de sirop d’érable
Sel au goût

Jarrets d’agneau
4 jarrets d’agneau
1/4 tasse de beurre
1 c.s. de graines de moutardes
3 échalottes françaises en fines rondelles
3 gousses d’ail
2 branches de romarin
4-6 branches de thym
6 carottes en rondelles grossières
1 c.s. de farine
2 c.s. de moutarde de Dijon
1 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de bière blonde
Sel et poivre

1. Pour l’Orzo : faire fondre la moitié du beurre à feu moyen et ajouter l’orzo (non cuit) pour le faire revenir quelques minutes en brassant de temps à autre pour éviter que ça brûle. Retirer du feu lorsque la moitié de l’orzo est doré/brun. Cuire tel qu’indiqué sur l’emballage. Réserver 1/2 tasse d’eau de cuisson avant dégouter.
2. Faire fondre fondre le reste du beurre à feu moyen et ajouter les poireaux, portobellos et romarin. Brasser lorsque les légumes du dessous commencent à dorer (aux 2-3 minutes). Répéter jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés et le poireaux tendre.
3. Ajouter le fond de veau, l’eau de cuisson réservée, le vinaigre de vin rouge, la sauce Worcestershire et du sel au goût. Bien mélanger. Ajouter le sirop d’érable et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
4. Pour les jarrets : Préchauffer le four à 350F.
5. Faire fondre la moitié du beurre à feu moyen/élevé. Faire saisir les jarrets de chaque côté. Retirer de la poêle. Saupoudrer les graines de moutardes sur les jarrets.
6. À l’aide d’une ficelle, attacher les fines herbes en bouquet garni. C’est facultatif, mais facilite leur retrait de la sauce plus tard.
7. Faire fondre le reste du beurre à feu moyen/élevé et faire revenir les échalottes, les gousses d’ail, du poivre et du sel.
8. Ajouter le bouquet garni et les carottes. Laisser cuire 3-4 minutes en brassant aux minutes. Ajouter la farine et la moutardes, bien mélanger et laisser cuire un autre 3-4 minutes en brassant aux minutes.
9. Ajouter le bouillon de poulet et la bière. Ramener à ébullition. Remettre les jarrets d’agneau dans le bouillon. Transférer à une casserole allant au four.
10. Enfourner couvert 2 heures et tournant les jarrets aux heures. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 1 heure ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
11. Servir les jarrets sur un nid d’orzo accompagné de carottes et du bouillon de cuisson.
    Pour la recette en vidéo c’est ici (orzo) et ici (jarrets)