Catégorie : Poissons et fruits de mer

Rouleaux de printemps et mayonnaise épicée

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Ingrédients pour 12 rouleaux
Facile

Les crevettes
340 grammes de crevettes décortiquées (Environ 36 petites crevettes)
1 cuillère à soupe de poudre d’ail
1 cuillère à soupe de tajine
1 cuillère à soupe de paprika
3 cuillères à soupe d’huile végétale au choix
Sauce piquante de type sriracha au choix

Les rouleaux de printemps
8 à 10 feuilles de riz
1 tasse de vermicelle de riz (1/2 paquet)
2 avocats
15-20 feuilles de basilic thaï

La mayonnaise épicée
1/2 tasse de mayonnaise
1 cuillère à soupe de tajine
1 cuillère à soupe de poudre d’ail
3 cuillères à soupe de cassonnade
De la sauce piquante de type sriracha au goût
1 1/2 cuillère à thé de gingembre frais moulu

  1. Mélanger tous les ingrédients pour les crevettes et laisser mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.
  2. Préchauffer le four à 375 degrés.
  3. Sortir les crevettes du réfrigérateur et les séparer sur une plaque à cuisson.
  4. Cuire au four 5 minutes et retourner ensuite les crevettes. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes.
  5. Pendant ce temps, faire cuire votre vermicelle de riz tel qu’indiqué sur l’emballage. Rincer les nouilles à l’eau froide pour bien refroidir.
  6. Couper votre avocat en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
  7. Faire vos rouleaux de printemps en mettant dans chaque rouleaux 3 crevettes, 3 tranches d’avocat, 4 à 5 feuilles de basilic et 1/4 tasse de vermicelles de riz.
  8. Préparer la mayonnaise épicée en mélangeant tous les ingrédients de celle-ci.
  9. Servir les rouleaux avec un petit bol de mayonnaise épicée.

Tataki de thon

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Ingrédients pour 2 bols
Facile

2 steaks de thon
2 cuillères à soupe d’huile
1/2 tasse de sauce soya
1/4 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
1 cuillère à soupe d’ail râpé
1/2 tasses de graines de sésame
1/2 tasse de graines de sésame grillées noir et blanches

4 tasses de légumes au choix (Concombre, avocat, carotte, salade, etc.)

  1. Préparer la marinade en mélangeant la sauce soya, la cassonade, l’huile de sésame, l’ail et le gingembre.
  2. Ajouter le thon à la marinade et mettre au réfrigérateur au moins une heure en remuant à l’occasion le poisson pour que la chair imbibe bien le liquide.
  3. Déposer les graines de sésame dans une assiette. Égoutter le thon et bien enrober chaque côté de graines de sésame.
  4. Préchauffer une poêle anti-adhésive à feu élevé. Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d’ajouter votre huile.
  5. Faire saisir le thon 1 minutes de chaque côté pour avoir un extérieur croustillant et un centre tendre.
  6. Mettre le thon 15 minutes au réfrigérateur avant de mettre en tranches minces.
  7. Pendant ce temps, préparer les légumes de votre bol.

Soupe curry

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Ingrédients pour 4
Facile

Saumon
4 filets individels de saumon
2 cuillères à soupe d’huile

Soupe
1 cuillère à soupe d’huile
1 oignon blanc en tranches minces
2 cuillères à soupe d’eau
2 cuillères à soupe de pâte curry rouge
2 tasses de bouillon de poulet
1 canne de lait de noix de coco
Le jus d’un citron
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 paquet de vermicelles de riz
4 bok choy
1 oignon vert en tranches
Coriandre au goût
1/4 tasse d’arachides

  1. Préchauffer le four à 400 degrés.
  2. Préchauffer une poêle non adhésive à feu moyen-élevé (environ 8). Assurez-vous que votre poêle est chaude avant d’ajouter l’huile pour le saumon. Faire saisir le saumon de chaque côté afin qu’il obtienne une bonne coloration dorée. Cela prend environ 1-2 minutes par côté.
  3. Mettre le saumon saisi sur une plaque et enfourner au centre du four 6 à 12 minutes jusqu’à la cuisson désirée. (6 minutes assez cru et 12 minutes assez cuit)
  4. Pendant ce temps, à feu moyen, faire saisir les oignons avec l’eau. Brasser régulièrement et cuire jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Ajouter l’huile et poursuivre la cuisson 1 minute. L’absence de sel et l’eau permettront de ne pas colorer les oignons durant la cuisson.
  5. Monter la chaleur du rond à moyen élevé (environ 8) et ajouter la pâte de curry rouge. Cuire 2 minutes en brassant régulièrement.
  6. Ajouter le bouillon de poulet, le lait de coco, le citron et le gingembre. Amener à ébullition.
  7. Pendant ce temps, cuire les vermicelles de riz dans une autre casserole tel qu’indiqué sur l’emballage.
  8. Ajouter les bok choy à la soupe et les vermicelles cuits. Poursuivre la cuisson 1 minute avant de servir dans des bols.
  9. Concasser les arachides en petits morceaux.
  10. Garnir les bols d’oignons verts, d’arachides et de coriandre.

Poke

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Ingrédients pour 2, facile

Le thon
½ tasse de sauce soja
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
3 cm² de gingembre râpé
2 oignons verts
Sauce sriracha au goût
Le jus d’un demi citron
2 filets de thon en cubes

Le bol
1 tasse de riz à sushi
1/4 tasse de vinaigre de riz
2 tasses de bébés épinards
2 radis en tranches minces
½ tasse d’edemame
1 avocat
½ concombre en cubes
Mayonnaise épicée
Graines de sésame

  1. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce du thon et ajouter le poisson. Laisser mariner pendant que vous préparez les autres ingrédients.
  2. Préparer le riz tel qu’inscrit sur l’emballage. Lorsque le riz est prêt, ajouter graduellement le vinaigre de riz et laisser refroidir à température pièce.
  3. Ajouter le riz et tous les ingrédients du bol (sauf la mayo et les graines de sésame).
  4. Ajouter le thon en prenant soin de ne pas ajouter le surplus de marinade.
  5. Garnir de mayonnaise épicée et de graines de sésame !

Salade à la vinagrette de tomates rôties, ail et chorizo en collaboration avec Maison Orphée

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire

Ingrédients pour 3 à 4 personnes
 Facile

Vinaigrette
1/2 tasse d’huile d’olive vierge extra à l’ail + 2 cuillères à soupe
1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1/4 tasse de miel
2 échalotes françaises finement hachées
75 grammes de chorizo en tranches
500 grammes de tomate fraîche (environ 1 1/2 grosse tomate ou 2 moyennes)
Sel au goût

Salade
4 tasses de chou Kale
30 asperges blanchies
1/2 concombre en tranches
2 tomates en quartiers
3 cuillères à soupe de ciboulette hachée finement
10 feuilles de basilic
15 grosses crevettes (ou 20 petites)
1/4 tasse de pistaches finement hachées
1 lime en quartier

  1. Préchauffer le four à 400­­°F
  2. Couper la ou les tomates en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Déposer les tranches de tomates sur la première moitié d’une plaque tapissée de papier parchemin. Bien enrober les tranches de tomates avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra à l’ail Maison Orphée. Sur la deuxième motié, placer les tranches de chorizo. Cuire jusqu’à ce que le chorizo soit croustillant et les tomates légèrement rôties. Environ 30-40 minutes. (Il est possible de faire la cuisson sur une plaque allant au BBQ. Puisque la cuisson est plus rapide, il faut garder un oeil plus attentif sur les ingrédients.)
  3. Au blendeur ou au mélangeur à immersion, broyer les tomates.
  4. Laisser le chorizo refroidir légèrement et concasser en petits morceaux à la main.
  5. Pour la vinaigrette, mélanger l’huile d’olive vierge extra à l’ail, le vinaigre de vin blanc, la moutarde à l’ancienne, le miel, les échalotes françaises, le chorizo croustillant, la purée de tomates rôties et du sel au goût. En mélangeant bien, la moutarde va aider à créer un émulsion et rendre la sauce onctueuse.
  6. Mettre les crevettes en brochettes et les enrober de 1/4 tasse de la vinaigrette.
  7. Cuire au four 10 à 12 minutes à 400­­°F ou au BBQ jusqu’à ce que les crevettes soient cuites en retournant à mi-cuisson. La cuisson va être légèrement plus courte au BBQ.
  8. Pour la salade, déposer le chou Kale, les asperges, les concombres, les tomates, la ciboulette, le basilic, les crevettes cuites, les pistaches et dans un grand bol de service. Ajouter la quantité désirée de vinaigrette et bien mélanger. Déposer les quartiers de lime.
  9. Bon appétit ! 🙂

Filet de truite entier à la mexicaine

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire

Ingrédients pour 2 personnes
Facile
Mélange d’épices
1 c.s. de graines de cumin moulues
1 c.s. de poudre d’ail
1 c.s. de paprika fumé
1 c.s. d’origan séché
1 c.s. de graines de coriandre moulues
1 c.t. de sucre
1/2 c.t. de sel
Poudre de cayenne au goût

1 filet de truite arc-en-ciel
1 tasse de riz brun ou blanc
1 c.t. de sucre blanc

Garniture
1 lime en quartiers
1/2 tasse de salsa
Crème sûre
Coriandre
1 oignon vert, finement haché
1/2 concombre en rondelles
10 tomates cerises, en demies

  1. Préchauffer le four à 425F.
  2. Faire cuire le riz tel qu’indiqué sur l’emballage.
  3. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients du mélange d’épices. Réserver 2 cuillères à soupe du mélange pour le riz.
  4. Bien enrober le côté chair du filet de truite avec le mélange d’épices. Déposer sur une plaque côté peau sur la plaque et mettre au four 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse en flocons à la fourchette.
  5. Lorsque le riz est prêt, mettre le mélange d’épices réservé dans le riz ainsi que le sucre. Poursuivre la cuisson 3-4 minutes à feu moyen en brassant régulièrement pour bien enrober le riz.
  6. Lors que la truite est prête, servir avec le riz et les garnitures

Baluchons aux crevettes

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire

Ingrédients pour 32 baluchons
Facile

Garniture
125 g de fromage à la crème (un demi bloc)
3 oignons verts, finement hachés
3 gousses d’ail, finement hachées ou en purée
1/2 c.t. de gingembre frais, finement haché
1 c.t. de paprika fumé
Une pincée de sel
125 g de crevettes nordiques, réduites en purée au robot culinaire
125 g de crevettes nordiques, finement hachées
Le jus d’un citron

32 pâtes à wonton
Huile à friture

  1. Mélanger tous les ingrédients de la garniture.
  2. Mettre environ une cuillère à soupe de garniture au centre de la pâte wonton. Plier en baluchon (ou autre forme fermée au choix).
  3. Chauffer l’huile à 350F.
  4. Faire frire le tiers des baluchons 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Répéter avec le reste des baluchons.
  5. Servir avec une mayonnaise épicée ou une sauce thaï chili sucrée.

Ceviche de pétoncles à la lime

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire

Ingrédients pour 4-6 entrées
Facile

300 g de pétoncle en tranches minces
2 c.s. de ciboulette
1 oignon vert finement haché
Le jus de trois limes
Un demi concombre en cubes
1/4 c.t. de sel
Facultatif: Piment fort frais au goût

  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.
  2. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 3 à 4 heures en brassant aux heures.
  3. Servir avec des croustilles de maïs ou de minces croutons.
    N.B. Il est important de ne pas préparer la recette plus de 3 à 4 heures à l’avance puisque la lime va continuer de cuire la pétoncle et changer sa texture

Dumplings porc et pétoncles

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire

Ingrédients pour 36 dumplings
Intermédiaire

Garniture
350 g de porc haché (mi-maigre)
250 g de pétoncles, hachées au couteau en petits morceaux)
2 branches de céleri râpé éssoré
2 c.s. de gingembre frais râpé ou haché finement
2 oignons verts hachés finement
2 c.s. de piments fort haché finement ou 1 c.s. de sriracha
1 c.t. de sel
2 c.t. de poudre d’ail
1 c.s. de sauce soya
1 c.t. d’huile de sésame

36 pâtes à dumpling
3 c.s. d’huile végétale

Sauce
2 c.s. de vinaigre de riz
1 c.s. de sauce soya
2 c.s. de cassonade
2 c.s. d’eau ou bouillon de poulet
1 c.t. de gingembre en fines juliennes
1 piment fort (cayenne, jalapeno, etc.) en minces rondelles
1 oignons vert finement haché

  1. Mélanger à la main tous les ingrédients de la garniture et laisser mariner 15 minutes.
  2. Former des dumplings selon une des méthodes que tu peux trouver sur mon Instagram ici !
  3. Cuire les dumpings selon 2 méthodes :
    1. Cuisson vapeur panier en bambou : placer un papier parchemin dans le panier en bamboo en prenant soin de couper quelques petits trous pour laisser passer la vapeur. Placer les dumpings en laissant un espace entre chaque pour aider la cuisson.
    2. Placer le panier en bamboo dans une poêle assez grande pour le contenir et remplir cette poêle de 3 cm d’eau.
    3. Mettre le feu à moyen/élevé et laisser cuire 10 minutes. (rajouter de l’eau si elle s’évapore toute)
    4. Cuisson à l’eau : Amener une casserole d’eau à ébullition. Ajouter une partie des dumplings et laisser cuire 8 minutes. Retirer de l’eau et recommencer avec les autres dumpings.
  4. Réchauffer une poêle à feu moyen. Ajouter l’huile végétale et les dumplings. (Le dessous du dumpling dans l’huile). Laisser cuire jusqu’à ce que le dessous du dumpling soit doré.
  5. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et servir avec les dumplings.

LA meilleur sauce pour crevettes

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire

Ingrédients pour 200 à 400g de crevettes
Facile

1 c.t. de mélange à épices Tajin
1 c.t. de paprika fumé
3 c.s. de cassonnade
Le jus d’une demie lime
3 c.s. de beurre fondu 3 branches de thym

  1. Mélanger tous les ingrédients.
  2. Enrober les crevettes du mélanger et laisser mariner 0 à 30 minutes.
  3. Saisir les crevettes à feu élevé 1 à 2 minutes de chaque côté.
    Note: Je conseille de faire une recherche du temps de cuisson des crevettes selon leur grosseur.
  4. Servir sur du riz ou des nouilles de riz.