Rôti d’épaule de porc à la mijoteuse

Ingrédients pour 4 à 6 portions
Facile

1 épaule de porc
Sel
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1 oignon en demies rondelles
10 branches de thym
3 branches d’origan
1 bulbe d’ail

Bouillon

4 tasses de bouillon de poulet
1\4 tasse de vinaigre de cidre
4 tasses de jus de pommes à l’ancienne
1\2 tasse de sirop d’érable

  1. Préchauffer la mijoteuse à chaleur élévée.
  2. Dans un poêlon chaud à feu élevé, mettre 1 cuillère à soupe d’huile et faire saisir les oignons 2 minutes en brassant environ aux 30 secondes.
  3. Ajouter les herbes et l’ail pour poursuivre la cuisson 1 minutes. Mettre le tout à la mijoteuse.
  4. Dans le même poêlon, ajouter le reste de l’huile et faire saisir la viande pour obtenir une belle coloration dorée des deux côtés. Ajouter à la mijoteuse.
  5. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients du bouillon et amener à de faibles bouillons. Mettre dans la mijoteuse.
  6. Laisser cuire 6 à 8h.
  7. Retirer la viande du bouillon et réserver.
  8. Tamiser le bouillon sur une casserole et faire réduire au tier pour obtenir une sauce qui nappe une cuillère.
  9. Servir avec la sauce sur des patates pilées, en ramen, en burger, etc. 🙂

Mijoté de boeuf aux chanterelles

Ingrédients pour 6 à 8 portions
Facile

1 rôti de palettes de boeuf
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 cuillère à thé de poivre
2 cuillères à soupe de beurre
3 oignons coupés en demie rondelles

Bouillon :
796 ml de tomates concassées (Environ)
2 cuillères à soupe de pâte tomate
4 tasses de bouillon de boeuf
2 tasses de chanterelles séchés
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1/4 tasse de sirop d’érable
4 branches de thym
6 branches d’origan
4 feuillles de Laurier

  1. Mettre la mijoteuse à haute température.
  2. Saler et poivrer son rôti de palette de chaque côté.
  3. Dans un poêlon préalablement chauffé à feu élever, faire saisir la viande 2 minutes de chaque côté dans la moitié du beurre jusqu’à ce que vous obteniez une couleur dorée. Mettre la viande dans la mijoteuse et conserver le poêlon.
  4. Toujours à feu élevé, ajouter le reste du beurre et les oignons au poêlon. Cuire 5 minutes en brassant constamment. Verser les oignons dans la mijoteuse.
  5. Dans une grosse casserole, porter à ébulition les tomates, le bouillon de boeuf, les chanterelles, la moutarde, le sirop d’érable et les fines herbes. Un fois que le bouillon boue, ajouter à le tout à la mijoteuse.
  6. Laisser la mijoteuse cuire 6 à 8 heures.
  7. Une fois cuit, sortir la viande de la mijoteuse. Bien séparer la viande et les bouts qui ne se mangent pas (mettre à la poubelle).
  8. Sur le dessus d’une grande casserole, filtrer le bouillon à l’aide d:’une fine passoire. Conserver à part quelques champignons pour la garniture finale.
  9. Amener le bouillon à ébulition et laisse réduire jusqu’à ce que la sauce côte le dos d’une cuillère.
  10. Servir sur des patates piliés, avec des légumes rôties, en ramen, sur des burger, etc. ! Bon appétit 🙂

    Notes: La recette se fait également sans chanterelles, avec des champignons du commerce sautés avec les oignons. (2 casseaux de champignons frais en tranches)

Tataki de thon

Ingrédients pour 2 bols
Facile

2 steaks de thon
2 cuillères à soupe d’huile
1/2 tasse de sauce soya
1/4 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
1 cuillère à soupe d’ail râpé
1/2 tasses de graines de sésame
1/2 tasse de graines de sésame grillées noir et blanches

4 tasses de légumes au choix (Concombre, avocat, carotte, salade, etc.)

  1. Préparer la marinade en mélangeant la sauce soya, la cassonade, l’huile de sésame, l’ail et le gingembre.
  2. Ajouter le thon à la marinade et mettre au réfrigérateur au moins une heure en remuant à l’occasion le poisson pour que la chair imbibe bien le liquide.
  3. Déposer les graines de sésame dans une assiette. Égoutter le thon et bien enrober chaque côté de graines de sésame.
  4. Préchauffer une poêle anti-adhésive à feu élevé. Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d’ajouter votre huile.
  5. Faire saisir le thon 1 minutes de chaque côté pour avoir un extérieur croustillant et un centre tendre.
  6. Mettre le thon 15 minutes au réfrigérateur avant de mettre en tranches minces.
  7. Pendant ce temps, préparer les légumes de votre bol.

Soupe curry

Ingrédients pour 4
Facile

Saumon
4 filets individels de saumon
2 cuillères à soupe d’huile

Soupe
1 cuillère à soupe d’huile
1 oignon blanc en tranches minces
2 cuillères à soupe d’eau
2 cuillères à soupe de pâte curry rouge
2 tasses de bouillon de poulet
1 canne de lait de noix de coco
Le jus d’un citron
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 paquet de vermicelles de riz
4 bok choy
1 oignon vert en tranches
Coriandre au goût
1/4 tasse d’arachides

  1. Préchauffer le four à 400 degrés.
  2. Préchauffer une poêle non adhésive à feu moyen-élevé (environ 8). Assurez-vous que votre poêle est chaude avant d’ajouter l’huile pour le saumon. Faire saisir le saumon de chaque côté afin qu’il obtienne une bonne coloration dorée. Cela prend environ 1-2 minutes par côté.
  3. Mettre le saumon saisi sur une plaque et enfourner au centre du four 6 à 12 minutes jusqu’à la cuisson désirée. (6 minutes assez cru et 12 minutes assez cuit)
  4. Pendant ce temps, à feu moyen, faire saisir les oignons avec l’eau. Brasser régulièrement et cuire jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Ajouter l’huile et poursuivre la cuisson 1 minute. L’absence de sel et l’eau permettront de ne pas colorer les oignons durant la cuisson.
  5. Monter la chaleur du rond à moyen élevé (environ 8) et ajouter la pâte de curry rouge. Cuire 2 minutes en brassant régulièrement.
  6. Ajouter le bouillon de poulet, le lait de coco, le citron et le gingembre. Amener à ébullition.
  7. Pendant ce temps, cuire les vermicelles de riz dans une autre casserole tel qu’indiqué sur l’emballage.
  8. Ajouter les bok choy à la soupe et les vermicelles cuits. Poursuivre la cuisson 1 minute avant de servir dans des bols.
  9. Concasser les arachides en petits morceaux.
  10. Garnir les bols d’oignons verts, d’arachides et de coriandre.

Poke

Ingrédients pour 2, facile

Le thon
½ tasse de sauce soja
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
3 cm² de gingembre râpé
2 oignons verts
Sauce sriracha au goût
Le jus d’un demi citron
2 filets de thon en cubes

Le bol
1 tasse de riz à sushi
1/4 tasse de vinaigre de riz
2 tasses de bébés épinards
2 radis en tranches minces
½ tasse d’edemame
1 avocat
½ concombre en cubes
Mayonnaise épicée
Graines de sésame

  1. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce du thon et ajouter le poisson. Laisser mariner pendant que vous préparez les autres ingrédients.
  2. Préparer le riz tel qu’inscrit sur l’emballage. Lorsque le riz est prêt, ajouter graduellement le vinaigre de riz et laisser refroidir à température pièce.
  3. Ajouter le riz et tous les ingrédients du bol (sauf la mayo et les graines de sésame).
  4. Ajouter le thon en prenant soin de ne pas ajouter le surplus de marinade.
  5. Garnir de mayonnaise épicée et de graines de sésame !

Pain bao et porc à l’anis et mélasse

Ingrédients pour 4 personnes
Intermédiaire

Porc
2 filets de porc
1 c.s. d’huile

Sauce
1/3 tasse de mélasse
1/3 tasse de cassonnade
1/3 tasse de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe d’ail en poudre
1 cuillère à thé de paprika
1 cuillère à thé d’anis en poudre
1/4 cuillère à thé de canelle

2 oignons verts hâchés
1 tasse de salade
3 cuillères à soupe de moutarde de style caviar
Sauce piquante au goût de type sriracha
Une recette de pain bao, séparée en 36 petits pains au lieu de 12 gros pains

  1. Préchauffer le four à 400 degrés.
  2. Dans une poêle très chaude (Feu maximum), ajouter l’huile et faire saisir les 4 côtés de chaque filet de porc environ 3 minutes chaque pour obtenir une coloration dorée.
  3. Mettre les filets de porc au centre du four et poursuivre la cuisson 12 à 15 minutesb ou jusqu’à l’obtention d’une température interne de 63 degrés.
  4. Sortir du four et mettre le filet de porc au congélateur pour accélérer le refroidissement de la viande.
  5. Pendant ce temps, préparer la sauce. Mettre tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et amener à ébulition. À feu faible (environ 2), poursuivre la cuisson 5 minutes. Réserver.
  6. Préparer vos pains bao.
  7. Une fois refroidi, trancher les filets de porc en petites tranches minces et ajouter à la sauce. À feu moyen, réchauffer le mélange de sauce et porc. Assurez-vous de bien enrober chaque morceau de viande de la sauce.
  8. Servir votre viande dans les petits pains garnis de caviar de moutarde, d’oignons verts, de salade et de sauce piquante au goût.

Barres tendres à l’huile de noix de coco Maison Orphée

  • Pour la base
  • 1 tasse de graines de tournesol
  • 3 tasses de gros flocons d’avoine
  • ½ tasse d’huile de noix de coco Maison Orphée
    (Voir note)
  • ½ c.t. de sel
  • ¼ tasse de sirop d’érable
  • 3 c.s. de miel
  • 1 c.s. de beurre d’arachides (ou autre beurre de noix)

    Crème de noix de cajou
  • 1 3/4 tasse de noix de cajou non salées, crues ou rôties
  • Jus de deux citrons
  • 1/4 tasse de lait de coco
  • 1/2 tasse de sirop d’érable
  • 1/4 tasse d’huile de noix de coco fondue Maison Orphée (Voir note)
  • Pincée de sel
  • 120 grammes de framboises
  • 170 grammes de chocolat blanc
  • Pour la base, mettre tous les ingrédients au mélangeur (un assez puissant du genre Ninja ou Vitamix) ou robot culinaire. Mélanger pour que tous les ingrédients soient combinés. La texture ne sera pas lisse puisqu’il restera quelques graines de tournesol et flocons d’avoine en petit morceaux dans le mélange. (Voir la vidéo Instagram pour plus précisément voir la texture.)
  • Déposer 2/3 du mélange dans un moule d’environ 28 par 8 pouces préalablement tapissé de papier parchemin. Bien presser la préparation dans le fond du moule pour recouvrir tout le contenant. Réserver le reste de la préparation.
  • Pour la crème de noix de cajou, laisser tremper les noix de cajous dans l’eau bouillante 15 minutes.
  • Mettre ensuite tous les ingrédients de la crème de noix de cajou au robot culinaire jusqu’à une consistance homogène. Cela peut prendre jusqu’à 5-6 minutes à haute vitesse pour avoir une texture parfaite.
  • Verser le mélange de la crème dans le moule par-dessus la préparation de base. Répartir les framboises sur le dessus, en pressant pour qu’elles soient enfoncées dans le mélange. Saupoudrer le reste de la préparation de base sur le mélange en pressant le mélange dans vos mains pour créer des petites agglomérations.
  • Faire fondre le chocolat blanc et décorer le dessus des barres.
  • Laisser figer au réfrigérateur au moins 12 heures, puis couper en barres égales. Garder au réfrigérateur quelques jours ou au congélateur 😊

    Note : Maison Orphée offre 2 types d’huile de noix de coco : L’huile de noix de coco vierge biologique avec un délicieux goût de noix de coco et l’huile de noix de coco désodorisée bio. L’huile désodorisée , « c’est l’huile idéale pour la pâtisserie, puisqu’elle n’altère pas le goût des préparations. Une fois pressée, l’huile est filtrée et désodorisée sous vide à la vapeur d’eau pour éliminer les composés responsables de l’odeur et du goût. » C’est toutes les propriétés de l’huile de noix de coco sans le goût !

Raviolis aux champignons

Ingrédients pour 4 portions
Intermédiaire


900 grammes de champignons
criminis bruns coupés en tranches grossières
4 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail grossièrement hâchées
1 oignon jaune grossièrement hâché
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1/4 tasse de crème (Ou de crème belsoy)
Le jus d’un demi citron (2 cuillères à soupe)
Les feuilles de 10 branches d’origan
Sel

4 portions de raviolis du commerce aux champignons
Origan pour la garniture
1/3 tasse de noix de grenoble concassées
Le zeste d’un citron

  1. À feu élevé, faire sauter les champignons dans la poêle. Afin de ne pas trop la remplir et pour bien faire saisir les champignons au lieu des faire bouillir, séparer l’huile d’olive et les champignons en trois parties et répéter l’étape 1 à chaque fois. Réserver dans un blendeur.
  2. Faire sauter les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter la fécule de maïs et poursuivre la cuisson 1 minute supplémentaire. Ajouter au blendeur.
  3. Ajouter au blendeur la crème, le jus de citron, les feuilles d’origan et le sel au goût. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème de champignons épaisse. Ajuster le sel si nécessaire.
  4. Faire cuire les raviolis tel qu’indiqué sur l’emballage.
  5. Mettre le quart de la crème de champignons dans chaque assiette, ajouter les raviolis cuits et garnir de noix de grenoble, de zeste de citron, d’un filet d’huile d’olive et de crème.
  6. Bon appétit !

Bouchées de tartare en collaboration avec Maison Orphée

Ingrédients pour environ 40 bouchées
Facile

Pour la crème
250 ml de crème sûre 14%
1/2 tasse de fromage parmesan finement râpé
1 paque de ciboulette finement hâchée (15 à 20 grammes)
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de sucre

Tartare
150g d’intérieur de ronde de boeuf coupé en petits morceaux
10 petits cornichons coupés en petits morceaux
1 échalotte française finement hâchée
1/3 tasse d’huile d’olive vierge extra fruité vert
1 cuillère à thé de sel (Ou plus au goût)

1 bouteille de câprons (retrouvé dans presque toutes les épiceries à côté des câpres régulières)
40 croûtons

  1. Mélanger tous les ingrédients de la crème dans un bol.
  2. Mélanger tous les ingrédients du tartare dans un autre bol.
  3. Badigeonner les croûtons de la crème, ajouter le tartare et garnir d’un câpron. C’est aussi simple que ça !

Sandwich ouvert et mayonnaise à la merguez

Ingrédient pour 4 personnes
Facile


La chair de 6 saucisses merguez
4 tranches de pain de type multigrains
Des pousses de radis

Tomates rôties
Environ 600 grammes de tomates cerises
1 bulbe d’ail
10 branches d’origan
1/2 tasse d’huile d’olive

Mayonnnaise
1/2 tasse de mayonnaise
1 cuillère à soupe de paprika
5 petits cornichons en tranche
2 cuillères à soupe de levure alimentaire
Sel au goût

  1. Préchauffer le four à 400°F. Couper le dessus du bulbe d’ail pour voir le début de l’extrémité des gousses d’ail.
  2. Dans un contenant allant au four, mettre le bulbe d’ail avec l’ouverture sur le dessus. Ajouter les tomates, les branches d’origan et saler. Cuire 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les tomates soient dorées. Vous pouvez garder l’huile d’olive aromatisée, c’est un délice!
  3. Pendant ce temps, dans un poêlon à température élevée, faire cuire la chaire de saucisses merguez en la brisant en petits morceaux. Conserver les saucisses et le gras qui en est sorti dans 2 contenants différents. Mettre l’huile de merguez au frigo.
  4. Dans un bol, ajouter tous les ingrédients pour la mayonnaise ainsi que l’huile de merguez refroidit et l’ail rôtie à l’étape 2. Bien mélanger.
  5. Faire griller le pain.
  6. Servir la mayonnaise sur une tranche de pain. Garnir ensuite des saucisses merguez, des pousses et des tomates rôties.