Barres tendres à l’huile de noix de coco Maison Orphée

  • Pour la base
  • 1 tasse de graines de tournesol
  • 3 tasses de gros flocons d’avoine
  • ½ tasse d’huile de noix de coco Maison Orphée
    (Voir note)
  • ½ c.t. de sel
  • ¼ tasse de sirop d’érable
  • 3 c.s. de miel
  • 1 c.s. de beurre d’arachides (ou autre beurre de noix)

    Crème de noix de cajou
  • 1 3/4 tasse de noix de cajou non salées, crues ou rôties
  • Jus de deux citrons
  • 1/4 tasse de lait de coco
  • 1/2 tasse de sirop d’érable
  • 1/4 tasse d’huile de noix de coco fondue Maison Orphée (Voir note)
  • Pincée de sel
  • 120 grammes de framboises
  • 170 grammes de chocolat blanc
  • Pour la base, mettre tous les ingrédients au mélangeur (un assez puissant du genre Ninja ou Vitamix) ou robot culinaire. Mélanger pour que tous les ingrédients soient combinés. La texture ne sera pas lisse puisqu’il restera quelques graines de tournesol et flocons d’avoine en petit morceaux dans le mélange. (Voir la vidéo Instagram pour plus précisément voir la texture.)
  • Déposer 2/3 du mélange dans un moule d’environ 28 par 8 pouces préalablement tapissé de papier parchemin. Bien presser la préparation dans le fond du moule pour recouvrir tout le contenant. Réserver le reste de la préparation.
  • Pour la crème de noix de cajou, laisser tremper les noix de cajous dans l’eau bouillante 15 minutes.
  • Mettre ensuite tous les ingrédients de la crème de noix de cajou au robot culinaire jusqu’à une consistance homogène. Cela peut prendre jusqu’à 5-6 minutes à haute vitesse pour avoir une texture parfaite.
  • Verser le mélange de la crème dans le moule par-dessus la préparation de base. Répartir les framboises sur le dessus, en pressant pour qu’elles soient enfoncées dans le mélange. Saupoudrer le reste de la préparation de base sur le mélange en pressant le mélange dans vos mains pour créer des petites agglomérations.
  • Faire fondre le chocolat blanc et décorer le dessus des barres.
  • Laisser figer au réfrigérateur au moins 12 heures, puis couper en barres égales. Garder au réfrigérateur quelques jours ou au congélateur 😊

    Note : Maison Orphée offre 2 types d’huile de noix de coco : L’huile de noix de coco vierge biologique avec un délicieux goût de noix de coco et l’huile de noix de coco désodorisée bio. L’huile désodorisée , « c’est l’huile idéale pour la pâtisserie, puisqu’elle n’altère pas le goût des préparations. Une fois pressée, l’huile est filtrée et désodorisée sous vide à la vapeur d’eau pour éliminer les composés responsables de l’odeur et du goût. » C’est toutes les propriétés de l’huile de noix de coco sans le goût !

Raviolis aux champignons

Ingrédients pour 4 portions
Intermédiaire


900 grammes de champignons
criminis bruns coupés en tranches grossières
4 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail grossièrement hâchées
1 oignon jaune grossièrement hâché
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1/4 tasse de crème (Ou de crème belsoy)
Le jus d’un demi citron (2 cuillères à soupe)
Les feuilles de 10 branches d’origan
Sel

4 portions de raviolis du commerce aux champignons
Origan pour la garniture
1/3 tasse de noix de grenoble concassées
Le zeste d’un citron

  1. À feu élevé, faire sauter les champignons dans la poêle. Afin de ne pas trop la remplir et pour bien faire saisir les champignons au lieu des faire bouillir, séparer l’huile d’olive et les champignons en trois parties et répéter l’étape 1 à chaque fois. Réserver dans un blendeur.
  2. Faire sauter les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter la fécule de maïs et poursuivre la cuisson 1 minute supplémentaire. Ajouter au blendeur.
  3. Ajouter au blendeur la crème, le jus de citron, les feuilles d’origan et le sel au goût. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème de champignons épaisse. Ajuster le sel si nécessaire.
  4. Faire cuire les raviolis tel qu’indiqué sur l’emballage.
  5. Mettre le quart de la crème de champignons dans chaque assiette, ajouter les raviolis cuits et garnir de noix de grenoble, de zeste de citron, d’un filet d’huile d’olive et de crème.
  6. Bon appétit !

Bouchées de tartare en collaboration avec Maison Orphée

Ingrédients pour environ 40 bouchées
Facile

Pour la crème
250 ml de crème sûre 14%
1/2 tasse de fromage parmesan finement râpé
1 paque de ciboulette finement hâchée (15 à 20 grammes)
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de sucre

Tartare
150g d’intérieur de ronde de boeuf coupé en petits morceaux
10 petits cornichons coupés en petits morceaux
1 échalotte française finement hâchée
1/3 tasse d’huile d’olive vierge extra fruité vert
1 cuillère à thé de sel (Ou plus au goût)

1 bouteille de câprons (retrouvé dans presque toutes les épiceries à côté des câpres régulières)
40 croûtons

  1. Mélanger tous les ingrédients de la crème dans un bol.
  2. Mélanger tous les ingrédients du tartare dans un autre bol.
  3. Badigeonner les croûtons de la crème, ajouter le tartare et garnir d’un câpron. C’est aussi simple que ça !

Sandwich ouvert et mayonnaise à la merguez

Ingrédient pour 4 personnes
Facile


La chair de 6 saucisses merguez
4 tranches de pain de type multigrains
Des pousses de radis

Tomates rôties
Environ 600 grammes de tomates cerises
1 bulbe d’ail
10 branches d’origan
1/2 tasse d’huile d’olive

Mayonnnaise
1/2 tasse de mayonnaise
1 cuillère à soupe de paprika
5 petits cornichons en tranche
2 cuillères à soupe de levure alimentaire
Sel au goût

  1. Préchauffer le four à 400°F. Couper le dessus du bulbe d’ail pour voir le début de l’extrémité des gousses d’ail.
  2. Dans un contenant allant au four, mettre le bulbe d’ail avec l’ouverture sur le dessus. Ajouter les tomates, les branches d’origan et saler. Cuire 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les tomates soient dorées. Vous pouvez garder l’huile d’olive aromatisée, c’est un délice!
  3. Pendant ce temps, dans un poêlon à température élevée, faire cuire la chaire de saucisses merguez en la brisant en petits morceaux. Conserver les saucisses et le gras qui en est sorti dans 2 contenants différents. Mettre l’huile de merguez au frigo.
  4. Dans un bol, ajouter tous les ingrédients pour la mayonnaise ainsi que l’huile de merguez refroidit et l’ail rôtie à l’étape 2. Bien mélanger.
  5. Faire griller le pain.
  6. Servir la mayonnaise sur une tranche de pain. Garnir ensuite des saucisses merguez, des pousses et des tomates rôties.

Galettes déjeuner

Ingrédients pour 6 galettes
Facile

3 bananes mûres
3 1/2 tasse d’avoine à gros flocons
1/3 tasse de beurre de noix au choix
1 tasse de bleuets frais
1/2 tasse de pépites de chocolat noir

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. À l’air d’une fourchette, écraser les bananes pour qu’il ne reste plus de gros morceaux.
  3. Ajouter le beurre de noix et l’avoine. Bien mélanger.
  4. Ajouter les bleuets et le chocolat et bien mélanger.
  5. Former 6 boules avec la pâtes. Déposer sur une plaque et écraser légèrement pour former une forme de galette épaisse.
  6. Enfourner 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les galettes soient légèrement dorées.
  7. Conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

Fusillis sauce rosée et escalope de poulet au four

Ingrédients pour 4 à 6 portions
Facile

Pour la sauce rosée
500 g de fromage cottage
2 gousses d’ail
3/4 tasse de tomates rôties dans l’huile avec l’huile
1 cuillère à thé de sel

Pour l’escalope de poulet
2 poitrines de poulet
1 tasse de chapelure nature ou italienne
2 oeufs
Vaporisateur d’huile d’olive (ou PAM)

1/4 tasse de tomates rôties dans l’huile finement hâchées
500 grammes de fusillis
10 à 15 feuilles de basilic
1 poivron en lanières

  1. Au blendeur ou au pied mélangeur, mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu’à texture homogène. Réserver.
  2. Couper les lanières de poulet en deux sur la longeur. Tremper le poulet dans l’oeuf et ensuite dans la chapelure. Répéter l’étape 2 fois.
  3. Préchauffer le four à 400 degrés F. Mettre les escalopes de poulet sur une plaque et vaporiser d’huile sur les deux côtés. Cuire au four 10 à 15 minutes ou jusqu’à cuisson complète.
  4. Pendant ce temps, cuire les fusillis tel qu’indiqué sur l’emballage. Réserver 1/4 tasse d’eau de cuisson avant d’égouter.
  5. Dans la même casserole, faire revenir les poivrons dans 1 cuillère à soupe d’huile des tomates rôties. Remettre les pâtes dans la casserole et ajouter la sauce, l’eau de cuisson et les tomates rôties finement hâchées.
  6. Servir avec une escalope de poulet et garnir de feuille de basilic.

Rôti de palette au chou

1 rôti de palette de boeuf
1 c.s. de beurre
Un demi chou vert, coupé en fines lanières (Environ 6 tasses)
3 carottes, coupées en rondelles grossières
1/2 tasse de vin blanc
2 c.s. de farine
1 c.t. de poivre noir, fraĩchement concassé
1 c.s. de moutarde de dijon
1 sachet de soupe à l’oignon
4 tasses de bouillon de boeuf

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Dans une grande casserole allant au four, dorer la viande dans le beurre. Réserver la viande sur une assiette. Dans la même casserole, attendrir le chou et les carottes pendant 5 minutes à feu moyen/élevé. Saupoudrer la farine et bien mélanger.
  3. Déglacer avec le vin. Racler le fond de la casserole avec une spatule en bois afin de décoller les sucs de la viande.
  4. Étendre la moutarde et le poivre noir sur le rôti de palette.
  5. Remettre la viande dans la casserole. Ajouter le sachet de soupe à l’oignon et le bouillon de boeuf. Bien mélanger et porter à ébullition.
  6. Couvrir et cuire au four 3 heures. Retourner la viande trois ou quatre fois pendant la cuisson.
  7. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Servir avec des pommes de terre pilées.

Filet de truite entier à la mexicaine

Ingrédients pour 2 personnes
Facile

Mélange d’épices
1 c.s. de graines de cumin moulues
1 c.s. de poudre d’ail
1 c.s. de paprika fumé
1 c.s. d’origan séché
1 c.s. de graines de coriandre moulues
1 c.t. de sucre
1/2 c.t. de sel
Poudre de cayenne au goût

1 filet de truite arc-en-ciel
1 tasse de riz brun ou blanc
1 c.t. de sucre blanc

Garniture
1 lime en quartiers
1/2 tasse de salsa
Crème sûre
Coriandre
1 oignon vert, finement haché
1/2 concombre en rondelles
10 tomates cerises, en demies

  1. Préchauffer le four à 425F.
  2. Faire cuire le riz tel qu’indiqué sur l’emballage.
  3. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients du mélange d’épices. Réserver 2 cuillères à soupe du mélange pour le riz.
  4. Bien enrober le côté chair du filet de truite avec le mélange d’épices. Déposer sur une plaque côté peau sur la plaque et mettre au four 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse en flocons à la fourchette.
  5. Lorsque le riz est prêt, mettre le mélange d’épices réservé dans le riz ainsi que le sucre. Poursuivre la cuisson 3-4 minutes à feu moyen en brassant régulièrement pour bien enrober le riz.
  6. Lors que la truite est prête, servir avec le riz et les garnitures

Nouilles aux œufs et osso buco

1/2 t. de farine
900g d’osso buco de veau (ou de boeuf) (3 osso buco)
1 c.s. de beurre
1 c.t. d’huile d’olive
3 branches de romarin
5 branches de thym
2 feuilles de laurier
5 gousses d’ail
20 cm de corde de boucher
340 g de nouilles aux œufs
6 carottes nantaises, hachées
1/2 oignon blanc, haché
3/4 t. de vin
2 c.s. de vinaigre de vin rouge (facultatif)
4 t. de bouillon de bœuf chaud
15 branches de persil plat, hachées
Sel et poivre

Garniture
1 citron en quartiers

  1. Dans un grand bol, mettre la farine. Ajouter une bonne pincée de sel et du poivre noir. Enrober le veau de la farine.
  2. Faire un bouquet avec les fines herbes et la corde de boucher. Cette étape est facultative mais permet de récupérer facilement les fines herbes à la fin de la cuisson.
  3. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, faire fondre le mélange de beurre et d’huile, ajouter le bouquet de fines herbes, les gousses d’ail et dorer le veau des deux côtés. Saler. Déposer tout dans la mijoteuse.
  4. Dans la même casserole, attendrir les oignons et les carottes. Ajouter de l’huile au besoin. Déglacer avec le vin et le vinaigre de vin. Verser dans la mijoteuse.
  5. Amener à ébullition le bouillon de bœuf et verser dans la mijoteuse. Cuire à « élevé » pendant 4-5 heures ou à « bas » pendant 8h ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
  6. Lorsque la viande est prête, retirer les gousses d’ail et les fines herbes de la mijoteuse. Séparer la viande de la sauce.
  7. Faire réduire de moitié la sauce à feu moyen, environ 15-20 minutes.
  8. Pendant ce temps, préparer la viande pour ne garder que les morceaux comestibles (enlever les os, le gras et les cartilages).
  9. Faire cuire les nouilles aux œufs tel qu’indiqué sur l’emballage. Bien égoutter.
  10. Ajouter la viande, les nouilles et le persil à la sauce. Presser légèrement un citron sur les nouilles.
  11. Pour un « feeling » encore plus confort, ajouter des petits cubes de cheddar frais.

    La recette est ici.

Jarrets d’agneau et orzo aux champignons et poireaux

Ingrédients pour 4 portions
Intermédiaire


Orzo
1 1/2 tasse d’orzo
1/8 tasse de beurre
2 poireaux finement hachés
4 portobellos en tranches minces
1 branche de romarin
1 c.t. de fond de veau
1/2 tasse d’eau de cuisson
1 c.s. de vinaigre de vin rouge
1 c.t. de sauce Worcestershire
2 c.s. de sirop d’érable
Sel au goût

Jarrets d’agneau
4 jarrets d’agneau
1/4 tasse de beurre
1 c.s. de graines de moutardes
3 échalottes françaises en fines rondelles
3 gousses d’ail
2 branches de romarin
4-6 branches de thym
6 carottes en rondelles grossières
1 c.s. de farine
2 c.s. de moutarde de Dijon
1 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de bière blonde
Sel et poivre

  1. Pour l’Orzo : faire fondre la moitié du beurre à feu moyen et ajouter l’orzo (non cuit) pour le faire revenir quelques minutes en brassant de temps à autre pour éviter que ça brûle. Retirer du feu lorsque la moitié de l’orzo est doré/brun. Cuire tel qu’indiqué sur l’emballage. Réserver 1/2 tasse d’eau de cuisson avant dégouter.
  2. Faire fondre fondre le reste du beurre à feu moyen et ajouter les poireaux, portobellos et romarin. Brasser lorsque les légumes du dessous commencent à dorer (aux 2-3 minutes). Répéter jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés et le poireaux tendre.
  3. Ajouter le fond de veau, l’eau de cuisson réservée, le vinaigre de vin rouge, la sauce Worcestershire et du sel au goût. Bien mélanger. Ajouter le sirop d’érable et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  4. Pour les jarrets : Préchauffer le four à 350F.
  5. Faire fondre la moitié du beurre à feu moyen/élevé. Faire saisir les jarrets de chaque côté. Retirer de la poêle. Saupoudrer les graines de moutardes sur les jarrets.
  6. À l’aide d’une ficelle, attacher les fines herbes en bouquet garni. C’est facultatif, mais facilite leur retrait de la sauce plus tard.
  7. Faire fondre le reste du beurre à feu moyen/élevé et faire revenir les échalottes, les gousses d’ail, du poivre et du sel.
  8. Ajouter le bouquet garni et les carottes. Laisser cuire 3-4 minutes en brassant aux minutes. Ajouter la farine et la moutardes, bien mélanger et laisser cuire un autre 3-4 minutes en brassant aux minutes.
  9. Ajouter le bouillon de poulet et la bière. Ramener à ébullition. Remettre les jarrets d’agneau dans le bouillon. Transférer à une casserole allant au four.
  10. Enfourner couvert 2 heures et tournant les jarrets aux heures. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 1 heure ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
  11. Servir les jarrets sur un nid d’orzo accompagné de carottes et du bouillon de cuisson.
    Pour la recette en vidéo c’est ici (orzo) et ici (jarrets)