Étiquette : Recette maison

Chili crisp

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

750 ml d’huile neutre (Avocat, tournesol, canola)
1 tête d’ail entière, les gousses coupée en fines tranches
2 bottes de blanc des oignons verts, coupées en rondelles fines
1 cuillère à soupe de gingembre râpé ou en purée
1/2 tasse de flocons de piment
1/3 tasse de flocons de piment gochugaru
1/3 tasse de graines de sésame
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à thé de MSG
1 cuillère et demie à thé de sel

Préparation
  1. Faire chauffer l’huile à 165 °C dans une grande casserole.
  2. Faire frire l’ail 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré, le retirer à l’aide d’une écumoire et le réserver dans un bol séparé.
  3. Ramener l’huile à 165 °C.
  4. Faire frire les blancs d’oignons verts 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à croustiller, les retirer à l’aide d’une écumoire et les déposer directement dans un grand bol résistant à la chaleur.
  5. Ajouter le gingembre, les flocons de piment, le gochugaru, les graines de sésame, le sucre, le MSG et le sel dans ce même grand bol avec les oignons verts et le gingembre, puis mélanger.
  6. Ajuster la température de l’huile pour atteindre 170 °C.
  7. Verser délicatement l’huile chaude sur le mélange d’épices et d’aromates, puis laisser refroidir complètement.
  8. Ajouter l’ail frit réservé dans l’huile refroidie pour qu’il reste croustillant.

Deux éléments importants à retenir pour la conservation :
À température ambiante (1 mois) : C’est l’idéal pour que l’huile reste bien fluide et que l’ail garde son croustillant. Gardez le bocal bien fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur (dans un garde-manger).

Au réfrigérateur (3 mois) : Si vous voulez la garder plus longtemps, mettez-la au frais. Par contre, l’huile (surtout celle d’avocat) risque de figer ou de devenir trouble, et l’ail pourrait perdre un peu de son croquant. Il suffit de sortir le bocal un peu avant de l’utiliser pour qu’elle redevienne liquide.

Règle d’or : Utilisez toujours une cuillère propre et bien sèche pour vous servir afin d’éviter d’introduire de l’humidité dans le bocal, ce qui pourrait gâcher l’huile.

Pain bao

Publié le par Lara fortin-grenier2 commentaires
Ingrédients pour 12 pains

1 tasse d’eau tiède
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à thé de levure instantanée
3 tasses de farine tout usage
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
Huile au choix (olive, canola ou sésame)

Préparation
  1. Dans le bol du batteur sur socle, mélanger l’eau tiède, le sucre et la levure instantanée. Laisser reposer environ 5 minutes jusqu’à ce que la levure devienne mousseuse.
  2. Ajouter la farine et la poudre à pâte au mélange.
  3. Pétrir à basse vitesse à l’aide du crochet pendant 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
  4. Placer la boule de pâte dans un bol propre, recouvrir d’un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30 (la pâte doit doubler de volume).
  5. Après le repos, dégazer légèrement la pâte et la diviser en 12 portions égales. Former 12 petites boules.
  6. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir chaque boule pour former un disque d’environ 10 cm de diamètre.
  7. Badigeonner légèrement un côté de chaque disque avec l’huile, puis plier le disque en deux sur lui-même. Déposer les pains dans un cuiseur vapeur en bambou (utiliser du papier parchemin perforé au fond pour éviter qu’ils ne collent).
  8. Placer le cuiseur vapeur sur une casserole remplie d’eau et porter à ébullition à feu vif.
  9. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu à intensité moyenne et cuire pendant 5 minutes.
  10. Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes sans ouvrir le couvercle (cela évite que les pains ne s’affaissent).
  11. Servir chaud avec votre garniture préférée. Bon appétit !