Je suis une fan de l’automne et surtout de la citrouille. Malheureusement, je manque souvent d’inspiration pour cuisiner la citrouille sous forme de repas principal. Je me suis donc creusé la tête pour inventer une recette qui la mettrait en valeur. La sauce de cette recette est une bonne manière de profiter des saveurs réconfortantes de la citrouille sans être trop puissante par rapport aux autres ingrédients du repas. Elle a le pouvoir de nous donner l’impression d’être dans une doudou au bord du feu avec un bon chocolat chaud.
Ingrédients
Pour 4 portions
Brochettes d’agneau
200 grammes d’agneau haché
1/2 tasse de millet cuit
1/2 tasse de graines de tournesol
1 œuf
1/4 tasse de canneberges séchées
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à thé de cumin
Sauce à la citrouille
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de farine
1 tasse de lait
1 tasse de purée de citrouille
1 cuillère à thé de sel
Purée de panais
1 sac de panais (environ 3 tasses), épluchés et coupés en dés
1/4 tasse de beurre
1 cuillère à thé de sel
Accompagnements
Ciboulette fraîche, hachée finement
Orge cuit (environ 2 tasses
Préparation
- Purée de panais : Mettre les dés de panais dans une casserole d’eau froide salée et porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égoutter, puis réduire en purée lisse avec le beurre et le sel à l’aide d’un presse-purée ou d’un robot culinaire. Réserver au chaud.
- Sauce à la citrouille : Dans une casserole à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Fouetter une minute pour créer un roux. Verser 1/4 tasse de lait en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
- Ajouter le reste du lait et porter doucement à ébullition en remuant jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Retirer du feu.
- Transférer la béchamel dans un mélangeur (blender) avec la citrouille et le sel. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Réserver.
- Brochettes : Préchauffer le four à 400°F. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients des brochettes. Diviser la préparation en 8 portions.
- Puisque la préparation est malléable, former des boulettes allongées directement autour des bâtons à brochettes et les déposer délicatement sur une plaque tapissée de papier parchemin.
- Cuire au four 10 minutes, retourner les brochettes, puis poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires (ou jusqu’à ce que l’agneau soit cuit).
- Service : Étendre une base de purée de panais et d’orge dans les assiettes, déposer les brochettes, napper généreusement de sauce à la citrouille et garnir de ciboulette fraîche. Bon appétit !
Petite Bleuette 