BBQ

La fin de semaine dernière, j’ai eu tout qu’un défi. On a eu deux BBQ d’une trentaine de personnes et on m’a demandé de créer un menu festif pour cette occasion. On ne m’appelle pas la BBQueen pour rien ( … y’a clairement juste moi qui m’appelle comme ça) et j’ai relevé le défi en créant un menu original mais qui respecte quand même les traditions du BBQ. En gros, c’est une recette de poulet, une de porc, une de bœuf et une de crevettes, deux salades, une trempette et quelques légumes. C’est simple, savoureux et on peut plaire à tout le monde grâce à la variété offerte. Si vous vous aventurez pour ce menu, je vous conseille d’avoir quelques personnes pour aider comme j’ai eu besoin, sinon vous pouvez choisir que quelques éléments du menu.

Tortillas maison et guacamole

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Ingrédients chips de tortillas (environ 1 sac familial de tortillas du commerce) 

  • 2 tasses de farine de maïs
  • 1 tasse d’eau
  • 1 cuillères à soupe de sel
  • Huile pour frire (j’ai pris celle de canola)
  1. Mélanger la farine, l’eau et le sel pour obtenir une boule de pâte homogène. Séparer en quatre.
  2. Si vous avez un presse tortillas, vous pouvez l’utiliser en faisant des boules de la grosseur d’une balle de golf. Sinon, ce que j’ai fait, c’est utiliser un rouleau à pâte et deux feuilles de papier parchemin. Il suffit de mettre environ le quart de la préparation sur une feuille de papier parchemin, couvrir de l’autre papier parchemin et de rouler la pâte pour obtenir une épaisseur d’environ 1-2 mm.
  3. Couper la pâte roulée en triangles. La pâte s’effrite facilement, mais une fois dans l’huile les chips deviennent solides.
  4. Refaire les étapes 2 et 3 avec le reste de la pâte
  5. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer 5 cm de profondeur d’huile de canola à une température entre 300° et 400° (le rond à moyen élevé). Il est bien important de toujours surveiller l’huile pour éviter les accidents. Si les chips cuisent trop rapidement et deviennent brunes instantanément, l’huile est trop chaude. Il faut donc baisser le rond.
  6. Faire frire les chips une petite quantité à la fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Une fois sortie, mettre sur du papier absorbant et saler. Répéter avec le reste des chips.
  7. Si vous les servez plus tard, mettre au four à 400°F 5 minutes pour leur redonner leur croustillant.

Ingrédients guacamole

  • 5 avocats mûrs
  • 5 cuillères à soupe de jus de lime
  • 2 oignons verts hachés finement
  • 1/4 tasse de yogourt grec nature
  • 1 jalapeño tranché en rondelles minces
  • Sel au goût
  • Crème sûre (optionnelle)
  1. Couper les avocats en deux avec un couteau et retirer le noyau. À l’aide d’une cuillère, retirer la chair de la pelure et mettre dans un bol.
  2. À l’aide d’une fourchette, écraser les avocats en incorporant le sel, le jus de lime et le yogourt grec. Lorsque que vous avec la texture désirée (j’aime bien garder quelques morceaux non écrasés pour plus de texture), ajouter les oignons verts et mélanger.
  3. Garnir de la crème sûre et du jalapeño tranché.

Crevettes au beurre et à l’ail

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Ingrédients (pour une dizaine de brochettes)

  • 3 lbs de grosses crevettes (16-20) décortiquées et déveinées, avec la queue.
  • 10 gousses d’ail
  • 1 tasse de beurre salé
  • 10 bâtons à brochettes en bois
  1. La veille ou au moins 1h avant, faire tremper les bâtons à brochettes dans de l’eau afin d’éviter qu’ils se désintègrent sur le BBQ
  2. Faire fondre le beurre 1 minute au micro-ondes
  3. À l’aide d’un zester (ou une râpe), râper les gousses d’ail. Ajouter au beurre et bien mélanger.
  4. Faire mariner les crevettes 2 heures dans le beurre à l’ail.
  5. Enfiler les crevettes sur les brochettes et faire cuire sur le BBQ deux minutes de chaque côté.

Pilons de poulet miel et lime épicé

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Ingrédients

  • 20 pilons de poulet
  • 12 limes
  • 1 tasse de miel
  • 1/4 tasse de sambal oelek (ou sriracha)
  • 1/4 d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à soupe de sel
  1. Vous pouvez faire la marinade la veille. Pour avoir un poulet goûteux, je conseille de le faire mariner au moins 6 heures.
  2. Dans un bol, mettre le zeste de 6 limes et le jus de 12. Ajouter le miel, sambal oelek, huile d’olive et sel. Bien mélanger.
  3. Dans un grand sac ou contenant, mettre les pilons et la marinade. Mélanger pour que le poulet soit bien enrobé. Laisser mariner.
  4. Faire cuire sur le BBQ entre 20-25 minutes en tournant régulièrement jusqu’à ce que la chaire se détache bien de l’os. Badigonner la marinade régulièrement sur les pilons durant la cuisson.

Côtes levées à la sauce BBQ maison aux pêches

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Ingrédients (pour 12 portions)

  • 4 côtes levés (environs 12 os par côte)
  • 1 canne de pêches dans l’eau tranchées
  • 1 gros oignon espagnol
  • 1/4 tasse de ketchup
  • 1 cuillère à thé de fumée liquide
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de sauce worcestershire
  • 10 gousses d’ail râpées ou écrasées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à soupe de selPour les côtes levées
  1. Sur un plan de travail, à l’aide d’un papier absorbant, retirer la membrane blanche au dos des côtes. Séparer les côtes pour obtenir des portions de 4 os.
  2. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F). Emballer les côtes dans un papier d’aluminium. Les déposer sur une plaque et cuire au four 2 heures.Pour la sauce BBQ
  3. Durant ce temps, faire la sauce BBQ.
  4. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée les pêches et l’oignon. Mettre dans une grande casserole.
  5. Ajouter à la casserole tous les autres ingrédients et bien mélanger.
  6. Laisser mijoter 1h30 sur le four en brassant régulièrement.
  7. Laisser tiédir
  8. Ajouter, dans un grand contenant, la sauce aux côtes levées cuites. Couvrir et laisser mariner 1 heure ou toute la nuit. Faire cuire au BBQ 5 minutes de chaque côté en badigeonnant de la sauce BBQ.

Brochettes de boeuf au miso et « Corn on the cob »

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Ingrédients (pour 15 brochettes de miso )

  • 4 lbs d’intérieur de ronde de bœuf
  • 1/2 tasse de miso de soya (ou autre miso)
  • 1/4 tasse d’huile de sésame
  • 1/2 tasse de sauce soya
  • 10 gousses d’ail râpées ou écrasées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre
  • 2 cuillères à soupe de graines de coriandre moulues
  • 1/2 tasse de cassonnade
  • 15 bâtons à brochettes en bois
  1. La veille ou au moins 1h avant, faire tremper les bâtons à brochettes dans de l’eau afin d’éviter qu’ils se désintègrent sur le BBQ
  2. Pour la marinade, mélanger tous les ingrédients (sauf le bœuf et les bâtons) dans un grand bol et réserver.
  3. Couper le bœuf en tranches d’environ 5-7 mm d’épaisseur et 2 cm de largeur.
  4. Ajouter le bœuf tranché à la marinade, couvrir et laisser mariner 1 heure ou toute la nuit.
  5. Enfiler le bœuf sur la longueur sur les bâtons de bois.
  6. Faire cuire au BBQ à puissance élevée environs 1-2 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée.

Ingrédients (pour 10 corn on the cob)

  • 1/4 tasse de beurre
  • 1/4 tasse de mayonnaise (de type Hellmann’s)
  • 5 épis de maïs précuits (il y en a précuit et emballé dans la plupart des épiceries)
  • 10 branches de persil plat frais
  • Sel
  • 10 bâtons à brochettes en bois
  1. La veille ou au moins 1h avant, faire tremper les bâtons à brochettes dans de l’eau afin d’éviter qu’ils se désintègrent sur le BBQ.
  2. Couper les épis de maïs en 2 et insérer un bâton de bois au centre de chaque demi épis.
  3. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Laisser refroidir et ajouter la mayonnaise. Bien mélanger.
  4. Faire cuire les épis sur le BBQ 5 à 7 minutes à haute température.
  5. À l’aide d’un pinceau, garnir l’épis du mélange de beurre lorsqu’il est encore chaud, saler et servir avec du persil frais.

Salade d’artichauts et poivrons rôtis

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Ingrédients (pour 15 petites portions)

  • 8 poivrons de couleurs différentes
  • 1 canne de pois chiche
  • 1 cuillère à thé de paprika
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 canne de cœurs d’artichauts coupés en quartiers
  • 1 tasse de tomates cerises tranchées en 2
  • 3/4 tasse de fromage feta émietté
  • 10 branches de persil plat frais ciselé
  • 1/2 oignon rouge en petits cubes
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • le jus de 2 citrons
  1. À broil au four, faire brûler la peau des poivrons de chaque côté. Retirer du four, refermer une feuille d’aluminium sur les poivrons, laisser tiédir. La vapeur dégagée par les poivrons vous facilitera la tâche pour enlever la peau.
  2. Retirer la peau des poivrons et les pépins. Couper en lanières et réserver dans un grand bol.
  3. Ouvrir la canne de pois chiche et bien les rincer. Essuyer et mettre sur du papier parchemin sur une plaque au four à 350. Ajouter le paprika, le sel, le sirop d’érable et la cuillère à soupe d’huile d’olive et bien mélanger. Enfourner 30 minutes ou jusqu’à ce que les pois chiche soient croustillants.
  4. Pendant ce temps, ajouter tous les ingrédients aux poivrons rôtis et bien mélanger.
  5. Garnir la salade des pois chiche croustillants seulement au moment de servir.

Salade de concombre et aneth

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Ingrédients (pour 16 petites portions de salade) 

  • 6 concombres
  • 4 branches d’aneth
  • le jus de 2 limes
  • 1 tasse de yogourt grec nature
  • Sel au goût
  1. Couper les concombres en demi rondelles et réserver.
  2. Dans un grand bol, mettre l’aneth ciselée, le jus de lime, le sel et le yogourt. Bien mélanger
  3. Ajouter les concombres au moment de servir et bien mélanger.

 

Nouilles ramen maison

S’il y a une émission à écouter pour les gens qui aiment la bouffe, c’est Chef’s table sur Netflix. En écoutant la saison 3, il y a un chef qui a capté mon attention : Ivan Orkin. Il a fait sa renommée sur un ingrédient moins connu que ce que l’on pense: les ramen. Pas ceux instantanés qu’on achète pour une pièce d’or à l’épicerie dans un sac en plastique, mais des ramens frais, un peu comme un fait des pâtes fraîches. Je me suis toute suite dit que je voulais, moi aussi, essayer ça. Après quelques tentatives pour trouver une recette accessible et Ô combien bonne, j’ai le plaisir de vous la partager ici ! Une recette à essayer pour s’impressionner soi-même !

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Ingrédients pour 4 portions

Pour les ramen

  • 1 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude cuit (voir étape 1)
  • 2 tasses de farine à pain (ou tout usage)
  • 2 cuillères à soupe de semoule de blé fine
  • De 2/3 à 1 1/4 tasse d’eau tiède
  • 1 jaune d’œuf

Pour la sauce

  • 3 gousses d’ail râpée (ou en purée)
  • 1 cuillère à thé de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à thé de citronnelle râpée (facultatif)
  • 1/4 tasse de sauce soya
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à thé de sambal oelek (ou sriracha)
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame

Accompagnements

  • 4 œufs
  • 4 feuille de kale
  • 3 oignons verts tranchés minces
  • Graines de sésame

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  1. Mettre sur une plaque 1/2 tasse de bicarbonate de soude, puis mettre au four à 250°F pendant 1 heure 30 minutes. Lorsque refroidit, transférer dans un bocal hermétique, vous pourrez utiliser cette préparation pour les nombreuses fois que vous ferez cette recette !
  2. Mélanger 1 1/2 cuillères à thé de bicarbonate de soude cuit à 2/3 tasse d’eau tiède.
  3. Au batteur sur socle, mettre la farine, la semoule de blé, le jaune d’œuf et la préparation de l’étape 2. Pétrir la pâte. Dépendamment de plusieurs facteurs, vous aurez besoin de plus ou moins d’eau que la recette prescrit. Je vous conseiller d’ajouter l’eau tranquillement pour avoir une pâte homogène mais qui ne colle pas. J’ai dû mettre 1 tasse d’eau lorsque j’ai fait la recette. Note: Vous pouvez aussi faire le pétrissage à la main. Il faut mettre la farine sur le comptoir en petite montagne et faire un puits au milieu. Ensuite on ajoute la semoule de blé, le jaune d’œuf et la préparation liquide graduellement. Ça prend beaucoup d’huile de coude, mais ça se fait !
  4. Lorsque la pâte est bien pétrie (environ 10 minutes au batteur sur socle), séparer en 4 boule égales et enrobée de pellicule plastiques les 3 boules que vous n’utiliserez pas tout de suite.
  5. À l’aide d’une machine à pâte, aplatir la pâte pour qu’elle soit d’environ 2 mm d’épaisseur (épaisseur numéro 3). C’est très possible que les premières fois la pâte sorte plein de trou et tout croche de la machine, replier la en deux et recommencer jusqu’à ce que vous ayez un beau rectangle.
  6. Lorsque la pâte est à l’épaisseur désirée, saupoudrer un peu de farine pour qu’une mince couche l’enrobe.
  7. Utiliser la section pour faire du spaghettis de la machine pour découper les nouilles. Réserver en petit nid, puis recommencer avec les trois autres boules de pâtes.
  8. Pour faire cuire et servir, faire bouillir de l’eau avec un peu de sel dans une casserole.
  9. Mélanger tous les ingrédients de la sauce ensemble et les mettre dans un poêlon sur le four éteint.
  10. Entre temps, faire bouillir environ 8 cm d’eau dans une moyenne casserole avec une cuillère à soupe de vinaigre. C’est dans cette casserole que vous ferez les œufs pochés. Lorsque l’eau frémi, casser un œuf dans un petit contenant et déposer délicatement l’œuf dans l’eau. Recommencer avec les trois autres œufs. Laisser cuire 3 minutes en laissant frémir.
  11. Pendant que les œufs cuisent, faire cuire les ramen et le kale 90 secondes dans l’eau bouillante, puis égoutter.
  12. Mettre les pâtes et le kale dans le poêlon et ouvrir le rond à température élevée. Bien mélanger et faire attention à ce que ça ne colle pas. Lorsque la sauce est bien collée aux pâtes, servir dans des bols avec l’œuf poché, les oignons verts et des graines de sésame. Pour finir en beauté, je conseille de mettre un petit filet d’huile de sésame.

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Café glacé cardamome et citronnelle

Ceux qui me côtoient durant l’été savent que je ne peux pas vivre la chaleur sans un café glacé à la main ! Je dois avouer que pour la simplicité de la chose, je me laisse souvent tenter par celui du McDonald. Cependant, dans l’optique de réduire la quantité de déchets que je produis et aussi pour créer un café avec seulement de bons ingrédients, j’ai décidé de développer ma propre recette que je vous partage aujourd’hui ! Je vous partage la version plus longue et une version plus courte pour les matins pressés.

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Ingrédients (pour 4 portions)

  • 1 1/2 tasse d’espresso (ou de café fort)
  • Glace

Lait d’amandes aromatisé (voir note)

  • 1 tasse d’amandes trempées durant 12 heures
  • 3 tasses d’eau
  • 8 dattes dénoyautées
  • 4 gousses de cardamome
  • 1 branche de citronnelle
  1. Au mélangeur, mettre tous les ingrédients sauf le café et mélanger 3-4 minutes à haute vitesse, puis passer le mélange dans un sac à lait de noix. (Si vous n’avez pas de sac à lait de noix, vous pouvez le passer dans un tamis. La texture sera un peu moins crémeuse mais quand même très bonne)
  2. Dans un contenant ou pichet, ajouter le lait d’amande aromatisé et le café.
  3. Mettre de la glace dans les verres puis y verser le mélange de café.

Note. Il est aussi possible de ne pas faire son lait d’amande maison et quand même faire cette recette. Vous pouvez utiliser 3 tasses de lait d’amande du commerce pour l’étape 1 au lieu des amandes, l’eau et les dattes. Ce que j’ai fait, c’est ajouter le bâton de citronnelle en tranches et les gousses de cardamome ouvertes à mes grains de café lorsque j’ai infusé. Ensuite, on comble le breuvage avec 3 tasses de lait ou de lait de noix. Le goût est un peu moins prononcé, mais toujours aussi agréable. Cela rend ce café plus accessible et rapide à faire.

 

 

« Bubble tea » au melon miel et kumquats

Je me souviens d’une journée d’été en voyage scolaire à Montréal où j’ai essayé mon premier Bubble tea dans le quartier chinois. Il faisait un beau gros soleil et je suis tombé en amour avec ce surprenant breuvage. De retour au Lac-St-Jean, les offres de Bubble tea se font assez rare et je me suis toujours demandé comment on pouvait le faire soit même. C’est pourquoi j’ai eu un éclat de joie quand j’ai découvert les perles de tapioca au Marché du vieux port de Québec! J’ai pensé vous partager ma découverte ici avec des saveurs rafraîchissante pour accompagner vos étés !

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Ingrédients

  • 1 tasse de perles de tapioca
  • 1 melon miel
  • Une douzaine de kumquats tranchés
  • 4 sachets de thé Oolong ou blanc au choix
  • 3 tasses d’eau
  • 3 c.s. de miel
  • Glace
  • Grosses pailles (voir note)
  1. Infuser les sachets de thé dans l’eau selon les directives du thé. Il est bien important de ne pas avoir une température trop élevée pour les thés blancs et Oolong et de respecter le temps d’infusion pour éviter d’avoir un thé amer. Laisser refroidir.
  2. Pour faire cuire les perles, amener une casserole remplie d’eau à ébullition. Ajouter les perles de tapioca et faire cuire 15 à 20 minutes en remuant occasionnellement pour éviter qu’elles collent au fond de la casserole. Laisser reposer dans l’eau 20 minutes, puis rincer les perles dans une passoire à l’eau froide. Réserver.
  3. Trancher le melon miel pour obtenir des morceaux d’environ 3-5 cm et mettre au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une consistance presque liquide. Pour aider, vous pouvez ajouter 1 tasse du thé infusé à l’étape 1. Ajouter le miel et mélanger encore 30 secondes.
  4. Remplir un pichet de glace, ajouter le mélange de melon miel, les kumquats tranchés et le thé et bien mélanger.
  5. Mettre 1/4 de tasse de perles de tapioca dans des verres individuels puis verser le thé pour servir.

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Note. Ce thé se boit mieux avec une grosse paille pour pouvoir profiter à 100% des surprenantes bulles de tapioca. Elles sont quand même difficiles à trouver, cependant vous pouvez faire comme moi et demander à l’employé au Couche tard si vous pouvez prendre 2-3 pailles qui servent pour les Slush. Elles sont parfaite pour ce breuvage !

Limonade à la lavande

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Depuis que j’ai visité la Praire Lavender Farm au Kansas, j’ai découvert que la lavande est plus qu’une herbe que nos grands-mères utilisaient comme pot-pourrie en mettant des petits sachets dans tous les tiroirs de la maison. C’est une fleur tout en subtilité qui parfume parfaitement les breuvages et desserts des plus délicats. Découvrir les saveurs florales permet de diversifier sa cuisine et ouvre un nouveau monde de possibilités pour les combinaisons de saveurs. J’espère que vous apprendrez à l’aimer et à la maîtriser un peu grâce à cette recette rafraîchissante de limonade à la lavande.

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Ingrédients

Pour le sirop simple à la lavande

  • 1 tasse de sucre
  • 1 tasse d’eau
  • 3 cuillères à soupe de lavande comestible
  • le zeste de 2 citron

Pour la limonade

  • 1 tasse à 1 1/2 tasse de sirop simple à la lavande (Au goût)
  • le jus de 8 citrons
  • 1 bouteille d’eau pétillante nature (environ 750 ml)
  • 1 citron
  • Glace
  1.  Mettre dans une casserole sur le four à une température moyen/élevée le sucre et l’eau. Remuer de temps à autres, jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Entre temps, dans un petit bocal résistant à la chaleur, mettre le zeste de citron et la lavande.
  2. Lorsque le sirop commence à frémir, le verser sur la lavande et le zeste de citron. Laisser reposer 5 minutes pour permettre une bonne infusion en brassant aux 1-2 minutes.
  3. Lorsque l’infusion est terminée, passer le sirop au tamis pour enlever les fleurs de lavandes et le zeste. Laisser refroidir ou tiédir si vous êtes pressés !
  4. Pendant que le sirop refroidit, presser le jus des 8 citrons. Pour aider à avoir plus de jus, vous pouvez les mettre au micro-ondes une trentaine de secondes, ça fait des miracles !
  5. Remplir un pichet de glace et y verser le jus de citron et l’eau pétillante. Commencer par mettre 3/4 tasse du sirop de lavande, mélanger puis goûter. Si vous n’êtes pas habitués aux goûts des fleurs dans la nourriture, je vous conseille de commencer graduellement et de trouver votre concentration parfaite, qui devrait se situer entre 3/4 de tasse et 1 1/2 tasse de sirop de lavande.
  6. Servir froid avec une tranche de citron

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Limonade matcha et lime

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Pour l’été qui s’en vient, j’ai pensé préparer quatre recettes de breuvages sans alcool pour se rafraîchir sur un balcon entre amis. Les moments sur mon balcon, bien accompagnée, sont mes préférés de la saison estival et ces breuvages rendront mon été encore plus festif ! Donc voici la première recette pour votre plaisir, j’espère !

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Ingrédients

  • Le jus de 8 limes
  • Zeste de 2 limes
  • 2 cuillères à thé de matcha
  • 1 tasse de sirop simple (Voir plus bas)
  • Environ 4 tasses d’eau
  • Glace
  1. Pour le sirop simple, il faut mettre dans une casserole 1 tasse de sucre et 1 tasse d’eau. À feu moyen élevé, chauffer et remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ne pas laisser bouillir.
  2. Dans un bol, mettre le jus de lime, le zeste et le matcha. Bien fouetter jusqu’à ce que le matcha soit dissous. Pour être plus rapide, il est aussi possible de mettre le tout dans un mélangeur.
  3. Mettre de la glace dans un pichet jusqu’au 3/4. Y ajouter la préparation de l’étape 2 et le sirop simple (Vous pouvez mettre plus de sirop simple si vous préférez les choses plus sucrées). Bien mélanger à l’aide d’une longue cuillère. Combler le pichet avec de l’eau fraîche.

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