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Je ne suis pas une fan du steak haché et j’essaie toujours de trouver de nouvelles recettes pour le remplacer dans ma vie. J’ai pensé vous partager mes deux recettes préférées de burger végé pour que vous aussi puissiez essayer une alternative délicieuse à la viande. Mon coloc déteste les haricots et il a adoré la version de burger aux haricots noirs ! Je vous propose aussi de faire changement et de servir vos burgers avec du fenouil cuit dans un peu d’huile !

Donc voici une recette aux haricots noirs avec une sauce aux jalapeños rôtis et oignons caramélisés au rhum et une recette aux patates douces, quinoa et sriracha. Je vous montre aussi une recette inspirée du livre sur le pain de Larousse, parce que c’est tellement plus impressionnant dire qu’on a fait notre propre pain !

Burger de haricots noirs

Ingrédients 

Pour la boulette

• 1 canne de haricots noirs
• 4 gousses d’ail
• 2 c.t. de fumée liquide (Facultatif, mais tellement meilleur)
• 1/3 tasse de ketchup
• 1 oeuf
• 2/3 t de panko
• 2 c.s. de farine

Sauce aux aux jalapeños rôtis

• 3 jalapeños
• 1 poivron vert
• 2 c.s. de sirop d’érable
• 1 c.t. de sel

Oignons caramélisés au rhum

• 1 gros oignons blanc
• 1/4 tasse d’huile d’olive
• 1 c.s. de sucre
• 1/4 tasse de rhum brun

Garnitures

• 4 petits pains briochés
• 4 tranches de fromage cheddar

1. À broil, faire brûler la peau des jalapeños et du poivron vert en les déposant en entier sur la grille supérieure du four, lorsqu’un côté est noir virer pour brûler l’autre côté.
2. Laisser refroidir 5-10 minutes, puis enlever la peau. Il devrait rester seulement la chair et les graines. Enlever les graines du poivron vert. J’ai gardé les graines des  jalapeños pour un goût plus épicé.
3. Au robot culinaire, mettre les jalapeños et le poivron avec les autres ingrédients pour la sauce. Mélanger à haute puissance environs 30 secondes pour obtenir une belle consistance. Réserver.
4. Ensuite, couper l’oignons en mince rondelle et mettre dans un grand poêlon à basse/médium température sur le four avec l’huile d’olive. Il est important de ne pas précipiter la cuisson pour obtenir le meilleur goût des oignons.
5. Brasser de temps à autre pour éviter que les oignons brûlent. Lorsqu’ils sont bien dorés (environs 20 minutes), ajouter le sucre et le rhum. Cuire jusqu’à évaporation complète de l’alcool. Réserver
6. Rincer les haricots noirs et les mettre au robot culinaire avec l’ail, mélanger environs 1 minutes pour avoir une texture qui ressemble à une pâte mais avec encore quelques morceaux de haricots.
7. Ajouter les autres ingrédients. Faire 4 boulettes de burger avec le mélange. Si le mélange ne tient pas en boulettes, ajouter un peu de farine pour absorber le liquide en trop.
8. Mettre au four à 400°F 20 minutes. Vous pouvez terminer la cuisson 1 minutes de chaque côté dans un peu d’huile sur le four pour un peu plus de croustillant.
9. Garnir le burger avec la sauce, les oignons et du fromage. Vous pouvez prendre la recette plus loin pour les pains briochés.

Burger de patates douces, quinoa et sriracha

 

Ingrédients

Pour la boulette

• 2/3 tasse de quinoa
• 1 tasse de patate douce cuites (environ 2 moyennes)
• 1 tasse de panko
• 1/3 tasse de sriracha
• 3 c.s. d’ail en poudre
• Sel
• 2 c.s. de farine
• 1 tasse de maïs

Pour la sauce

• 2 c.s. de gingembre râpé
• 2 c.s. de miel
• 1 c.t. de sel
• 4 gousses d’ail râpées
• 1 c.s. de ciboulette ciselée (facultatif)
• 2/3 tasse de yogourt grec

Pour la garniture

• 6 pains briochés
• 6 tranches de fromage cheddar
• 1 avocat
• 1 tomate

1. Faire cuire le quinoa.
2. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce et réserver.
3. Dans un bol mélanger tous les ingrédients pour les boulettes avec le quinoa cuit. Ajouter un peu de farine et panko si la texture de permet pas de faire des boulettes.
4. Former 8 boulettes puis les mettre au four à 400°F pour 20 minutes. Terminer la cuisson dans un peu d’huile dans un poêlon, environ 1 minutes par côté à moyenne/haute température.
5. Garnir les burgers avec des tranches de tomate, avocats, le fromage et la sauce.

Pains briochés

Ingrédients

• 500 g de farine
• 135 g d’eau tiède
• 3 œufs
• 10 g de levure instantanée
• 10 g de sel
• 35 g de sucre en poudre
• 75 g de beurre ramolli

Pour la dorure

• 1 œuf
• 1 c.t. d’ail en poudre
• 1 c.t. de paprika fumé
• 1 c.s. de graines de sésame

1. Mettre la levure, l’eau et le sucre ensemble et laisser reposer 5 minutes.
2. Au batteur sur socle (ou à la main), mettre tous les ingrédients et pétrir 10 minutes.
3. Former une boule avec la pâte, mettre dans un bol un peu huilé et couvrir d’un linge humide. Laisser lever 1 heure.
4. Diviser la pâte en 6 boules égales et mettre sur une plaque couverte de papier parchemin. Il faut que les pains soient bien séparés.
5. Laisser lever encore 1h.
6. Préchauffer le four à 350°F
7. Battre un œuf et à l’aide d’un pinceau, dorer les petits pains. Saupoudrer de l’ail, paprika et graines de sésame.
8. Cuire 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
9. Soyez fiers d’avoir fait votre propre pain !!

 

Lorsque j’ai demandé à mon entourage quels genres d’articles ils voulaient voir sur mon blog, les déjeuners ont été l’idée la plus populaire et ce n’est pas pour rien. Clairement mon repas préféré, le brunch, permet de se rassembler et partager un beau moment en début de journée, peut-être même arrosé d’un petit mimosa… ou deux. C’est pourquoi j’ai décidé de créer cet article qui vous permet de choisir parmi 3 plats salés et 3 plats sucrés lorsque vous recevez à l’heure du brunch. Ces recettes sont là comme base, la créativité est toujours la bienvenue. Vous n’avez pas de graines de sésame? Remplacer par des graines de chia! Même chose avec les fruits, une pomme remplace si bien une poire !

Donc pour le brunch je vous suggère du côté salé des minis quiches au chorizo et fromage cheddar, une casserole de patates avec une « fausse » sauce hollandaise, une crêpe soufflée à la sauce au basilic. Pour la dent sucré je propose des gaufres café/cardamome, une casserole à la poire et lavande et de mignons bol de gruau et chocolat. Le tout accompagné d’un mimosa à la limonade d’orange sanguine

Mini quiches au chorizo et fromage cheddar

Ingrédients

• 6 œufs
• 1 tasse d’épinards hachés
• 1/2 tasse de chorizo en dés
• 85 g de fromage en grain (environ 2/3 de tasse)
• 2 c.s de basilic frais (ou sec)
• le zeste d’un demi citron
• Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 400°F
2. Dans un bol à mélanger, battre les œufs puis y ajouter tous les ingrédients.
3. Huiler un moule à muffin (la recette donne environ 8 mini quiches)
4. Remplir les moules à la moitié, pas trop sinon ça déborde!
5. Mettre au four 20 minutes, laisser refroidir 5 minutes avant de démouler

Casserole de patates avec « sauce hollandaise »

Ingrédients

• 1.5 lbs de patates jaunes (vous pouvez prendre d’autres patates, mais les jaunes sont les meilleures)
• 2 petites patates douces
• 3 c.s. d’huile d’olive
• 1/2 tasse d’eau
• 1 c.t. de paprika fumé
• 1 c.t. de poudre d’ail
• 1 c.t. de thym
• 2 oignons verts
• Basilic (facultatif)

Pour la sauce

• 1 tasse de noix de cajou (idéalement trempées dans l’eau 4h)
• jus d’un demi citron
• 1 c.t. de moutarde de dijon
• 1/2 tasse d’eau
• 2 c.t. de curcuma (facultatif)
• 1 c.t. de sel

1. Préchauffer le four à 400°F
2. Couper les patates en forme de patates grecques
3. Dans un plats allant au four, mettre les patates, enrobé de l’huile et saupoudrer les épices. Ajouter l’eau au plat.
4. Mettre au four 45 minutes, ou jusqu’à ce que les patates soient cuites
5. Durant ce temps, au blender mettre tous les ingrédients de la sauce et mélanger à haute vitesse jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse (environs 2-3 minutes)
6. Sortir les patates et garnir des oignons coupés et le basilic, servir avec la sauce.

Crêpe soufflée et sauce au basilic

Ingrédients

Pour la crêpe 

• 3 oeufs
• 1 c.s de beurre
• 1/2 tasse de farine
• 1/4 tasse de sucre
• Le zeste d’un demi citron
• 2 c.t. de sel

Pour la garniture

• 1/2 tasse de petits pois
• 1 tasse d’épinards hachés
• 1 jalapeños en rondelle
• Oignons verts hachés
• 1 œuf

Pour la sauce

• 1 tasse de noix de cajou
• 1/2 tasse d’eau
• 30 feuilles de basilic
• 1 gousse d’ail
• 1 c.t. de sel
• Jus d’un demi citron

 

1. Préchauffer le four à 425°F
2. Au blender, mettre tous les ingrédients, sauf le beurre, pour la crêpe et mélanger à haute vitesse 2 minutes, réserver
3. Faire fondre dans un poêle en fonte le beurre et y ajouter la préparation à crêpe
4. Cuire 15 minutes

5. Pendant la cuisson, mettre au blender tous les ingrédients pour la sauce au basilic et mélanger jusqu’à consistance crémeuse. Réserver
6. Faire cuire l’oeuf et préparer les garnitures
7. Garnir la crêpe et servir

Gaufres au café et cardamome

Ingrédients

• 2 œufs
• 1 tasse de farine
• 1/4 tasse de fécule de maïs
• 1/2 tasse d’espresso refroidi
• 1/2 tasse de lait
• 1/4 tasse d’huile de canola
• 2 c.t. de poudre à pâte
• 1 c.t de cardamome
• 2 c.s. de sucre
• Sucre en poudre

1.  Préchauffer le gaufrier
2. Dans un bol à mélanger, battre les œufs et y ajouter l’espresso, le lait et l’huile. Bien mélanger
3. Ajouter les autres ingrédients et mélanger. Il ne faut pas trop mélanger longtemps et vigoureusement, les petits « grumeaux » ne dérangent pas.
4. Faire cuire au gaufrier environs 4-5 minutes 1/2 tasse à la fois
5. Saupoudrer de sucre en poudre et servir

Casserole de pain doré à la poire et lavande

Ingrédients

• 4 tranches de pain de ménage
• 3 oeufs
• 3/4 tasse de lait
• 1 c.t. de lavande
• 1/2 tasse de sucre
• 2 poires
• Sucre en poudre

1. Préchauffer le four à 350°F
2. Mettre du papier parchemin dans un moule 8×8
3. Couper les tranches de pains en 4 parties chaque
4. Dans un bol, mélanger les œufs, la lavande, le lait et le sucre
5. Tremper le pain, comme vous le feriez pour un pain doré, puis les placer dans le moule
6. Râper les poires et enlever le plus de jus possible, étaler sur le pain
7. Cuire au four 30 minutes et saupoudrer de sucre avant de servir

Bol de gruau au sésame et chocolat

Ingrédients

• 2 tasses de gruau
• 1/4 tasse de graines de sésame
• 1/4 tasse de farine
• 1 oeuf
• 1/3 tasse de miel
• 1/4 tasse de tahini
• 1/2 banane en purée
• 1/2 tasse de pépites de chocolat
• Fruits et lait pour servir

1. Préchauffer le four à 350°F
2. Mélanger tous les ingrédients sauf les fruits et le lait
3. Huiler un moule à 12 muffins et séparer la préparation. Former de petits bols en remontant la préparation sur les bords du moule
4. Mettre au four 15 minutes
5. Pour servir, verser 1/2 tasse de lait et garnir de fruits

Mimosa à l’orange sanguine

Ingrédients 

• 1 bouteille de champagne (Dans mon cas, j’ai pris un moût de pomme sans alcool)
• Le jus de 2 citrons
• 1/4 de tasse de sucre
• Le jus de 2 oranges sanguines
• 1 orange sanguine en tranche

1. Mélanger tous les ingrédients sauf le champagne dans un pichet et y ajouter de la glace
2. Au moment de servir, verser 2 parts de champagne pour 1 part de limonade à l’orange sanguine