Étiquette : Boulangerie maison

Pains à burger briochés ultra moelleux (Bun maison)

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

500 g de farine tout usage
200 ml d’eau tiède
25 g de levure instantanée
4 jaunes d’œuf
50 g de beurre, à température ambiante
50 g d’huile végétale (olive, avocat, pépins de raisin…)
30 g de sucre
8 g de sel

Préparation
  1. Activation de la levure : Dans un petit bol, mélanger l’eau tiède, le sucre et la levure. Laisser reposer 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une mousse en surface. (Si le mélange ne réagit pas, la levure est inactive et la pâte ne lèvera pas).
  2. Pétrissage : Dans le bol du batteur sur socle, mélanger la farine, le sel, les jaunes d’œuf et le mélange de levure. Pétrir environ 10 minutes. Si la pâte semble trop sèche, ajouter de l’eau (1 c.s. à la fois), mais attention : la pâte devient plus souple en la travaillant.
  3. Incorporation du gras : Ajouter l’huile et le beurre mou. Pétrir encore 5 minutes, ou jusqu’à ce que les corps gras soient complètement absorbés et que la pâte soit lisse et élastique.
  4. Première levée : Former une boule. Placer dans un bol, couvrir hermétiquement (pellicule plastique ou linge humide) et laisser reposer 1h dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  5. Façonnage : Dégazer la pâte en la repliant délicatement. Diviser en 10 portions égales et former des boules bien lisses.
  6. Seconde levée : Disposer les boules sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, en les espaçant bien. Couvrir et laisser reposer à nouveau 1h dans un endroit chaud.
  7. Cuisson : Préchauffer le four à 350°F. Cuire les pains de 12 à 14 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et sonnent « creux » quand on tapote le dessous.
  8. Laisser refroidir sur une grille avant de les trancher.

Bagels traditionnels au miel et sésame (Façon Montréal)

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

3 1/2 tasses de farine tout usage
3 cuillères à thé de sel
1 cuillère à soupe de levure instantanée
1 cuillère à soupe de miel
1 tasse d’eau tiède (plus au besoin)
2 cuillères à thé de bicarbonate de soude (pour l’eau de pochage)
1/2 tasse de graines de sésame (ou autres garnitures au choix)

Préparation
  1. Activation de la levure : Dans un petit bol, mélanger le miel, l’eau tiède et la levure. Laisser reposer 5 minutes jusqu’à l’apparition d’une mousse. (Si aucune réaction ne se produit, la levure est inactive).
  2. Pétrissage : Mélanger la farine et le sel avec la préparation liquide. Pétrir environ 10 minutes à la main ou au batteur jusqu’à ce que la pâte soit souple et uniforme. Si elle est trop sèche, ajouter de l’eau (1 c.s. à la fois).
  3. Première levée : Former une boule. Placer dans un bol, couvrir hermétiquement (pellicule plastique ou linge humide) et laisser reposer 1h dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  4. Façonnage : Diviser la pâte en 6 (gros bagels) ou 8 (petits). Former des boules, puis créer un trou au centre de chacune et l’élargir en massant la pâte avec les mains. Déposer sur une plaque.
  5. Repos long (Secret du goût) : Couvrir d’une pellicule plastique. Pour une texture et un goût optimaux, laisser reposer toute la nuit sur le comptoir (ou au moins quelques heures au frais).
  6. Pochage : Préchauffer le four à 450°F. Porter 5 tasses d’eau à ébullition avec le bicarbonate de soude. Plonger les bagels un à un, 30 secondes par côté.
  7. Garniture : Dès la sortie de l’eau, tremper un côté du bagel encore humide dans les graines de sésame. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
  8. Cuisson : Cuire 8 minutes au centre du four. Retourner les bagels et poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.