Ingrédients
1 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude cuit (voir étape 1)
2 tasses de farine à pain (ou tout usage)
2 cuillères à soupe de semoule de blé fine
2/3 à 1 1/4 tasse d’eau tiède (quantité variable)
1 jaune d’œuf
Farine (pour saupoudrer)
Préparation
- Le secret alcalin (Kansui maison) : Préchauffer le four à 250°F. Étaler 1/2 tasse de bicarbonate de soude sur une plaque et cuire 1h30. Ce processus modifie le pH pour simuler l’eau alcaline japonaise. Une fois refroidi, conserver le surplus dans un bocal hermétique.
- Mélange liquide : Dissoudre 1 1/2 cuillère à thé de ce bicarbonate cuit dans 2/3 tasse d’eau tiède.
- Pétrissage : Au batteur sur socle, mélanger la farine, la semoule, le jaune d’œuf et le mélange liquide. Pétrir environ 10 minutes. Ajoutez de l’eau tiède très progressivement : la pâte doit être ferme, homogène et surtout ne pas coller.
- Repos et découpage : Diviser la pâte en 4 boules égales. Envelopper celles que vous n’utilisez pas immédiatement dans une pellicule plastique pour éviter qu’elles ne sèchent.
- Laminage : Passer une boule dans la machine à pâtes au niveau le plus épais. Si la pâte est trouée ou irrégulière, repliez-la en deux et repassez-la jusqu’à obtenir un beau rectangle lisse. Réduire l’épaisseur jusqu’à environ 2 mm (généralement le niveau 3).
- Façonnage : Saupoudrer la feuille de pâte d’un voile de farine. Passer dans la section « spaghetti » de la machine pour couper les nouilles.
- Conservation : Former de petits nids de nouilles et répéter avec les autres boules de pâte.
Petite Bleuette 