Catégorie : Repas principaux

Pains à burger briochés ultra moelleux (Bun maison)

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Ingrédients

500 g de farine tout usage
200 ml d’eau tiède
25 g de levure instantanée
4 jaunes d’œuf
50 g de beurre, à température ambiante
50 g d’huile végétale (olive, avocat, pépins de raisin…)
30 g de sucre
8 g de sel

Préparation
  1. Activation de la levure : Dans un petit bol, mélanger l’eau tiède, le sucre et la levure. Laisser reposer 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une mousse en surface. (Si le mélange ne réagit pas, la levure est inactive et la pâte ne lèvera pas).
  2. Pétrissage : Dans le bol du batteur sur socle, mélanger la farine, le sel, les jaunes d’œuf et le mélange de levure. Pétrir environ 10 minutes. Si la pâte semble trop sèche, ajouter de l’eau (1 c.s. à la fois), mais attention : la pâte devient plus souple en la travaillant.
  3. Incorporation du gras : Ajouter l’huile et le beurre mou. Pétrir encore 5 minutes, ou jusqu’à ce que les corps gras soient complètement absorbés et que la pâte soit lisse et élastique.
  4. Première levée : Former une boule. Placer dans un bol, couvrir hermétiquement (pellicule plastique ou linge humide) et laisser reposer 1h dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  5. Façonnage : Dégazer la pâte en la repliant délicatement. Diviser en 10 portions égales et former des boules bien lisses.
  6. Seconde levée : Disposer les boules sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, en les espaçant bien. Couvrir et laisser reposer à nouveau 1h dans un endroit chaud.
  7. Cuisson : Préchauffer le four à 350°F. Cuire les pains de 12 à 14 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et sonnent « creux » quand on tapote le dessous.
  8. Laisser refroidir sur une grille avant de les trancher.

Bagels traditionnels au miel et sésame (Façon Montréal)

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Ingrédients

3 1/2 tasses de farine tout usage
3 cuillères à thé de sel
1 cuillère à soupe de levure instantanée
1 cuillère à soupe de miel
1 tasse d’eau tiède (plus au besoin)
2 cuillères à thé de bicarbonate de soude (pour l’eau de pochage)
1/2 tasse de graines de sésame (ou autres garnitures au choix)

Préparation
  1. Activation de la levure : Dans un petit bol, mélanger le miel, l’eau tiède et la levure. Laisser reposer 5 minutes jusqu’à l’apparition d’une mousse. (Si aucune réaction ne se produit, la levure est inactive).
  2. Pétrissage : Mélanger la farine et le sel avec la préparation liquide. Pétrir environ 10 minutes à la main ou au batteur jusqu’à ce que la pâte soit souple et uniforme. Si elle est trop sèche, ajouter de l’eau (1 c.s. à la fois).
  3. Première levée : Former une boule. Placer dans un bol, couvrir hermétiquement (pellicule plastique ou linge humide) et laisser reposer 1h dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  4. Façonnage : Diviser la pâte en 6 (gros bagels) ou 8 (petits). Former des boules, puis créer un trou au centre de chacune et l’élargir en massant la pâte avec les mains. Déposer sur une plaque.
  5. Repos long (Secret du goût) : Couvrir d’une pellicule plastique. Pour une texture et un goût optimaux, laisser reposer toute la nuit sur le comptoir (ou au moins quelques heures au frais).
  6. Pochage : Préchauffer le four à 450°F. Porter 5 tasses d’eau à ébullition avec le bicarbonate de soude. Plonger les bagels un à un, 30 secondes par côté.
  7. Garniture : Dès la sortie de l’eau, tremper un côté du bagel encore humide dans les graines de sésame. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
  8. Cuisson : Cuire 8 minutes au centre du four. Retourner les bagels et poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Pâtes crémeuses au poireau et chou-fleur rôtis

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Ingrédients

150 g de pâtes fraîches (fettuccine, tagliatelles ou pici)
1 poireau, coupé en rondelles de 1,5 cm
1 tasse de fleurons de chou-fleur
2 gousses d’ail entières
1 tasse de crème 35%
1 tasse de fromage mozzarella râpé
1/3 tasse d’eau de cuisson des pâtes (réservée)
1/4 tasse de persil plat, finement haché
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à thé de farine
Sel au goût

Préparation
  1. Préchauffer le four à 400°F.
  2. Dans un plat allant au four, répartir le poireau, le chou-fleur et les gousses d’ail entières. Saler, verser l’huile d’olive et bien mélanger pour enrober les légumes.
  3. Cuire au four pendant 20 minutes.
  4. Sortir le plat du four, retourner les légumes et saupoudrer uniformément la farine sur le dessus. Poursuivre la cuisson encore 12 minutes.
  5. Pendant ce temps, cuire les pâtes fraîches dans l’eau bouillante salée. Avant d’égoutter, récupérer 1/3 de tasse d’eau de cuisson.
  6. À la sortie du four, écraser les gousses d’ail (devenues tendres et confites) à l’aide d’une fourchette pour les réduire en purée, puis bien mélanger avec les légumes rôtis.
  7. Ajouter les pâtes cuites, l’eau de cuisson réservée, la crème, le fromage mozzarella et le persil plat directement dans le plat.
  8. Bien mélanger pour créer une sauce onctueuse et retourner au four pour 5 minutes supplémentaires afin que le fromage soit bien fondu et le tout bien chaud.
  9. Servir immédiatement avec un tour de poivre du moulin si désiré.

Pâté bisou réconfortant : Mijoté de porc à la tomate et son dôme de pâte moelleuse

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

La base à la viande
500 g de porc haché mi-maigre
2 boîtes (284 ml chacune) de soupe aux tomates (type condensée)
1 oignon, coupé en dés
1/2 tasse de carottes, coupées en petits dés
1 cuillère à soupe de beurre

La pâte levée
3 tasses de farine tout usage
2 tasses de lait froid
1/2 tasse de beurre fondu
4 cuillères à thé de poudre à pâte
1 cuillère à thé de sel

Préparation
  1. Préparation de la sauce : Préchauffer le four à 400°F.
  2. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre. Ajouter le porc haché, l’oignon et les carottes. Cuire en défaisant la viande en petits morceaux jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa coloration rosée.
  3. Verser les deux boîtes de soupe aux tomates. Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes.
  4. Transférer le mélange de viande dans un plat carré allant au four de 8 pouces (ou un plat à gratin équivalent).
  5. Préparation de la pâte : Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le lait froid et le beurre fondu.
  6. Mélanger délicatement à la spatule juste assez pour que la farine soit incorporée. Astuce : Ne pas trop travailler la pâte pour qu’elle reste légère et moelleuse après la cuisson.
  7. À l’aide d’une cuillère, déposer des mottes de pâte sur le mélange de viande pour couvrir toute la surface du plat.
  8. Cuisson : Enfourner de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien levée, cuite et légèrement dorée.
  9. Laisser reposer 5 minutes sur le comptoir pour que la sauce se stabilise avant de servir.