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Ingrédients

3 1/2 tasses de farine tout usage
3 cuillères à thé de sel
1 cuillère à soupe de levure instantanée
1 cuillère à soupe de miel
1 tasse d’eau tiède (plus au besoin)
2 cuillères à thé de bicarbonate de soude (pour l’eau de pochage)
1/2 tasse de graines de sésame (ou autres garnitures au choix)

Préparation

1. Activation de la levure : Dans un petit bol, mélanger le miel, l’eau tiède et la levure. Laisser reposer 5 minutes jusqu’à l’apparition d’une mousse. (Si aucune réaction ne se produit, la levure est inactive).
2. Pétrissage : Mélanger la farine et le sel avec la préparation liquide. Pétrir environ 10 minutes à la main ou au batteur jusqu’à ce que la pâte soit souple et uniforme. Si elle est trop sèche, ajouter de l’eau (1 c.s. à la fois).
3. Première levée : Former une boule. Placer dans un bol, couvrir hermétiquement (pellicule plastique ou linge humide) et laisser reposer 1h dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
4. Façonnage : Diviser la pâte en 6 (gros bagels) ou 8 (petits). Former des boules, puis créer un trou au centre de chacune et l’élargir en massant la pâte avec les mains. Déposer sur une plaque.
5. Repos long (Secret du goût) : Couvrir d’une pellicule plastique. Pour une texture et un goût optimaux, laisser reposer toute la nuit sur le comptoir (ou au moins quelques heures au frais).
6. Pochage : Préchauffer le four à 450°F. Porter 5 tasses d’eau à ébullition avec le bicarbonate de soude. Plonger les bagels un à un, 30 secondes par côté.
7. Garniture : Dès la sortie de l’eau, tremper un côté du bagel encore humide dans les graines de sésame. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
8. Cuisson : Cuire 8 minutes au centre du four. Retourner les bagels et poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.