Étiquette : Recette québécoise

Filets de porc érable et poivre, couscous israélien au beurre noisette et noix

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 4-6 portions
Intermédiaire

Le porc mariné
2 filets de porc
1/2 tasse de sirop d’érable
1/4 tasse d’huile de noix (ou d’olive au goût léger)
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de gros poivre noir concassé
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Le couscous et accompagnements
1 1/2 tasse de couscous israélien (couscous perlé)
1 cuillère à thé d’huile d’olive
1 échalote française (2 si elles sont petites), hachée
1/4 tasse de beurre
312 g de bébés épinards frais
3/4 tasse de noix de Grenoble
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de glace (ou de cidre de pomme)
1/4 tasse d’eau de cuisson des pâtes (réservée)

Préparation
  1. La veille ou 4 heures à l’avance : Dans un bol ou un sac hermétique, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les filets de porc et laisser mariner au réfrigérateur.
  2. Préchauffer le four à 350°F.
  3. Cuire le couscous selon les instructions sur l’emballage. Important : Avant d’égoutter, réserver 1/4 tasse d’eau de cuisson.
  4. Sortir les filets de porc de la marinade et retirer l’excédent.
  5. Dans un poêlon ou une casserole allant au four, faire saisir les filets à feu élevé 1 à 2 minutes par côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. (L’huile de la marinade suffit pour la cuisson).
  6. Retirer du feu, verser le reste de la marinade dans le poêlon sur la viande et enfourner pendant 17 minutes pour une cuisson rosée.
  7. Sortir du four et laisser reposer la viande 5 minutes avant de la trancher.
  8. Pendant la cuisson du porc : Dans un poêlon, faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive à feu moyen.
  9. Une fois l’échalote dorée, augmenter le feu et ajouter le beurre. Cuire le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette (beurre noisette).
  10. Ajouter les épinards et cuire 1 à 2 minutes. Incorporer ensuite l’eau de cuisson réservée, les noix de Grenoble, le couscous cuit et le vinaigre de cidre. Saler généreusement au goût.
  11. Trancher les filets de porc et les disposer sur un lit de couscous. Arroser le tout avec la sauce à l’érable réduite du poêlon..

    Recette en vidéo ici

Pizza gourmande à la fondue chinoise, brocolis et oignons caramélisés

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

La sauce onctueuse au bouillon
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de poudre de bouillon à fondue (type Bovril, couvercle vert)
1 tasse d’eau

Les garnitures
10 tranches de bœuf à fondue
10 fleurons de brocoli
1 oignon jaune, coupé en demi-rondelles
2 cuillères à soupe de beurre
1 tasse de fromage cheddar frais, râpé
1 1/2 tasse d’eau + 2 c.s. de poudre de bouillon à fondue (pour la cuisson)

Base et finition
1 pâte à pizza (maison ou du commerce)
Sauces à fondue au choix (sauce rosée, ail, curry, etc.)

Préparation
  1. Préparation de la sauce : Préchauffer le four à 425°F. Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Hors du feu, incorporer la farine au fouet pour former un roux. Remettre sur le feu et cuire environ 5 minutes en fouettant jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Incorporer graduellement la poudre de bouillon, puis l’eau, en fouettant constamment jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse et onctueuse. Réserver.
  3. Caramélisation : Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  4. Cuisson des garnitures : Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau et la poudre de bouillon. Y blanchir les brocolis et cuire la viande à fondue selon la cuisson désirée. Bien égoutter.
  5. Assemblage : Étendre la pâte à pizza. Tartiner généreusement avec la sauce au bouillon. Répartir les oignons, les brocolis, la viande et couvrir de fromage cheddar râpé.
  6. Cuisson : Enfourner de 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit croustillante et le fromage bien doré.
  7. Servir avec vos sauces à fondue préférées pour faire trempette. Bon appétit !

Pâté bisou réconfortant : Mijoté de porc à la tomate et son dôme de pâte moelleuse

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

La base à la viande
500 g de porc haché mi-maigre
2 boîtes (284 ml chacune) de soupe aux tomates (type condensée)
1 oignon, coupé en dés
1/2 tasse de carottes, coupées en petits dés
1 cuillère à soupe de beurre

La pâte levée
3 tasses de farine tout usage
2 tasses de lait froid
1/2 tasse de beurre fondu
4 cuillères à thé de poudre à pâte
1 cuillère à thé de sel

Préparation
  1. Préparation de la sauce : Préchauffer le four à 400°F.
  2. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre. Ajouter le porc haché, l’oignon et les carottes. Cuire en défaisant la viande en petits morceaux jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa coloration rosée.
  3. Verser les deux boîtes de soupe aux tomates. Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes.
  4. Transférer le mélange de viande dans un plat carré allant au four de 8 pouces (ou un plat à gratin équivalent).
  5. Préparation de la pâte : Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le lait froid et le beurre fondu.
  6. Mélanger délicatement à la spatule juste assez pour que la farine soit incorporée. Astuce : Ne pas trop travailler la pâte pour qu’elle reste légère et moelleuse après la cuisson.
  7. À l’aide d’une cuillère, déposer des mottes de pâte sur le mélange de viande pour couvrir toute la surface du plat.
  8. Cuisson : Enfourner de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien levée, cuite et légèrement dorée.
  9. Laisser reposer 5 minutes sur le comptoir pour que la sauce se stabilise avant de servir.