Étiquette : Entrée gourmande

Ingrédients

Pour 36 dumplings

Garniture
350 g de porc haché (mi-maigre)
250 g de pétoncles, hachés au couteau en petits morceaux
2 branches de céleri, râpées et bien essorées
2 cuillères à soupe de gingembre frais, râpé ou haché finement
2 oignons verts, hachés finement
2 cuillères à soupe de piment fort haché (ou 1 c.s. de Sriracha)
1 cuillère à thé de sel
2 cuillères à thé de poudre d’ail
1 cuillère à soupe de sauce soya
1 cuillère à thé d’huile de sésame

Pâtes et cuisson
36 pâtes à dumplings (du commerce ou maison)
3 cuillères à soupe d’huile végétale (pour griller)

Sauce d’accompagnement
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sauce soya
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon de poulet
1 cuillère à thé de gingembre, coupé en fines juliennes
1 piment fort (cayenne, jalapeño, etc.), en minces rondelles
1 oignon vert, finement haché

Préparation

1. Garniture : Dans un grand bol, mélanger à la main tous les ingrédients de la garniture. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que les saveurs se développent.
2. Façonnage : Déposer une petite quantité de farce au centre de chaque pâte. Former les dumplings selon l’une des méthodes que tu peux trouver sur mon Instagram ici !
3. Cuisson (deux méthodes au choix) :
4. À la vapeur (panier en bambou) : Tapisser le panier de papier parchemin perforé de quelques trous. Placer les dumplings en laissant un espace entre chacun. Placer le panier dans une poêle contenant 3 cm d’eau bouillante. Couvrir et cuire à feu moyen-élevé pendant 10 minutes (ajouter de l’eau si nécessaire).
5. À l’eau : Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Plonger les dumplings par petites quantités et cuire 8 minutes. Égoutter délicatement.
6. Finition grillée (optionnelle mais recommandée) : Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen. Déposer les dumplings (cuits à la vapeur ou à l’eau) sur le côté plat. Laisser dorer jusqu’à ce que le dessous soit bien croustillant.
7. Sauce : Pendant la cuisson, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
8. Servir les dumplings bien chauds avec la sauce au gingembre et piment. Bon appétit !