salade – Petite Bleuette

Ingrédients
1 1/2 tasse d’orzo
1 tasse de pois surgelés
1 paquet d’asperges frais, environ 480 g.
1 c.s. de beurre
1 demi concombre anglais
1/4 tasse de pistaches concassées
1/4 tasse de feta émietté

Pesto de pistaches
2 c.s. de pistaches écalées
2 gousses d’ail
2 c.s. d’huile d’olive
15 à 20 feuilles de basilic
Pincée de sel

Vinaigrette de pesto
1/4 tasse de sirop d’érable (ou plus au goût)
1/4 de jus de citron fraîchement pressé
1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge

Faire cuire l’orzo tel qu’indiqué sur l’emballage. Ajouter les pois surgelés 2 minutes avant la fin de la cuisson de l’orzo. Égoutter et rincer à l’eau froide. Mettre dans un grand bol.
Hâcher finement les asperge. Faire fondre le beurre à feu moyen/élevé et y ajouter les asperges. Cuire quelques minutes pour que les asperges soient légèrement grillés et toujours croustillants. Mettre dans le bol.
Couper le concombre en fines rondelles et ensuite en quatre. Mettre dans le bol.
Faire le pesto au mortier en réduisant en purée les ingrédients et les feuilles de basilic. Transférer le pesto dans un petit bol creux pour faire la vinaigrette.
Ajouter tous les ingrédients de la vinaigrette et ajuster à votre goût sans saler. Plus de jus de citron pour une vinaigrette acide et plus de sirop d’érable pour une vinaigrette sucrée.
Au moment de servir, ajouter le feta, la vinaigrette et les pistaches concassées à la salade et bien mélanger. Ne pas ajouter le fromage feta d’avance puisque le sel qu’il contient va faire dégorger le concombre.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes
Facile

Vinaigrette
1/2 tasse d’huile d’olive vierge extra à l’ail + 2 cuillères à soupe
1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1/4 tasse de miel
2 échalotes françaises finement hachées
75 grammes de chorizo en tranches
500 grammes de tomate fraîche (environ 1 1/2 grosse tomate ou 2 moyennes)
Sel au goût

Salade
4 tasses de chou Kale
30 asperges blanchies
1/2 concombre en tranches
2 tomates en quartiers
3 cuillères à soupe de ciboulette hachée finement
10 feuilles de basilic
15 grosses crevettes (ou 20 petites)
1/4 tasse de pistaches finement hachées
1 lime en quartier

Préchauffer le four à 400°F
Couper la ou les tomates en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Déposer les tranches de tomates sur la première moitié d’une plaque tapissée de papier parchemin. Bien enrober les tranches de tomates avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra à l’ail Maison Orphée. Sur la deuxième motié, placer les tranches de chorizo. Cuire jusqu’à ce que le chorizo soit croustillant et les tomates légèrement rôties. Environ 30-40 minutes. (Il est possible de faire la cuisson sur une plaque allant au BBQ. Puisque la cuisson est plus rapide, il faut garder un oeil plus attentif sur les ingrédients.)
Au blendeur ou au mélangeur à immersion, broyer les tomates.
Laisser le chorizo refroidir légèrement et concasser en petits morceaux à la main.
Pour la vinaigrette, mélanger l’huile d’olive vierge extra à l’ail, le vinaigre de vin blanc, la moutarde à l’ancienne, le miel, les échalotes françaises, le chorizo croustillant, la purée de tomates rôties et du sel au goût. En mélangeant bien, la moutarde va aider à créer un émulsion et rendre la sauce onctueuse.
Mettre les crevettes en brochettes et les enrober de 1/4 tasse de la vinaigrette.
Cuire au four 10 à 12 minutes à 400°F ou au BBQ jusqu’à ce que les crevettes soient cuites en retournant à mi-cuisson. La cuisson va être légèrement plus courte au BBQ.
Pour la salade, déposer le chou Kale, les asperges, les concombres, les tomates, la ciboulette, le basilic, les crevettes cuites, les pistaches et dans un grand bol de service. Ajouter la quantité désirée de vinaigrette et bien mélanger. Déposer les quartiers de lime.
Bon appétit ! 🙂

Étiquette : salade

Salade d’orzo au pesto de pistaches

Salade à la vinagrette de tomates rôties, ail et chorizo en collaboration avec Maison Orphée