Étiquette : Sucré-salé

Ingrédients

Pour 4-6 portions
Intermédiaire

Le porc mariné
2 filets de porc
1/2 tasse de sirop d’érable
1/4 tasse d’huile de noix (ou d’olive au goût léger)
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de gros poivre noir concassé
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Le couscous et accompagnements
1 1/2 tasse de couscous israélien (couscous perlé)
1 cuillère à thé d’huile d’olive
1 échalote française (2 si elles sont petites), hachée
1/4 tasse de beurre
312 g de bébés épinards frais
3/4 tasse de noix de Grenoble
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de glace (ou de cidre de pomme)
1/4 tasse d’eau de cuisson des pâtes (réservée)

Préparation

1. La veille ou 4 heures à l’avance : Dans un bol ou un sac hermétique, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les filets de porc et laisser mariner au réfrigérateur.
2. Préchauffer le four à 350°F.
3. Cuire le couscous selon les instructions sur l’emballage. Important : Avant d’égoutter, réserver 1/4 tasse d’eau de cuisson.
4. Sortir les filets de porc de la marinade et retirer l’excédent.
5. Dans un poêlon ou une casserole allant au four, faire saisir les filets à feu élevé 1 à 2 minutes par côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. (L’huile de la marinade suffit pour la cuisson).
6. Retirer du feu, verser le reste de la marinade dans le poêlon sur la viande et enfourner pendant 17 minutes pour une cuisson rosée.
7. Sortir du four et laisser reposer la viande 5 minutes avant de la trancher.
8. Pendant la cuisson du porc : Dans un poêlon, faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive à feu moyen.
9. Une fois l’échalote dorée, augmenter le feu et ajouter le beurre. Cuire le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette (beurre noisette).
10. Ajouter les épinards et cuire 1 à 2 minutes. Incorporer ensuite l’eau de cuisson réservée, les noix de Grenoble, le couscous cuit et le vinaigre de cidre. Saler généreusement au goût.
11. Trancher les filets de porc et les disposer sur un lit de couscous. Arroser le tout avec la sauce à l’érable réduite du poêlon..
    
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