Étiquette : Vin blanc

L’Osso Buco Boréal : Velouté d’Oignons et Myrique Baumier

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 4 portions

1 cuillère à soupe d’un corps gras (Gras de boeuf, beurre ou huile)
1200 grammes d’osso buco de chevreuil ou de boeuf
8 oignons coupés grossièrement
2 gousses d’ail
1/4 tasse de vin blanc
4 tasses de bouillon de bœuf
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à thé de sauce Worcestershire
1 cuillère à thé de myrique baumier
1/2 cuillère à thé de poivre noir
Sel au goût

Préparation
  1. Préchauffer le four à 350°F.
  2. Dans une grande casserole en fonte, faire chauffer le corps gras. Saisir les pièces d’osso buco 1 à 2 minutes par côté, puis les retirer de la casserole.
  3. Mettre les oignons et l’ail dans la casserole et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant quelques fois. Ajouter le vin blanc pour déglacer à feu moyen. Couvrir rapidement et laisser cuire 4 à 5 minutes à feu doux-moyen pour faire sortir l’eau des oignons.
  4. Verser le mélange d’oignons, d’ail, de vin et 1 tasse de bouillon de bœuf dans un mélangeur. Mixer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux.
  5. Remettre le mélange lisse dans la casserole. Ajouter le reste du bouillon, le sirop d’érable, la moutarde à l’ancienne, la sauce Worcestershire, le myrique baumier, le poivre noir, le sel et la viande.
  6. Cuire à 350°F pendant 2,5 heures. Retirer le couvercle 30 minutes avant la fin de la cuisson pour faire réduire la sauce.
  7. Servir avec une purée de pommes de terre et un légumes verts cuit à la vapeur (brocoli, haricots) pour un trio parfait.

Rôti de palette fondant au chou braisé et soupe à l’oignon

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 4 à 6 portions

1 rôti de palette de bœuf (environ 1,2 kg)
1 cuillère à soupe de beurre
1/2 chou vert, coupé en fines lanières (environ 6 tasses)
3 carottes, coupées en rondelles grossières
1/2 tasse de vin blanc
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à thé de poivre noir, fraîchement concassé
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 sachet de mélange de soupe à l’oignon
4 tasses de bouillon de bœuf

Préparation
  1. Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350°F.
  2. Dans une grande casserole allant au four (type cocotte en fonte), faire dorer la viande dans le beurre à feu vif. Une fois bien colorée, réserver la viande dans une assiette.
  3. Dans la même casserole, faire tomber le chou et les carottes pendant environ 5 minutes à feu moyen-élevé. Saupoudrer de farine et bien mélanger pour enrober les légumes.
  4. Déglacer avec le vin blanc. À l’aide d’une spatule en bois, racler le fond de la casserole pour libérer les sucs de viande caramélisés.
  5. Étendre uniformément la moutarde de Dijon et le poivre noir sur les deux faces du rôti de palette.
  6. Remettre la viande dans la casserole avec les légumes. Ajouter le sachet de soupe à l’oignon et le bouillon de bœuf. Porter à ébullition.
  7. Couvrir et enfourner pour 3 heures. Il est recommandé de retourner la viande trois ou quatre fois pendant la cuisson pour qu’elle reste juteuse.
  8. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement à la fourchette.
  9. Servir généreusement sur un lit de pommes de terre pilées. Bon appétit !