Catégorie : Inspiration Italie, Espagne et France

Ingrédients

Pour 2 portions

Pour l’orzo crémeux
1 1/2 tasse d’orzo non cuit
1/2 oignon espagnol ou jaune, coupé en petits dés
1 boîte (398 ml) de cœurs d’artichauts entiers, égouttés et coupés en deux
1 branche de romarin frais
1 tasse de crème 15% ou 18%
1 1/2 tasse d’eau
2 cuillères à soupe de concentré de fond de veau
2 cuillères à soupe de beurre
Sel au goût

Pour le saumon
2 pavés de saumon
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 cuillère à soupe de beurre
Sel au goût

Garnitures
10 épines de romarin, hachées finement
1 citron, coupé en rondelles

Préparation

1. Dans un poêlon à rebords élevés, faire fondre le beurre avec la branche de romarin entière. Ajouter les oignons et cuire environ 5 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
2. Ajouter l’orzo sec et remuer pendant 1 minute pour bien enrober les grains de beurre et de saveurs.
3. Verser la crème, l’eau et le concentré de fond de veau. Porter à ébullition à feu élevé, puis réduire à feu moyen.
4. Laisser mijoter en remuant fréquemment (comme un risotto) jusqu’à ce que l’orzo ait absorbé la majorité du liquide et soit tendre. Si l’orzo n’est pas tout à fait cuit, ajouter un peu d’eau et poursuivre la cuisson.
5. Retirer la branche de romarin. Incorporer délicatement les cœurs d’artichauts, chauffer 1 minute supplémentaire, puis retirer du feu et réserver au chaud.
6. Pendant que l’orzo termine de mijoter, éponger les pavés de saumon et les saler.
7. Dans une poêle antiadhésive, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-élevé. Déposer le saumon et cuire environ 5 minutes d’un côté pour obtenir une peau bien croustillante et dorée.
8. Retourner les pavés et poursuivre la cuisson selon votre préférence (rosé ou bien cuit).
9. Pour le service, dresser un nid d’orzo crémeux dans chaque assiette, déposer un pavé de saumon par-dessus et garnir de rondelles de citron et d’une pincée de romarin haché. Bon appétit !