Pizza gourmande à la fondue chinoise, brocolis et oignons caramélisés

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Ingrédients

La sauce onctueuse au bouillon
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de poudre de bouillon à fondue (type Bovril, couvercle vert)
1 tasse d’eau

Les garnitures
10 tranches de bœuf à fondue
10 fleurons de brocoli
1 oignon jaune, coupé en demi-rondelles
2 cuillères à soupe de beurre
1 tasse de fromage cheddar frais, râpé
1 1/2 tasse d’eau + 2 c.s. de poudre de bouillon à fondue (pour la cuisson)

Base et finition
1 pâte à pizza (maison ou du commerce)
Sauces à fondue au choix (sauce rosée, ail, curry, etc.)

Préparation
  1. Préparation de la sauce : Préchauffer le four à 425°F. Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Hors du feu, incorporer la farine au fouet pour former un roux. Remettre sur le feu et cuire environ 5 minutes en fouettant jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Incorporer graduellement la poudre de bouillon, puis l’eau, en fouettant constamment jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse et onctueuse. Réserver.
  3. Caramélisation : Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  4. Cuisson des garnitures : Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau et la poudre de bouillon. Y blanchir les brocolis et cuire la viande à fondue selon la cuisson désirée. Bien égoutter.
  5. Assemblage : Étendre la pâte à pizza. Tartiner généreusement avec la sauce au bouillon. Répartir les oignons, les brocolis, la viande et couvrir de fromage cheddar râpé.
  6. Cuisson : Enfourner de 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit croustillante et le fromage bien doré.
  7. Servir avec vos sauces à fondue préférées pour faire trempette. Bon appétit !

Pains Bao vapeur : Moelleux et aériens (Bao Buns maison)

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Ingrédients

1 tasse d’eau tiède
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de levure instantanée
3 tasses de farine tout usage
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte (levure chimique)
Huile au choix (pépins de raisin, canola ou sésame)

Préparation
  1. Activation de la levure : Dans le bol du batteur sur socle, mélanger l’eau tiède, le sucre et la levure instantanée. Laisser reposer environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. (Si aucune réaction ne se produit, la levure est inactive et doit être remplacée).
  2. Pétrissage : Ajouter la farine et la poudre à pâte. Pétrir à basse vitesse pendant 5 minutes. Si la pâte semble trop sèche, ajouter de l’eau (1 c.s. à la fois), mais allez-y doucement car la pâte s’humidifie naturellement en étant travaillée.
  3. Première levée : Placer la boule de pâte dans un bol. Couvrir d’un linge humide ou, idéalement, d’une pellicule plastique pour une étanchéité parfaite. Laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  4. Façonnage : Séparer la pâte en 12 portions égales et former de petites boules. À l’aide d’un rouleau, abaisser chaque boule en un disque.
  5. Pliage : Badigeonner légèrement un côté de chaque disque avec de l’huile, puis plier le disque en deux (l’huile empêchera les deux parois de coller pendant la cuisson). Déposer les pains dans le cuiseur vapeur en bambou sur des petits carrés de papier parchemin.
  6. Cuisson vapeur : Placer le cuiseur sur une casserole d’eau et porter à ébullition à feu vif. Dès que la vapeur s’échappe, réduire à feu moyen et cuire 5 minutes.
  7. Le secret final : Éteindre le feu, mais ne pas ouvrir le couvercle pendant encore 5 minutes. Cela évite que les pains ne s’affaissent avec le choc thermique.
  8. Garnir selon vos envies et servir immédiatement.

Burger de haricots noirs fumés, oignons au rhum et sauce jalapeño

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Ingrédients

Les boulettes de haricots noirs
1 boîte (540 ml) de haricots noirs, rincés et égouttés
4 gousses d’ail
2 cuillères à thé de fumée liquide (facultatif, pour le goût « grill »)
1/3 tasse de ketchup
1 œuf
2/3 tasse de chapelure panko
2 cuillères à soupe de farine (plus au besoin)

Sauce aux jalapeños rôtis
3 piments jalapeños
1 poivron vert
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à thé de sel

Oignons caramélisés au rhum
1 gros oignon blanc, coupé en minces rondelles
1/4 tasse d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de sucre
1/4 tasse de rhum brun

Assemblage
4 petits pains briochés
4 tranches de fromage cheddar

Préparation
  1. Sauce aux piments rôtis : Régler le four à « Broil ». Placer les jalapeños et le poivron entiers sur la grille supérieure. Faire brûler la peau jusqu’à ce qu’elle soit noire, en retournant les légumes à mi-cuisson. Laisser refroidir 10 minutes, puis peler. Retirer les graines du poivron (garder celles des jalapeños pour plus de piquant). Passer tous les ingrédients de la sauce au robot culinaire 30 secondes. Réserver.
  2. Oignons au rhum : Dans un grand poêlon à feu doux, cuire l’oignon dans l’huile d’olive environ 45 minutes en remuant souvent. Une fois bien dorés, ajouter le sucre et le rhum. Poursuivre la cuisson jusqu’à l’évaporation complète du liquide. Réserver.
  3. Préparation des boulettes : Au robot culinaire, mixer les haricots et l’ail environ 1 minute pour obtenir une pâte avec quelques morceaux restants. Transférer dans un bol.
  4. Incorporer le reste des ingrédients des boulettes. Former 4 galettes. Si le mélange est trop collant, ajouter un peu de farine.
  5. Cuisson : Préchauffer le four à 400°F. Cuire les boulettes sur une plaque de cuisson pendant 20 minutes. Pour un fini croustillant, finir la cuisson 1 minute par côté dans une poêle huilée à feu moyen-vif.
  6. Assemblage : Toaster les pains briochés. Garnir généreusement avec la sauce jalapeño, la boulette, le cheddar fondu et les oignons au rhum.

Pains à burger briochés ultra moelleux (Bun maison)

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Ingrédients

500 g de farine tout usage
200 ml d’eau tiède
25 g de levure instantanée
4 jaunes d’œuf
50 g de beurre, à température ambiante
50 g d’huile végétale (olive, avocat, pépins de raisin…)
30 g de sucre
8 g de sel

Préparation
  1. Activation de la levure : Dans un petit bol, mélanger l’eau tiède, le sucre et la levure. Laisser reposer 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une mousse en surface. (Si le mélange ne réagit pas, la levure est inactive et la pâte ne lèvera pas).
  2. Pétrissage : Dans le bol du batteur sur socle, mélanger la farine, le sel, les jaunes d’œuf et le mélange de levure. Pétrir environ 10 minutes. Si la pâte semble trop sèche, ajouter de l’eau (1 c.s. à la fois), mais attention : la pâte devient plus souple en la travaillant.
  3. Incorporation du gras : Ajouter l’huile et le beurre mou. Pétrir encore 5 minutes, ou jusqu’à ce que les corps gras soient complètement absorbés et que la pâte soit lisse et élastique.
  4. Première levée : Former une boule. Placer dans un bol, couvrir hermétiquement (pellicule plastique ou linge humide) et laisser reposer 1h dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  5. Façonnage : Dégazer la pâte en la repliant délicatement. Diviser en 10 portions égales et former des boules bien lisses.
  6. Seconde levée : Disposer les boules sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, en les espaçant bien. Couvrir et laisser reposer à nouveau 1h dans un endroit chaud.
  7. Cuisson : Préchauffer le four à 350°F. Cuire les pains de 12 à 14 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et sonnent « creux » quand on tapote le dessous.
  8. Laisser refroidir sur une grille avant de les trancher.

Bagels traditionnels au miel et sésame (Façon Montréal)

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Ingrédients

3 1/2 tasses de farine tout usage
3 cuillères à thé de sel
1 cuillère à soupe de levure instantanée
1 cuillère à soupe de miel
1 tasse d’eau tiède (plus au besoin)
2 cuillères à thé de bicarbonate de soude (pour l’eau de pochage)
1/2 tasse de graines de sésame (ou autres garnitures au choix)

Préparation
  1. Activation de la levure : Dans un petit bol, mélanger le miel, l’eau tiède et la levure. Laisser reposer 5 minutes jusqu’à l’apparition d’une mousse. (Si aucune réaction ne se produit, la levure est inactive).
  2. Pétrissage : Mélanger la farine et le sel avec la préparation liquide. Pétrir environ 10 minutes à la main ou au batteur jusqu’à ce que la pâte soit souple et uniforme. Si elle est trop sèche, ajouter de l’eau (1 c.s. à la fois).
  3. Première levée : Former une boule. Placer dans un bol, couvrir hermétiquement (pellicule plastique ou linge humide) et laisser reposer 1h dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  4. Façonnage : Diviser la pâte en 6 (gros bagels) ou 8 (petits). Former des boules, puis créer un trou au centre de chacune et l’élargir en massant la pâte avec les mains. Déposer sur une plaque.
  5. Repos long (Secret du goût) : Couvrir d’une pellicule plastique. Pour une texture et un goût optimaux, laisser reposer toute la nuit sur le comptoir (ou au moins quelques heures au frais).
  6. Pochage : Préchauffer le four à 450°F. Porter 5 tasses d’eau à ébullition avec le bicarbonate de soude. Plonger les bagels un à un, 30 secondes par côté.
  7. Garniture : Dès la sortie de l’eau, tremper un côté du bagel encore humide dans les graines de sésame. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
  8. Cuisson : Cuire 8 minutes au centre du four. Retourner les bagels et poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Pâtes crémeuses au poireau et chou-fleur rôtis

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Ingrédients

150 g de pâtes fraîches (fettuccine, tagliatelles ou pici)
1 poireau, coupé en rondelles de 1,5 cm
1 tasse de fleurons de chou-fleur
2 gousses d’ail entières
1 tasse de crème 35%
1 tasse de fromage mozzarella râpé
1/3 tasse d’eau de cuisson des pâtes (réservée)
1/4 tasse de persil plat, finement haché
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à thé de farine
Sel au goût

Préparation
  1. Préchauffer le four à 400°F.
  2. Dans un plat allant au four, répartir le poireau, le chou-fleur et les gousses d’ail entières. Saler, verser l’huile d’olive et bien mélanger pour enrober les légumes.
  3. Cuire au four pendant 20 minutes.
  4. Sortir le plat du four, retourner les légumes et saupoudrer uniformément la farine sur le dessus. Poursuivre la cuisson encore 12 minutes.
  5. Pendant ce temps, cuire les pâtes fraîches dans l’eau bouillante salée. Avant d’égoutter, récupérer 1/3 de tasse d’eau de cuisson.
  6. À la sortie du four, écraser les gousses d’ail (devenues tendres et confites) à l’aide d’une fourchette pour les réduire en purée, puis bien mélanger avec les légumes rôtis.
  7. Ajouter les pâtes cuites, l’eau de cuisson réservée, la crème, le fromage mozzarella et le persil plat directement dans le plat.
  8. Bien mélanger pour créer une sauce onctueuse et retourner au four pour 5 minutes supplémentaires afin que le fromage soit bien fondu et le tout bien chaud.
  9. Servir immédiatement avec un tour de poivre du moulin si désiré.

Pâté bisou réconfortant : Mijoté de porc à la tomate et son dôme de pâte moelleuse

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Ingrédients

La base à la viande
500 g de porc haché mi-maigre
2 boîtes (284 ml chacune) de soupe aux tomates (type condensée)
1 oignon, coupé en dés
1/2 tasse de carottes, coupées en petits dés
1 cuillère à soupe de beurre

La pâte levée
3 tasses de farine tout usage
2 tasses de lait froid
1/2 tasse de beurre fondu
4 cuillères à thé de poudre à pâte
1 cuillère à thé de sel

Préparation
  1. Préparation de la sauce : Préchauffer le four à 400°F.
  2. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre. Ajouter le porc haché, l’oignon et les carottes. Cuire en défaisant la viande en petits morceaux jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa coloration rosée.
  3. Verser les deux boîtes de soupe aux tomates. Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes.
  4. Transférer le mélange de viande dans un plat carré allant au four de 8 pouces (ou un plat à gratin équivalent).
  5. Préparation de la pâte : Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le lait froid et le beurre fondu.
  6. Mélanger délicatement à la spatule juste assez pour que la farine soit incorporée. Astuce : Ne pas trop travailler la pâte pour qu’elle reste légère et moelleuse après la cuisson.
  7. À l’aide d’une cuillère, déposer des mottes de pâte sur le mélange de viande pour couvrir toute la surface du plat.
  8. Cuisson : Enfourner de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien levée, cuite et légèrement dorée.
  9. Laisser reposer 5 minutes sur le comptoir pour que la sauce se stabilise avant de servir.