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Filets de porc érable et poivre, couscous israélien au beurre noisette et noix

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 4-6 portions
Intermédiaire

Le porc mariné
2 filets de porc
1/2 tasse de sirop d’érable
1/4 tasse d’huile de noix (ou d’olive au goût léger)
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de gros poivre noir concassé
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Le couscous et accompagnements
1 1/2 tasse de couscous israélien (couscous perlé)
1 cuillère à thé d’huile d’olive
1 échalote française (2 si elles sont petites), hachée
1/4 tasse de beurre
312 g de bébés épinards frais
3/4 tasse de noix de Grenoble
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de glace (ou de cidre de pomme)
1/4 tasse d’eau de cuisson des pâtes (réservée)

Préparation
  1. La veille ou 4 heures à l’avance : Dans un bol ou un sac hermétique, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les filets de porc et laisser mariner au réfrigérateur.
  2. Préchauffer le four à 350°F.
  3. Cuire le couscous selon les instructions sur l’emballage. Important : Avant d’égoutter, réserver 1/4 tasse d’eau de cuisson.
  4. Sortir les filets de porc de la marinade et retirer l’excédent.
  5. Dans un poêlon ou une casserole allant au four, faire saisir les filets à feu élevé 1 à 2 minutes par côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. (L’huile de la marinade suffit pour la cuisson).
  6. Retirer du feu, verser le reste de la marinade dans le poêlon sur la viande et enfourner pendant 17 minutes pour une cuisson rosée.
  7. Sortir du four et laisser reposer la viande 5 minutes avant de la trancher.
  8. Pendant la cuisson du porc : Dans un poêlon, faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive à feu moyen.
  9. Une fois l’échalote dorée, augmenter le feu et ajouter le beurre. Cuire le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette (beurre noisette).
  10. Ajouter les épinards et cuire 1 à 2 minutes. Incorporer ensuite l’eau de cuisson réservée, les noix de Grenoble, le couscous cuit et le vinaigre de cidre. Saler généreusement au goût.
  11. Trancher les filets de porc et les disposer sur un lit de couscous. Arroser le tout avec la sauce à l’érable réduite du poêlon..

    Recette en vidéo ici

Dumplings porc et pétoncles

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 36 dumplings

Garniture
350 g de porc haché (mi-maigre)
250 g de pétoncles, hachés au couteau en petits morceaux
2 branches de céleri, râpées et bien essorées
2 cuillères à soupe de gingembre frais, râpé ou haché finement
2 oignons verts, hachés finement
2 cuillères à soupe de piment fort haché (ou 1 c.s. de Sriracha)
1 cuillère à thé de sel
2 cuillères à thé de poudre d’ail
1 cuillère à soupe de sauce soya
1 cuillère à thé d’huile de sésame

Pâtes et cuisson
36 pâtes à dumplings (du commerce ou maison)
3 cuillères à soupe d’huile végétale (pour griller)

Sauce d’accompagnement
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sauce soya
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon de poulet
1 cuillère à thé de gingembre, coupé en fines juliennes
1 piment fort (cayenne, jalapeño, etc.), en minces rondelles
1 oignon vert, finement haché

Préparation
  1. Garniture : Dans un grand bol, mélanger à la main tous les ingrédients de la garniture. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que les saveurs se développent.
  2. Façonnage : Déposer une petite quantité de farce au centre de chaque pâte. Former les dumplings selon l’une des méthodes que tu peux trouver sur mon Instagram ici !
  3. Cuisson (deux méthodes au choix) :
  4. À la vapeur (panier en bambou) : Tapisser le panier de papier parchemin perforé de quelques trous. Placer les dumplings en laissant un espace entre chacun. Placer le panier dans une poêle contenant 3 cm d’eau bouillante. Couvrir et cuire à feu moyen-élevé pendant 10 minutes (ajouter de l’eau si nécessaire).
  5. À l’eau : Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Plonger les dumplings par petites quantités et cuire 8 minutes. Égoutter délicatement.
  6. Finition grillée (optionnelle mais recommandée) : Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen. Déposer les dumplings (cuits à la vapeur ou à l’eau) sur le côté plat. Laisser dorer jusqu’à ce que le dessous soit bien croustillant.
  7. Sauce : Pendant la cuisson, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
  8. Servir les dumplings bien chauds avec la sauce au gingembre et piment. Bon appétit !

Dumplings au porc, chou nappa et oignons verts (Sauce érable et gingembre)

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Garniture pour dumplings
500 g de porc haché mi-maigre
1 tasse de chou nappa, haché très finement
7 oignons verts complets, hachés finement
6 gousses d’ail, râpées ou en purée
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 pincée de muscade
1 cuillère à thé de menthe fraîche ciselée
1 cuillère à thé de sel
Facultatif : 2 c.s. de mirin et 1 c.s. de vinaigre de prune
Pâtes à dumplings (environ 30 à 40 unités)

Sauce d’accompagnement
1/4 tasse de sauce soya
1/4 tasse de sirop d’érable
1/2 tasse d’eau
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 gousses d’ail, râpées ou en purée
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

Préparation
  1. Garniture : Dans un grand bol, mélanger à la main tous les ingrédients de la garniture. Laisser reposer et mariner 15 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se lient.
  2. Façonnage : Déposer une petite quantité de farce au centre de chaque pâte à dumpling. Humidifier les rebords avec un peu d’eau et sceller selon la technique de votre choix.
  3. Cuisson (deux méthodes au choix) :
    • Vapeur (Panier en bambou) : Tapisser le panier de papier parchemin perforé. Placer les dumplings sans qu’ils se touchent. Déposer le panier dans une poêle avec 3 cm d’eau bouillante. Couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen-élevé. (Optionnel : Griller ensuite la base dans une poêle huilée pour du croustillant).
    • Au poêlon (Méthode japonaise) : Verser un fond d’eau avec 1 c.s. d’huile de sésame dans un poêlon. Déposer les dumplings, couvrir et porter à ébullition. Cuire à feu moyen-doux pendant 8 minutes. Retirer le couvercle et laisser l’eau s’évaporer complètement jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme à la base.
  4. Sauce : Pendant la cuisson, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
  5. Servir les dumplings bien chauds avec la sauce à l’érable et gingembre. Bon appétit !

Pains Bao vapeur : Moelleux et aériens (Bao Buns maison)

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Ingrédients

1 tasse d’eau tiède
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de levure instantanée
3 tasses de farine tout usage
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte (levure chimique)
Huile au choix (pépins de raisin, canola ou sésame)

Préparation
  1. Activation de la levure : Dans le bol du batteur sur socle, mélanger l’eau tiède, le sucre et la levure instantanée. Laisser reposer environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. (Si aucune réaction ne se produit, la levure est inactive et doit être remplacée).
  2. Pétrissage : Ajouter la farine et la poudre à pâte. Pétrir à basse vitesse pendant 5 minutes. Si la pâte semble trop sèche, ajouter de l’eau (1 c.s. à la fois), mais allez-y doucement car la pâte s’humidifie naturellement en étant travaillée.
  3. Première levée : Placer la boule de pâte dans un bol. Couvrir d’un linge humide ou, idéalement, d’une pellicule plastique pour une étanchéité parfaite. Laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  4. Façonnage : Séparer la pâte en 12 portions égales et former de petites boules. À l’aide d’un rouleau, abaisser chaque boule en un disque.
  5. Pliage : Badigeonner légèrement un côté de chaque disque avec de l’huile, puis plier le disque en deux (l’huile empêchera les deux parois de coller pendant la cuisson). Déposer les pains dans le cuiseur vapeur en bambou sur des petits carrés de papier parchemin.
  6. Cuisson vapeur : Placer le cuiseur sur une casserole d’eau et porter à ébullition à feu vif. Dès que la vapeur s’échappe, réduire à feu moyen et cuire 5 minutes.
  7. Le secret final : Éteindre le feu, mais ne pas ouvrir le couvercle pendant encore 5 minutes. Cela évite que les pains ne s’affaissent avec le choc thermique.
  8. Garnir selon vos envies et servir immédiatement.

Agneau et sauce à la citrouille

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire

Je suis une fan de l’automne et surtout de la citrouille. Malheureusement, je manque souvent d’inspiration pour cuisiner la citrouille sous forme de repas principal. Je me suis donc creusé la tête pour inventer une recette qui la mettrait en valeur. La sauce de cette recette est une bonne manière de profiter des saveurs réconfortantes de la citrouille sans être trop puissante par rapport aux autres ingrédients du repas. Elle a le pouvoir de nous donner l’impression d’être dans une doudou au bord du feu avec un bon chocolat chaud.

Ingrédients

Pour 4 portions

Brochettes d’agneau
200 grammes d’agneau haché
1/2 tasse de millet cuit
1/2 tasse de graines de tournesol
1 œuf
1/4 tasse de canneberges séchées
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à thé de cumin

Sauce à la citrouille
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de farine
1 tasse de lait
1 tasse de purée de citrouille
1 cuillère à thé de sel

Purée de panais
1 sac de panais (environ 3 tasses), épluchés et coupés en dés
1/4 tasse de beurre
1 cuillère à thé de sel

Accompagnements
Ciboulette fraîche, hachée finement
Orge cuit (environ 2 tasses

Préparation
  1. Purée de panais : Mettre les dés de panais dans une casserole d’eau froide salée et porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égoutter, puis réduire en purée lisse avec le beurre et le sel à l’aide d’un presse-purée ou d’un robot culinaire. Réserver au chaud.
  2. Sauce à la citrouille : Dans une casserole à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Fouetter une minute pour créer un roux. Verser 1/4 tasse de lait en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
  3. Ajouter le reste du lait et porter doucement à ébullition en remuant jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Retirer du feu.
  4. Transférer la béchamel dans un mélangeur (blender) avec la citrouille et le sel. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Réserver.
  5. Brochettes : Préchauffer le four à 400°F. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients des brochettes. Diviser la préparation en 8 portions.
  6. Puisque la préparation est malléable, former des boulettes allongées directement autour des bâtons à brochettes et les déposer délicatement sur une plaque tapissée de papier parchemin.
  7. Cuire au four 10 minutes, retourner les brochettes, puis poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires (ou jusqu’à ce que l’agneau soit cuit).
  8. Service : Étendre une base de purée de panais et d’orge dans les assiettes, déposer les brochettes, napper généreusement de sauce à la citrouille et garnir de ciboulette fraîche. Bon appétit !