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Dumplings porc et pétoncles

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 36 dumplings

Garniture
350 g de porc haché (mi-maigre)
250 g de pétoncles, hachés au couteau en petits morceaux
2 branches de céleri, râpées et bien essorées
2 cuillères à soupe de gingembre frais, râpé ou haché finement
2 oignons verts, hachés finement
2 cuillères à soupe de piment fort haché (ou 1 c.s. de Sriracha)
1 cuillère à thé de sel
2 cuillères à thé de poudre d’ail
1 cuillère à soupe de sauce soya
1 cuillère à thé d’huile de sésame

Pâtes et cuisson
36 pâtes à dumplings (du commerce ou maison)
3 cuillères à soupe d’huile végétale (pour griller)

Sauce d’accompagnement
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sauce soya
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon de poulet
1 cuillère à thé de gingembre, coupé en fines juliennes
1 piment fort (cayenne, jalapeño, etc.), en minces rondelles
1 oignon vert, finement haché

Préparation
  1. Garniture : Dans un grand bol, mélanger à la main tous les ingrédients de la garniture. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que les saveurs se développent.
  2. Façonnage : Déposer une petite quantité de farce au centre de chaque pâte. Former les dumplings selon l’une des méthodes que tu peux trouver sur mon Instagram ici !
  3. Cuisson (deux méthodes au choix) :
  4. À la vapeur (panier en bambou) : Tapisser le panier de papier parchemin perforé de quelques trous. Placer les dumplings en laissant un espace entre chacun. Placer le panier dans une poêle contenant 3 cm d’eau bouillante. Couvrir et cuire à feu moyen-élevé pendant 10 minutes (ajouter de l’eau si nécessaire).
  5. À l’eau : Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Plonger les dumplings par petites quantités et cuire 8 minutes. Égoutter délicatement.
  6. Finition grillée (optionnelle mais recommandée) : Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen. Déposer les dumplings (cuits à la vapeur ou à l’eau) sur le côté plat. Laisser dorer jusqu’à ce que le dessous soit bien croustillant.
  7. Sauce : Pendant la cuisson, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
  8. Servir les dumplings bien chauds avec la sauce au gingembre et piment. Bon appétit !

LA meilleur sauce pour crevettes

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 200 à 400g de crevettes

1 cuillère à thé de mélange d’épices Tajin
1 cuillère à thé de paprika fumé
3 cuillères à soupe de cassonade
Le jus d’une demi-lime
3 cuillères à soupe de beurre fondu
3 branches de thym frais

Préparation
  1. Dans un bol, mélanger le beurre fondu, le Tajin, le paprika fumé, la cassonade et le jus de lime.
  2. Ajouter les crevettes et les branches de thym, puis bien mélanger pour les enrober.
  3. Laisser mariner de 0 à 30 minutes au réfrigérateur selon votre temps.
  4. Faire chauffer une poêle à feu élevé.
  5. Saisir les crevettes pendant 1 à 2 minutes de chaque côté (le temps varie selon la grosseur des crevettes : dès qu’elles deviennent opaques et forment un « C », elles sont prêtes).
  6. Servir immédiatement sur un lit de riz blanc ou des nouilles de riz. Bon appétit !

Couscous israélien aux tomates, olives et câpres

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 2 personnes

Tomates confites
500 g de tomates cerises
1/2 tasse d’huile d’olive
2 gousses d’ail entières
1/2 cuillère à thé de sel

Couscous et garnitures
2 tasses de couscous israélien (couscous perlé)
1/2 tasse d’olives vertes, coupées en rondelles
2 cuillères à soupe de câpres
1 cuillère à thé de pâte d’anchois (omettre pour version végétarienne)
Zeste d’un citron
3 branches de céleri, coupées en brunoise (petits dés)
Fromage parmesan râpé, au goût
Sel, au goût

Préparation
  1. Préchauffer le four à 300°F.
  2. Dans une casserole ou un plat allant au four, mélanger les tomates, l’huile d’olive, l’ail et le sel. Assurez-vous que l’ail et les tomates sont bien enrobés.
  3. À l’aide de la pointe d’un couteau, percer délicatement chaque tomate pour permettre au jus de s’échapper durant la cuisson.
  4. Enfourner pour 4 heures. Remuer délicatement le mélange chaque heure pour une cuisson uniforme.
  5. Vers la fin de la cuisson des tomates, cuire le couscous israélien selon les indications de l’emballage.
  6. Une fois les tomates prêtes, récupérer environ 3 cuillères à soupe de l’huile parfumée à la surface du plat.
  7. Dans un grand poêlon à feu moyen, chauffer l’huile récoltée. Ajouter la brunoise de céleri et cuire 2 minutes en brassant régulièrement.
  8. Réduire le feu à doux. Ajouter les olives, la pâte d’anchois et les câpres. Bien mélanger pour dissoudre la pâte d’anchois.
  9. Ajouter les tomates rôties en les égouttant légèrement à l’aide d’une cuillère sur le bord du plat (ne pas presser les tomates pour conserver leur forme).
  10. Incorporer le couscous cuit et le zeste de citron. Mélanger délicatement pour bien enrober les grains.
  11. Saler au goût et servir immédiatement avec une généreuse portion de parmesan. Bon appétit !

Focaccia-Pizza moelleuse au salami épicé, bocconcini et olives

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 1 focaccia

La pâte à pizza maison
250 g de farine 00 (environ 1 2/3 tasse)
115 ml d’eau tiède
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à thé de levure à pain instantanée sèche
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour la pâte)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour la plaque)

Les garnitures
200 g de fromage bocconcini
1/2 tasse de sauce à pizza
1/3 tasse d’olives vertes dénoyautées
5 tranches de salami de Gênes épicé
1/4 tasse de fromage parmesan râpé

Préparation
  1. Dans un bol, mélanger le sucre, l’eau tiède et la levure. Laisser reposer 5 minutes jusqu’à l’apparition d’une mousse en surface. (Si rien ne se produit, votre levure n’est plus active et la pâte ne lèvera pas).
  2. Ajouter la farine au mélange liquide. Pétrir la pâte pendant 10 minutes. Incorporer ensuite 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et poursuivre le pétrissage pendant 5 minutes supplémentaires.
  3. Former une boule, la placer dans un bol, couvrir d’un linge humide et laisser lever 1h30 dans un endroit chaud et humide.
  4. Tapisser un moule rond de 8 pouces (avec rebords) de papier parchemin.
  5. Replier la pâte sur elle-même pour dégazer légèrement. Déposer la pâte dans le moule et l’étirer délicatement pour qu’elle recouvre tout le fond. Couvrir à nouveau et laisser reposer 45 minutes.
  6. Après ce repos, verser les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sur la pâte. En utilisant le bout des doigts, créer des petites cavités (trous) sur toute la surface. Laisser reposer une dernière fois 25 minutes.
  7. Préchauffer le four à 425°F.
  8. Répartir uniformément la sauce à pizza, les olives, le bocconcini, le parmesan et les tranches de salami sur le dessus.
  9. Cuire au four de 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et le fromage parfaitement fondu. Laisser tiédir avant de couper. Bon appétit !

Saumon et orzo crémeux aux artichauts

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 2 portions

Pour l’orzo crémeux
1 1/2 tasse d’orzo non cuit
1/2 oignon espagnol ou jaune, coupé en petits dés
1 boîte (398 ml) de cœurs d’artichauts entiers, égouttés et coupés en deux
1 branche de romarin frais
1 tasse de crème 15% ou 18%
1 1/2 tasse d’eau
2 cuillères à soupe de concentré de fond de veau
2 cuillères à soupe de beurre
Sel au goût

Pour le saumon
2 pavés de saumon
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 cuillère à soupe de beurre
Sel au goût

Garnitures
10 épines de romarin, hachées finement
1 citron, coupé en rondelles

Préparation
  1. Dans un poêlon à rebords élevés, faire fondre le beurre avec la branche de romarin entière. Ajouter les oignons et cuire environ 5 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  2. Ajouter l’orzo sec et remuer pendant 1 minute pour bien enrober les grains de beurre et de saveurs.
  3. Verser la crème, l’eau et le concentré de fond de veau. Porter à ébullition à feu élevé, puis réduire à feu moyen.
  4. Laisser mijoter en remuant fréquemment (comme un risotto) jusqu’à ce que l’orzo ait absorbé la majorité du liquide et soit tendre. Si l’orzo n’est pas tout à fait cuit, ajouter un peu d’eau et poursuivre la cuisson.
  5. Retirer la branche de romarin. Incorporer délicatement les cœurs d’artichauts, chauffer 1 minute supplémentaire, puis retirer du feu et réserver au chaud.
  6. Pendant que l’orzo termine de mijoter, éponger les pavés de saumon et les saler.
  7. Dans une poêle antiadhésive, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-élevé. Déposer le saumon et cuire environ 5 minutes d’un côté pour obtenir une peau bien croustillante et dorée.
  8. Retourner les pavés et poursuivre la cuisson selon votre préférence (rosé ou bien cuit).
  9. Pour le service, dresser un nid d’orzo crémeux dans chaque assiette, déposer un pavé de saumon par-dessus et garnir de rondelles de citron et d’une pincée de romarin haché. Bon appétit !

Boulettes de poulet à la tangerine, gingembre et cardamome (Style aigre-doux)

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 3-4 portions

Les boulettes de poulet
450 g de poulet haché
1 tasse de chapelure panko
1 œuf
2 cuillères à soupe de lait (ou d’eau)
Le zeste de 1/2 tangerine (environ 1/2 c.s.)
1 cuillère à thé de poudre d’ail
1 cuillère à thé de flocons de piment
1 cuillère à thé de curcuma
1 cuillère à thé de sel

La sauce à la tangerine
1 1/2 tasse de jus de tangerines fraîches (environ 3 fruits)
1 cuillère à soupe de zeste de tangerine (1 fruit)
1 tasse d’eau
1/4 tasse de sauce soya
3/4 tasse de cassonade
2 gousses de cardamome (entières ou légèrement écrasées)
1 cuillère à thé de gingembre frais râpé
Un trait de sauce poisson (facultatif)
1 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs délayée dans 3 c.s. d’eau froide

Accompagnements
4 carottes, coupées en rubans à l’aide d’un économe
3 portions de riz cuit
Légumes verts au choix (brocolis, bok choy, etc.), cuits à la vapeur
1 oignon vert, haché finement

préparation
  1. Préchauffer le four à 400°F.
  2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes de poulet jusqu’à homogénéité.
  3. Former des boulettes de la grosseur d’une balle de golf et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
  4. Cuire au four de 25 à 30 minutes. Les boulettes doivent être bien dorées et atteindre une température interne de 74°C (165°F). Retirer du four et réserver.
  5. Pendant la cuisson des boulettes : Dans une grande casserole, mélanger le jus de tangerine, le zeste, l’eau, la sauce soya, la cassonade, la cardamome, le gingembre et la sauce poisson. Porter à ébullition à feu moyen-élevé.
  6. Dans un petit bol, bien mélanger la fécule de maïs et l’eau froide. Verser ce mélange dans la sauce bouillante en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
  7. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
  8. Ajouter les rubans de carottes et les boulettes cuites dans la sauce. Poursuivre la cuisson 1 minute 30 secondes pour bien enrober le tout et attendrir légèrement les carottes.
  9. Servir sur un lit de riz chaud avec les légumes verts vapeur. Garnir d’oignons verts.

    N.B. : Cette recette se réalise aussi parfaitement avec de l’orange si les tangerines ne sont pas de saison.