Catégorie : Tartare

Tataki de thon

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Ingrédients

Pour 2 bols
Facile

2 steaks de thon frais
2 cuillères à soupe d’huile de cuisson
1/2 tasse de sauce soya
1/4 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
1 cuillère à soupe d’ail râpé
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé (ajouté selon ta préparation précédente)
1/2 tasse de graines de sésame
1/2 tasse de graines de sésame grillées (noires et blanches)

4 tasses de légumes au choix (concombre, avocat, carotte, salade, etc.)

Préparation
  1. Préparer la marinade en mélangeant la sauce soya, la cassonade, l’huile de sésame, l’ail et le gingembre.
  2. Ajouter le thon à la marinade et réfrigérer au moins une heure en retournant le poisson occasionnellement pour que la chair s’imbibe bien des saveurs.
  3. Déposer les graines de sésame dans une assiette. Égoutter le thon et bien enrober chaque côté de graines de sésame en pressant légèrement.
  4. Préchauffer une poêle antiadhésive à feu élevé. S’assurer que la poêle est très chaude avant d’y ajouter un filet d’huile.
  5. Faire saisir le thon 1 minute de chaque côté pour obtenir un extérieur croustillant et un centre bien tendre (mi-cuit).
  6. Placer le thon au réfrigérateur pendant 15 minutes pour stabiliser la chair avant de le trancher finement.
  7. Pendant ce temps, préparer les légumes et la base du bol.

Bouchées de tartare de bœuf au crémeux de parmesan et câprons

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients pour environ 40 bouchées


Pour la crème
250 ml de crème sûre 14%
1/2 tasse de fromage parmesan finement râpé
1 paque de ciboulette finement hâchée (15 à 20 grammes)
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de sucre

Tartare
150g d’intérieur de ronde de boeuf coupé en petits morceaux
10 petits cornichons coupés en petits morceaux
1 échalotte française finement hâchée
1/3 tasse d’huile d’olive vierge extra fruité vert
1 cuillère à thé de sel (ou plus au goût)

Garniture
1 bouteille de câprons (généralement situés près des câpres en épicerie)
40 croûtons

Préparation
  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la crème de parmesan jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
  2. Dans un second bol, mélanger délicatement les ingrédients du tartare de bœuf.
  3. Pour l’assemblage, badigeonner chaque croûton d’une généreuse cuillère de crème.
  4. Ajouter une portion de tartare sur le dessus.
  5. Garnir chaque bouchée d’un câpron. C’est aussi simple que ça !

Ceviche de pétoncles à la lime et concombre

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 4-6 entrées

300 g de pétoncles frais, coupés en tranches minces
Le jus de 3 limes
1/2 concombre coupé en petits dés
1 oignon vert finement haché
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
1/4 cuillère à thé de sel
Piment fort frais, finement haché (facultatif, au goût)

Préparation
  1. Dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable, mélanger délicatement les tranches de pétoncles, le jus de lime, les dés de concombre, l’oignon vert et la ciboulette.
  2. Ajouter le sel et le piment fort si désiré.
  3. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures. Il est important de remuer le mélange environ toutes les heures pour assurer une « cuisson » uniforme par l’acidité de la lime.
  4. Servir très frais, accompagné des croustilles de maïs (nachos) ou de minces croûtons de pain grillés.

    N.B. : Il est important de ne pas préparer cette recette plus de 3 à 4 heures à l’avance, car la lime continuera de cuire la chair des pétoncles, ce qui en changerait la texture (elle deviendrait plus ferme et moins fondante).