Étiquette : Cuisine québécoise

Mousses Protéinées au Tofu Soyeux

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 4 portions

La base
500 grammes de tofu soyeux (1 paquet)
90 grammes de poudre de protéine à la vanille
1 cuillère à thé d’essence de vanille ou de mélilot

Variation Matcha et Framboises
1 cuillère à soupe de poudre de matcha
1 tasse de framboises surgelées pour la garniture

Variation Earl Grey et Bleuets
1 sachets de thé Earl Grey
1 tasse de bleuets surgelés pour la garniture

Variation Cacao
1/4 tasse de cacao de qualité
1 tasse de framboises surgelées pour la garniture

Préparation
  1. Préparation du thé : Si vous choisissez la version Earl Grey, commencez par broyer les feuilles de thé à sec dans le blender jusqu’à l’obtention d’une poudre très fine.
  2. Mélange principal : Ajoutez le tofu soyeux, les 90 grammes de poudre de protéine, l’essence de vanille (ou de mélilot) et l’ingrédient de la saveur choisi (matcha, thé ou cacao) dans le récipient du blender.
  3. Actionnez le blender à haute puissance pendant une durée de 3 à 5 minutes. Ce temps est essentiel pour incorporer de l’air et obtenir une texture parfaitement lisse et mousseuse.
  4. Répartissez la préparation de façon égale dans 4 pots.
  5. Ajoutez les fruits surgelés sur le dessus. En dégelant au réfrigérateur, ils libéreront leur jus qui servira de coulis naturel.
  6. Repos : Laissez figer au froid pendant au moins 4 heures avant de déguster.

L’Osso Buco Boréal : Velouté d’Oignons et Myrique Baumier

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 4 portions

1 cuillère à soupe d’un corps gras (Gras de boeuf, beurre ou huile)
1200 grammes d’osso buco de chevreuil ou de boeuf
8 oignons coupés grossièrement
2 gousses d’ail
1/4 tasse de vin blanc
4 tasses de bouillon de bœuf
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à thé de sauce Worcestershire
1 cuillère à thé de myrique baumier
1/2 cuillère à thé de poivre noir
Sel au goût

Préparation
  1. Préchauffer le four à 350°F.
  2. Dans une grande casserole en fonte, faire chauffer le corps gras. Saisir les pièces d’osso buco 1 à 2 minutes par côté, puis les retirer de la casserole.
  3. Mettre les oignons et l’ail dans la casserole et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant quelques fois. Ajouter le vin blanc pour déglacer à feu moyen. Couvrir rapidement et laisser cuire 4 à 5 minutes à feu doux-moyen pour faire sortir l’eau des oignons.
  4. Verser le mélange d’oignons, d’ail, de vin et 1 tasse de bouillon de bœuf dans un mélangeur. Mixer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux.
  5. Remettre le mélange lisse dans la casserole. Ajouter le reste du bouillon, le sirop d’érable, la moutarde à l’ancienne, la sauce Worcestershire, le myrique baumier, le poivre noir, le sel et la viande.
  6. Cuire à 350°F pendant 2,5 heures. Retirer le couvercle 30 minutes avant la fin de la cuisson pour faire réduire la sauce.
  7. Servir avec une purée de pommes de terre et un légumes verts cuit à la vapeur (brocoli, haricots) pour un trio parfait.

Lanière de poulet Corn Flakes au air fryer

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

​Poulet : 2 poitrines, coupées en lanières
​Assaisonnement sec : Au choix (BBQ, érable, paprika, herbes de Provence ou simplement sel et poivre)
​Enrobage sec : 1/4 tasse de farine
​Mélange liquide : 2 œufs battus avec 1 c. à soupe de lait
​Panure : 2 tasses de céréales Corn Flakes (écrasées grossièrement)

Préparation

​1. Dans un bol, mélange les lanières de poulet avec l’assaisonnement de ton choix. Laisse reposer au moins 30 minutes pour que les saveurs pénètrent bien la viande.
2. Saupoudre la farine directement sur le poulet et mélange bien (ou trempe-les individuellement) pour que chaque lanière soit légèrement et uniformément couverte.
​3. Prépare deux bols distincts. Le premier avec le mélange d’œufs et de lait, le deuxième avec les céréales écrasées.
​4. Trempe chaque lanière farinée d’abord dans l’œuf, puis roule-la dans les céréales en pressant légèrement pour bien faire adhérer la panure.
​5. Place les lanières dans le panier du Air Fryer (sans trop les superposer). ​Pour un résultat encore plus doré, tu peux donner un petit coup de vaporisateur d’huile sur les lanières juste avant de lancer la cuisson ! Fais cuire à 400°F (200°C) pendant 10 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson si nécessaire, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Mijoté de boeuf aux chanterelles

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients
Pour 4 à 6 portions

1 rôti de palette de bœuf (environ 1,2 kg)
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 cuillère à thé de poivre
2 cuillères à soupe de beurre
3 oignons coupés en demi-rondelles

Bouillon
796 ml de tomates concassées
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
4 tasses de bouillon de bœuf
2 tasses de chanterelles séchées
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1/4 tasse de sirop d’érable
4 branches de thym
6 branches d’origan
4 feuilles de laurier

Préparation
  1. Régler la mijoteuse à haute température.
  2. Saler et poivrer le rôti de palette de chaque côté.
  3. Dans un poêlon chauffé à feu élevé, faire saisir la viande 2 minutes de chaque côté avec la moitié du beurre jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée. Déposer la viande dans la mijoteuse.
  4. Dans le même poêlon, toujours à feu élevé, ajouter le reste du beurre et les oignons. Cuire 5 minutes en remuant constamment, puis verser les oignons sur la viande dans la mijoteuse.
  5. Dans une grande casserole, porter à ébullition les tomates, le bouillon de bœuf, les chanterelles, la moutarde, le sirop d’érable et les fines herbes. Une fois que le liquide bout, verser le tout dans la mijoteuse.
  6. Couvrir et laisser cuire de 6 à 8 heures, ou jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement.
  7. Une fois la cuisson terminée, sortir la viande de la mijoteuse. Retirer le gras et les os, puis effilocher la chair.
  8. Filtrer le bouillon à l’aide d’une passoire fine au-dessus d’une grande casserole. Réserver quelques champignons pour la garniture.
  9. Porter le bouillon filtré à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
  10. Servir sur une purée de pommes de terre, avec des légumes rôtis, dans un bol de ramen ou même en burger. Bon appétit !

    Notes : La recette se fait également sans chanterelles : remplacez-les par deux casseaux de champignons du commerce tranchés et sautés avec les oignons.