Étiquette : Cuisine réconfortante

Raviolis aux champignons

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients
pour 4 portions

900 grammes de champignons criminis bruns, coupés en tranches grossières
4 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail grossièrement hachées
1 oignon jaune grossièrement haché
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1/4 tasse de crème (ou crème de soya de type Belsoy)
Le jus d’un demi-citron (environ 2 cuillères à soupe)
Les feuilles de 10 branches d’origan frais
Sel au goût 4 portions de raviolis du commerce aux champignons

Garniture
Origan frais
1/3 tasse de noix de Grenoble concassées
Le zeste d’un citron

  1. À feu élevé, faire sauter les champignons dans une poêle. Pour bien les saisir et éviter qu’ils ne bouillent, diviser les champignons et l’huile en trois lots et répéter l’opération pour chaque partie. Transférer les champignons saisis dans un mélangeur (blender).
  2. Dans la même poêle, faire sauter les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter la fécule de maïs et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le tout au mélangeur.
  3. Ajouter la crème, le jus de citron, les feuilles d’origan et le sel au mélangeur. Pulvériser jusqu’à l’obtention d’une crème de champignons lisse et épaisse. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
  4. Faire cuire les raviolis selon les instructions sur l’emballage.
  5. Pour le service, étendre un quart de la crème de champignons au fond de chaque assiette. Déposer les raviolis cuits par-dessus.
  6. Garnir de noix de Grenoble, de zeste de citron, d’un filet d’huile d’olive, de quelques feuilles d’origan et d’un trait de crème. Bon appétit !

Saumon et orzo crémeux aux artichauts

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 2 portions

Pour l’orzo crémeux
1 1/2 tasse d’orzo non cuit
1/2 oignon espagnol ou jaune, coupé en petits dés
1 boîte (398 ml) de cœurs d’artichauts entiers, égouttés et coupés en deux
1 branche de romarin frais
1 tasse de crème 15% ou 18%
1 1/2 tasse d’eau
2 cuillères à soupe de concentré de fond de veau
2 cuillères à soupe de beurre
Sel au goût

Pour le saumon
2 pavés de saumon
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 cuillère à soupe de beurre
Sel au goût

Garnitures
10 épines de romarin, hachées finement
1 citron, coupé en rondelles

Préparation
  1. Dans un poêlon à rebords élevés, faire fondre le beurre avec la branche de romarin entière. Ajouter les oignons et cuire environ 5 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  2. Ajouter l’orzo sec et remuer pendant 1 minute pour bien enrober les grains de beurre et de saveurs.
  3. Verser la crème, l’eau et le concentré de fond de veau. Porter à ébullition à feu élevé, puis réduire à feu moyen.
  4. Laisser mijoter en remuant fréquemment (comme un risotto) jusqu’à ce que l’orzo ait absorbé la majorité du liquide et soit tendre. Si l’orzo n’est pas tout à fait cuit, ajouter un peu d’eau et poursuivre la cuisson.
  5. Retirer la branche de romarin. Incorporer délicatement les cœurs d’artichauts, chauffer 1 minute supplémentaire, puis retirer du feu et réserver au chaud.
  6. Pendant que l’orzo termine de mijoter, éponger les pavés de saumon et les saler.
  7. Dans une poêle antiadhésive, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-élevé. Déposer le saumon et cuire environ 5 minutes d’un côté pour obtenir une peau bien croustillante et dorée.
  8. Retourner les pavés et poursuivre la cuisson selon votre préférence (rosé ou bien cuit).
  9. Pour le service, dresser un nid d’orzo crémeux dans chaque assiette, déposer un pavé de saumon par-dessus et garnir de rondelles de citron et d’une pincée de romarin haché. Bon appétit !