Étiquette : Filet de porc

Pain bao et porc à l’anis et mélasse

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients pour 4 personnes

Porc
2 filets de porc
1 c.s. d’huile

Sauce
1/3 tasse de mélasse
1/3 tasse de cassonnade
1/3 tasse de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe d’ail en poudre
1 cuillère à thé de paprika
1 cuillère à thé d’anis en poudre
1/4 cuillère à thé de canelle

Garnitures et accompagnements
2 oignons verts hâchés
1 tasse de salade (laitue ciselée ou mélange printanier)
3 cuillères à soupe de moutarde de style caviar
Sauce piquante au goût (type sriracha)
Une recette de pain bao (divisée en 36 petits pains)

Préparation
  1. Préchauffer le four à 400°F.
  2. Dans une poêle très chaude à feu vif, ajouter l’huile et saisir les quatre côtés de chaque filet de porc environ 3 minutes par côté pour obtenir une belle coloration dorée.
  3. Transférer les filets sur une plaque et cuire au centre du four de 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F).
  4. Sortir du four. Pour trancher plus facilement et arrêter la cuisson, vous pouvez mettre la viande quelques minutes au congélateur ou au frigo pour accélérer le refroidissement.
  5. Pendant ce temps, préparer la sauce : mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu à doux (environ 2) et laisser mijoter 5 minutes. Réserver.
  6. Préparer vos pains bao à la vapeur comme indiqué dans la recette de base.
  7. Une fois la viande refroidie, la trancher en fines lamelles. Incorporer le porc à la sauce dans la casserole.
  8. Réchauffer le tout à feu moyen en vous assurant que chaque morceau de viande est généreusement enrobé de sauce.
  9. Garnir les petits pains bao avec le mélange de porc, la moutarde caviar, les oignons verts, la salade et une touche de sauce piquante. Bon appétit !

Filets de porc érable et poivre, couscous israélien au beurre noisette et noix

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Ingrédients

Pour 4-6 portions
Intermédiaire

Le porc mariné
2 filets de porc
1/2 tasse de sirop d’érable
1/4 tasse d’huile de noix (ou d’olive au goût léger)
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de gros poivre noir concassé
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Le couscous et accompagnements
1 1/2 tasse de couscous israélien (couscous perlé)
1 cuillère à thé d’huile d’olive
1 échalote française (2 si elles sont petites), hachée
1/4 tasse de beurre
312 g de bébés épinards frais
3/4 tasse de noix de Grenoble
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de glace (ou de cidre de pomme)
1/4 tasse d’eau de cuisson des pâtes (réservée)

Préparation
  1. La veille ou 4 heures à l’avance : Dans un bol ou un sac hermétique, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les filets de porc et laisser mariner au réfrigérateur.
  2. Préchauffer le four à 350°F.
  3. Cuire le couscous selon les instructions sur l’emballage. Important : Avant d’égoutter, réserver 1/4 tasse d’eau de cuisson.
  4. Sortir les filets de porc de la marinade et retirer l’excédent.
  5. Dans un poêlon ou une casserole allant au four, faire saisir les filets à feu élevé 1 à 2 minutes par côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. (L’huile de la marinade suffit pour la cuisson).
  6. Retirer du feu, verser le reste de la marinade dans le poêlon sur la viande et enfourner pendant 17 minutes pour une cuisson rosée.
  7. Sortir du four et laisser reposer la viande 5 minutes avant de la trancher.
  8. Pendant la cuisson du porc : Dans un poêlon, faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive à feu moyen.
  9. Une fois l’échalote dorée, augmenter le feu et ajouter le beurre. Cuire le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette (beurre noisette).
  10. Ajouter les épinards et cuire 1 à 2 minutes. Incorporer ensuite l’eau de cuisson réservée, les noix de Grenoble, le couscous cuit et le vinaigre de cidre. Saler généreusement au goût.
  11. Trancher les filets de porc et les disposer sur un lit de couscous. Arroser le tout avec la sauce à l’érable réduite du poêlon..

    Recette en vidéo ici