Étiquette : osso buco

L’Osso Buco Boréal : Velouté d’Oignons et Myrique Baumier

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 4 portions

1 cuillère à soupe d’un corps gras (Gras de boeuf, beurre ou huile)
1200 grammes d’osso buco de chevreuil ou de boeuf
8 oignons coupés grossièrement
2 gousses d’ail
1/4 tasse de vin blanc
4 tasses de bouillon de bœuf
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à thé de sauce Worcestershire
1 cuillère à thé de myrique baumier
1/2 cuillère à thé de poivre noir
Sel au goût

Préparation
  1. Préchauffer le four à 350°F.
  2. Dans une grande casserole en fonte, faire chauffer le corps gras. Saisir les pièces d’osso buco 1 à 2 minutes par côté, puis les retirer de la casserole.
  3. Mettre les oignons et l’ail dans la casserole et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant quelques fois. Ajouter le vin blanc pour déglacer à feu moyen. Couvrir rapidement et laisser cuire 4 à 5 minutes à feu doux-moyen pour faire sortir l’eau des oignons.
  4. Verser le mélange d’oignons, d’ail, de vin et 1 tasse de bouillon de bœuf dans un mélangeur. Mixer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux.
  5. Remettre le mélange lisse dans la casserole. Ajouter le reste du bouillon, le sirop d’érable, la moutarde à l’ancienne, la sauce Worcestershire, le myrique baumier, le poivre noir, le sel et la viande.
  6. Cuire à 350°F pendant 2,5 heures. Retirer le couvercle 30 minutes avant la fin de la cuisson pour faire réduire la sauce.
  7. Servir avec une purée de pommes de terre et un légumes verts cuit à la vapeur (brocoli, haricots) pour un trio parfait.

Nouilles aux œufs et osso buco

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 3 à 4 personnes

La viande et aromates
900 g d’osso buco de veau ou de bœuf (environ 3 tranches)
1/2 tasse de farine
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à thé d’huile d’olive
3 branches de romarin, 5 branches de thym et 2 feuilles de laurier
5 gousses d’ail entières
20 cm de corde de boucher (pour le bouquet garni)

La garniture et sauce
340 g de nouilles aux œufs
6 carottes nantaises, hachées
1/2 oignon blanc, haché
3/4 tasse de vin rouge ou blanc
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge (facultatif)
4 tasses de bouillon de bœuf chaud
15 branches de persil plat, hachées
Sel et poivre au goût
1 citron coupé en quartiers
Cubes de fromage cheddar frais (pour le service)

Préparation
  1. Dans un grand bol, mélanger la farine avec une bonne pincée de sel et de poivre. Enrober chaque tranche de veau de farine en secouant l’excédent.
  2. Attacher le romarin, le thym et le laurier avec la corde de boucher pour former un bouquet garni (cela facilite le retrait à la fin).
  3. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre avec l’huile. Ajouter le bouquet d’herbes, les gousses d’ail et saisir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée des deux côtés. Transférer le tout dans la mijoteuse.
  4. Dans la même casserole, faire revenir les oignons et les carottes jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajouter un peu d’huile si nécessaire.
  5. Déglacer avec le vin et le vinaigre de vin, en raclant bien le fond pour libérer les sucs. Verser le contenu dans la mijoteuse.
  6. Verser le bouillon de bœuf chaud dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à intensité « Élevée » (High) pendant 4 à 5 heures, ou à intensité « Basse » (Low) pendant 8 heures, jusqu’à ce que la viande se détache toute seule de l’os.
  7. Une fois la cuisson terminée, retirer les gousses d’ail et le bouquet d’herbes. Retirer la viande et la réserver dans une assiette.
  8. Verser le liquide de cuisson dans une casserole et faire réduire de moitié à feu moyen (environ 15-20 minutes) pour concentrer les saveurs.
  9. Pendant que la sauce réduit, effilocher la viande : retirer les os, le gras et les cartilages pour ne garder que la chair tendre.
  10. Cuire les nouilles aux œufs selon les instructions de l’emballage, puis les égoutter.
  11. Remettre la viande effilochée, les nouilles et le persil frais dans la sauce réduite. Presser un quartier de citron sur le tout pour apporter de la vivacité.
  12. Servir dans des bols profonds et garnir de petits cubes de cheddar frais pour un maximum de réconfort. Bon appétit !